PROTEIN

Dian Khoiriyah (22030113120014) Vivilia Niken Hastuti (22030113120025) Aprilani (22030113120031) Tri Wahyuni (22030113120019) Ika Sari Handayani (22030113120021)
UNIVERSITAS DIPONEGORO FAKULTAS KEDOKTERAN PROGRAM STUDI ILMU GIZI 2013

PROTEIN
Protein => Proteos (Yunani), artinya utama yang didahulukan Protein adalah bagian dari semua sel hidup dan merupakan bagian terbesar tubuh sesudah air (seperlima tubuh) Protein 40% di otot, 25% di organ, sisanya di kulit dan darah Protein => serangkaian asam amino yang mengandung unsur-unsur C, H, O, dan N yang tidak dimiliki oleh lemak atau karbohidrat

PROTEIN
Protein disusun oleh asam amino Struktur & fungsi ditentukan oleh kombinasi, jumlah dan urutan asam aminonya Sifat fisik dan kimiawi protein juga dipengaruhi oleh asam amino sebagai penyusunnya

FUNGSI PROTEIN
Memungkinkan pertumbuhan , perbaikan , dan pemeliharaan jaringan tubuh Bertindak sebagai enzim dan hormon Memelihara keseimbangan cairan dan elektrolit Menjaga keseimbangan asam-basa Membuat antibodi, yang memperkuat sistem kekebalan tubuh Menyediakan energi ketika karbohidrat dan asupan lemak tidak memadai Transportasi dan penyimpanan nutrisi

ASAM AMINO
Asam amino adalah penyusun protein Struktur asam amino:
gugus amino, gugus karboksil, satu atom H dan rantai samping (gugus R)

COOH (gugus karboksil) H C R (gugus radikal)

Ikatan peptida pada asam amino terdiri dari:

Dipeptida Tripeptida Oligopeptida Polipeptida => ikatan 2 asam amino => ikatan 3 asam amino => ikatan 4-9 asam amino => ikatan 10 atau lebih asam amino

NH2 (gugus amino)

CONTOH IKATAN PEPTIDA

PEMBENTUKAN PROTEIN
Protein terbentuk dari 20 asam amino yang terdapat di dalam tubuh, yaitu:
- 9 asam amino esensial - 11 asan amino non-esensial

Asam amino esensial => suatu kerangka molekul penting penyusun protein yang dibutuhkan oleh tubuh, tetapi tubuh tidak dapat memproduksinya sendiri, oleh karena itu harus memasoknya dari luar, seperti dari pasokan makanan. Asam amino non-esensial => Asam Amino yang dapat diproduksi sendiri oleh tubuh, oleh karena itu prioritas konsumsinya lebih rendah.

ASAM AMINO ESENSIAL & NON ESENSIAL

Gen Mengatur Pembentukan Asam Amino

Gen adalah segmen asam deoksiribonukleat (DNA) yang berfungsi sebagai contoh untuk sintesis protein tertentu
DNA adalah senyawa kompleks yang terdiri dari molekul yang disebut nukleotida, yang masing-masing terdiri dari gula deoksiribosa dan fosfat backbone dan nitrogen yang berikatan base.

Transkripsi dan Translasi

Transkripsi proses menyalin data yang terdapat pada rantai sense DNA. Proses ini terjadi di dalam inti sel dimulai dengan pembukaan rantai DNA oleh enzim helikase. Hasil dari proses transkripsi adalah mRNA dengan kode pasangan yang terdapat pada rantai sense DNA. Translasi proses penerjemahan kodon menjadi asam amino dan menyambungkan setiap asam amino yang sesuai kodon dengan ikatan peptida menjadi protein.

Sintesis dan Degradasi

Omset Protein melibatkan sintesis protein dan degradasi protein yang ada untuk menyediakan protein-protein baru Sintesis protein dan degradasi memungkinkan sel untuk merespon tuntutan fungsi fisiologis

STRUKTUR PEMBENTUK PROTEIN

Struktur primer protein => urutan asam amino Struktur Sekunder protein => lipat dari rantai asam amino

Struktur tersier protein => lipat lebih lanjut bahwa hasil dalam tiga dimensi bentuk protein. Struktur kuartener protein => mengacu pada situasi di mana dua atau lebih polipeptida berinteraksi, bergabung bersama-sama, dan membentuk protein yang lebih besar seperti molekul aktin yang terlibat dalam menghasilkan kontraksi otot.

STRUKTUR PEMBENTUK PROTEIN

Struktur Primer Protein

Struktur Sekunder Protein

DENATURASI PROTEIN
Denaturasi => proses perubahan benruk dan stabilitas protein Disebabkan oleh: 1. Panas (proses memasak) 2. Asam dan basa (stomach acid) 3. Logam berat dan alkohol 4. pengerasan dari putih telur (Force)

SUPLEMENTASI PROTEIN
Suplementasi protein => penambahan asupan jumlah protein dengan tujuan tertentu Contoh :untuk penyembuhan penyakit infeksi dan pasien luka bakar

Protein Komplementer
Proses menggabungkan dua atau lebih protein untuk membuat protein yang lengkap dan menyediakan semua sembilan asam amino esensial.

PEMECAHAN PROTEIN DALAM TUBUH

METABOLISME PROTEIN Sebelum digunakan protein perlu dimetabolisme Sebagian besar protein dipecah menjadi asam amino selebihnya menjadi dipeptida dan tripeptida Tujuan : agar dapat diserap dan di angkut ke sel jaringan

PROSES PENCERNAAN PROTEIN

MULUT
Pencernaan protein tidak terjadi di dalam mulut, namun protein dalam makanan dikunyah, dihancurkan, dan dibasahi dengan air liur untuk memudahkan menelan dan meningkatkan luas permukaan protein untuk pencernaan lebih efisien.

LAMBUNG

pencernaan protein dimulai di dalam lambung Asam klorida lambung membuka gulungan protein sehingga dapat memecah ikatan peptida Asam klorida mengubah enzim pepsinogen (non-aktif) menjadi pepsin (aktif)
Pencernaan protein dalam usus halus dibantu oleh enzim protease Prekursor enzim protease: tripsinogen, kimotripsinogen, prokarbosipeptidase, dan proelastase Enzim protease digunakan untuk mencerna polipeptida

USUS HALUS

DAUR PROTEIN

DINAMIS

KEBUTUHAN PROTEIN
1. Recommended Dietary Allowance ( RDA ) RDA untuk protein adalah 0,8 gram per kilogram berat badan per hari Kebutuhan protein tinggi : anak-anak, remaja, wanita hamil dan ibu menyusui. Tujuan kebutuhan protein tinggi : untuk pertumbuhan dan perkembangan

KEBUTUHAN PROTEIN
2. Nitrogen Balance (NB) NB : sebuah prosedur khusus untuk mengetahui keseimbangan nitrogen yang digunakan untuk menentukan kebutuhan protein orang per hari NB dihitung sebagai perbedaan antara asupan nitrigen dan ekskresi nitrogen 1. NB Positif : asupan nitrogen > ekskresi nitrogen 2. NB Negatif : asupan nitrogen < ekskresi nitrogen 3. NB Netral : asupan nitrogen = ekskresi nitrogen

SUMBER PROTEIN

KASUS TENTANG PROTEIN

1. VEGETARIAN Vegetarian adalah praktek pengetatan asupan zat-zat makanan yang berasal dari tumbuhan, termsuk buah, biji-bijian, dan kacangkacangan. Saat ini hampir 7 juta orang dewasa di Amerika Serikat adalah vegetarian, sekitar 4 juta adalah vegan yaitu orang-orang yang tidak makan segala jenis produk hewani, termasuk makanan dari susu dan telur.

Protein-energy Malnutrition (KEP)

1. MARASMUS
Defisiensi energi & protein dalam jangka waktu yang lama Gejala : 1. Wasting dan melemahnya otot, termasuk otot jantung 2. Perkembangan otak 3. Metabolisme tertekan 4. Pertumbuhan dan pengembangan fisik terhambat 5. Kerusakan lapisan usus yang menghambat penyerapan nutrisi 6. Anemia ( tingkat abnormal rendah hemoglobin dalam darah ) 7. Sistem kekebalan tubuh melemah parah 8. Ketidak seimbangan cairan dan elektrolit

Protein-energy Malnutrition (KEP)

2. KWASHIORKOR
Defisiensi protein dalam jangka waktu yang lama Gejala : 1. Beberapa penurunan berat badan dan wasting otot 2. Pertumbuhan dan pengembangan terbelakang ; kurang parah daripada yang terlihat dengan marasmus 3. Edema, yang menghasilkan distensi ekstrim perut dan disebabkan oleh ketidakseimbangan cairan dan elektrolit 4. Degenerasi hati 5. Kehilangan nafsu makan, kesedihan, lekas marah, apatis 6. Pengembangan luka dan masalah kulit lainnya, perubahan pigmentasi kulit 7. rambut kering dan rapuh yang kehilangan pigmennya,mudah rontok