TEKNOLOGI

PENGOLAHAN HASIL
PERTANIAN
Sari Novida
FP-Unizar
 Apa saja yang dipelajari dalam MK ini

1. Pendahuluan
- Jenis-jenis bahan hasil pertanian
- Karakteristik bahan hasil pertanian
- Kerusakan bahan hasil pertanian
- Tujuan penanganan pascapanen dan pengolahan hasil pertanian
- Teknik Pengolahan Hasil Pertanian
- Produk olahan hasil pertanian
2. Teknik Pengawetan Makanan
3. Teknologi Hasil panen
4. Mesin dan Peralatan Pengolahan Pangan
5. Pengembangan Produk
 Deskripsi Singkat Mata Kuliah
Mata kuliah Teknologi Pengolahan Hasil Pertanian (TPHP) merupakan kuliah
yang mempelajari peran TPHP dalam agribisnis, karakteristik bahan hasil
pertanian, penanganan pasca panen, pengolahan hasil pertanian (blansing,
pasteurisasi, sterilisasi, pendinginan, pembekuan, pengeringan, ekstrusi,
pemanggangan, penggorengan, pengolahan fermentasi dan enzimatis,
pengolahan kimiawi), penggunaan bahan tambahan makanan, keamanan
pangan dan sanitasi, jaminan mutu pangan, pengemasan dan penyimpanan,
pemasaran produk pangan, serta pengembangan produk dan uji organoleptik.

segala proses pengolahan bahan pangan menjadi makanan yang

bisa dikonsumsi. Proses yang disebut meliputi sortasi, pengawetan,
pengemasan, distribusi, dengan menjaga dan memastikan hasil akhir
aman untuk dikonsumsi dan tetap bergizi.
 Manfaat & Tujuan MK
Manfaat
Pengetahuan yang diperoleh mahasiswa melalui mata kuliah ini
merupakan bekal untuk menentukan penanganan dan proses
pengolahan hasil pertanian yang dibutuhkan untuk mendapatkan
karakteristik produk hasil pertanian yang bermutu, aman, diterima
konsumen, dan memberikan nilai tambah ekonomi.
Tujuan
Mahasiswa mempunyai pemahaman yang komprehensif tentang
penanganan dan pengolahan hasil pertanian dan kaitannya dengan
mata rantai agribisnis dan pemasaran
 Kompetensi
1. Mahasiswa mampu menjelaskan peran penanganan dan
pengolahan hasil pertanian dalam rangka peningkatan nilai
tambah, serta memahami perannya dalam mata rantai
agribisnis
2.Melalui mata kuliah ini mahasiswa diharapkan mampu
menjelaskan teknologi proses pengolahan yang dibutuhkan
untuk mendapatkan produk bernilai ekonomi tinggi dan
memberikan nilai tambah serta bersifat marketable.
Jenis-Jenis Bahan Pertanian
Sayur-Sayuran
Buah-Buahan
Umbi-Umbian
Kacang-Kacangan
Biji-Bijian
Empon-Emponan
 Karakteristik Hasil Pertanian

Mudah Rusak

- Kadar Air Tinggi

- Kaya Nutrisi
- Respirasi Tinggi

Penanganan Pengolahan
 Lanjutan…..

Fisik
B
i
o
Kimiawi
l
o
g
i
s
 Lanjutan….

1. Kerusakan Kimiawi
 meliputi komponen penyusunnya seperti kadar air, karbohidrat, protein,
lemak, mineral, vitamin, pigmen dll.
2. Kerusakan Biologis
 Meliputi enzyme, microbiologis, macrobiologis
3. Kerusakan Fisik
 meliputi sifat organoleptik seperti warna, bau, tekstur, bentuk
 Tujuan Penanganan Pasca Panen

1. Mencegah kerusakan fisiologis dan mikrobiologis

2. Mencegah penyusutan
3. Mencegah kerusakan fisik
4.Mencegah kontaminasi hama
5. Meningkatkan mutu hasil pertanian
6. Meningkatkan daya simpan
 Tujuan Pengolahan Pasca Panen

1. Pengawetan
2.Diversifikasi produk
3. Peningkatan pemasaran
 Pemanenan

Penanganan
Tujuan Pengolahan
Hasil Pertanian
Pengolahan

Produk Pangan