Pengawasan (Controlling): Pengawasan meliputi pencatatan,

pelaporan, dan evaluasi, yang terdiiri dari: (1) Pemasukan, pemakaian bahan makanan
harian, (2) pencatatan tentang pemasukan dan pemakaian peralatan dapur, (3)
pencatatan kegiatan macam dan jumlah konsumen yang dilayani setiap hari, (4)
perhitungan harga makanan per orang sehari, rata-rata dalam tiap bulan, dan setiap tiga
bulan, serta (5) laporan tribulan untuk pimpinan.
j. Pencatatan, Pelaporan, dan Evaluasi
Pencatatan dan pelaporan merupakan serangkaian kegiatan dalam mengumpulkan dan
mengolah data kegiatan PGRS dalam jangka waktu tertentu, untuk menghasilkan bahan bagi
penilaian kegiatan PGRS dan pengambilan keputusan.Evaluasi merupakan kegiatan yang
penting untuk dilakukan sebagai pengoreksi atau pemotivasi agar makanan yang disajikan ke
pasien bekualitas lebih baik lagi.