BAB I

PENDAHULUAN

1.1 Latar Belakang

Fermentasi dapat digolongkan kedalam salah satu bioteknologi dalam bidang
pangan. Pengolahan makanan dan bahan makanan mealui bioteknologi menghasilkan
aneka macam pangan dan bahan pangan hasil fermentasi yang digunakan secara luas.
Arti kata fermentasi selama ini berubah-ubah. Kata fermentasi berasal dari
Bahasa Latin fervere yang berarti merebus (to boil). Arti kata dari Bahasa Latin
tersebut dapat dikaitkan dengan kondisi cairan bergelembung atau mendidih.
Keadaan ini disebabkan adanya aktivitas ragi pada ekstraksi buah-buahan atau bijibijian. Gelembung-gelembung karbondioksida dihasilkan dari katabolisme anaerobik
terhadap kandungan gula.
Perkembangan fermentasi diawali saat

Pasteur melakukan penelitian

mengenai penyebab perubahan sifat bahan yang difermentasi,sehingga dihubungkan

dengan mikroorganisme dan akhirnya dengan enzim. Dan dilanjutkan oleh , Eduard
Buchner, pemenang Nobel Kimia tahun 1907,menunjukkan bahwa fermentasi dapat
berlangsung dalam larutan gula dengan menggunakan cairan yang diekstraksi dari sel
sel khamir yang telah mati.
Meskipun fermentasi sering dihubungkan dengan pembentukan gas yang
disebabkan oleh mikroorganisme yang hidup, pada saat ini pembentukan gas maupun
terdapatnya sel mikroorganisme hidup tidak merupakan kriteria yang esensial. Dalam
beberapa proses fermentasi misalnya fermentasi asam laktat, tidak ada gas yang
dibebaskan. Fermentasi dapat juga berlangsung (meskipun jarang terjadi) dengan
menggunakan ekstrak enzim yang berfungsi sebagai katalisator reaksi.

1.2 Rumusan Masalah

1. Bagaimana sifat sifat dari fermentasi ?
2. Bagaimana prinsip kultivasi mikroba dalam sistem cair?
3. Bagaimana desain bioreactor ?
4. Sebutkan dan jelasakan instrument dan pengendalian proses bioreactor ?
5. Bagaimana fermentasi substrat padat ?

1.3 Tujuan
Adapun tujuan pembuataan makalah ini yaitu :
1. Menjelasakan sifat fermentasi
2. Menjelasakan prinsip kultivasi mikroba dalam sistem cair.
3. Menjelaskan desain bioreactor.
4. Menjelaskan instrument dan pengendalian proses bioreactor.
5. Menjelaskan fermentasi substrat padat.