Karbohidrat:

struktur dan fungsi

Laksmi Ambarsari

Rumus Empiris: (CH2O)n

Penggolongan:
monosakarida, gula sederhana
oligosakarida, rantai pendek (disakarida, sukrosa)
polisakarida, rantai panjang (selulosa, pati)

Monosakarida (gula sederhana)

-gula pereduksi

Struktur cincin glukosa

Anomer; bentuk isomer
dari monosakarida yang
berbeda satu dengan
lainnya hanya dalam
konfigurasi di sekitar atom
karbon hemiasetal

Pembentukan D-glukopiranosa

Pembentukan hemiasetal dan hemiketal

Reaksi suatu aldehid dan keton dengan alkohol

Rumus proyeksi Haworth

Bentuk konformasi kursi

Stereoisomer monosakarida

Isomer
optik aktif

Epimer, Jika dua gula berbeda hanya dalam

konfigurasi disekitar satu atom karbon spesifik

Gula pereduksi
Gugus aldehid dan gugus keton bebas
dpt mereduksi Cu dan Ag dalam
larutan basa
Ex: Cu(OH)2 CuOH + Cu2O
Endapan
kuning/merah

Disakarida
Dua senyawa
glukosa yang di
hub dengan
ikatan glikosida

Hidrolisis maltosa,
enzim air liur amilase
memutus ikatan
(14)
Asam encer (HCl)

Laktosa, terdapat dalam susu.

Intoleran terhadap laktosa
Hidrolisis laktosa, enzim laktase
memutus ikatan (14)

sukrosa, gula tebu

Bukan gula pereduksi
Hidrolisis sukrosa, enzim invertase
(terdapat pada tanaman)

Gula

Kemanisan relatif

Sukrosa

100

Glukosa

70

Fruktosa
Maltosa
Laktosa
Sakarin

170
30
16
40.000

Polisakarida
homopolisakarida

Tidak bercabang

bercabang

heteropolisakarida

Tidak
bercabang, dgn
2 unit monomer

Bercabang, dgn
lbh dr 1 unit
monomer

Polisakarida Pati, penyimpan bahan bakar (sel tanaman, golongan

umbi), glikogen (sel hewan, di hati dan otot kerangka) dalam
bentuk granul (gumpalan besar)
Sel hewan

Sel tanaman

Amilosa, polimer linier dari D-glukosa dgn ikatan (1 4)

Hidrolisis dengan -amilase

glukosa dan oligosakarida

Hidrolisis dengan -amilase

maltosa

Amilopektin, polimer bercabang dari D-glukosa dgn ikatan

(1 4) dan cabangnya dgn ikatan (1 6)

Hidrolisis dengan -amilase dan -amilase

Hidrolisis rantai cabang ( 1-6-glukosida) oleh enzim ( 1-6-glukosidase)

Polisakarida selulosa, unsur struktural ekstraseluler pd dinding sel

mo ber sel tunggal, tumbuhan tingkat tinggi, permukaan bag luar
sel hewan.
Bentuk, serabut (liat, tdk larut dlm air, terdapat pd semua bag
berkayu dr jaringan tumbuhan)
Homopolisakarida tidak bercabang dgn ikatan (1 4)

Struktur selulosa

Hidrolisis selulosa, dgn enzim selulase (terdapat pada

hewan ruminansia) dan menghasilkan D-glukosa
Contoh: kayu, katun, kertas, dan papan.
Selulosa merupakan bahan dasar seperti rayon, genteng
insulasi, bahan pembungkus

Polisakarida struktural
1. Kithin, polimer linier dari N-asetil D-glukosamin yang
dihubungkan dengan ikatan (kepiting, udang, insekta)
Diperkeras oleh kalsium karbonat

Hompolimer, heteropolimer?

2. Peptidoglikan, gabungan peptida

dan polisakarida mrpkn polisakarida
linier yang terdiri atas unit asam Nasetil muramat dan N-asetilglukosamin
scr bergantian (dinding sel bakteri,
kaku dan berpori)
Penisilin (antibiotik) cara
bekerjanya menghambat
sintesis peptidoglikan shg
dinding sel tidak sempurna,
sel mati

3. Glikoprotein, protein yg mengandung karbohidrat yg terikat scr

kovalen yg merupakan monosakarida atau oligosakarida pendek (pada
permukaan luar dr hewan). Bag utamanya adalah protein
Rantai sampingnya terdiri atas: monosakarida, oligosakarida linier,
oligisakarida bercabang, D-galaktosil- N-asetil-D-galaktosamin
(protein anti beku, terjadi pada ikan Cod. Prot tsb dapat
menghambat pembentukkan kristal es)
4. Proteoglikan, gabungan antara protein dengan polisakarida
(terdiri atas asam mukopolisakarida yang berlekatan dengan
protein). Bag utamanya adalah polisakarida
Disebut sbg glikosaminoglikan terdiri atas unit disakarida berulang
(turunan aminoheksosa yi, D-glukosamin or D-galaktosamin)
Senyawa asam mukopolisakarida, namanya asam hialuronat
mengandung unit-unit D-glukonat dan N-asetil-D-glukosamin secara
bergantian (membentuk jeli kental)

Pada tulang rawan, urat, kulit.

Hidrolisis dgn enzim
hialuronidase, dikeluarkan dr
bakteri patogen, shg jar pengikat
rapuh
Pada tulang rawan. mengandung
unit-unit D-glukonat dan N-asetilD-glukosamin secara bergantian