METODOLOGI PRAKTIKUM

Tujuan
Untuk Mempelajari Penyimpanan Buah-Buahan Dan Sayuran Dengan Perlakuan Suhu
Rendah
Untuk mengetahui Pengaruh KmnO4 dan Ab!rban dalam Menghambat Kematang an
Buah-Buahan
Untuk mengetahui pengaruh pengemaan yang berbeda pada Buah a"!kat
Alat dan Bahan
Alat # Timbangan$ re%rigerat!r$ kulka$ alat penjilid$ piau$ l!yang
Bahan # Platik Tebal$ Platik tipi$ Buah$ Serbuk gergaji$ arang akti"$ KmnO4$
Detergen dan air
Skema Kerja
1. PENGOLAHAN MINIMAL (MINIMAL PROCESSING) BUAH-BUAHAN DAN
SAYURAN
Buah
Dipoo!" u#u$a! %&% '(
Di')*up#a! +a*a(
La$. A,. A,#o$-a La$. A,. A,#o$-a La$. A,. A,#o$-a
./01 2 3 1. ()!i ./1 2 3 1. ()!i ./41 2 3 1. ()!i
./01 2 3 0. ()!i ./1 2 3 0. ()!i ./41 2 3 0. ()!i
./01 2 3 %. ()!i ./1 2 3 %. ()!i ./41 2 3 %. ()!i
Di')*up#a! +a*a( *a$ua!
Di#)(a, +)!"a! p*a,i'
Ti(-a!"
Si(pa! +a*a( #u*#a,
A(ai -)$a/ 5a$!a/ #)!a(pa#a!/ )#,u$/ +a! a$o(a
P)!"a(aa! ha$i #)- (./ 0/ +a! 6)
DATA P&'(AMATA'
A"a$ So$-io*
A)ara # Peng!lahan Minimal *Minimal Pr!)eing+ Buah-Buahan Dan Sayuran
Bahan # ,,,,,,--
K!ntr!l#
.ari ke- Berat
*gram+
Kenampakan /arna Tektur Ar!ma
0
1
4
2
.ari ke-0
a- Berat *gram+
Perlakuan 3 A-
ak!rbat
40 menit 10 menit 50 menit
Agar *0$16 7+
S!rbit!l *0$16 7+
Agar *0$6 7+
S!rbit!l *0$6 7+
Agar *0$86 7+
S!rbit!l *0$86 7+
b- Kenampakan
Perlakuan 3 A-
ak!rbat
40 menit 10 menit 50 menit
Agar *0$16 7+
S!rbit!l *0$16 7+
Agar *0$6 7+
S!rbit!l *0$6 7+
Agar *0$86 7+
S!rbit!l *0$86 7+
)- 9arna
Perlakuan 3 A-
ak!rbat
40 menit 10 menit 50 menit
Agar *0$16 7+
S!rbit!l *0$16 7+
Agar *0$6 7+
S!rbit!l *0$6 7+
Agar *0$86 7+
S!rbit!l *0$86 7+
d- Tektur
Perlakuan 3 A-
ak!rbat
40 menit 10 menit 50 menit
Agar *0$16 7+
S!rbit!l *0$16 7+
Agar *0$6 7+
S!rbit!l *0$6 7+
Agar *0$86 7+
S!rbit!l *0$86 7+
.ari ke-1
a- Berat *gram+
Perlakuan 3 A-
ak!rbat
40 menit 10 menit 50 menit
Agar *0$16 7+
S!rbit!l *0$16 7+
Agar *0$6 7+
S!rbit!l *0$6 7+
Agar *0$86 7+
S!rbit!l *0$86 7+
b- Kenampakan
Perlakuan 3 A-
ak!rbat
40 menit 10 menit 50 menit
Agar *0$16 7+
S!rbit!l *0$16 7+
Agar *0$6 7+
S!rbit!l *0$6 7+
Agar *0$86 7+
S!rbit!l *0$86 7+
)- 9arna
Perlakuan 3 A-
ak!rbat
40 menit 10 menit 50 menit
Agar *0$16 7+
S!rbit!l *0$16 7+
Agar *0$6 7+
S!rbit!l *0$6 7+
Agar *0$86 7+
S!rbit!l *0$86 7+
d- Tektur
Perlakuan 3 A-
ak!rbat
40 menit 10 menit 50 menit
Agar *0$16 7+
S!rbit!l *0$16 7+
Agar *0$6 7+
S!rbit!l *0$6 7+
Agar *0$86 7+
S!rbit!l *0$86 7+
.ari ke-4
a- Berat *gram+
Perlakuan 3 A-
ak!rbat
40 menit 10 menit 50 menit
Agar *0$16 7+
S!rbit!l *0$16 7+
Agar *0$6 7+
S!rbit!l *0$6 7+
Agar *0$86 7+
S!rbit!l *0$86 7+
b- Kenampakan
Perlakuan 3 A-
ak!rbat
40 menit 10 menit 50 menit
Agar *0$16 7+
S!rbit!l *0$16 7+
Agar *0$6 7+
S!rbit!l *0$6 7+
Agar *0$86 7+
S!rbit!l *0$86 7+
)- 9arna
Perlakuan 3 A-
ak!rbat
40 menit 10 menit 50 menit
Agar *0$16 7+
S!rbit!l *0$16 7+
Agar *0$6 7+
S!rbit!l *0$6 7+
Agar *0$86 7+
S!rbit!l *0$86 7+
d- Tektur
Perlakuan 3 A-
ak!rbat
40 menit 10 menit 50 menit
Agar *0$16 7+
S!rbit!l *0$16 7+
Agar *0$6 7+
S!rbit!l *0$6 7+
Agar *0$86 7+
S!rbit!l *0$86 7+
0. MEMPELA7ARI PENYIMPANAN BUAH-BUAHAN DAN SAYURAN DENGAN
PERLAKUAN SUHU RENDAH
Buah +a! ,a8u$ 0 -i9i Buah +a! ,a8u$ 0 -i9i Buah +a! ,a8u$ 0 -i9i
B)$,ih#a!/ 'u'i/ #)$i!"#a!
Di#)(a, #a!o!" p*a,i'
Dii(-a!" Dii(-a!"
Si(pa! +a*a( ,i(pa! +a*a(
Ku*#a, :$));)$ ,uhu $ua!"
Dia(ai
K)!a(pa#a! (#)$ipu/ -)$'a#/ !o+a/ 'a'a)
B)$a +a! 5a$!a
T)#,u$
(p)!"a(aa! ha$i #)- ./ 0 +a! 1)
Dipa!a,#a! +a*a(
o<)! =.
o
C 3 %.>
DATA P&'(AMATA'
A)ara # Penyimpanan Buah-Buahan dan Sayuran dengan Perlakuan Suhu Rendah
Bahan # ,,,,,,-- *buah atau ayur euai kel!mp!k+
A- Berat *gram+
Perlakuan .ari Ke-
0 5 2
k!ntr!l
Di!"en Kulka
:ree;er
Di)u)i Kulka
:ree;er
B- Kenampakan
perlakuan .ari Ke-
0 5 2
k!ntr!l
Di!"en Kulka
:ree;er
Di)u)i Kulka
:ree;er
<- 9arna
perlakuan .ari Ke-
0 5 2
k!ntr!l
Di!"en Kulka
:ree;er
Di)u)i Kulka
:ree;er
D- Tektur
perlakuan .ari Ke-
0 5 2
k!ntr!l
Di!"en Kulka
:ree;er
Di)u)i Kulka
:ree;er
3. MEMPELA7ARI PERLAKUAN KEMIS DAN ?ISIS DALAM MENGHAMBAT
PEMASAKAN DAN KERUSAKAN PASCA PANEN PADA BUAH DAN SAYUR
Buah +a! ,a8u$
Di-)$,ih#a! +a! +i'u'i
Di$)!+a(
+))$")!
4 2 3 1.>
Di$)!+a(
CaC*0
4 2 3 1.>
Di$)!+a(
ai$ pa!a,
1.>
Dio<)!
=.
.
C
0 9a(
Di')*up
ai$ -ia,a
1.>
Di,i(pa! ,uhu $ua!"
Dia(ai ,)*a(a % ha$i ,i:a :i,i# +a! ,)!,o$i,!8a (5a$!a/ #)!a(pa#a!/ )#,u$/
-)$a/ +a! a$o(a)
#o!$o*
DATA P&'(AMATA'
A)ara # Perlakuan Kemi dan :ii dalam Menghambat Pemaakan dan Keruakan Pa)a
Panen pada Buah dan Sayur
Bahan # ,,,,,,-- *buah atau ayur euai kel!mp!k+
A- 9arna *dengan )!l!r reader+
Perlakuan .ari Ke-
0 4 1 5
<!ntr!l
Direndam detergen 8 7 = 40>
Direndam <a<l1 8 7 = 40>
Direndam air pana 40>
Di!"en 20
0
< 1 jam
Di)elup air biaa 40>
B- Kenampakan
Perlakuan .ari Ke-
0 4 1 5
<!ntr!l
Direndam detergen 8 7 = 40>
Direndam <a<l1 8 7 = 40>
Direndam air pana 40>
Di!"en 20
0
< 1 jam
Di)elup air biaa 40>
<- Tektur
Perlakuan .ari Ke-
0 4 1 5
<!ntr!l
Direndam detergen 8 7 = 40>
Direndam <a<l1 8 7 = 40>
Direndam air pana 40>
Di!"en 20
0
< 1 jam
Di)elup air biaa 40>
D- Berat
Perlakuan .ari Ke-
0 4 1 5
<!ntr!l
Direndam detergen 8 7 = 40>
Direndam <a<l1 8 7 = 40>
Direndam air pana 40>
Di!"en 20
0
< 1 jam
Di)elup air biaa 40>
&- Ar!ma
Perlakuan .ari Ke-
0 4 1 5
<!ntr!l
Direndam detergen 8 7 = 40>
Direndam <a<l1 8 7 = 40>
Direndam air pana 40>
Di!"en 20
0
< 1 jam
Di)elup air biaa 40>
ALAT DAN BAHAN PRAKTIKUM ?ISIOLOGI DAN TEKNOLOGI
PASCA PANEN
PENGOLAHAN MINIMAL (MINIMAL PROCESSING) SAYURAN DAN BUAH-
BUAHAN
Alat#
4- Piau tajam= 5 buah
1- (ela ukur 400 ml= 5 buah
5- Beaker gla 160 = ? buah
4- Plati) Pengema = 4 gulung
6- Pengepre plati)= 4buah
2- 'era)a analitik
8- Kulka
@- 'ampan platik= 5 buah
Bahan#
4- Aarutan aam ak!rbat 0$16 7= 0$6 7= 0$86 7-
1- Agar
5- S!rbit!l
4- Aabel
6- ABuadet
2- tiu
MEMPELA7ARI PENYIMPANAN BUAH-BUAHAN DAN SAYURAN DENGAN
PERLAKUAN SUHU RENDAH
Alat#
4- O"en
1- Therm!meter= 4 buah
5- Plati) pengema = 4 gulung
4- 'era)a analitik
6- Pengepre plati) pengema= 1 buah
2- Kulka
Bahan#
4- Aabel
1- ABuadet
5- Sunlight C mama lem!n
4- tiu