PROTEIN

Dian Khoiriyah (22030113120014) Vivilia Niken Has ! i (2203011312002") Tri #ahy!ni (2203011312001$) %&rilani (220301131200"$) Ika 'ari Han(ayani (2203011314013))
UNIVERSITAS DIPONEGORO FAKULTAS KEDOKTERAN PROGRAM STUDI ILMU GIZI 2013

PROTEIN

Protein => Proteos (Yunani), artinya utama yang didahulukan Protein adalah bagian dari semua sel hidup dan merupakan bagian terbesar tubuh sesudah air (seperlima tubuh) Protein 40% di otot, 25% di organ, sisanya di kulit dan darah Protein => serangkaian asam amino yang mengandung unsur-unsur C, H, O, dan N yang tidak dimiliki oleh lemak atau karbohidrat

PROTEIN

Protein disusun oleh asam amino Struktur & fungsi ditentukan oleh kombinasi, jumlah dan urutan asam aminonya Sifat fisik dan kimia i protein juga dipengaruhi oleh asam amino sebagai penyusunnya

FUNGSI PROTEIN

!emungkinkan pertumbuhan , perbaikan , dan pemeliharaan jaringan tubuh "ertindak sebagai en#im dan hormon !emelihara keseimbangan $airan dan elektrolit !enjaga keseimbangan asam-basa !embuat antibodi, yang memperkuat sistem kekebalan tubuh !enyediakan energi ketika karbohidrat dan asupan lemak tidak memadai %ransportasi dan penyimpanan nutrisi

ASAM AMINO

Asam amino adalah penyusun protein Struktur asam amino&

gugus amino, gugus karboksil, satu atom H dan rantai samping (gugus R

(--* (gugus karboksil) * ( , (gugus radikal)

)*+ (gugus amino)

'katan peptida pada asam amino terdiri dari&

!ipeptida "# ikatan 2 asam amino $ripeptida "# ikatan % asam amino Oligopeptida "# ikatan 4&' asam amino Polipeptida "# ikatan (0 atau lebi) asam amino

CONTOH IKATAN PEPTIDA

PEMBENTUKAN PROTEIN

Protein terbentuk dari 20 asam amino yang terdapat di dalam tubuh, yaitu&
' asam amino esensial (( asan amino non&esensial

Asam amino esensial "# suatu kerangka molekul penting penyusun protein yang dibutuhkan oleh tubuh, tetapi tubuh tidak dapat memproduksinya sendiri, oleh karena itu harus memasoknya dari luar, seperti dari pasokan makanan. Asam amino non&esensial "# /sam /mino yang dapat diproduksi sendiri oleh tubuh, oleh karena itu

ASAM AMINO ESENSIAL & NON ESENSIAL

Gen Menga !" Pe#$en !%an A&a# A#'n(

0en adalah segmen asam deoksiribonukleat (1)/) yang berfungsi sebagai $ontoh untuk sintesis protein tertentu !NA adalah senya a kompleks yang terdiri dari molekul yang disebut nukleotida, yang masing-masing terdiri dari gula deoksiribosa dan fosfat ba$kbone dan nitrogen yang berikatan base.

T"an&%"')&' *an T"an&+a&'

$ranskripsi

proses menyalin data yang terdapat pada rantai sense 1)/. Proses ini terjadi di dalam inti sel dimulai dengan pembukaan rantai 1)/ oleh en#im helikase. *asil dari proses transkripsi adalah m,)/ dengan kode pasangan yang terdapat pada rantai sense 1)/.

$ranslasi

S'n e&'& *an Deg"a*a&'

-mset Protein melibatkan sintesis protein dan degradasi protein yang ada untuk menyediakan protein-protein baru Sintesis protein dan degradasi memungkinkan sel untuk merespon tuntutan fungsi fisiologis

STRUKTUR PEMBENTUK PROTEIN

*truktur primer protein => urutan asam amino *truktur *ekunder protein => lipat dari rantai asam amino *truktur tersier protein => lipat lebih lanjut bah a hasil dalam tiga dimensi bentuk protein. *truktur kuartener protein => menga$u pada situasi di mana dua atau lebih

STRUKTUR PEMBENTUK PROTEIN

*truktur Primer Protein

*truktur *ekunder Protein

Dena !"a&' P"( e'n

!enaturasi => proses perubahan benruk dan stabilitas protein !isebabkan ole)& 2. Panas (proses memasak) +. /sam dan basa (stoma$h a$id) 3. 4ogam berat dan alkohol 5. pengerasan dari putih telur (6or$e)

SUPLEMENTASI PROTEIN

*uplementasi protein => penambahan asupan jumlah protein dengan tujuan tertentu Conto) &untuk penyembuhan penyakit infeksi dan pasien luka bakar

P"( e'n K(#)+e#en e"

Proses menggabungkan dua atau lebi) protein untuk membuat protein +ang lengkap dan men+ediakan semua sembilan asam amino esensial,

PEMECAHAN PROTEIN DALAM TUBUH

-.$A/O01*-. PRO$.1N Sebelum digunakan protein perlu dimetabolisme Sebagian besar protein dipe$ah menjadi asam amino selebihnya menjadi dipeptida dan tripeptida %ujuan & agar dapat diserap dan di angkut ke sel jaringan

PROSES PENCERNAAN PROTEIN

MULUT

LAMBUNG

Pen2ernaan protein tidak ter3adi di dalam mulut, namun protein dalam makanan dikun+a), di)an2urkan, dan dibasa)i dengan air liur untuk pen2ernaan protein dimulai di dalam lambung memuda)kan menelan dan Asam klorida lambung membuka gulungan protein se)ingga dapat meme2a) ikatan peptida meningkatkan luas permukaan Asam klorida menguba) en5im pepsinogen (non& protein untuk pen2ernaan lebi) akti4 men3adi pepsin (akti4 e4isien, Pen2ernaan protein dalam usus )alus dibantu
ole) en5im protease Prekursor en5im protease6 tripsinogen, kimotripsinogen, prokarbosipeptidase, dan proelastase

USUS HALUS

DAUR PROTEIN

DINAMI S

KEBUTUHAN PROTEIN
(, Re2ommended !ietar+ Allo7an2e ( R!A ,1/ untuk protein adalah 7,8 gram per kilogram berat badan per hari 9ebutuhan protein tinggi & anak-anak, remaja, anita hamil dan ibu menyusui. %ujuan kebutuhan protein tinggi & untuk pertumbuhan dan perkembangan

KEBUTUHAN PROTEIN
2, Nitrogen /alan2e (N/ )" & sebuah prosedur khusus untuk mengetahui keseimbangan nitrogen yang digunakan untuk menentukan kebutuhan protein orang per hari )" dihitung sebagai perbedaan antara asupan nitrigen dan ekskresi nitrogen )" Positif & asupan nitrogen # ekskresi nitrogen )" )egatif& asupan nitrogen 8 ekskresi
2. +.

SUMBER PROTEIN

KASUS TENTANG PROTEIN

(,

9.:.$AR1AN :egetarian adalah praktek pengetatan asupan #at-#at makanan yang berasal dari tumbuhan, termsuk buah, biji-bijian, dan ka$ang-ka$angan. Saat ini hampir ; juta orang de asa di /merika Serikat adalah <egetarian, sekitar 5 juta adalah <egan yaitu orangorang yang tidak makan segala jenis produk he ani, termasuk makanan dari

P"( e'n,ene"gMa+n! "' '(n .KEP/

( ,

-ARA*-;*

2.

+.

3.

5.

!e4isiensi energi < protein dalam 3angka 7aktu +ang lama :e3ala 6 =asting dan melema)n+a otot, termasuk otot jantung Perkembangan otak !etabolisme tertekan Pertumbuhan dan pengembangan fisik

P"( e'n,ene"gMa+n! "' '(n .KEP/

2, =>A*H1OR=OR !e4isiensi protein dalam 3angka 7aktu +ang lama :e3ala 6 "eberapa penurunan berat badan dan asting otot Pertumbuhan dan pengembangan terbelakang @ kurang parah daripada yang terlihat dengan marasmus .dema, yang menghasilkan distensi ekstrim
2 . + . % ,