PERBEDAAN SENSITIVITAS INDERA PENGECAP

RASA MANIS DAN RASA PAHIT PADA PEROKOK

KRETEK DI KELURAHAN PADANG BULAN
KOTA MEDAN

SKRIPSI

Diajukan untuk memenuhi dan melengkapi

syarat memperoleh gelar Sarjana Kedokteran Gigi

Oleh:
MARLINA OKTAFIA S SIMAMORA
NIM: 080600095

FAKULTAS KEDOKTERAN GIGI

UNIVERSITAS SUMATERA UTARA
MEDAN 2012

Universitas Sumatera Utara

Fakultas Kedokteran Gigi

Departemen Biologi Oral
Tahun 2012

Marlina Oktafia Simamora

Perbedaan Sensitivitas Indera Pengecap Rasa Manis dan Rasa Pahit pada
Perokok Kretek di Kelurahan Padang Bulan Kota Medan
XI + 67 halaman
Lidah sebagai indera pengecap mempunyai taste buds yang meliputi seluruh
permukaannya. Taste buds mengandung beberapa reseptor rasa yaitu asam, asin,
manis, pahit, dan umami. Sensitivitas indera pengecap dipengaruhi oleh banyak faktor,
diantaranya adalah kebiasaan merokok yang merupakan potensi paling besar
menyebabkan sensitivitas indera pengecap menurun. WHO pada tahun 2008 telah
menetapkan Indonesia sebagai negara terbesar ke tiga sebagai pengguna rokok di
dunia. Penelitian ini bertujuan untuk melihat perbedaan sensitivitas indera pengecap
pada rasa manis dan rasa pahit pada tukang becak perokok kretek dengan non perokok
di kelurahan Padang Bulan Kota Medan.
Untuk mengetahui adanya perbedaan sensitivitas indera pengecap rasa manis
dan rasa pahit pada perokok dan non perokok, pada penelitian ini dilakukan dengan
cara meletakkan taste strips rasa manis dan rasa pahit di 4 reseptor rasa pada lidah
yakni reseptor rasa manis, asin, asam, dan pahit dengan peningkatan konsentrasi
larutan secara berurutan dari konsentrasi yang paling rendah ke konsentrasi yang
paling tinggi.

Universitas Sumatera Utara

Rancangan penelitian adalah cross sectional. Populasi penelitian adalah tukang

becak di sekitar kampus USU yang mempunyai kebiasaan merokok dan tidak
merokok. Jumlah sampel adalah 74 sampel. Sampel diambil dengan metode selected
sampling, pemilihan subjek berdasarkan kuesioner yang dilakukan sebelumnya
dengan memenuhi kriteria yang telah ditetapkan oleh peneliti.
Hasil menunjukkan ada perbedaan antara perokok kretek dengan non perokok
pada pemeriksaan rasa manis untuk reseptor rasa manis mempunyai nilai p = 0.003.
Ada perbedaan antara perokok kretek dengan non perokok pada pemeriksaan rasa
manis untuk reseptor rasa asin mempunyai nilai p = 0.035. Ada perbedaan antara
perokok kretek dengan non perokok pada pemeriksaan rasa pahit untuk reseptor rasa
pahit dimana nilai p = 0,001. Pada perokok kretek, tidak terdapat perbedaan yang
signifikan antara rasa manis dengan rasa pahit pada masing-masing reseptor rasa.
Hasil penelitian menyimpulkan non perokok lebih peka merasakan rasa manis
pada reseptor manis dan asin dibandingkan perokok kretek. Secara statistik,
sensitivitas indera pengecap rasa pahit lebih besar pada non perokok dibandingkan
dengan perokok kretek. Semua reseptor rasa dapat merasakan zat rasa manis dan rasa
pahit yang diberikan namun reseptor rasa tertentu lebih peka terhadap zat rasa tertentu
pula.
Daftar Rujukan: 43 (2000-2012)

Universitas Sumatera Utara

Faculty of Dentistry
Department of Oral Biology
In 2012

Marlina Oktafia Simamora

Differences on Taste Sensitivity in Sweet Taste and Bitter Taste in the Clove
Cigarette Smokers in Medan Padang Bulan
XI + 67 pages
Tongue as the sense of taste have taste buds which covers the entire surface.
Taste buds contain taste receptor which are sour, salty, sweet, bitter, and umami.
Sensitivity of the taste is effected by many factors, including the smoking habit which
is the greatest potential cause in decreased taste sensitivity. WHO in 2008 has
established Indonesia as the third largest country in the world as tobacco users. This
study aims to look at the differences of taste sensitivity to sweet taste and bitter taste
in the pedicab driver clove cigarette smokers with non-smokers in Medan Padang
Bulan.
This study was conducted by placing the sweet taste strips and bitter taste
strips on the four taste receptors on the tongue, they are sweet, salty, sour, and bitter
with increasing concentration of the solution in a sequence from the lowest
concentration to the highest concentration.
The study was designed cross sectional, which population was the pedicab
driver around USU in the habit of smoking and non smoking. Total of the samples
was 74 samples. Samples were taken with method of selected sampling.

Universitas Sumatera Utara

The results showed there was differences between clove cigarette smokers and
non smokers on examination sweetness to the sweet taste receptor with a value of p =
0,003. There is differences between smokers and non smokers on cigarettes
examination sweetness to the salty taste receptor has a value of p = 0.035. There is a
difference between clove cigarette smokers and non smokers on examination bitter
taste receptors for bitter taste which with the value of p = 0.001. On the clove cigarette
smokers, there is no significant difference between sweet taste and bitter taste on the
receptors itself.
This study concluded non-smokers are more sensitive to sweet taste in sweet
taste receptors and salt taste receptors than the clove cigarette smokers. Statistically,
bitter taste sensitivity is greater in smokers than non smokers cigarettes. All taste
receptors could taste sweet and bitter substances but a certain taste receptors more
sensitive to certain substances taste.
List of references: 43 (2000-2012)

Universitas Sumatera Utara

PERBEDAAN SENSITIVITAS INDERA PENGECAP

RASA MANIS DAN RASA PAHIT PADA PEROKOK
KRETEK DI KELURAHAN PADANG BULAN
KOTA MEDAN

SKRIPSI

Diajukan untuk memenuhi dan melengkapi

syarat memperoleh gelar Sarjana Kedokteran Gigi

Oleh:
MARLINA OKTAFIA S SIMAMORA
NIM: 080600095

FAKULTAS KEDOKTERAN GIGI

UNIVERSITAS SUMATERA UTARA
MEDAN 2012

Universitas Sumatera Utara

PERNYATAAN PERSETUJUAN

Skripsi ini telah disetujui untuk dipertahankan

di hadapan tim penguji skripsi

Medan, September 2012

Pembimbing:

Tanda tangan

1. Dr. Ameta Primasari, drg., MDSc, M.Kes

NIP: 19680311 199203 2 001

Universitas Sumatera Utara

TIM PENGUJI SKRIPSI

Skripsi ini telah dipertahankan di hadapan tim penguji

pada tanggal 11 September 2012

TIM PENGUJI

KETUA

Dr. Ameta Primasari, drg., MDSc., M.Kes

ANGGOTA : 1.Rehulina Ginting, drg., M.Si

2.Lisna Unita, drg., M.Kes

Universitas Sumatera Utara

KATA PENGANTAR

Dengan mengucap syukur kepada Tuhan Yang Maha Esa skripsi ini telah
selesai disusun sebagai salah satu syarat untuk mendapatkan gelar Sarjana Kedokteran
Gigi.
Pada kesempatan ini dengan segala kerendahan hati penulis ingin
mengucapkan terima kasih kepada : Dr. Ameta Primasari, drg., MDSc., M.Kes selaku
dosen pembimbing skripsi yang bersedia memberikan masukan, arahan, waktu dan
semangat dari awal penelitian sehingga penulisan skripsi ini dapat diselesaikan.
Kepada Rehulina Ginting, drg., M.Si., selaku ketua Departemen Biologi Oral dan
sebagai tim penguji skripsi beserta Lisna Unita, drg., M.Kes., dan seluruh staf
pengajar Biologi Oral Yendriwati, drg., M.Kes., Minasari, drg., Yumi Lindawati, drg.,
dan Kak Ngaisah serta Kak Dani di Departemen Biologi Oral Fakultas Kedokteran
Gigi Universitas Sumatera Utara yang telah memberikan saran, masukan dan
semangat dalam penyelesaian skripsi ini.
Rasa terima kasih juga penulis sampaikan kepada Prof. Nazruddin, drg., C.Ort.
Sp.Ort, Ph.D., selaku Dekan Fakultas Kedokteran Gigi Universitas Sumatera Utara.
Kepada Ibu Maya Fitria, SKM, M.Kes., yang telah memberikan waktu dan bimbingan
dalam rancangan penelitian dan pengolahan data dan Bapak Frans Siahaan, S.STP,
M.SP., selaku Lurah Kelurahan Padang Bulan yang telah memberikan ijin kepada
penulis untuk melakukan penelitian di daerah Kelurahan Padang Bulan Kota Medan.
Rasa hormat dan terima kasih yang tiada terhingga penulis persembahkan
kepada orangtua Ayah M. Simamora dan Ibu R.Manalu, S.Pd. saudara penulis Elfrida,
S.Pd., Roni Jhonson S.T., M.Cs., Adi Hendra, S.Kom. atas segala kasih sayang, doa,
bimbingan, semangat, serta dukungan baik moril maupun materil yang selama ini
diberikan kepada penulis.
Sahabat-sahabat tersayang penulis Bernike, Hana, Yudha, Ilice, Arigato,
Fransiska, Arini, Runggu, Desy, Billy, Rizka dan teman-teman skripsi di Departemen
Biologi Oral Zovi, Dharma, Wen Yan, Lestari, Hanum, Dennis, Charissa serta temanteman stambuk 2008 lainnya yang tidak dapat disebutkan satu per satu atas bantuan
dan motivasi selama penulis melakukan penelitian dan penulisan skripsi ini.

Universitas Sumatera Utara

Teman-teman penulis di Paduan Suara Pemuda Remaja GKPI Resort Khusus

Mandala Medan atas motivasi dan doa yang diberikan kepada penulis dan Ade Wisata
Virgo untuk semangat dan perhatian selama penulis menyelesaikan skripsi ini.
Penulis menyadari bahwa masih banyak kekurangan di dalam penulisan skripsi
ini dan penulis mengharapkan saran dan kritik yang membangun untuk menghasilkan
karya yang lebih baik lagi di kemudian hari.
Akhirnya penulis mengharapkan semoga hasil karya atau skripsi ini dapat
memberikan sumbangan pikiran yang berguna bagi fakultas, pengembangan ilmu dan
masyarakat.

Medan, September 2012

Penulis,

(Marlina Oktafia S Simamora)

NIM: 080600095

Universitas Sumatera Utara

DAFTAR ISI

Halaman
HALAMAN JUDUL....................
HALAMAN PERSETUJUAN.................................................................
HALAMAN TIM PENGUJI SKRIPSI.......................................
KATA PENGANTAR..................................................
DAFTAR ISI.............................................................

vi

DAFTAR GAMBAR....................................................

ix

DAFTAR TABEL ........................................................................................

DAFTAR LAMPIRAN.....

xi

BAB 1 PENDAHULUAN............................................................................
1.1 Latar Belakang........................................................
1.2 Perumusan Masalah.....................................
1.3 Tujuan Penelitian.................................................
1.4 Manfaat Penelitian......................................................

1
1
3
3
3

BAB 2 TINJAUAN PUSTAKA..................................................................

2.1 Lidah...........................................................................................
2.1.1 Anatomi Lidah.........................................................................
2.1.2 Taste Buds...............................................
2.1.3 Fisiologi Lidah.........................................................................
2.1.4 Jenis-jenis Papilla.............................................................
2.2 Faktor yang Mempengaruhi Sensitivitas Indera Pengecap.........
2.3 Rokok..........................................................................................
2.3.1 Jenis Rokok..............................................................................
2.3.2 Kandungan Rokok...............................................................
2.4 Bahaya Rokok terhadap Kesehatan Gigi dan Mulut...................
2.5 Uji Sensitivitas Indera Pengecap..............................................

4
4
4
5
7
10
12
13
14
15
18
19

BAB 3 KERANGKA KONSEP DAN HIPOTESA PENELITIAN..........

3.1 Hipotesis Penelitian.....................................................................

21
23

Universitas Sumatera Utara

3.2 Kerangka Teori............................................................................

3.3 Kerangka Konsep........................................................................

24
25

BAB 4 METODE PENELITIAN................................................................

4.1 Rancangan Penelitian..................................................................
4.2 Tempat dan Waktu Penelitian
4.2.1 Tempat Penelitian.....................................................................
4.2.2 Waktu Penelitian......................................................................
4.3 Populasi, Sampel dan Besar Sampel

26
26

4.3.1 Populasi dan Sampel Penelitian......................................... ...........

4.3.3 Besar Sampel......................................................................................
4.4 Kriteria Inklusi dan Eksklusi
4.4.1 Kriteria Inklusi....................................................

26
26

4.4.2 Kriteria Eksklusi............................................................

4.5 Variabel Penelitian
4.5.1 Variabel Bebas...........................................................
4.5.2 Variabel Tergantung...................................................................
4.5.3 Variabel Terkendali.....................................................................
4.5.4 Variabel Tidak Terkendali...........................................................
4.6 Defenisi Operasional......................................................................
4.7 Bahan dan Alat Penelitian
4.7.1 Bahan Penelitian..................................................................
4.7.2 Alat Penelitian.............................................................................
4.8 Prosedur Pengambilan dan Pengumpulan Data............................
4.10 Pengolahan dan Analisis Data......................................................

28

BAB 5 HASIL PENELITIAN............................................

5.1 Skor Rata-rata Pemeriksaan Rasa Manis dan Rasa Pahit Pada
Reseptor rasa Manis, Asin, Asam dan Pahit pada Seluruh Sampel
5.2 Penurunan Sensitivitas Indera Pengecap Rasa Manis dan Rasa
Pahit Pada Perokok Kretek dibandingkan dengan Non Perokok.......
5.3 Perbandingan Pemeriksaan Rasa Manis dan Rasa Pahit pada
Perokok Kretek dan Non Perokok Pada Reseptor Rasa Manis,
Asin, Asam dan Pahit dengan Mann-Whitney Test............................
5.4 Perbandingan Pemeriksaan Rasa Manis dan Rasa Pahit
pada Reseptor Rasa Manis, Asam, Asin, dan Pahit pada Perokok
Kretek dengan Mann-Whitney Test.....................................................
BAB 6 PEMBAHASAN.....................................................................................
6.1 Skor Rata-rata Pemeriksaan Rasa Manis dan Rasa Pahit Pada
Reseptor rasa Manis, Asin, Asam dan Pahit pada Seluruh Sampel...
6.2 Penurunan Sensitivitas Indera Pengecap Rasa Manis dan Rasa Pahit
Pada Perokok Kretek dibandingkan dengan Non Perokok...............
6.3 Perbandingan Pemeriksaan Rasa Manis dan Rasa Pahit pada
Perokok Kretek dan Non Perokok Pada Reseptor Rasa Manis,
Asin, Asam, dan Pahit dengan Mann-Whitney Test.........................

26
26

28

29
29
30
30
30
31
31
32
37
38
39
42

50

52
54
55
56

59

Universitas Sumatera Utara

6.4 Perbandingan Pemeriksaan Rasa Manis dan Rasa Pahit pada

Reseptor Rasa Manis, Asam, Asin, dan Pahit pada Perokok
Kretek dengan Mann-Whitney Test..................................................

60

BAB 7 KESIMPULAN DAN SARAN................................................

7.1 Kesimpulan......................................................................................
7.2 Saran................................................................................................

62
62

DAFTAR PUSTAKA......................................................................................

63

LAMPIRAN

Universitas Sumatera Utara

DAFTAR GAMBAR

Gambar

Halaman

1. Otot Lidah
1A. Otot Intrinsik Lidah..............................................................................
1B. Otot Ekstrinsik Lidah...........................................................................
2. Taste buds pada Lidah, Papila, Penampang Taste buds dan bagianbagiannya.........................................
3. Letak Reseptor Rasa Pada Lidah.............................................................
4. Proses Rangsang Pengecap dari Taste buds sampai dipersepsikan di
Thalamus.................................................................................................
5. Papilla Lidah............................................................................................
6. Kandungan Zat Berbahaya Pada Rokok..................................................
7. Elektrogustometer RION TR-06 (Rion Co, Jepang)................................
8. Diagram Penurunan Sensitivitas Indera Pengecap Rasa Manis di
Reseptor Rasa Manis................................................................................
9. Diagram Penurunan Sensitivitas Indera Pengecap Rasa Manis di
Reseptor Rasa Asin..................................................................................
10. Diagram Penurunan Sensitivitas Indera Pengecap Rasa Manis di
Reseptor Rasa Asam................................................................................
11. Diagram Penurunan Sensitivitas Indera Pengecap Rasa Manis di
Reseptor Rasa Pahit................................................................................
12. Diagram Penurunan Sensitivitas Indera Pengecap Rasa Pahit di
Reseptor Rasa Manis................................................................................
12. Diagram Penurunan Sensitivitas Indera Pengecap Rasa Pahit di
Reseptor Rasa Asin................................................................................
12. Diagram Penurunan Sensitivitas Indera Pengecap Rasa Pahit di
Reseptor Rasa Asam................................................................................
12. Diagram Penurunan Sensitivitas Indera Pengecap Rasa Pahit di
Reseptor Rasa Pahit................................................................................

5
5
6
9
10
11
17
20
42
42
42
43
46
46
46
47

Universitas Sumatera Utara

DAFTAR TABEL

Tabel

Halaman

1. Sosiodemografi tukang becak di Kelurahan Padang Bulan Kota Medan...

2. Kebiasaan merokok tukang becak di Kelurahan Padang Bulan Kota
Medan........................................................................................................ .
3. Skor rata-rata pemeriksaan rasa manis pada reseptor rasa manis, asin,
Asam dan pahit pada seluruh sampel......................................................... .
4. Skor rata-rata pemeriksaan rasa pahit pada reseptor rasa manis, asin,
asam, dan pahit pada seluruh sampel......................................................... .
5. Penurunan sensitivitas indera pengecap rasa manis di reseptor rasa manis,
asin, asam dan pahit....................................................................................
6. Penurunan sensitivitas indera pengecap rasa pahit di reseptor rasa manis,
asin, asam dan pahit....................................................................................
7. Perbandingan pemeriksaan rasa manis pada perokok kretek dan
non perokok pada reseptor rasa manis, asin, asam, dan pahit.....................
8. Perbandingan pemeriksaan rasa pahit pada perokok kretek dan
non perokok pada reseptor rasa manis, asin, asam, dan pahit.....................
9. Perbandingan pemeriksaan rasa manis dan rasa pahit pada reseptor rasa
manis, asam, asin, dan pahit pada perokok kretek
dengan
Mann-Whitney Test......................................................................................

38
39
40
41
44
48
50
51

52

Universitas Sumatera Utara

DAFTAR LAMPIRAN

Lampiran
1. Kuesioner perbedaan sensitivitas indera pengecap rasa manis dan rasa pahit
pada tukang becak perokok kretek di kelurahan Padang Bulan Kota Medan
2. Output analisis perhitungan statistik.
3. Surat persetujuan komisi etik tentang pelaksanaan penelitian bidang kesehatan
4. Lembar persetujuan setelah penjelasan (Informed consent)
5. Lembar penjelasan kepada calon subjek penelitian
5. Surat ijin melakukan penelitian di Kelurahan Padang Bulan Kota Medan

Universitas Sumatera Utara