Mesin peralatan industri

pangan
SIZE REDUCTION OF SOLIDS PRODUCT

Pendahuluan

Size Reduction/Pengecilan ukuran adalah suatu proses operasi

yang bertujuan mengecilkan ukuran dari suatu bahan pangan
dengan proses mekanis tanpa mengubah struktur kimianya
Pengecilan ukuran meliputi pemotongan , penghancuran dan
penggilingan

Alasan dilakukan Pengecilan ukuran

1. Size reduction dapat membantu ekstraksi bahan.
2. Reduksi menjadi ukuran tertentu bisa menjadi kebutuhan spesifik
pada beberapa produk
3. Pengecilan ukuran menyebabkan luasnya kontak dengan
permukaan bahan misalkan pada pengadukan, pengeringan dan
blanching
4. Mempertinggi reaktivitas bahan sehingga proses pengolahan
berjalan dengan baik

Gaya Yang Bekerja

Secara umum terdapat tiga gaya yang digunakan dalam pengecilan ukuran bahan
pangan :
Gaya

Prinsip

Mesin

Compressive

Kompresi (ex:nutcracker)

Crushing Rolls

Impact/pukulan

Pukulan (ex: palu)

Hammer Mill

Shear

Pengikisan

Disc Attrition Mills

Gaya compressive digunakan untuk penghancuran dari bahan yang keras dan kasar,
sedangkan kombinasi dari impact force dan shear force sering digunakan untuk
makanan berserat
Shearing Force digunakan untuk bahan yang lebih lembut dan bahan yang nonabrasive.

Kondisi Pemilihan Mesin

1. Kekerasan Bahan
Secara umum, bahan keras sulit untuk dikecilkan ukurannya
Energi yang dibutuhkan untuk memproses bahan keras lebih
besar dan waktu untuk menetap di tempat pemrosesan lebih
lama
Untuk mengurangi aus, mesin untuk mengecilkan ukuran bahan
keras relatif bergerak lambat

2. Struktur Mekanis Bahan

Dapat menunjukkan jenis kekuatan yang paling mungkin untuk

efek disintegrasi
Jika bahannya gembur atau mempunyai struktur kristal maka akan
cepat hancur dengan tekanan
Sedangkan bahan yang mempunyai struktur berserat dan tidak
mudah hancur oleh tekanan harus dilakukan pemotongan

3. Kelembaban
Keberadaan air dapat membantu dan menghambat proses penumbukan
Dalam berbagai bahan, kadar kelembaban lebih dari 2% - 3% dapat
menyebabkan penyumbatan yang akan berdampak pada hasil lewatan dan
efesiensi asahan

Penggumpalan atau bailing juga dapat terjadi akibat kelembaban

Untuk mengurangi pembentukan debu yang timbul selama penggilingan kering
dari banyak padatan dilakukan penyemprotan dengan air

4. Sensivitas Bahan Terhadap Suhu

Dalam proses penggilingan terjadi gesekan antar partikel

Gesekan tersebut dapat menimbulkan kenaikan suhu sehingga
terjadi kenaikan suhu yang dapat menyebabkan degradasi
Fasilitas pendingin seperti lapisan pendingin dapat digunakan
untuk melapisi mesin penggilingan

Size Reduction of Dry

food Equipment
1. Hammer Mills
Prinsip dari alat ini adalah
penghancuran bahan
material besar menjadi
potongan kecil.
Dalam industry makanan mesin
ini biasanya digunakan untuk
menghancurkan merica,
rempah-rempah dan gula.

Prinsip kerja Hammer Mills seperti pemecahan menggunakan palu

2. BUHR MILLS
Buhr mill merupakan mesin yang digunakan untuk
menggiling bahan-bahan atau mengecilkan ukuran
bahan pangan tsb sehingga memiliki nilai lebih
Bahan bahan yang digunakan pada alat penggiling
jagung ( buhr mill ) sistem sentrifugal adalah plat
lembaran, plat siku, besi as 4 inchi, besi as 2 inchi, mur,
baut, motor, besi 6 inchi, bantalan.

3. Disc Mills
Disc mill merupakan jenis alat
pengecil bahan yang dapat
menghasilkan produk dalam ukuran
sedang maupun halus
Ada dua jenis Disc mills yaitu single
disc mills (a) dan double disc mills (b)

 Single Disc Mills

Pada alat ini, bahan masuk
ke celah/gap antara
stationary casing dan disc
yang berputar dengan
kecepatan tinggi
Gap yang ada dapat diatur
sesuai dengan kebutuhan
dan besar bahan yang
masuk
Gaya kikis (attrition force)
yang intens menghasilkan
sebuah produk pengecilan
ukuran yang baik.

 Double disc Mill

Modifikasi jenis ini memiliki
dua disc yang berputar
secara berlawanan arah.
Perputaran bedaa arah ini
menghasilkan gaya kikis
yang lebih baik daripada
single disc mills
Penggilingan jenis ini biasa
digunakan dalam preparasi
serealia serta penggilingan
jagung dan beras

4. Crushing Rolls
Mesin ini menggunakan dua
atau lebih besi silinder yang
berputar.
Bahan masuk akan tertarik ke
dalam roller dan akan diberikan
gaya kompresi/gaya tekan yang
akan menghancurkan bahan
Umumnya untuk material keras
Alat yang digunakan bisa
berbentuk jaw chruser, roller
chruser ataupun gyratory chruser

Prinsip roller Crushing seperti penggilingan

Prinsip kerja alat Jaw Chruser seperti gigi geraham

menghancurkan makanan

5. Ball Mills
Cylinder horizontal yang setengahnya
berisi bola-bola besi berdiameter 2.515 cm

Bola berdiameter kecil dipakai dengan

kecepatan rendah, tenaga shearing
mendominasi
Bola Berdiameter Besar dipakai
dengan kecepatan tinggi
menggunakan tenaga penghancur
sebagai gaya utamanya
Fungsi : Membentuk bentuk bahan
pangan yang ditepungkan dengan
baik

Pengecilan Ukuran untuk Bahan Berserat

1. Slicing
Slicing biasanya digunakan untuk
mengiris buah-buahan.
Cara kerja : Pisau pemotong
bekerja dengan cara berputar,
pisau diatur agar memotong
bahan yang masuk (dihantarkan
melalui vibrating belt) menjadi
potongan yang sama dengan
ketebalan sesuai dengan yang
diinginkan

2. Dicing
Sayuran dan Buah-buahan
pertama kali dibelah lalu
dipotong-potong menjadi
bentuk memanjang.
Kemudian bahan
dimasukan ke proses kedua
yaitu bahan dipotong
menjadi bentuk kubus
dengan pisau yang telah
diset

3. Shredding (Alat Pengiris)

Merupakan alat modifikasi
dari Hammer Mills.
Hammer Mills menggunakan
palu, tetapi pada alat
shredding, digunakan pisau.
Pisau ini berfungsi untuk
memotong bahan pangan
tersebut

4. Pulping Equipment
Biasa digunakan untuk buahbuahan yang memiliki grade
rendah.

Buah bisa dimakan tetapi tak

layak disalurkan ke
konsumen dapat digunakan
sebagai produk selai buah
Fungsi : untuk mengekstark
sari buah, minyak dan bulirbulir daging

Sistem Operasi Dalam Pengecilan Ukuran

Beberapa metode operasi pengecilan ukuran dapat

digunakan namun tidak semua dapat digunakan pada
bahan makanan.
Pada idealnya, tujuan dari system operasi pengecilan
ukuran ini adalah untuk memperoleh ukuran yang
diinginkan

Open Circuit Grinding

Feed

Mill

Product

Merupakan metode paling sederhana dimana tidak ada system screening tertentu
Feed masuk ke dalam alat penggiling lalu dikeluarkan sebagai produk. Tidak ada recycle
produk yang oversized
Utilisasi daya terbilang jelek

Choke Feeding

Dalam choke feeding, produk keluaran akan diklasifikasi oleh screen tertentu. Screen
tersebut diletakan pada outlet dari mesin penggilingan.
Bahan yang memiliki ukuran lebih besar dari screen akan ditahan (Choked) dalam mesin
penggilingan hingga dihasilkan ukuran yang sesuai dengan screen
Konsumsi daya oleh mesin ini tinggi karena waktu yang dibutuhkan untuk mengecilkan
semua bahan juga lama.

Closed Circuit Grinding

Waktu bahan dalam zona
penggilingan dipersingkat
dengan cara mengandalkan
gravitasi, atau dengan adanya
hembusan udara.
Keluaran produk akan melalui
classifier screen terlebih dahulu
Oversized material akan
disingkirkan dan di-recycle ke
mesin penggilingan. Mesin
akan di-setting untuk bahan
yang ukurannya lebih besar
sehingga efisiensi dalam energi
yang digunakan dapat
tercapai

TERIMAKASIH