BIOKIMIA II

AULIDA ARUM M 11/KG/8788

FADHIL MUHAMMAD 11/KG/8790
SARI AMBARWATI 11/KG/8792
NISAUL AFIFAH 11/KG/8794
MIRA HIDAYANTI 11/KG/8796
FITRIA AVRILIYANTI 11/KG/8798

11/11/2012 2 KELOMPOK 1 FKG UGM GENAP
Protein adalah molekul makro yang
mempunyai berat molekul antara lima ribu
hingga beberapa juta.

Molekul protein lebih kompleks daripada
karbohidrat dan lemak, berdasarkan berat
molekul dan keanekaragaman unit-unit asam
amino yang membentuknya

11/11/2012 3 KELOMPOK 1 FKG UGM GENAP
Asam amino
Dikelompokkan menjadi dua yaitu,
Asam amino esensial
Asam amino non esensial

11/11/2012 4 KELOMPOK 1 FKG UGM GENAP
Asam amino esensial Asam amino non esensial
Phenylalanine Alanine
Valine Asparagine
Threonine Aspartic acid
Tryptophan Cysteine
Isoleucine Glutaminc acid
Methionine Gluatmine
Histidine Glycine
Arginine Proline
Leucine Serine
Lysine Tyrosine
11/11/2012 5 KELOMPOK 1 FKG UGM GENAP
Komponen Jumlah (%)
Karbon 51.0 -55.0
Hidrogen 6.5-7.3
Nitrogen 15.5-18
Oksigen 21.5-23.5
Sulfur 0.5-2.0
Fosfor 0-1.5
11/11/2012 6 KELOMPOK 1 FKG UGM GENAP
Ionisasi Ion (+) dan ion (-)
Denaturasi Aktivitas dalam
menunjang organ tertentu berkurang /
hilang
Viskositas Tahanan akibat gesekan
molekul
Kristalisasi Penambahan garam
amonium sulfat / NaCL
11/11/2012 7 KELOMPOK 1 FKG UGM GENAP
Sistim Koloid Dua fase yaitu, partikel
kecil yang terdispersi dari medium atau
pelarutnya
Dengan Pemanasan Mengalami
koagulasi
Dengan asam Menyebabkan protein
pada susu (kasein) terkoagulasi saat
memfermentasi
11/11/2012 8 KELOMPOK 1 FKG UGM GENAP
Bentuk Molekul
Tingkat
Degradasi
Komponen
Penyusun
11/11/2012 9 KELOMPOK 1 FKG UGM GENAP
Bentuk bulat/hampir bulat
Rantai polipeptida melipat
BM rendah
Albumin plasma, globulin plasma, beberapa hormon, antibody dan enzim
Protein Globular
Tidak larut air dan larutan garam
Sebagai protein pembangun
Myosin otot, keratin rambut, fibroin sutera, kolagen tulang
Protein Fibrosa
Residu sistein tertinggi
Keratin
Asam amino hidroksiprolin
Danglisin
Kolagen
Tiga rantai peptide
Fibroin
11/11/2012 10 KELOMPOK 1 FKG UGM GENAP
P
r
o
t
e
i
n

S
e
d
e
r
h
a
n
a

Tersusun atas asam
alfa-amino
Larut dalam air
Albumin
Pseudoglobulin
Protamin
Histon
Tidak larut dalam air
Euglobulin
Slutelin
Prolamin
P
r
o
t
e
i
n

M
a
j
e
m
u
k

Tersusun atas,
Protein sederhana
Zat non protein
lain
Iradikal
prostetik
Contohnya,
Glikoprotein
Lipoprotein
11/11/2012 11 KELOMPOK 1 FKG UGM GENAP
Protein Alam
Protein asli
Rantai polipeptida
dan gaya-gaya
sekunder belum
berubah
Protein Derivate
Hasil pemecahan
protein alam
melalui hidrolisis
Sebelum menjadi
asam alfa-amino
11/11/2012 12 KELOMPOK 1 FKG UGM GENAP
Transportasi dan penyimpanan
Transportasi O2 dalam eritrosit dan otot.
Fungsi: pengikatan O2, pengangkutan O2, dan
fotosintesis.
Protein kontraktil
Berperan sebagai filamen untuk memberikan
struktur biologi atau kekuatan pada otot.
Massa serat otot tersusun 75% air dan lebih dari
20% protein.
Protein utama otot yaitu aktin dan miosin

11/11/2012 13 KELOMPOK 1 FKG UGM GENAP
Penunjang mekanis
Ketegangan dan kekerasan kulit dan tulang oleh
protein fibrosa.
Protein struktural
Pada proses hemostatis oleh fibrinogen dan
trombin
Membangkitkan dan menghantarkan impuls
saraf
Protein rodopsin sensitif terhadap cahaya pada
retina
11/11/2012 14 KELOMPOK 1 FKG UGM GENAP
Pertumbuhan dan pemeliharaan
Tiap hari sebanyak 3% jumlah protein total secara
bergantian dipecah dan disintesis kembali .
Pembentukan ikatan-ikatan esensial tubuh
Hormon tiroid, insulin, dan epinefrin sebagai
katalisator atau membantu perubahan biokimia
dalam tubuh.
Hemoglobin, pigmen darah sebagai
pengangkut O2 dan CO2
11/11/2012 15 KELOMPOK 1 FKG UGM GENAP
Mengatur keseimbangan air
Protein dan elektrolit berfungsi menjaga
kompartemen cairan tubuh dalam keadaan
seimbang.
Memelihara netralitas tubuh
Sebagai buffer
pH 7,35-7,45
Pembentuk antibodi
Detoksifikasi racun dalam hati
11/11/2012 16 KELOMPOK 1 FKG UGM GENAP
Mengangkut zat-zat gizi
Dari saluran cerna melalui dinding saluran cerna
darah jaringan-jaringan
Melalui membran sel sel-sel
Sumber energi
Menghasilkan 4 kkal/g protein
11/11/2012 17 KELOMPOK 1 FKG UGM GENAP
Protein adalah molekul makro yang mempunyai
berat molekul antara lima ribu hingga beberapa
juta, berat molekul protein lebih kompleks dari
pada karbohidrat dan lemak dan memiliki
keanekaragaman unit-unit asam amino yang
membentuknya.
Protein dapat diklasifikasikan menjadi beberapa
bentuk berdasarkan bentuk molekul, komponen
penyusun, dan tingkat degradasinya.
Protein berperan penting dalam menjaga
struktur dan fungsi tubuh agar tetap berjalan
dengan normal.

11/11/2012 18 KELOMPOK 1 FKG UGM GENAP
FAKULTAS KEDOKTERAN GIGI
UNIVERSITAS GADJAH MADA
YOGYAKARTA
2012
11/11/2012 19 KELOMPOK 1 FKG UGM GENAP