Mata Kuliah :

Ilmu Gizi & Terapy Diet

kuliah IV

Dosen :
Gunawan Yusuf S.Tp,M.Kes

VITAMIN
Vitamin adalah senyawa organik yang
terdiri atas atom karbon, hidrogen dan
tidak jarang mengandung oksigen
dan/atau sulfur.
Tetapi berbeda dengan senyawa lain
(karbohidrat, protein dan lemak) yang
harus ada dalam jumlah besar dalam
makanan, vitamin dibutuhkan dalam
jumlah yang sangat kecil meskipun
fungsinya sangat esensial.
2

Tubuh manusia sedikitnya dapat

mensintesis paling sedikit 3 dari 13
jenis vitamin yang diketahui, yaitu
vitamin A, D dan niasin.
Berdasarkan daya larutnya vitamin
dikategorikan menjadi dua jenis yaitu
vitamin yang larut dalam air (vitamin
B dan C) dan vitamin yang larut
dalam lemak (vitamin A, D, E & K).
3

 Vitamin adalah zat organik yang

dibutuhkan oleh tubuh kita dalam
jumlah yang sangat kecil agar tubuh
dapat berfungsi normal
Vitamin mengatur metabolisme tubuh
kita melalui sistim enzim.
Kekurangan 1 (satu) macam vitamin
saja dapat mengganggu kesehatan
kita.
4

Perlu diketahui bahwa :

TUBUH KITA MEMERLUKAN KEBERSAMAAN,
ARTINYA : MAKAN VITAMIN SAJA TANPA
MINERAL TIDAK ADA GUNANYA

Makan NASI (karbihidrat) dengan Ikan

asing (protein) saja tanpa tambahan
vitamin dan mineral serta lemak yang
cukup, juga kurang sempurna.
Oleh karena itu apabila makanan kita
tidak bisa memenuhi kriteria 4 sehat 5
sempurna, maka kita harus melengkapi
sendiri dengan vitamin dan mineral
5

Vitamin A
Sumber ; hati, wortel, labu, kentang manis
Fungsi ; penting untuk penglihatan malam hari
dan integritas kornea serta penting
bagi pertumbuhan.
Akibat defisiensi ; Xeropthalmia dan kebutaan
Vitamin D
Sumber ; Kuning telur, margarin, ikan salmon.
Fungsi ; mengatur penyerapan kalsium dan
fosfat bagi pertumbuhan tulang.
Akibat defisiensi ; Ricketsia (deformitas tulang)
6

Vitamin E
Sumber ; margarin, minyak jagung, kacang
tanah.
Fungsi ; sebagai anti oksidan dalam melindungi
sel darah merah dari kerusakan oleh
oksigen
Akibat defisiensi ; anemia berat karena
kerusakan sel darah merah
Vitamin K
Sumber ; cabe, bayam,
Fungsi ; membantu pembekuan darah
(pembentukan pratrombin)
Akibat defisiensi ; pendarahan
7

Thiamin
Sumber ; ragi,
Fungsi ; penting untuk penggunaan glukosa
dalam sel
Akibat defisiensi ; beri beri
Riboflavin
Sumber ; gandum, daging sapi, daging ayam,
hati, alpokat, telur.
Fungsi ; pemecahan asam lemak dan asam
amino untuk energi
Akibat defisiensi ; lidah bengkak dan
kemerahan, inflamasi pada mata
8

Niasin
Sumber ; kacang tanah, beras, hati
Fungsi ; mengubah glukosa menjadi energi
Akibat defisiensi ; pellagra (diare, gangguan
mental, dermatitis)

Piridoksin
Sumber ; hati, ikan salmon
Fungsi ; metabolisme, asam amino
& glukosa
Akibat defisiensi ; Neuritis, depresi,
mual & munta

10

Cobalamin
Sumber ; lambung, ginjal, daging
sapi, kuning telur
Fungsi ; pembentukan sel darah
merah
Akibat defisiensi ;
Anemiapernisiosa
11

Asam Folat
Sumber ; hati, asparagus, kulit padi (bran)
Fungsi ; sebagai struktur sel darah merah
dan sel darah putih
Akibat defisiensi ; gangguan pembentukan
sel-sel darah

12

Vitamin C
Sumber ; buah segar, strawberry,
tomat
Fungsi ; pembentukan kolagen
Akibat defisiensi ; scurvy
13

Scurvy

adalah
kumpulan
gejala
penyakit berupa : lesi pada
mulut dan gusi, pembuluh darah
rapuh, gangguan pertumbuhan
tulang,
penyembuhan
luka
lambat, perdarahan pada otak,
hematemesis
dan
feses
mengandung darah T

14

Vitamin Larut Air

Vitamin yang dapat larut dalam air yaitu ;
vitamin C, B1, B2, dan B6, niasin, asam
folat, vitamin B12, asam pantotenik dan
boitin.
Istilah vitamin B kompleks biasanya
mencakup semua vitamin yang larut
dalam air kecuali vitamin C

15

Vitamin C (asam askorbat)

Sumber makanan yang banyak
mengandung vitamin C adalah buahbuahan segar, strawberry, dan tomat.
Fungsinya adalah sebagai proses
perombakan protein, seperti asam
amino; pembentukan jaringan kolagen;
dan mempengaruhi absorpsi ginjal.
Kebutuhan tubuh sekitar 45 mg/hari
Gejala klinik defisiensi vitamin C disebut
scurvy
16

Scurvy meliputi ;

kerusakan
tulang, kerusakan atau
pecahnya pembuluh darah,
pendarahan gusi, infeksi,
perdarahan seperti
hematemesis, feses
mengandung darah
( bloody stools ) dan
pendarahan cerebral
17

Vitamin B1 (thiamin)
Sumber makanan yang mengandung
thiamin; hati, biji gandum, dan susu.
Kebutuhan akan vitamin B1 setiap hari
adalah 1,5 mg
Fungsinya adalah perlu untuk metabolisme
karbohidrat dan asam amino.
Defisiensi thiamin mengakibatkan sidroma
klinik yang disebut beri-beri
18

Vitamin B2 (riboflafin)
Sumber makanan yang mengandung
riboflavin adalah susu, organ-organ
dalam seperti hati, jantung dan ginjal,
brokoli, padi ladang, ragi bir, amandel
dan keju.
Vitamin ini diperlukan untuk proses oksidasi
didalam sel dan jaringan normal, dan
memelihara jaringan tubuh.
Kebutuhan setiap hari adalah 1,8 mg
19

Vitamin B6 (piridoksin)
Sumber makanan yang mengandung
piridoksin adalah gandum. Ragi, ikan da hati,
Fungsi vitamin ini berperan dalam
metabolisme protein terutama dalam
pembentukan beberapa asam amino dan
mempengaruhi kerja membran sel
Kebutuhan tubuh akan vitamin ini sebesar: 2
mg/hari
Tanda klinik defisiensi vitamin B6; kejang,
dermatitis, gangguan saluran gastrointestinal,
seperti ; nausea (rasa mual) dan vomiting
(muntah)
20

Vitamin B9 (asam folat, asam pteroilglutamat)

Sumber makanan yang banyak mengandung
vitamin B9 adalah sayuran hijau, hati, daging,
ikan,kacang-kacangan.
Fungsi dari viamin ini adalah meningkatkan
pertumbuhan, reproduksi sel-sel genetika dan
berperan dalam pematangan sel-sel darah
merah.
Kebutuhan tubuh terhadap vitamin B9 0,4 mg
setiap hari.
Tanda-tanda klinik yang spesifik akibat
defisiensi vitamin B9 adalh anemia
megaloblastik dan anemia makrositik
21

Asam Panthotenat
Sumber makanan yang mengandung
pantotenat adalah hati, kuning telur, ragi, biji
gandum.
Fungsinya ; membantu pembentukan acetil
CoA dari asam pirufat sehingga membantu
mertabolisme karbohidrat dan lemak.
Kebutuhan tubuh akan asam ini tidak
diketahui
Tanda-tanda klinik dari kekurangan asam
panthotenat adalah penurunan metabolisme
karbohidrat dan lemak.
22

Vitamin B12 (cobalamin)

Sumber makanan yang mengadung
kobalamin meliputi hati, ginjal, sayursayuran hijau segar dan asparagus.
Fungsi vitamin ini untuk meningkatkan
pertumbuhan, pematangan sel darah
merah, dan beberapa dalam sintesis
RNA dan DNA.
Keperluan tubuh setiap hari sekitar 3
mg.
Manifestasi klinik defisiensi vitamin B12
adalah anemia fenisiosa, penurunan
sensasi perifer dan paralisis.

23

Vitamin yang larut dalam lemak

Vitamin A
Sumber makanan sebagai sumber vitamin A
adalah hati, wortel, kentang manis, bayam,
semangka, labu
Fungsinya ; menjaga penglihatan agar tetap
normal, memelihara kulit dan membran
mukosa dan meningkatkan pertumbuhan
normal sel.
Keperluan tubuh adalah 500 IU
(international units) dlm setiap hari.
Tanda dan gejala kekurangan vit, ini a.l kulit
bersisik, kegagalan pertumbuhan, gangguan
24
pada kornea mata dan kebutaan.

Vitamin D
Sumber makanan yang mengandung vitamin D
adalah susu dan minyak hati ikan. Dibuat
didalam kulit ketika terkena sinar matahari.
Fungsi vitamin ini untuk meningkatkan absorpsi
kalsium dari saluran gastro intestinal dan
penting bagi pembentukan tulang.
Kebutuhan tubuh : 400 IU dalam setiap hari.
Manifestasi klinik defisiensi vit; D menyebabkan
riketsia 9kelainan bentuk dan ukuran tulang)
25

Vitamin E
Sumber makanan yang mengandung Vit; E
adalah biji gandum, sayur-sayuran hijau,
minyak sayuran.
Fungsi vit; E adalah membantu memelihara
struktur sel dan pembentukan sel darah
merah.
Kebutuhan tubuh akan vit; ini 15 IU setiap
hari.
Walaupun jarang tanda dan gejala defisiensi
vit; E dapat menyebabkan kemandulan pada
hewan jantan. Oleh sebab itu dikenal sebagai
vitamin anti kemandulan.
26

Vitamin K
Sumber makanan yang mengandung vitamin
K adalah sayuran hijau, hati, kacang kedelai.
Fungsi Vitamin K sangat penting untuk
membantu pembentukan prothrombing di
dalam hepar sehingga berperan dalam
pembekuan darah.
Kebutuhan tubuh setiap hari tidak diketahui
secara pasti.
Tanda-tanda klinik defisiensi vitamin K tidak
aplikabel (not applicable) vitamin ini
disintesis oleh bakteri pada kolon (usus
besar)
27

28