LAMPIRAN.

DAFTAR BIDANG KEAHLIAN DAN TOPIK PENELITIAN

DOSEN YANG DAPAT MENJADI PEMBIMBING SKRIPSI TAHUN 2014/2015
DI JURUSAN TEKNOLOGI HASIL PERTANIAN

A. PRODI TEKNOLOGI HASIL PERTANIAN

1. LABORATORIUM KBHP (KIMIA DAN BIOKIMIA HASIL PERTANIAN)
No.

NAMA

BIDANG KEAHLIAN

Prof. Ir. Achmad Subagio,

M.Agr, PhD

Kimia & Biokimia Pangan hasil

Pertanian

Ahmad Nafi', S.TP, MP

Teknologi
Enzimatik&Teknologi pangan
lokal

Nurud Diniyah, STP, MP

Teknologi Hasil Pertanian

TOPIK PENELITIAN YANG TELAH/SEDANG/AKAN

DIKEMBANGKAN
1. Teknologi Produksi Tepung Jagung dan aplikasinya
2. Teknologi produksi mie MOJANG (MOCAF JAGUNG)
3. Teknik modifikasi aneka tepung dengan ekstruksi panas
4. Penyusunan HACCP pada industri MOCAF
1. Tepung fungsional termodifikasi koro-koroan, karakteristik
nutrisi dan fungsional
2. Teknologi pangan olahan berbasis jamur merang
3. Teknologi pangan olahan berbasis koro-koroan
1. Aktivitas Antioksidan dan Kandungan Serat Dari Berbagai Jenis
Tempe Koro
2. Pengembangan Teknologi Pangan Berbasis Koro-Koroan
Sebagai Bahan Pangan Alternatif Pensubtitusi Kedelai
3. Tepung fungsional termodifikasi koro-koroan, karakteristik
nutrisi dan fungsional
4. Pengembangan Teknologi Pengolahan Beras Cerdas berbahan
baku MOCAF

5.

Prof. Dr. Ir. Tejasari, M.Sc.

Pangan &Gizi

Ir. Wiwik Siti Windarti, MP

Teknologi Hasil Pertanian

Aplikasi MOCAF (Modified Cassava Flour) Pada Pembuatan

Kue Tradisional (Lumpur, Bika Ambon)
6. Produksi Minuman Fungsional
7. Teknologi Pengolahan Gula
8. Ekstraksi dan Uji Stabilitas Antosianin
9. Teknologi produksi mie MOJANG (MOCAF JAGUNG)
10. Teknologi Proses Ekstraksi PLA (Polisakarida Larut Air)
11. Sistem Jaminan Halal
1. Pangan fungsional dan nutraceutical
2. Analisis mutu gizi pangan
3. Sistem manajemen mutu ISO 22000
4. HACCP
1. Teknologi Pengolahan Pangan Berbasis Karbohidrat
2. Teknologi Pengolahan Pangan Berbasis Protein
3. Teknologi pengolahan koro-koroan
4. Teknologi minuman
5. Umur simpan
1. Eksplorasi Enzim Protease dari Sumber Tanaman untuk
Industri Pangan & Non Pangan;
2.

Pengembangan Teknologi Flavor Enhancer Alami Berbasis

Teknik Hidrolisis Enzimatis;

3.
6

Dr. Yuli Witono, STP, MP

Kimia Pangan & Hasil Pertanian

Pengembangan Isolat Protein dan Pati Fungsional (Teknis)

sebagai Ingredien Baru;

4.

Pengembangan Teknologi Pasca Panen, Pengemasan &

Penyimpanan (Komoditi Pertanian, Hasil Ternak & Hasil
Perikanan);

5.

Kajian dan Implementasi Technopreneurship (Kewirausahaan)

Berbasis Teknologi Pangan dan Hasil Pertanian

2. LABORATORIUM REKAYASA PROSES HASIL PERTANIAN (RPHP)

No.

NAMA

BIDANG KEAHLIAN

Dr. Ir. Herlina, MP

Teknologi Hasil Pertanian

Dr. Ir. Maryanto, Meng

Teknologi Proses

Dr. Ir. Sih Yuwanti, MP

Teknologi Hasil Pertanian

Dr. Triana Lindriati, ST, MP

Rekayasa Pengolahan Pangan

Ir. Yhulia Praptiningsih, MS.

Teknologi pangan

TOPIK PENELITIAN YANG TELAH/SEDANG/AKAN

DIKEMBANGKAN
1. Polisakarida Larut Air
2. Rekayasa proses pengolahan hasil pertanian dan perkebunan
3. Pengembangan usaha perkebunan
1.
2.

Proses pengolahan
Food engineering

1.
2.
3.
4.
5.
1.
2.
3.
4.
5.

Mikroemulsi
Minyak kopi
Antioksidan
Pengolahan hasil pertanian
Hasil perkebunan
Edible Film dan Pengemas Biodegradable
Optimasi proses pengolahan pangan
Pemodelan metematis dalam sistem pengolahan pangan
Interaksi karbohidrat dalam sistem pangan
Pengembangan pengukuran parameter fisik dalam evaluasi
pangan
Pengolahan pangan berprotein
Es krim susu hewani dan nabati
Bihun fungsional dari umbi-umbian

1.
2.
3.

3. LABORATORIUM MIKROBIOLOGI PANGAN DAN HASIL PERTANIAN

No.

NAMA

BIDANG KEAHLIAN
1.

Ir. Giyarto, MSc

Dr. Ir. Jayus

Mikrobiologi Pangan

Mikrobiologi Pangan&Industri

2.
3.
4.
5.

TOPIK PENELITIAN YANG TELAH/SEDANG/AKAN

DIKEMBANGKAN
Teknologi fermentasi dalam bidang pangan dan hasil
perkebunan
Mutu dan keamanan pangan
Aplikasi BAL dalam pengolhan pangan dan hasil pertanian
Pemanfaatan limbah hasil pertanian
Pengemasan dan umur simpan

A. Bioethanol
1. Pengembanganteknologiproduksi bioethanolpada media
molassesolehbeberapa strain Saccharomyces cerevisiae
2. Pemanfaatanlimbahhasilpertanian
(mengandungpatiatauselulosa) untukproduksi bioethanol
3. Optimasi proses produksi bioethanol secarabatchdanfed
batchculture system
B. Metabolitmikroba
1. Eksplorasimikroba strain local
untukproduksisenyawafungsionalpolisakaridaglukan
2. Optimasiproduksiglukan(polisakarida)
olehEpicoccumnigrumsecarakultur batch
3. Uji prebiotic dansifat antitumor

4.

modifikasimetabolitmikrobaglukansecaracarboksimetilasi,
sulfatasidanenzimatis
Produksiasamlaktatdarilactic acid bacteria

C. Pengembangan sensor kemasanbahanhasilpertanian

1. Pengembangan sensor kesegarandagingyang
berbahandasarekstrakkunyit
2. Pengembangan sensor berbahandasarpolyanilin,
metilenblue,dan methyl red untukdeteksikesegaranikan,
udang, strawberrydan guava
D. Teknologienzim
1. Optimasiproduksienzimglukanasesecarabatchdancontinuous
culture system
2. Isolasidanpurifikasienzimglukanasedari fungi
3. Modifikasipolisakaridasecaraenzimatis
E. Kopi
1. Analisismikroflora kopi robusta yang diproduksisecara semi
wet dan wet processing
2. Hubunganantaraprofilmikroflora kopi
selamafermentasidankualitasbiji kopi yang dihasilkan
F. Prebiotic
Produksidanujisifat prebiotic bahanhasilpertaniansepertiumbi
dahlia dansejenisnya
3

Ir. Mukhammad Fauzi, MSi

A. Ilmu Pangan

A. Ilmu Pangan

1. Teknologi proses
1. Proses teknis terhadap komponen individu atau berbagai
(ekstraksi, kristalisasi,
komponen dari bahan hasil pertanian
leaching , distilasi,
2. Karakterisasi fisik, kimia dan organoleptik bahan hasil
emulsifikasi, radiasi,
pertanian
mixing, proses thermal,
3. Fisiologi dan penanganan pasca panen bahan hasil pertanian
curing/penggaraman/asinan
B. Teknologi bioproses
, dll)
1. Pengolahan hilir kopi arabika dan robusta dengan atau
2. Pengetahuan Bahan
tanpa melibatkan mikroba, serta kopi luwak.
(karakteristik fisik, kimia
2. Pengolahan hilir kakao, fanili, serat kenaf dan seratdan organoleptik, fisiologi
seratan/kertas dll.
bahan hasil pertanian
3. Penggunaan enzim dalam pemecahan makro molekul atau
pasca panen)
sintesis makromolekul (karbohidrat, protein, selulosa,
B. Teknologi bioproses
lemak).
(fermentasi, proses
4. Pengolahan bahan hasil pertanian/pangan berbasis mikroba
enzimatik,
C. Teknologi limbah
C. Teknologi limbah
D. Sistem manajemen mutu
1. Pengolahan limbah cair dan padat bahan hasil
(manajemen proses,
pertanian/pangan
manajemen mutu,
2. Peningkatan nilai tambah produk samping/limbah bahan
manajemen sumber daya,
hasil pertanian menjadi pakan ternak, sumber energi (briket
audit/asesmen, dokumentasi
dan bioethanol), dan bahan industri (arang aktif, pupuk
sistem mutu)
organik, media tumbuh tanaman, asap cair dll)
D. Sistem manajemen mutu
1. Manajemen proses pengolahan bahan hasil pertanian dari
berbagai macam grade mutu.
2. Manajemen quality control.

3. Manajemen sumberdaya meliputi energi, manusia, bahan

dan informasi dll.
4. Penerapan SNI/ISO/EIC (dokumentasi dan audit: umum,
lingkungan, keamanan pangan, manajemen LSPro/Lab Uji
dan Kalibrasi/LSSM dll).
5. Evaluasi penerapan sistem manajemen mutu (SNI/ISO/IEC)

Dr. Nurhayati, STP, MSi

Dr .Ir.Sony Suwasono,
MApp.Sc.

Mikrobiologi Pangan& Industri

Mikrobiologi Pangan&
Teknologi Bioproses

1. Pengembangan pangan berprebiotik dari komoditas lokal

indonesia berbasis kajian etnobotanical
2. Teknologi fermentasi dedak gandum oleh khamir dan
kapang untuk pakan ternak
3. Teknologi fermentasi kapang dan bakteri asam laktat untuk
keju kedelai
4. Teknologi fermentasi bakteri asam laktat indigenus pisang
untuk produksi tepung pisang berprebiotik
5. Pengembangan pangan berprebiotik (lanjutan generasi I)
dari tanaman pisang varietas terpilih ingredien pektik
polisakarida sebagai kandidat prebiotik
6. Destruksi non termal Salmonella typhimuriumpada bumbu
gado-gado dengan menggunakanextremely low frequency
7. Teknologi bioetanol dari molasses tebu
8. Mutu baku air (kualifikasi dan kuantifikasi): studi kasus di
Kabupaten Lumajang
9. Pengembangan pangan berprebiotik dari komoditas kedelai
varietas unggulan sebagai kandidat prebiotik generasi II
A. Komoditi Kakao
1. Isolasi dan Identifikasi Mikroba yang Berperanan Dalam
Fermentasi Kakao Di Sentra Kakao Di Jawa dan Bali.
2. Karakterisasi Kesesuaian SNI 2323-2008 dari Biji Kakao
Kering Hasil Fermentasi Kakao di Jawa dan Bali.

3. Pengembangan Starter dalam Bentuk Enkapsulasi dan

Granula Untuk Perbaikan Fermentasi dan Mutu Biji Kakao.
4. Pengembangan Ekstrak Polifenol dari Biji Kakao Inferior
Sebagai Antimikroba Patogen Pada Saluran Pencernaan
(Eschericia coli, Salmonella, Bacillus).
5. Pengembangan Ekstrak Polifenol dari BijiKakao Inferior
sebagai Senyawa Antikanker pada Sel Leukimia L-1210 atau
MCl-1 type.
6. Karakterisasi Kapang Kontaminan Pada Biji Kakao
Fermentasi dan Non Fermentasi.
7. Produksi Gula Alkohol dari Lendir Pulp Kakao Melalui
Fermentasi Secara Bertingkat Dengan S. cerevisiae, P.
ohmeri, danG. oxydans.

1.

2.

3.
4.

5.

B. Komoditi Kopi
Isolasi dan Identifikasi Mikroba yang Berperanan Dalam
Fermentasi Kopi Robusta dan Arabika Di Wilayah
Agropolitan Bondowoso.
Karakterisasi Kesesuaian SNI 01-2907-2008 dari Biji Kopi
Kering Hasil Fermentasi Kopi di Wilayah Agropolitan
Bondowoso.
Pengembangan Starter Dalam Bentuk Enkapsulasi dan
Granula Untuk Perbaikan Fermentasi dan Mutu Biji Kopi.
Pengembangan Ekstrak Polifenol dari Kulit Buah Kopi
Sebagai Antimikroba Patogen Pada Saluran Pencernaan
(Eschericia coli, Salmonella, Bacillus).
Pengembangan Ekstrak Polifenol dari Kulit Buah Kopi
Sebagai Antimikroba Patogen Pada Rongga Mulut (Candida

albicans dan Streptococcus mutan).

6. Pengembangan Ekstrak Polifenol dari Kulit Buah Kopi
Sebagai Senyawa Antikanker pada Sel Leukimia L-1210 atau
MCl-1 type.
7. Karakterisasi Kapang Kontaminan Pada Biji Kopi Hasil
Fermentasi di Wilayah Agropolitan Bondowoso.
8. Karakterisasi Biji Kopi Pada Fermentasi Dalam Berbagai
Wadah (Karung, Kotak Kayu, Ember Plastik, Daun).

5. LABORATORIUM ANALISIS TERPADU

No.

NAMA

TOPIK PENELITIAN YANG TELAH/SEDANG/AKAN

DIKEMBANGKAN

BIDANG KEAHLIAN

Nurul Isnaini F, STP, MP

Pangan Fungsional

Dr. Puspita Sari, STP, MAgr.

Food Natural Product

Riska Rian F., SPt, MP

Teknologi Hasil Ternak

1. Potensi bioaktivitas pangan fungsional dari edamame (Gycine

max L.) dan kurma (Phoenix dactylifera L.)
2. Pengujian in vivo efek sehat pangan
3. Identifikasi BAL secara molekuler dengan metode PCR
1. Pewarna alami (basis antosianin) dan lainnya (betalain, karotin,
khlorofil, dll)
2. Senyawa dan aktivitas antioksidan in vivo dan in vitro
3. Functional food dengan aktivitas antioksidan, hipoglikemik,
hipokolesterolemik
4. Nutraceutical/ suplemen pangan sebagai antioksidan
hipoglikemik, hipokolesterolemik
1.
2.
3.

Pangan fungsional
Keamanan pangan dan mutu pangan
Teknologi pangan hewani

B. PRODI TEKNOLOGI INDUSTRI PERTANIAN

LABORATORIUM TEKNOLOGI& MANAJEMEN AGROINDUSTRI
No.

NAMA

Andrew Setiawan Rusdianto,

S.TP, M.Si

Dr. Bambang Herry P, STP,

MSi

Miftahul Choiron, STP, MSc

Dr.Nita Kuswardhani, STP,

MEng.

Ir. Noer Novijanto, MApp.Sc.

Dr. Yuli Wibowo, STP, MSi

BIDANG KEAHLIAN

Teknologi Industri Pertanian

TOPIK PENELITIAN YANG TELAH/SEDANG/AKAN

DIKEMBANGKAN

1. Pengendalian mutu produk industri pertanian (QFD, SPC, 7

tools)
2. Pengembangan mutu produk hasil pertanian
3. Perencanaan bisnis agroindustri