Paper IBM | Error! No text of specified style in document.

1

TUGAS PAPER ILMU BAHAN MAKANAN
REMPAH -REMPAHAN
Sub Tema : Pangium edule
(Indonesi an : Keluak atau Keluwak ; Malaysia : Kepayang)
Diajukan Sebagai Salah Syarat Untuk Memenuhi Tugas Mata Kuliah
Ilmu Bahan Makanan
PJMK : Fitriyono Ayustaningwarno S.TP., M.Si.



Oleh :
Vivilia Niken Hastuti
22030113120025


PROGRAM STUDI S1 ILMU GIZI
FAKULTAS KEDOKTERAN
UNIVERSITAS DIPONEGORO SEMARANG
2014
Paper IBM | Error! No text of specified style in document. 2

KATA PENGANTAR

Puji syukur saya panjatkan kepada Tuhan Yang Maha Esa, karena atas berkat
dan rahmat-Nya, saya dapat menyelesaikan tugas paper matakuliah Ilmu Bahan
Makanan ini. Penulisan tugas paper ini dilakukan dalam rangka untuk memenuhi
penugasan mata kuliah Ilmu Bahan Makanan semester 2 (S1) Ilmu Gizi pada Fakultas
Kedokteran Universitas Diponegoro Semarang.
Makalah ini saya susun dari beberapa jurnal referensi untuk memenuhi
sejumlah pokok materi dalam ulasan yang akan saya bahas yaitu mengenai kajian
rempah-rempahan secara umum dan mengkhususkan pada sub pokok Pangium edule
(Indonesi an : Keluak atau Keluwak ; Malaysia : Kepayang)
Diharapkan melalui tugas paper ini dapat bermanfaat secara maksimal untuk
diri saya pribadi dan pembaca sekalian. Tidak lupa pada bahasan ini saya menyadari
bahwa, tanpa bantuan dan bimbingan dari berbagai pihak serta para dosen
pembimbing, sangatlah sulit bagi saya untuk menyelesaikannya. Oleh karena itu, saya
mengucapkan terima kasih. Serta kritik dan saran yang membangun sangat
diharapakan demi perbaikan pada penyusunan paper ini.
Semarang, 13 Juni 2014

Penulis




Paper IBM | Error! No text of specified style in document. 3


DAFTAR ISI
Halaman
Halaman Judul .......................................................................................................... 1
Kata Pengantar ......................................................................................................... 2
Daftar Isi ................................................................................................................... 3
BAB I PENDAHULUAN ................................................................................ 4
1.1. Latar Belakang ............................................................................... 4
1.2. Perumusan Masalah ....................................................................... 4
1.3. Tujuan Penelitian ........................................................................... 5
1.4. Manfaat Penelitian ......................................................................... 5
BAB II PEMBAHASAN .................................................................................... 6
2.1. Definisi ........................................................................................... 6
2.2. Jenis ................................................................................................ 7
2.3. Komposisi ...................................................................................... 15
2.4. Syarat Umum ................................................................................. 17
2.5. Sifat Khas ....................................................................................... 18
2.6. Hasil Pengolahan ............................................................................ 19
2.7. Manfaat .......................................................................................... 25
2.8. Mutu ............................................................................................... 28
2.9. Penyimpanan .................................................................................. 29
BAB III PENUTUP ............................................................................................. 36
DAFTAR PUSTAKA


Paper IBM | Error! No text of specified style in document. 4


BAB 1
PENDAHULUAN
1.1 Latar Belakang
Nama speciesnya Pangium edule Reinw. Kluwak diperoleh masyarakat sekitar
dengan cara mengambilnya dari tanaman pohon kepayang yang diambil
bijinya.Pohon kepayang tingginya 40 meter dan diameter batangnya 2,5
meter. Tumbuh liar di daerah 1000 m dpl (diatas permukaan laut) di seluruh
Indonesia. Tanaman ini merupakan khas vegetasi dari Indonesia. Jika ada
di negara lain berarti sudah diekspor.

1.2 Rumusan Masalah
1.2.1 Apa itu Keluak atau Keluwak?
1.2.2 Bagaimana jenis-jenis pada Keluak atau Keluwak?
1.2.3 Bagaimana komposisi pada Keluak atau Keluwak?
1.2.4 Bagaimana syarat umum pada Keluak atau Keluwak?
1.2.5 Bagaimana sifat khas pada Keluak atau Keluwak?
1.2.6 Bagaimana hasil pengolahan pada Keluak atau Keluwak?
1.2.7 Bagaimana manfaat pada Keluak atau Keluwak?
1.2.8 Bagaimana nilai mutu pada Keluak atau Keluwak?
1.2.9 Bagaimana cara penyimpanan Keluak atau Keluwak?

1.3 Tujuan
1.3.1 Mengetahui jenis-jenis pada Keluak atau Keluwak.
1.3.2 Mengetahui komposisi pada Keluak atau Keluwak.
1.3.3 Mengetahui syarat umum pada Keluak atau Keluwak.
1.3.4 Mengetahui sifat khas pada Keluak atau Keluwak.
1.3.5 Mengetahui hasil pengolahan pada Keluak atau Keluwak.
Paper IBM | Error! No text of specified style in document. 5

1.3.6 Mengetahui manfaat pada Keluak atau Keluwak.
1.3.7 Mengetahui nilai mutu pada Keluak atau Keluwak.
1.3.8 Mengetahui cara penyimpanan Keluak atau Keluwak.

1.4 Manfaat
1.4.1 Mengetahui segala sesuatu yang berhubungan dengan Keluak atau
Keluwak
1.4.2 Memaksimalkan pemanfaatan hasil pengolahan pada Keluak atau
Keluwak.
1.4.3 Mengetahui cara penyimpanan Keluak atau Keluwak.
BAB II
PEMBAHASAN

2.1 Definisi
Kluwak (Pangium edule Reinw)
Nam a u m u m
In don esi a: Kl u wak, kl u wek, pi cu n g (Su n da), kepay an g
Mel ay u : Kepay an g , Pay an g
Klasifikasi
Kingdom: Plantae (T umbuhan)
Subkingdom: T racheobionta (T umbuhan berpembuluh)
Super Divisi: Spermatophyta (Menghasilkan biji)
Divisi: Magnoliophyta (T umbuhan berbunga)
Kelas: Magnoliopsida (berkeping dua / dikotil)
Sub Kelas: Dilleniidae
Ordo: V iolales
Famili: Flacourtiaceae
Genus: Pangium
Paper IBM | Error! No text of specified style in document. 6

Spesies: Pangi um edul e Reinw
Poh on k epay an g, Po ho n dan b uah ini dise b ut de ngan b e r b agai
nama se pe r t i
ke pay ang (Me lay u dan Jawa), kluwe k, ke luwe k, kluak, ke luak
(Jawa), pic ung
(Sunda), puc ung (Be t awi), at au po ho n lunglai, kalawak (Banjar ),
at au panar assan
(To r aja). Dalam b ahasa I nggr is dike nal se b agai durian, false
durian, fo o t b all fruit ,
at au raual. Dan nama lat in t umb uhan ke pay ang at au kluwe k ini
adalah Pangium
e dule .
Poh on k epay an g, k l u wek , at au pic u n g me mang b isa b ikin mab
uk ke pay ang.
Bahkan ist ilah mab uk ke pay ang dalam Kamus Be sar Bahasa I ndo ne
sia salah sat uny a
me mpuny ai ar t i mab uk kar e na makan b uah ke pay ang. A ne hny
a, me ski
me mab ukkan ke pay ang just r u se r ing dipakai se b agai b umb u
masakan t e r ut ama
r awo n.
Dise b ut se b agai durian at au false durian diduga lant ar an b uahny a
y ang b e r b au
t ajam akib at h y dro c y anic ac id y ang t e r kandung di dalamny a, se
hingga o r ang Er o pa
ke lir u me ny e b ut b uah ini de ngan nama dur ian. Se dangkan nama
fo o t b all fruit le b ih
dise b ab kan o le h b e nt uk b uah ke pay ang y ang mir ip b o la r ugb y
at au A me r ic an
Fo o t b all Fo o t b all.
Paper IBM | Error! No text of specified style in document. 7

Po ho n dan b uah ke pay ang (Pangium e dule )
Disk ripsi Kepay an g. Po ho n ke pay ang at au kluwe k (Pangium e dule
) b e r b at ang
lur us y ang t ingginy a mampu me nc apai 60 me t e r de ngan diame t e r
b at ang me nc apai
1 2 0 c m. Pe r c ab anganny a t idak t e r lalu r apat . Daunny a b e r b e
nt uk jant ung, de ngan
le b ar 1 5 c m. dan panjang 2 0 c m. b e r war na hijau ge lap dan me
ngkilap di b agian at as,
se me nt ar a b agian b awahny a agak ke put ihan dan se dikit b e r b ulu.
Bunga ke pay ang at au kluwe k (Pangium e dule ) t umb uh di puc uk r
ant ing, b e r war na
put ih ke hijauan, mir ip de ngan b unga pe pay a. Buah ke pay ang b e r
b e nt uk lo njo ng
de ngan b agian ujung dan pangkal me r unc ing, b e r ukur an panjang
3 0 c m dan le b ar
2 0 c m. Be nt uk b uah ke pay ang mir ip b o la r ugb y at au A me r ic an
Fo o t b all. War na kulit
6/10/2014 Pohon | Fauna dan Flora
http://faunadanflora.w ordpress.com/category /pohon/ 13/39
b uah c o ke lat , de ngan pe r mukaan agak b e r b ulu.
Daging b uah put ih dan lunak. Biji ke pay ang b e r t e mpur ung, b e r
b e nt uk asime t r is,
de ngan ukur an 3 4 c m. Te mpur ung b iji b e r t e kst ur de ngan
war na c o ke lat
ke hit aman. Ke t e b alan t e mpur ung ant ar a 3 sd. 4 mm. dan
sangat ke r as. Daging b iji
b e r war na sangat put ih.
Tanaman ini t umb uh di hut an hujan t r o pika b asah dan me r upakan
t anaman asli
Paper IBM | Error! No text of specified style in document. 8

y ang t umb uh mulai dar i A sia Te nggar a hingga Pasifik Bar at , t e r
masuk di I ndo ne sia.
Ke pay ang y ang me r upakan anggo t a famili Flac o ur t iac e ae mampu t
umb uh di dae r ah
dat ar an r e ndah hingga ke t inggian 1 . 5 0 0 m dpl.

2.2 Jenis Kacang Tunggak (Vigna unguiculata L.) Walp.)
Botan i
Tu m bu h an i n i adal ah sebu ah poh on besar, m en y ebar l u as m en
capai ket i n g g i an 25 m et er.
Dau n : Dau n berg erom bol di u j u n g caban g , spi ral (dau n t erj adi
secara t u n g g al pada set i ap n ode dan di su su n spi ral Facebook
bran ch l et i t u ), sederh an a (dau n t erdi ri dari pi sau t u n g g al );
t an g kai dau n i n i , t i dak bersay ap, y an g m el ekat pada pan g kal
h el ai
dau n , ben g kak ; dau n t erl u as di bawah t en g ah , (10,0- ) 12.0-
30.0 (- 60,0) cm , 80,0- 200,0 (- 400,0) cm ; si m et ri s, sel u ru h ,
t i dak di bedah at au l obed, acu m i n at e, m en y i ri p v en asi , u rat
seku n der t erbu ka, t erkem u ka, u rat i n t ram arg i n al absen ; dau n
perm u kaan bawah h i j au pu cat , perm u kaan at as h i j au g el ap (g
l ossy ), bu l u bu ru n g (bu l u ) ada (di at as) at au sekaran g , bu l u
bu ru n g (bu l u ) padat ; h adi r; dom at i a h adi r; st i pu l a t i dak ada
Bu n ga: Perbu n g aan aksi l er, bu n g a t u n g g al (bu n g a bet i n a) at au
bu n g a pada su m bu t i dak bercaban g (bu n g a keban y akan l aki -l aki ),
keru cu t t i dak ada; bu n g a berkel am i n t u n g g al , berkel am i n t
u n g g al den g an bu n g a j an t an dan bet i n a pada t an am an y an
g
berbeda, m en g i n t ai , bu n g a den g an ban y ak pesawat si m et ri ,
1.5- 2,5 m m , di am et er keci l (. Facebook t o10 m m di am et er);
Paper IBM | Error! No text of specified style in document. 9

h adi r peri an t h , den g an sepal berbeda dan wh orl s kel opak, dal am
peri an t h h i j au (pu cat (t eran g ); (4 - ) 5- 8 (- 9), bebas; 20
ben an g sari - 25 (- 30), sekaran g , berg abu n g (pada di sk rat a),
bebas dari peri an t h ; ov ari u m i n f eri or, karpel berg abu n g
(ket i ka l ebi h dari sat u ), l ocu l es 5; perh i asan t i dak ada.
Bu ah : In f ru t escen ce t u n g g al at au di at u r pada su m bu t i dak
bercaban g (seri n g di sebu t sebag ai keru cu t ), bu ah 150,0- 250,0
(- 300,0) m m , cokl at , t i dak berdu ri , berdag i n g , sederh an a, t i dak
m erekah at au pecah , berry (m eski pu n bu kan berry ben ar);
bi j i 20 (c. beracu n , m erah - cokl at , t ert an am dal am bu bu r, ku n i n g
cu st ard- sepert i i t u san g at arom at i k), l ebi h dari 10 m m , t i dak
bersay ap, t i dak t erat u r, ben i h l ebi h dari 10 m m di am et er.

Di s tr i b u s i
Di h u t an pri m er di ket i n g g i an ren dah dan m en en g ah .
Kon s ti tu e n
Dau n m en g h asi l kan g l i kosi da cy an og en et i c, g y n ocardi n e, i den
t i k den g an y an g di t em u kan dal am odorat a Gy n ocardi a.
En z i m em u l si on l i ke, g y n ocardase, t el ah di i den t i f i kasi den g an
g l u kosi da t ersebu t .
m en g h asi l kan m i n y ak Kern el pam i t i c dan asam ol eat , dan m i n
y ak opt i k akt i f , bai k h y dn ocarpi c at au ch au l m oog ri c, at au
kedu an y a.

Pr op e r ti e s
Kern el di an g g ap beracu n .
Tan am an di an g g ap an t h el m i t i c.
Bi j i , bu ah , dau n dan ku l i t kay u m em i l i ki si f at n arkot i ka,
dal am j u m l ah y an g berl ebi h an dapat m en y ebabkan kan t u k,
saki t
Paper IBM | Error! No text of specified style in document. 10

kepal a, m abu k, del i ri u m at au bah kan kem at i an .
Bagi an yan g d ap at d i gu n akan
Bi j i , dau n .
Pe n ggu n aan
Bagi an yan g d ap at d im akan
Pu l p seki t arn y a ben i h y an g di m akan di beberapa bag i an Fi l i
pi n a. Nam u n , ada l aporan bah wa h al i t u m en y ebabkan saki t
kepal a

Meski pu n kern el di an g g ap beracu n , i t u di beri kan di m akan ol eh
sedu h an at au m en g g on g sen g .
Fol kl or i c
Bi j i y an g di g eru s dapat di g u n akan u n t u k obat bi su l .
Dau n m em i l i ki si f at an t h el m i n t h i c.
Lai n -l ai n
Mi n y ak: Mi n y ak di g u n akan sebag ai y g di h i asi dg n l am pu - l
am pu dan u n t u k m em bu at sabu n .
racu n Ikan : Dal am Cam ari n es, t an am an y an g di g u n akan sebag ai
racu n i kan .
bi bi t seg ar dan m i n y ak y an g di g u n akan sebag ai racu n an ak pan
ah ol eh Sakai s.
Keg u n aan dal am keadaan daru rat di h u t an
Sel ai n pi j i y an g su dah di ol ah , dau n dewasa dapat di g u n akan u n
t u k bah an m akan an



2.3 Komposisi
Kandungan kimia b iji kluwak (hasil st udi RA Hange st i Emi Widy
asar i
Paper IBM | Error! No text of specified style in document. 11

mahasiswa S-2 Pr o gr am St udi Te kno lo gi Ke laut an Pasc asar jana I PB)
:
1 . V it amin C
2 . io n b e si
3 . b e t akar o t e n
4 . asam sianida (sifat ny a b e r ac un, mudah me nguap pada suhu 2 6
de r ajat
Ce lc ius, b ila t e r hir up b inat ang t e r nak dapat me ngakib at kan ke
mat ian, aman
unt uk pe ngawe t an ikan)
5 . asam asam hidno kar pat
6. asam khaulmo gr at
7 . asam glo r at
8. t anin (se b agai pe ngawe t ikan)

2.4 Syarat umum


2.5 Sifat Khas
Kan du n gan dan Pem an faat an . Se pe r t i namany a, t anaman ini
mampu me mb uat
o r ang me njadi ke pay ang (mab uk at au pusing). Hal ini dikar e nakan,
t e r ut ama
b ijiny a, me ngandung asam sianida dalam ko nse nt r asi t inggi. Se lain
asam sianida,
b e b e r apa kandungan kimia lainny a y ang t e r dapat pada b uah ke
pay ang (Pangium
e dule ) ant ar a lain v it amin C, io n b e si, b e t akar o t e n, asam
hidno kar pat , asam
khaulmo gr at , asam glo r at , dan t anin.
Be r b agai kandungan zat t e r se b ut me njadikan t anaman ke pay ang,
kluwe k, pic ung
Paper IBM | Error! No text of specified style in document. 12

at au Pangium e dule me miliki b e r b agai mac am manfaat dan ke
gunaan, se pe r t i;
b ahan b at ang ko r e k api (b at ang), o b at c ac ing (daun), ant ise pt
ik, pe nghilang kut u,
b ahan pe ngawe t , dan b ahan pe mb uat miny ak (b iji).
Manfaat y ang t idak kalah pe nt ingny a adalah b uahny a y ang se r ing
kali digunakan
se b agai b umb u dapur masakan I ndo ne sia se pe r t i r awo n. Bijiny a
pun dapat dimakan
langsung se t e lah me njalani pr o se s pe me r aman unt uk me
nghilangkan zat asam
sianida y ang dikandungny a. Me skipun de mikian b ila dimakan dalam
jumlah t e r t e nt u
apalagi b agi y ang kur ang t ahan dapat me ngakib at kan e fe k pusing (mab
uk).
Se lain it u, kay u ke pay ang juga c ukup b aik dan kuat se b agai b
ahan pe r t ukangan. Dan
lagi, t umb uhan asli I ndo ne sia ini me miliki pe r akar an y ang kuat
se hingga c o c o k
digunakan se b agai po ho n pe lindung dan pe nghijuan di dae r ah alir an
sungai.
Unt uk me nghilangkan kandungan asam sianida, b uah ke pay ang at au
kluwe k
(Pangium e dule ) y ang t e lah mat ang dan jat uh dar i po ho n
dikumpulkan dalam sat u
kar ung dan dib iar kan b asah o le h air hujan at au malah dir e ndam
dalam air dalam
wakt u 1 0 -1 4 har i. De ngan b e git u, se lain kulit at au sab ut ny a
le b ih mudah dikupas
Paper IBM | Error! No text of specified style in document. 13

juga dapat me nghilangkan r ac un asam sianida y ang t e r dapat pada b
ijiny a.
Me skipun b ukan t e r masuk t anaman langka, namun ny at any a po ho
n ke pay ang kini
mulai jar ang dit e mukan. Say ang, padahal b uah y ang dise b ut ke
pay ang, kluwe k,
ke luwe k, kluak, ke luak, pic ung, puc ung, at au po ho n lunglai, dan
panar assan ini unik,
mampu me mb uat kit a mab uk ke pay ang me ski t idak se dang jat uh
c int a se kalipun.
Pe nge n mab uk ke pay ang?


2.6 Hasil Pengolahan
* RESEP DAP UR*
RAW ON DAGING SAP I
RAW ON DAGING SAP I
Ba ha n:
~ 700 gra m iga s a pi, dipo to ng-po to ng
~ 2 le mba r da un s a la m
~ 3 ba ta ng s e ra i, dia mbil putihnya , dime ma rka n
~ 6 le mba r da un je ruk, dibua ng tula ng da unnya
~ 2 cm le ngkua s , dime ma rka n
~ 2 ba ta ng da un ba w a ng, dipo to ng 1 cm
~ 3 s e ndo k te h ga ra m
~ 2 1/ 2 s e ndo k te h gula pa s ir
~ 2.000 ml a ir
~ 2 s e ndo k ma ka n minya k untuk me numis
Bumbu ha lus :
~ 12 butir ba w a ng me ra h
Paper IBM | Error! No text of specified style in document. 14

~ 6 s iung ba w a ng putih
~ 4 bua h ke lua k, dire nda m a ir ha nga t
~ 5 butir ke miri, dis a ngra i
~ 1 s e ndo k te h ke tumba r
~ 2 cm kunyit, diba ka r
~ 1 cm ja he
Ba ha n s a mba l ( ule k ra ta ) :
~ 10 bua h ca ba i ra w it me ra h, dire bus
~ 10 bua h ca ba i me ra h ke riting, dire bus
~ 2 s e ndo k te h te ra s i, diba ka r
~ 1/ 2 s e ndo k te h ga ra m
~ 1/ 2 s e ndo k te h gula pa s ir
Ba ha n pe le ngka p :
~ 150 gra m ta o ge pe nde k
~ 2 s e ndo k ma ka n ba w a ng me ra h go re ng
~ 2 bua h je ruk nipis
Ca ra Me mbua t:
1. Re bus iga di a ta s a pi ke cil s a mpa i ma ta ng da n be rka ldu. Sis ihka
n.
2. P a na s ka n minya k. Tumis bumbu ha lus , da un s a la m, s e ra i, da un
je ruk, da n
le ngkua s s a mpa i ha rum. Ta mba hka n da un ba w a ng. Tumis s a mpa i
la yu.
3. Ma s ukka n ke da la m re bus a n iga . Ta mba hka n ga ra m da n gula pa
s ir. Ma s a k di
a ta s a pi ke cil s a mpa i ma ta ng da n me re s a p.
4. Sa jika n be rs a ma s a mba l da n pe le ngka pnya .
( * tips * ) Untuk me nghila ngka n le ma k pa da re bus a n iga , s impa n
dulu iga da n
Paper IBM | Error! No text of specified style in document. 15

ka ldunya da la m le ma ri e s s a mpa i le ma k me mbe ku. Bua ng le ma k
be kunya
2.7 Manfaat

Ke gunaan po ho n ke pay ang :
1 . kay uny a digunakan unt uk me mb uat b at ang ko r e k api
2 . daunny a se b agai o b at c ac ing
3 . Bijiny a se b agai ant ise pt ik
4 . Bijiny a dihaluskan dapat me nghilangkan kut u pada ke r b au
5 . Biji kluwak dapat dib uat miny ak se b agai pe nggant i miny ak ke lapa

2.8 Mutu
Samb il me ngupas kluwak, pikir anku me lay ang pada ke nangan masa
KKN
(Kuliah Ke r ja Ny at a) di se b uah pe gunungan Ke ndal Jawa Te ngah
5 t ahun
silam. Samb il me ne r o b o s hut an b asah, aku dan t e man-t e man b e
r diskusi
de ngan Pak Lur ah kar e na b e b e r apa har i se b e lumny a aku t e lah
me lihat
se kar ung b uah mir ip ke lapa de ngan ukur an se pe r t i b uah siwalan
y ang
dile t akkan di b awah po ho n. Buah t e r se b ut dib iar kan b asah b e
r har i-har i o le h
pe milikny a. Buah-b uah t e r se b ut dib iar kan mat ang dan jat uh se ndir i
ke mudian
dikumpulkan dalam sat u kar ung. Buah se ngaja dib iar kan b asah o le h
air hujan
dan dalam wakt u 1 0 -1 4 har i akan me mb usuk. Tujuanny a supay a
kulit at au
Paper IBM | Error! No text of specified style in document. 16

sab ut ny a le b ih mudah dikupas dan me nghilangkan r ac un asam
sianida y ang
t e r dapat pad ab iji kluwak. Se t e lah dikupas, akan didapat kan kulit
y ang ke r as
se pe r t i b at o k ke lapa y ang b e r isi daging b e r war na put ih.
Daging inilah y ang
digunakan se b agai b umb u masak. Namun pada umumny a kluwak y
ang
digunakan adalah kluwak b e r war na hit am. Unt uk me mb uat ny a hit
am, maka
kluwak pe r lu dipr o se s ke mb ali agar di dapat war na hit am.
Caran y a 1: am bil bij i k l u wak seban y ak 2 0 bij i, c u c i, rebu s sel
am a 1
j am , k erin gk an . A m bil wadah t ert u t u p l et ak k an abu sek am
di
dasar wadah , l et ak k an k l u wak , dan t u t u p k em bal i den gan
abu
sek am h in gga sel u ru h perm u k aan t ert u t u p abu . Diam k an sel
am a
15 h ari, bersih k an , k l u wak siap digu n ak an
Cat at an :
Related Searches
Petronas Towers
Hotels I n Kuala
Lumpur M alaysia
KL Hotels
Hotel Kuala Lumpur
Cheap Cruises
I nternational Phone
Cards
Paper IBM | Error! No text of specified style in document. 17

?
maucampo
6/10/2014 Sek ilas cerita tentang k luw ak | Lebih Dek at dengan Alam
http://y ellashak ti.w ordpress.com/2008/10/02/sek ilas-cerita-tentang-k luw ak
/ 4/17
1 . Pe nge r ingan kluwak dapat dije mur di b awah sinar mat ahar i at au o v
e n
2 . Pe r b andingan kluwak dan ab u se kam 2 0 b iji : 2 kg
3 . Pr o se s pe ndiaman kluwak dalam ab u se kam dise b ut pe me r aman
4 . ab u se kam dib uat dar i
Cara 2 : b iji kluwak dic uc i b e r sih, dir e b us se lama b e b e r apa
jam, didinginkan,
di le t akkan dalam lub ang t anah y ang dit ut up t anah dan daun pisang se
lama 4 0
har i. Ke luar kan dan b e r sihkan, akan dipe r o le h b iji kluwak ke c o
klat an siap
pakai.
Unt uk Kluwak se b agai b umb u masakan, pe c ahkan b ijiny a de ngan
hat i-hat i
me nggunakan palu, amb il b agian dalamny a y ang masih lunak, int i
b iji y ang
sudah me nge r as sulit dihanc ur kan, amb il sdikit b agian dan r
asakan. Jika
kluwak pahit jangan digunakan kar e na masakan y ang akan dib uat
juga akan
me njadi pahit .
Kluwak digunakan se b agai pe ngawe t ikan : unt uk 5 0 kg t angkapan
ikan,
digunakan 1 kg b iji kluwak y ang t e lah dic ac ah dan dic ampur gar
am se b any ak
Paper IBM | Error! No text of specified style in document. 18

1 kg, c ampur an dilumur kan pada hasil t angkapan, dan disimpan
dalam e mb e r
plast ik t e r t ut up. A sam sianida b iji kluwak akan me ngawe t kan
ikan se lama 6
har i, se t iap har i dib uka se lama 5 me nit unt uk me nguapkan asam
sianidany a.
Pe mgawe t an ikan ini t e lah dipakai par a ne lay an Bant e n. Me
nggunakan b iji
kluwah jauh le b ih e ko no mis dar ipada me nggunakan e s b at u. Unt
uk e s b at u
pe nggunaanny a 1 :1 se dangkan me nggunakan b iji kluwa hany a 5 0 :1
saja

2.9 Penyimpanan
TIPS MEMILIH KLUWEK DI PASAE:
Pi l i h yang bato knya ti dak be rjamur.
Ko co k-ko co k, ambi l bi l a te ras a be rat dan ko pl o k bi as anya dagi ng
buahnya bagus dan be rw arna
hi tam.
A pabi l a ti dak me nemukan yang ko pl o k, mi nta i zi n pe njual nya untuk pe
cahkan s atu dan l i hat
i s i nya.
Dagi ng buah yang bagus be rw arna hi tam pe kat, jangan ambi l bi l a be rw
arna ke l abu atau
be rjamur, kare na i tu kl uw e k yang s udah kadal uw ars a. Kal au dagi ngnya
agak puti h, be rarti
Paper IBM | Error! No text of specified style in document. 19

kl uw e knya mas i h muda.
Pada w aktu akan di gunakan, pe cahkan bato knya de ngan ul e kan batu atau marti l .
A mbi l s e di ki t dagi ngnya de ngan s e ndo k te h, ci ci pi , kal au pahi t jangan di
gunakan.
6/10/2014 Manfaat dan Bahay a Buah Kluw ek | PELITA
https://sov ianchoeruman.w ordpress.com/2012/05/09/manfaat-dan-bahay a-buah-k
luw ek /#more-1366 3/5
Wal au kl uw e k yang bagus be ntuknya bul at s e pe rti be ntuk bato knya dan
utuh, tapi kal au dapat
yang s udah me nge ri ng dan me nempe l pada bato knya ti dak apa-apa, as al
kan te tap be rw arna
hi tam pe kat dan ti dak pahi t. Mas i h bi s a di pakai , as al di re ndam dul u de ngan
ai r panas .

BAB III
PENUTUP







Paper IBM | Error! No text of specified style in document. 20

Daftar Pustaka