Bab III

Standar Operasional Prosedur Pembuatan Resep

Nama Kegiatan
Pengertian

Tujuan

Urutan Kerja

Pembuatan Nasi Goreng Nugget

Pengolahan Nasi Goreng Nugget adalah kegiatan mengolah bahan
makanan mentah melalui teknik pemasakan yang baik dan benar menjadi
makanan yang siap dimakan, berkualitas tinggi untuk dapat memenuhi
selera makan konsumen
1. Untuk mempertahankan nilai gizi bahan makanan
2. Untuk meningkatkan nilai cerna bahan makanan
3. Untuk meningkatkan dan mempertahankan kualitas makanan dalan hal
warna, rasa, keempukan, dan penampilan
4. Untuk mengeliminasi kuman dan zat yang memiliki potensial bahaya
bagi tubuh
Pembuatan Nasi Goreng
1. Petugas persiapan mencuci beras hingga bersih
2. Petugas persiapan memasak nasi hingga matang
3. Petugas persiapan mengupas wortel dan jagung muda
4. Petugas persiapan mencuci wortel dan jagung muda hingga bersih
5. Petugas persiapan memotong kecil-kecil wortel dan jagung muda
6. Petugas persiapan mengupas bawang merah
7. Petugas persiapan menghaluskan bawang putih dan garam
8. Petugas persiapan memotong tomat besar
9. Petugas persiapan menumis bumbu-bumbu yang sudah disiapkan
10. Petugas persiapan memasukan wortel dan jagung mudayang sudah
dicincang ke dalam bumbu yang sudah ditumis
11. Petugas persiapan menambahkan nasi ke dalam tumisan
12. Petugas persiapan memasak nasi goreng hingga matang
13. Petugas persiapan membuat adonan telur dadar yang ditambahkan
tepung
14. Petugas persiapan mempersiapkan teflon untuk memasak telur dadar
15. Petugas persiapan memasak telur dadar menggunakan teflon
16. Petugas persiapan membungkus nasi goreng dengan telur dadar.
Pembuatan Nugget Ayam dan Sayur
1. Petugas persiapan membuat bumbu yang dihaluskan dari kaldu bubuk,
bawang putih, bawang merah, merica bubuk, pala bubuk, garam, dan
gula pasir
2. Petugas persiapan membuat bahan pelapis nugget dari telur ayam,
garam, tepung terigu dan tepung panir kasar warna kuning yang
dicampur menjadi satu
3. Petugas persiapan mengupas wortel
4. Petugas persiapan mencuci wortel
5. Petugas persiapan memotong kecil-kecil wortel
6. Petugas persiapan mempersiapkan daging ayam yang sudah digiling
7. Petugas persiapan mencampur semua bumbu yang dihaluskan, wortel,
dan ayam giling dalam baskom
8. Petugas persiapan menambahkan gula dan garam ke dalam baskom
9. Petugas persiapan mengolesi minyak ke dalam loyang
10. Petugas persiapan menuangkan adonan ke dalam loyang
11. Petugas persiapan mengukus adonan selama 30-40 menit
12. Petugas persiapan memotong atau mencetak bentuk adonan yang sudah

Kebijakan

Unit Terkait

matang menjadi nugget

13. Petugas persiapan menggulingkan potongan nugget ke dalam bahan
pelapis nugget
14. Petugas persiapan menyimpan nugget ke dalam kulkas sebelum
digoreng selama 10 menit
15. Petugas persiapan menggoreng nugget sampai matang
17. Platting nasi goreng dan nugget sayur dilakukan dengan piring.
1.Tersedianya tenaga pengolah yang sehat dan menggunakan pakaian kerja
lengkap sesuai dengan peraturan yang telah ditetapkan
2. Dilaksanakannya teknis pengolahan makanan dengan baik dan benar
3. Tersedianya tempat dan peralatan pengolahan makanan yang memadai
4. Terlaksananya sistem pengawasan dan pengendalian cita rasa makanan
dengan baik
1. Bagian pengadaan bahan makanan
2. Bagian persiapan bahan makanan
3. Bagian pengolahan bahan makanan
4. Bagian penyajian dan pendistribusian makanan