Tipe fermentor : Fermentor Batch; Fermentor Teraduk

Fungsi penggandaan skla slm pengembanganBakteri dlm proses produksi biogas : bakteri anaerob
Kontinue; Fermentor Turbular; Fermentor Tercair
mikrobiologik : Utk menerapkan penemuan proses2 baru
(mesofilik; thermofilik; psikrofilik)
Berbutiran.
kedlm skla inds, & utk mmperbaiki kultur m.o ygFaktor yg mempengaruhi pembuatan biogas : Suhu; Nutrisi &
2
Bahan utama fermentasi : M.o, Medium/substrat, Enzim,
tersedia dg mengembangkan strain yg lbh baik;
penghambat bg bakteri anaerob; Lama proses pencernaan;
Fermentor/bioreaktor
medium yg lbh efisien & peralatan yg lbh smpurna
Derajat keasaman; Kandungan nitrogen & rasio karbon
Sumber M.o Industri Fermentasi :
18. 3 kelompok proses pengawetan anti microbial thd pangan:
nitrogen; Total solid content; Volatile solid; pengadukan
Diisolasi dr alam
Proses pengawetan yg bersifat membunuh m.o
bhan organic; Tekanan; Penjernihan biogas
Koleksi kultur :*Kultur siap pakai
Proses pengawetan yg brsifat menghambat/memperlambat
*Dikelola oleh ba& penelitian swasta
pertumbuhan mikroorganisme
*Hasilnya merupakan hasil isolasi scra terus menerus Proses pengawetan yg mencegah msuknya m.o kedlam bahanSkema pembentukan Biogas
Pemecahan heksosa as. piruvat
12. Pemeliharaan & Pelesterian Kultur :
pangan
4.
NAD :
Tujuan : Mencegah terjadinya perubahan genetik akibat19. Tujuan & cara2 pengawetan dg pasteurisasi
Nikotinamida adenina dinukleotida, disingkat NAD+, adlh
seleksi & mutasi alam; Mencegah kontaminasi;Tujuan : utk membunuh semua m.o pathogen; mengurangi
koenzim yg ditemukan di semua sel hidup.
Mempertahankan viabilitas sel
jmlah m.o penyebab kerusakan mkanan
Dlm metabolisme, NAD+ terlibat dlm reaksi redoks, dgCara2 penyimpanan kultur :
membawa elektron dr satu reaksi ke reaksi lainnya.
1.
Penyimpanan pd suhu rendah
Koenzim ini oleh karenanya ditemukan dlm 2 bentuk yg

Penyimpanan pd agar miring

berbeda: NAD+ sbg oksidator, & NADH sbg reduktor.

Penyimpanan spora dlm air

NAD+ menerima elektron dr molekul lain & mjd tereduksi

Penyimpanan dg nitrogen cair

(NADH), & begitu pula sebaliknya.
2.
Penyimpanan dlm bntuk kering
Reaksi transfer elektron ini mrpkan slh 1 fungsi NAD+

Kultur tanah
Suhu pasteurisasi membunuh m.o : khamir, kapang, bakteri
Tahap I Hidrolisis
5.
Pertimbangan2 dlm menentukan formulasi medium :
gram negative, sel vegetative bakteri gram positif

Lyophilisasi
Hidrolisa substrat utama spt karbohidrat, lemak, & protein dlm
Formulasi medium penting utk :
20.
Skema
sederhana
bioreactor
Prinsip Lyophilisasi
limbah ternak mjd senyawa 2 sederhana, spt asam asetat,

Perncanaan penelitian laboratorium

1.
Penurunan suhu di bwh titik beku utk menurunkan
alkohol, CO2, NH3, & sulfida. Bakteri yg berperan Clostridium

Pengembangan skala pilot plan

aktivitas enzim
acteinum, Bacteriodes ruminicola, Bifidobacterium sp,
2.
Penghilangan air sel dg cara pengeringan vakum utk

Proses industry fermentasi

Eschericia sp, Enterobacter sp, & Desulfobio sp.
menghambat metabolisme
Komponen medium hrslah memenuhi kbthan elemen dsr utk
(C6H10O5)n + nH2On(C6H12O6)
Cara
Lyophilisasi
pembentukan biomassa & produk fermentasi serta dpt
Selulosa
Glukosa
2
1.
Sel dlm fase stasioner dibuat suspense dlm medium
menyediakan energi yg ckp utk biosintesis & pmlharaan sel
Tahap 2 Acidogenesis-Asetogenesis
pelindung
6.
Sterilisasi medium diperlukan karna medium mungkin
Bakteri mengoksidasi asam berantai karbon pjg, spt asetat &
2.
Bbrpa
tetes
suspensi
dimasukkan
kedlm
mengandung sel vegetative & spora dr komponen
alkohol yg dilakukan oleh Lactobacillus sp, Streptococcus sp.
ampulbekukanvakum sampai sublimasi selesai
medium, & air yg digunakan tdk bersih
(C6H12O6)n + nH2OCH3CHOHCOOH
3.
Ampul dittup & disimpan dlm refrigenerator
7.
Tahapan umum proses fermentasi :
Glukosa
Asam Laktat
Pelestarian
kultur

Media fermentasi
CH3CH2CH2COOH + CO2 + H2

Penyiapan starter/kultur :
Asam Butirat
CH3CH2OH + CO2
a.
Regenerasi starter/kultur dr agar miring :
Etanol
kultur segar tercapai pertumbuhan optimum
Tahap 3 Metanogenesis
b.
Kultur /starter pd media cair :
21. Pemanfaatan alga dalam dunia industry
Bakteri methanogenik menggunakan H 2, CO2, & asetat utk
Tujuan : utk mengadakan adaptasi
Peran menguntungkan alga
pertumbuhannya, serta memproduksi CH4 & CO2. Urea yg
kultur/starter dg medium yg digunakan

Berperan dlm teknologi bioproses, msl dlm pembuatan berasal dr protein dihidrolisa oleh bakteri mjd gas metan (CH )
4
Jumlah inoculum 10% dr volume fermentasi
bahan bakar alternatif, obat, makanan, minuman
& NH4+. Asam asetat serta asam propionat dr lemak

Sterilisasi :
Bersimbiosa dg mikroorganisma lain membantu proses difermentasi mjd gas metan & CO2. CO2 yg dihasilkan
13. Fermentor (bioreactor): Suatu reaktor yg digunakan
Tujuan : mematikan m.o pencemar / yg tdk dikehendaki
degradasi zat organik : contoh : Unit kolam stabilisasi direduksi mjd CH4 & H2O. Bakteri yg berperan pd tahap ini
untutk reaksi biologis dr suatu proses bioteknologi, baik
shg proses fermentasi berjalan sempurna
Dpt digunakan utk membantu analisis mengenai adlh Methanobacterium melianskii, Methanococcus sp, &
menggunakan enzim larut, sel bebas dr m.o, tanaman

Pemanenan/pemurnian hasil
maupun hewan /pun enzim/sel imobilisasi
kualitas air indeks kualitas air
Methanosarcina sp. 70% metan dihasilkan dr asam asetat,
8.
Kriteria Strain M.o Unggul :
14. Fungsi dr fermentor : Memberikan lingk. tetap bg22. Biogas dg bntuan bkteri anaerob
15% dr H2 & CO2, 15% lagi dr reduksi methanol
Strain unggul
optomasi pertumbuhan m.o & aktivitas metabolism dlmBiogas adlh gas mudah terbakar (flammable) yg dihasilkan dr 4H2 + CO22H2O + CH4
Secara ginetik, strain stabil
menghasilkan suatu produk yg diinginkan; & Mencegah
proses penguraian bahan2 organik oleh m.o pd kondisi yg CH3CH2OH + CO2CH3COOH + CH4
Strain dpt memproduksi sel vegetative, spora / unit2 reproduksi
kontaminasi produksi dr lingk. pd kultur sambil mencegah
relatif kurang oksigen (anaerob). Sumber bahan baku utk CH3COOH + CO2CO2 + CH4
pelepasan kultur ke kultur lingk.
lainnya
menghasilkan biogas yg utama adlh kotoran ternak, dpt CH3CH2CH2COOH + 2H2 + CO2CH3COOH + CH4
15. Syarat bahan fermentor : bersfat tdk beracun; mampu
Metan
Strain mampu tumbuh dg cepat & kuat saat diinokulasi
juga berasal dr sampah organic
menahan tknan uap; than thd korosi kimia & elektrolit
Teknologi Digester merupakan tempat reaksi fermentasi23. Pemanfaatan kapang dlm Industri
Strain mampu melindungi diri dr kontaminasi
16. Jenis fermentor brdsrkan kapasitasnya : skla lab (1-2 L);
anaerob limbah organik mjd biogas . Di dlm digesterKapang dlm pmbuatan bhan mkanan
Strain mampu disimpan dlm jangka waktu lama
skla pilot plan (100-1000 L); skla inds. (>1000 L)
a)
Rhizopus Oligospora (tempe & oncom hitam)
biogas terdapat 2 jenis bakteri yg sgt berperan yaitu
Strain dpt mnrima perbahan oleh bhan2 mutagenik lainnya
17. Penggandaan Skala Fermentasi
b)
Rhizopus Oryzae (digunakan dlm pembuatan
bakteri asidogenik & bakteri metanogenik. Bakteri2 inilah
Strain dpt menghasilkan produk yg diinginkan dlm jangka
Pengertian : suatu proses peralihan dr suatu keg.
tempe)
yg
merubah
bahan
organik
mjd
gas
metan
&
gas
lainnya
waktu yg pendek & tidak menghasilkan produk lain yg
produksi skla lab ke skla inds.
c)
Neurospora sitophia (pembuatan oncom merah)
dlm siklus hidupnya.
beracun
d)
Aspergillus Oryzae (pembuatan kecap & tauco)

Tahapan Pelaksanaan : skla lab; skla pilot plan; inds.

1.

Teknologi fermentasi : Upaya manusia utk mencapai9.

kondisi optimal agar proses fermentasi dpt memperoleh
hasil yg maksimal serta sesuai dg target yg direncanakan
secara kualitatif /pun kuantitatif
10.
2.
Proses fermentasi : Proses pemecahan karbohidrat & asam
amino secara anaerob & aerob
11.
3.
Tahapan pemecahan karbohidrat

Tahap I Polisakarida heksosa pentose

Tahap II Glikolisis (Meyerhof embden)

e)
Penicililium roqueforti (Keju biru)

f)
P. camemberti (keju camembert)
Kecap : Jamur Aspergillus wentii / Aspergillus oryzae
Pemanfaatan kapang di Inds. non pangan

Asam sitrat dignkan dlm obat2an (transfusi darah), jg

dignkan dlm inds. tinta & cat. Dlm hal ini jnis kapang
yg berpran pnting adlh Asperigillus neger & A.wentii.

Asam glukonat produk yg dimanfaatkan dlm bidang

farmasi fotografi & tekstil. Jenis kapang yg digunakan
dlm memproduksi asam glukonat adlh A.Niger.
Skema proses pembuatan kecap

Kecap yg tlh masak, selanjutnya disaring dg alatPersamaan umum proses anaerob

Caulobacter : bakteri bertangkai yg umumnya ditemukan
M.O anaerob
separator utk memisahkan kecap dr berbagai kotoran,
dalam air yang miskin bahan organik, dapat diisolasi dari
Bjhn Organiksel baru+energi uyk sel+CH 4+ CO2+gas lain(H2,
kemudian didinginkan.
kebanyakan pengolahan limbah, khususnya lumpur aktif
H2S, N2)
Langkah akhir pembuatan kecap adlh memasukkannya
Zoogloea : bakteri yg menghasilkan exopolysaccharide yg
Perbandingan umum
ke dalam botol gelas, botol plastik, atau botol pet.
membentuk proyeksi khas spt jari tangan & ditemukan
Aerobik : proses lbh cpat; memerlukan energy lbh;
dlm air limbah & lingkungan yg kaya bahan organik
Secara tradisional, kecap dibuat dg proses fermentasi,
biaya OM lbh tnggi; produksi lumpur tinggi
Bakteri : unsur utama dlm flok lumpur aktif. Bakteri
yaitu menggunakan jasa m.o kapang, khamir, & bakteri
Anaerobik : proses lbh lmbat; kbtuhan energy sdkit;
utk mengubah senyawa makromolekul kompleks yg ada
btanggungjwb thd oksidasi material organik &
biaya investasi tnggi, biaya OM rndah; produksi lumpur
dlm kedelai (seperti protein, lemak, & karbohidrat) mjd
tranformasi nutrien, & bakteri menghasilkan polisakarida
relatf rndah; produksi energy (by product)
senyawa yg lebih sederhana, seperti peptida, asam
& material polimer yg mbntu flokulasi biomassa
Tipe proses pengolahan biologi
amino, asam lemak & monosakarida.
mikrobiologi.
Aerobik : pertmbuhan tersuspensi (lumpur aktif, lagunaFlok lumpur aktif merupakan t4 bkumpulnya bakteri
Adanya proses fermentasi tsb menjadikan zat2 gizi dlm
teraerasi); pertumbuhan terlekat (trickling filter, RBC)
kecap mjd lbh mdh dicerna, diserap, & dimanfaatkan
autotrofik spt bakteri nitrit (Nitrosomonas, Nitrobacter),

Anaerobik : prtmbuhan tersuspensi (UASB, Laguna

oleh tubuh.
yg dpt merbah amonia mjd nitrat & bakteri fototrofik spt
bakteri ungu non sulfur (Rhodospilrillaceae), yg dpt
anaerobic); prtmbuhan terlekat (filter anaerobic)
Tempe
dideteksi pd konsentrasi sktr 105 sel/ml. Bakteri ungu &

4 jenis kapang dr genus Rhizopus, antara lain :

hijau ditemukan dlm jumlah yg sgt kecil. Bakteri
Rhyzopus
oligosporusb,
Rhyzopus
stoloniferc,
fototrofik hnya sedikit berperan dlm penurunan nilai BOD
27. Pemanfaatan bakteri aerob dlm pengolahan lmbah cair
Rhyzopus arrhizusd, Rhyzopus oryzae.
dlm lumpur aktif

Miselium dr kapang tsb akan mengikat keping2 bijiPengolahan lmbah scra biologis : pengolahan air limbah dg
memanfaatkan m.o/ bakteri utk mendegradasi polutan
kedelai & memfermentasikannya menjadi produk
organic
tempe.

Proses fermentasi tsb menyebabkan terjdinya perubahanKomponen proses : Polutan organik sbg sumber makanan bg
bakteri
terukur
sbg
parameter
BOD,
COD;
kimia pada protein, lemak, & karbohidrat. Perubahan
Bakteri/mikroba berfungsi sbg pengurai/ pengkonsumsi
tsb meningkatkan kadar protein tempe sampai 9x lipat.
Penentuan penggunaan unit pengolah biologis ditentukan oleh
Keju Biru Danablu : Penicililium roqueforti
beberapa faktor, diantaranya :
Keju Camember P. camemberti

Kontinuitas feeding
Pengadukan
Amilase digunakan dlm detergen & inds pembuatan bir

Penambahan
nutrient
Adaptasi m.o

Tipe amilase : -amilase utk mengubah pati mjd

Sumber energi berasal dr oksidasi senyawa organik & sumber

Pengendalian temperatur dan pH

maltose
&
dekstrin,
glukamilase
yg
mengubah
pati
mjd
karbon adlh organik karbon. BOD & COD dipakai sbg
Pembuatan Kecap secara singkat
Jenis pengolahan biologis yg digunakan bgntung pd :
glukosa
ukuran/satuan yg menyatakan konsentrasi organik karbon,

Kedelai dibrsihkan & direndam dlm air pd suhu kmr

Variasi aliran Biaya operasi & pemeliharaan
& selanjutnya dsbt sbg substrat. Reaksi oksidasi &
Produksi amylase mnggunakan fungi Aspergillus sp.
slma 12 jam, kmdian dirbus slma 4-5 jam smpai lunak.
sintesis sel sbb:
Volume limbah Konsentrasi air limbah
Aspergillus oryzae utk memproduksi amylase dr

Stlh direbus, kedelai ditiriskan & didinginkan di atas

bakteri
gandum pd kultur stasioner

Jenis
air
limbah
yg
akan
diolah
tampah.
CHONS+O2+nurtienCO2+NH3+C5H7NO2+hasil akhir

Baciillus subtilis & Bacillus diasratious utk

Derajat
pengolahan
yg
dikehendaki

Tampah tsbt ditutup dg lembaran karung goni, karung

bahan organik
sel baru
memproduksi amylase bakteri
Prinsip pengolahan limbah scr biologis
terigu, / lembaran plastik. Krn trus berulang kali
Sintesis/Respirasi
bakteri
dipakai, bhan yg digunakan sbg penutup ini biasanyaBahan penutup pd proses pembuatan kecap gunanya utk
mnjga medium agar tdk dimasuki oleh udara sbg t4
C5H7NO2 + 5 O25 CO2 + 2 H2O + NH3 + Energi
mengandung spora, shg berfungsi sbg inokulum.
berkumpulnya spora shg penutup jg dpt berfungsi sbg
113
160

Spora kapang Aspergillus wentii akan bergerminasi &

1
1.42
inoculum
tumbuh pd substrat kedelai dlm waktu 3 sampai 12 hari
Bahan organik dlm air buangan akan diuraikan oleh m.o
24. Sterilisasi yg digunakan dlm pengawetan bhn makanan,
pd suhu kamar.
mjd karbon dioksida, amonia & utk pembentukan sel baru
yaitu

Kapang & miselium yg terbentuk akibat fermentasi

serta hasil lain yg berupa lumpur (sludge). Bakteri jg perlu
25. Proses / zat yg digunakan utk mengawetkan produk sosis
inilah yg dinamakan koji.
respirasi & melakukan sintesa utk kelangsungan
siap makan, yaitu

Selanjutnya, koji diremas-remas, dijemur, & kulitnya26. Reaksi aerob & anaerob
hidupnya. Pada reaksi respirasi terlihat bahwa ultimate
dibuang. Koji dimasukkan ke dlm wadah dr tanah, tongOksigen dibutuhkan oleh mikroorganisme sebagai :
BOD untuk sel sebesar 1.42 kali konsentrasi sel.
kayu, / tong plastik yg berisi larutan garam 20-30 %
Proses aerobic

akseptor elektron dalam sistem transportasi elektron

Jenis pengolahan :

Campuran antara kedelai yg tlh mengalami fermentasi

untuk menghasilkan energy
kapang (koji) dg larutan garam inilah yg dinamakan

Brdsrkn kbtuhan O2 : proses aerobic, anoxic, & anaerobic

diperlukan untuk suatu reaksi enzimatik tertentu.

moromi.Fermentasi moromi dilanjutkan slma 14-120

Berdasarkan pola prtumbuhan mikroba : sistem dg pola

Strik/obligat
aerobmemerlukan
kehadiran
O
2 bebas di
hari pd suhu kamar.Setlh itu, cairan moromi dimasak &
prtmbuhan tersuspensi; sistem dg pola prtmbuhan terlekat
lingkungannya yg bfungsi sbg terminal elektron akseptor.
kemudian disaring.
Lumpur aktif (activated sludge) : ekosistem yg komplek yg
Strik/obligat
anaerobpertumbuhan
m.o
ini
berlangsung

Utk membuat kecap manis, ke dlm filtrat ditambahkan

trdiri dr bakteri, protozoa, virus & organisme2 lain
tanpa kehadiran O2 di lingkungan sekitarnya (tidak dapat
gula merah & bumbu2 lainnya, diaduk sampai rata &
Proses
pennurunan Organik Karbon (BOD) : Pengolahan
hidup bila ada oksigen).
dimasak slma 4-5 jam.
lmpur aktif adlh sistem pengolahan dg mgunakan bakteri
Fakultatif
anaerobJasad
renik
yg
tergolong
anaerob

Utk membuat kecap asin, sedikit gula merah

aerobik yg dibiakkan dlm tangki aerasi yg bertujuan utk
fakultatif dpt tumbuh tanpa atau dg adanya oksigen
ditmbahkan ke dlm filtrat,diaduk,& dimasak slma 1
menurunkan organik karbon/organik nitrogen. Dlm hal
Mikroaerofilikmemerlukan
O
dlm
konsentrasi
rendah,
2
jam.
menurunkan organik, bakteri yg brpran adlh
dibawah 15 %. Lazimnya tumbuh dalam konsentrasi O 2
heterotrophic.
antara 5-15%.

Aerobic process, Suspended Growth, Activated Sludge