ISOLASI BAK|ERT ASAM LAKTAT DARI fENMENTASI KAKAO

(t'habtuho c@oo Linn. ) y APJI.TAS FoRISTERo SERTA sTUDr

AKTII'ITAS PROTEINASE

ALTIADI NASUTION

JURUSAN KTMLA

FAXULTAS MATDtr'ITIKA DAX ILMU PENCETAIIUA.I{ T\LAM

UNIVEIISITAS ANI}ALAS

ABSTR4.K
ISOLASI BATTDRI ASAM LAKTAT DARI TDRMENTASI (AXAO
l.Theobmm CaeoLiM.tvA-RIDTASfORXSTEROSERT STUDI
AKTIVITAS PRO]TINASE

Oloh:

Alhdi Nallion
Sdm Sd$ (S.Si) dalm bidss Kinia Falatlas MlPr\ U.ive6ilas Andrlas
Dibinbins oleh Pmt Dr. Smdyali Srrkua M. Sc dm Da. Mmiaii salin, MS

clah diisolNi mikoba yas berupa Baken Asm Lallal { BAL ) ddi limentasi
ktkao ( Theobtuhd cacfu Lin . ) vaietas FoEsln ( esn ) pada hri kcligo
Grmnlasi balftn dilal]m ke media MRS ago tetaFi sblllmF di etuichncnl
rcrlebib dandu pada MRS both- Ddi h6ii pm
aru tdiial b{llen yds
(
y
g
dihdium berbent* lElang bacil )
dapal mmyeEp w a liolel yang
Denmdala baheri itu b*Gn grm posnit Islai RAL daDat mcnghdnhai
pcrtmbun bokri patoqe{ Eschqia Colt dengm zom bedne 15 ml
*deElm utul baktdi p.aosen Salnone . sp lidak dapai dihmhar
patmbunnnya Pdg!}lru al1ilitas eMin dilahrte nebml neloda LoMy
d.ngb ne.ggmakd alal spktrololoneter W-Vis pa.la parj g eelombag 7J0
m. Altivitas enaD otlinm ddg@ subslEt kasein se6sr 0,001290
lmoynenil. suhu lOoC da pH = 7. rstioo Mgi'? bsifat e&erj altivator utuk
isola,l BAL sdeCte kaiion Hs'? dm Co'1 bertindal sebagai inhibiror Hosn
SDS PAGE nenuiuki<d b@1 Eolekd prclein sebsa 24 kDa
'I

BAB

PENDAHIJLIJAN

yrke

I,Th.oha,na

&n.

Lin) ncrupold sdl'l etu kobodni ymg pcnt4 bali

niekonomie K.noditas biji kahao pada suru st dih&apk& dempeloieb

posti ymg *jajd dcrsd konodilas prk.buff lain scp.rli k e! kopi, dd

Lim) beEql ddi hud huhropis di

Arerika tensan dd Anoka Selaln brgie uha Klkuo pcuna loli disun!.kM
scbagal hanm nalem dm dnmm oleh sulu Indid Maya d& sulu Azlcl,
Kdldo bcidsdktu populsiny dibasi nenjadi tiga keloml'ot he@, yanu
Oiollo, Fotestd. dah Tiinilnio. Poprhs katao /r,rert ra lcbih dominan di
lndon6ia dibmdhs jmis ydg lain k@na kakuo jmis ili lebib lalm terhadd,
hua de iebih prcduhill
KaLa6 nerupaln band maloe yoe mmgmdus nuirisi loe relaLil
teldpas.sil. Ktlaa(.TheabrMa

lenslap.le.a didrlmnya

cacao

rerdapat lemal. pmrcin,

kara.nidd, vibmi., nincEl

dan scnyawa bioakif yans dlpal nenberi elek

nsiolqh dm fmrlolo8is.

Kakao kaya alon

dd

lemal jmun (steml dM

Flnibt, tdli

ridrk

fraingkatkd kolcsr.rol dmh krcna lemasul lipopolei. densihx linegi arau

hEl .lensity lipopnleia \I1DL} Kalao juca mcneddms asd lcm'r ral j.nuh
berpcrd menmnk koleslerol damn
du linolcal) ralni sm lenan
'ds joius (alzo mensdduna asm
dd nmben fek positif plda kAehatu
mino yars lenska! bai penelihdM protein tubun. kaya al<e rilmin A. D. lda ssbs virasin B scleni 1 iminc, Riboilavin, dan Nidin Pada ralao jug!
(olcar

rcrdapal bebeq)a nineral

Maencsim. Bcsi de !os{or.

yeg

smgal dip.rluld lubun

PctubanM biokinia sclam ferne.esi

Pada 24

jm pdma euin ald

*F.ni

Kalium.

dilaluj(d oleh mikNorsdisne.

nn8]lidolisis sul(ros nenjadi slulos

sda ini d suhu alm mik menjadi 4- 50 C

da
da

lnrkr.e Mitmbia tmbul pada

lcdadibn Frubanm wma pad! biii laiao. Bqbagd nikooryaisn. alm
tumbuh disini. Pult nengddune air denem Eula l0 - l5%. ktudusd aula yans

ata neneu

pertmbuhm kbmrt yog rengubah sula

nenjadi alkohol dalm swna ma@b. Spesies thhir y$a s-ins sd..dalah:
tingsi dalm pulp

.-iha'un,t\'^ ,?.t;.ir,

t radtda

tuA\a

d^ Kluycronret no,a-i6.

selain nengidilkm alkohol juga menghidiolisis

ald mti

ptti.

yang nenutuli biji.

s dinasikm d&iusa olch sdru yos malin

tinsgi. Aatteri 6an laldat epeni l.@tobucilus dn grcptoco..r akm lurbuh,

Xl]mn

olch alkohol

idln neijrdikm l'rltri

0$n deur runbuh (aret.hddlet dn slr.odrde, scrchn 5 hdi @a
lemendsi d4at neneaduC nil(Jobia 100 juta Fer gr@ya. Biji k dudid
dikerimslm. Selua pensenned dnrat tumblh jmur lie,t l,,, yona ok'n
utuk

Pulp diadul

mnsoksidaii

&6i

Admya oksigen

dtr

Ph

dd debt nebjadi asm !!rsi.at.

Jika iemcnlasi dilmjutkd

tq6 elm nucul bau ymg tid,l dhmpkm kdcna Fnunbuhd bacillN dd
ka|'tne Q4vtgilur Penicillin, dn Mucot) y6E nenghidFljsn lpid dal6'
biji d& menels'ile asm bmak mlli pendek. pi] ne.judi wkitu 7 du
rnblJilah lstudononat, Enterohacte/
bau

d retidrln*.rl

^la}

Esthetihia coli lana menghdilkm

Fcmenrsi biji ka&ao nerymdus Brkri A@r

tiltat

(BAl,)

teg

dibei*r ebdgai sqlenenb\i nrk n^n

Pcnbenm probiotit dapal berpqarun neneutuEtd bagi (*hatan kce
prubiolik nengh6;1id os-asm orymik sclerti asm latiar d zsam oebt
yeg noyehabke sMa usus nnjadi am se!j48a nenurunld
berfunrsi sebagai agen Fobiorik ymg

pertunbuhd

!s!sr

du

palosenilas

Debedpa gen$

bl}len ena neiperbaiki kesinbdgan nikrofloft

b.lldi i.i

inlibilor laii
s@er! nidmeen peroksida (H:Or) dm bakeriosin y@s ocEb.r r& ctk
orasonis rrhdap pcrrnbuhm bakcri parogcn.r!
Bahen

en lrhat

.iuga EnShdilLe senya*a

(BAL) adahn Lcbnpok ba&ien yma nrmpu

mnguban ktrbohidrar (elukosa) nenjadi

mouia tebn dilaLulm sejat

sm

lalrat.

Pd.nter&

IJAL olch

lama. yairu nntuk proscs fcmcntasi ma[.non.

Befdasdkm penelitim scblumya bsnqa

BAI

telab diisoldi dari dadih

dtr

duie. BAL merupako ktldnla)k bew bzltn mmcutmgla yang

neniliki sildt Flatil sa. sel iri BAL digunrla dllt pcneawclin dan
lcmpoy5k

hedprbaiki rekstu dd cna tua bahu

gm.J

B,\L mmpu ncmpro.luksi

am lalrai sbagai pmdu! a]tnir leonb3l6 karbohjdFt hidrosen peroksida

dd baLlenosih. Dcne ldb.nrknya ai 4libaktcn dar 6m nula
perimbuhs baken panrsen seprli ,Sd/uo,cra do ri. L,l/ akd dih&nbat,l
aalkri yda temsuk kelonpok BAL adal Acrccacc s, ,,llacoccus,
Canobutterian, E,tercc.(n!, Ladohacillu!, Lacbco.clt, L.tucohbe.t
P eli. a c L\\ g t eti t o @ ct t,'I btage no e c cu s, ds vd C. t o k u s :
BAL dilmal kmm produ}si

enyasa tinikrob

ya septti hlleriosnr

disirlsh pada nbosrm drn

n.erupd pbreu lompl.k. /arc mbg.lA Prnurjap urcdi me )!nd fcsd
gocrik nasih lerdkatar. Lebih ddi 300 balteriosin y&s bcdcda ckn
dijelakd dari genB la.rDra.illus, Lrctococds, Lctc."o oc. Pcdio(tcrc dn
Balteliosin BAL didefinisils Fbasai pm1ir

BAL pada

lcDadi

mlmya

mengn$ilkm polcse

y{g

mmpu nemeceh pro{in

&m .JlE ln?m )dg ditdilkm nilrJM

k.frpleks ymg nempuyai sifar fisikokimia

beda.

Prcreine adra!

din y

da

mnm

silal karalirik

g dapal mcndceEda,i

$bshl

Jrg

yas

prcteinase

Berdekd
bal.len

aff,

toteir.
prolenr*

de proteiw logm'a

hal dialas pcncliri ledeiL

lakd yeg ld.lapal

brbed.-

hrutn

Pdggolonsd proteinas di basi alas enpat yaih! pmleime serin.

dnol prcreinde,

calgt

pada

ulul ndalule

penetiiia lhtary

femen6i kalao $rla uji opnnGi uhrk

nendelraddi substral dcncm palaeler jenis substatj pHj suhu, kation divalcn,
erra idenfik6inya

dfls pewd@ glm. uji &limiktubg, dd pencntud bruI

molekul densm Sodiun Dedosyl sulfate-Polia.nlmidc Gel Eldbdrorcays

(sDs I,ACE)

1.2.

Prdmd$n Mlsd,h
Masih belm adaya penelid& leilang Baliled Aso L.hl4l ( B L ) leg
dapatkan dan remenllsi k tao ymg nnbln di lndonesia. $datsk
lndondia badyak lmbun bllo sebasaj n6i1 perkebM Flyal,

di

BAB V

K-{SIMPULAN DAN SAX,{N

llerd$dkD peneliti y s lehn dilalule dapai disinFlka. :

L Hasil isoldi Battcri Asm L.klal dari femntosi k*ao vdcas F.re{er6
di dapallan holal ydg potnsial nenehesjlkft enzin lfllrsc ymg
lerbuki lrrmpu nendeeradsi
DA]- yms di dapatta

2. Dtri

hasil

benma

pcwmm erm

keir

dnge baik Koloni nrggul holat

pulih, mengkila! dM cenbung.

isolat BAL

tsit

s didaparke berbe ruli

bakdi sim p.sitit

L Hdil uji dndnikroba menunjuk hoial 8AL mdpu ncnshmbal
pe.nmbuhd barbn t!,/i dln ti{iak ncmpu ncnghmb penunbunm
( baiaq )

s merupahan

Aal.ei q.m l a\rdr rcnr

diha i

lr

er

'
ba;k dmgan suhstal ksein. pada suhu l0

heFifar lltivator bagi isolal BAL.

Fa) r ul ..\ rus rr rl Jrd

t, dd pH 7, Kulion Ms

sderg*d kation Hsu ds

'z

Cor'z

Adlpun beEr nrolekul prorein yans didapalkd adalan scb.sa. ?4 kDa.

L Disnnta uirk

memmikm cksbal tag erim denom kobm

sephader rg& enzin ydg diulur lebih mmi.
2. Disardtan untuk nclatute uji ltrivilas eDh Denuut lna wdktu
intub$i dm konsent di substFt agd kondhi oFinufr lcbih lc.gkaF
L DisaEnl@ utut nelatutm identifirai ballcri nelalui 165 RN unruk
ncngelahui jenis baken yang di dsparkan

4. Diseke mruk melalake idenlifikasi ilard pcprida dcnsaD

mencslnald mlc Jan I.M( 8gd d k.bu jrl'.Jeni. tu'r 1"ni

SP, 2009. Jd,,s "/rd Xakto yang T db h

/do,?s,a. Blogger l.donesia. w.kalaonrdones'ablogstol,conl

r. AJdiydya. Hcn!

Deqemher 2009 20 00 WIB

Knoms . Ali. 2006. C,le.a/ ,aik

Untuk JahtunE

D.h St6and 4ti. tPB.

l. Syu(u. S. Pusati, Enddg. Husnai.i. Y Mumi, F

Ornhan,

.!a; Blon.lo vngia Caa,wt Oil EleldiJ ybasai

pada
Prabiotit,
Prosj.lina Badm Xetja SMa Unitetritat MlL.fah 3
Locrabacillus sp. lrolati

tambi. 26-28 Apnl 2006.

/,/@ PbEd

Swku, S. Plnori, Endss.

Patoqeh dan Keseh.tan. Dhma
R@t ?adee. 8 Agusiu 2006.

Afiiuro, E., dan E. Liviawaty r9a9

6. Sy*u.

S.

?usati,

Endaos.

Z. Hidayat. La.labaci|ts

Prahiotik

Jrlrita

2005

24 -25

Jdhi

turI

Miboha

Pens@etan dan Pensolohan lkth.

Biaticophilanega ebasai
Ind.nesia

Ptubialil

waiia Pcetuff Prodnsi sdareia

Lembaga

sp. lsolssi du.i

lltrn

?engebnMn

7. Pelczd MJ, Chm ECS. 1986. DasarDxar Miktohialagi 2.

Dneiena d oleh Hadioono RS rha T, Tjircsono SS, Angt., Sl.
Ishnr penflhil Lnive^irts Indonesia
Il Jae. Na Ked L& ad Yoms Tlc Hahn. Cbmddiaii6n 6t
ticlo6acillN spp- islated Em th f@s of b6L-f.ding liglets, .,ou.d
of aio$ile and BiGnsinedns. VOL. IO8 N6 3. 19,F193.2009 Pdf

8.

Cho,

9.

Ari c.R.R a"d S. Radu. 1998. leldion ahn Sdeehihg of Bad.no.in

Ptud"cihgUB.ro Te peh. univc^ity of Ma.laysia.

lnw|

DioteLaoiagt Pn,la P/i$it1

Riau 200?

M,Lt l2r ltnriPEss

Da:tr ./an Aplikasi ,lnalitis

rvd

Efendi. lsolasi du lddti|ikqt Rataert Prcbtork l1dti lknh

Kerapu Macak (Lphi"ethelus.Iacogatt, .lalan UpLyo Ejisic$i Pakan
.I*2,. Juml Natur Indohesia . Pekb Bm 2004.

IL

lerialF,

12.

PlllMli, hdms.

R!du. Anddicobial Drug Rcsistancc md Rcsisln.c

Factor Tmfcr Amons Lisleria Spe.ics. Jomal ol Asid Fishcris
scimce I I:261-2?0. 1998.
S.