PENGAMATAN SAYURAN KULKAS BAWAH atau BOX

1. Waktu Pengamatan : 1-4 hari 2. Jenis Sayuran : a. Cabe Rawit b. Kacang Polong c. Brokoli d. Kangkung e. Bayam f. Kemangi g. Asparagus 3. Suhu Kulkas Bawah atau Box : 10o C Suhu 10o C bukan suhu patokan. Suhu menyesuaikan kulkas yang digunakan dalam pengamatan. Suhu tersebut merupakan suhu pada kulkas bawah atau box pengamat. 4. Prinsip Penyimpananan yang Baik : Sayuran dan Buah a. Disimpan pada suhu -1 o C s/d +4 o C b. Disimpan pada kulkas bagian bawah atau box. c. Simpan sayuran atau buah kedalam wadah/pengemas plastic berlubang. 5. Hasil Pengamatan : a. Cabe Rawit :

1) Terbuka a) Warna : Sedikit kusam b) Kesegaran : + c) Tekstur : Lunak, kisut d) Bau : Tidak sedap

2) Tertutup a) Warna : Cerah b) Kesegaran : ++ c) Tekstur : Agak keras d) Bau : Kurang sedap 3) Berlubang a) Warna : Cerah b) Kesegaran : +++ c) Tekstur : Keras d) Bau : Normal, khas cabe b. Kacang Polong :

1) Terbuka a) Warna : Hijau tua b) Kesegaran : c) Tekstur : Agak lunak, kisut d) Bau : Normal, khas kacang polong 2) Tertutup a) Warna : Hijau muda kecoklatan, kusam b) Kesegaran : c) Tekstur : Lunak, bulat, sedikit lendir d) Bau : Kurang sedap 3) Berlubang a) Warna : Hijau muda kecoklatan, kusam b) Kesegaran : c) Tekstur : Lunak, kisut, banyak lendir d) Bau : Kurang sedap

c. Brokoli

1) Terbuka a) Warna : Kuning kecoklatan e) Kesegaran : f) Tekstur : Keras g) Bau : Kurang sedap 2) Tertutup a) Warna : Hijau tua e) Kesegaran : f) Tekstur : Lunak, banyak lendir g) Bau : Tidak sedap 3) Berlubang a) Warna : Hijau, sebagian berwarna kuning e) Kesegaran : f) Tekstur : Agak keras, banyak lendir g) Bau : Tidak sedap d. Kangkung :

1) Terbuka a) Warna : Hijau b) Kesegaran : c) Tekstur : Kisut, layu, daun kering dan mulai membusuk, batang lunak d) Bau : Kurang sedap

2) Tertutup a) Warna : Hijau kekuningan b) Kesegaran : c) Tekstur : Sedikit layu, batang agak keras d) Bau : Normal, khas kangkung 3) Berlubang a) Warna : Kuning b) Kesegaran : c) Tekstur : Sedikit layu, batang agak keras d) Bau : Normal, khas kangkung e. Bayam :

1) Terbuka a) Warna : Hijau, warna mulai berubah coklat kehitaman b) Kesegaran : c) Tekstur : Kisut, layu, daun kering, batang lunak d) Bau :Kurang sedap 2) Tertutup a) Warna : Hijau b) Kesegaran : ++ c) Tekstur : Daun segar, batang keras d) Bau : Kurang sedap 3) Berlubang a) Warna : Hijau, warna mulai berubah kekuningan b) Kesegaran : + c) Tekstur : Daun sedikit kering, batang keras d) Bau : Normal, khas bayam

f. Kemangi

1) Terbuka a) Warna : Hijau, warna mulai berubah coklat kehitaman b) Kesegaran : c) Tekstur : Daun layu, batang agak keras d) Bau : Kurang sedap 2) Tertutup a) Warna : Hijau b) Kesegaran : + c) Tekstur : Daun sedikit segar, batang lunak, sedikit lendir d) Bau : Tidak sedap 3) Berlubang a) Warna : Hijau kekuningan b) Kesegaran : c) Tekstur : Daun sedikit layu, batang keras, sedikit lendir lendir d) Bau : Kurang sedap

g. Asparagus

1) Terbuka a) Warna : Hijau muda b) Kesegaran : ++ c) Tekstur : Batang keras d) Bau : Kurang sedap 2) Tertutup a) Warna : Hijau muda kecoklatan b) Kesegaran : + c) Tekstur : Batang keras, sedikit lendir d) Bau : Kurang sedap

3) Berlubang a) Warna : Hijau muda b) Kesegaran : +++ c) Tekstur : Batang keras, sedikit lendir d) Bau : Kurang sedap

Keterangan + -

: Segar (semakin segar, tanda + semakin banyak) : Tidak segar

Pada gambar : A B C : Terbuka : Tertutup : Berlubang

6. Kesimpulan : Hasil pengamatan sayuran tidak sesuai dengan prinsip penyimpanan, sehingga mutu dan kualitas sayurnya menyimpang. Dan juga cara penyimpanan yang baik belum berhasil dibuktikan. Hal ini dikarenakan : a. Pelubangan plastik yang belum sesuai aturan (besar/kecilnya lubang, rata tidaknyta lubang). b. Suhu kulkas yang belum memenuhi standar. c. Keadaan lingkungan sebelum dimasukkan dikulkas sempat didiamkan beberapa jam pada suhu ac 18o C. d. Terkena paparan sinar matahari pada saat pengangkutan bahan dari laboratorium menuju rumah pengamat. e. Penumpukan sayur pada saat didalam box. Ada sebagian sayur dengan kemasan berlubang tertindih sayuran lain, sehingga sayur tersebut tidak mengalami respirasi, dan lubang plastik tertutup sayuran diatasnya.