KONTRAK

PERKULIAHAN
PENGANTAR AGRO INDUSTRI

Deskripsi
Matakuliah Pengantar Agroindustri ini dirancang
dan disusun untuk mengantarkan mahasiswa ke
pemahaman dunia agroindustri dalam arti luas
dengan membahas berbagai topik yang berkaitan
dengan agroindustri , antara lain pengertian
pasca panen dan pengolahan hasil, pengertian
nilai tambah produk pertanian, bentuk-bentuk
olahan hasil pertanian, serta bentuk-bentuk
proses pengolahan hasil pertanian.

Tujuan Instruksional
Setelah mengikuti kuliah ini mahasiswa dapat
memahami dunia agroindustri dalam arti luas
dengan membahas berbagai topik yang berkaitan
dengan agroindustri.

Strategi Perkuliahan
Materi Kuliah disampaikan melalui penjelasanpenjelasan, contoh-contoh dengan bantuan LCD
Projector.

Tugas-tugas
Tugas berupa paper/makalah per group yang
terdiri dari 5 orang mengenai pengembangan
produk agroindustri di Indonesia. Topik akan
ditentukan kemudian.

Contoh Outline Tugas

Cover (Judul) produknya spesifik (komoditas produk)
Kata Pengantar isi tulisan, sumber data
Pendahuluan

Latar belakang kenapa / apa sebab tulisan dengan judul ini dibuat
Tujuan apa yang dituju/diinginkan dari ditulisnya judul ini
Output/Tinjauan Pustaka
Data potensi bahan 5 tahun terakhir luas lahan, produktivitas (ton/th/ha

Karakteristik bahan sifat-sifat komoditas

Sifat fisiko-kimia bahan komponen kimia,
Standar mutu bahan baku untuk industri standar mutu
Pohon industri jelas
Metodologi Alat, bahan utama pembuatan produk, metode/prosedur
Hasil dan pembahasan rendemen, karakteristik produk, standar mutu, harga
Penutup kesimpulan/ rangkuman hasil & pembahasan (menjawab tujuan
Rekomendasi saran berdasarkan hasil (kelemahan/kelebihan kesimpulan
Daftar Pustaka buku, majalah, bacaan, internet sumber informasi yang ditulis di dalam makalah

Topik-topik Tugas
1. Potensi dan prospek pengembangan Padi di Indonesia
2. Potensi dan prospek pengembangan Singkong di Indonesia
3. Potensi dan prospek pengembangan Ubi Jalar di Indonesia
4. Potensi dan prospek pengembangan Jagung di Indonesia
5. Potensi dan prospek pengembangan Sagu di Indonesia
6. Potensi dan prospek pengembangan Sayuran di Indonesia
7. Potensi dan prospek pengembangan Buah-buahan di Indonesia
8. Potensi dan prospek pengembangan Karet di Indonesia
9. Potensi dan prospek pengembangan Teh di Indonesia
10. Potensi dan prospek pengembangan Kelapa di Indonesia
11. Potensi dan prospek pengembangan Kelapa Sawit di Indonesia
12. Potensi dan prospek pengembangan Kopi di Indonesia
13. Potensi dan prospek pengembangan Kakao di Indonesia
14. Potensi dan prospek pengembangan Tebu di Indonesia
15. Potensi dan prospek pengembangan Ikan di Indonesia
16. Potensi dan prospek pengembangan Udang di Indonesia

Topik-topik Tugas
17. Potensi dan prospek pengembangan Rumput laut di Indonesia
18. Potensi dan prospek pengembangan Sapi di Indonesia
19. Potensi dan prospek pengembangan Kambing di Indonesia
20. Potensi dan prospek pengembangan Susu di Indonesia
21. Potensi dan prospek pengembangan Telur di Indonesia
22. Potensi dan prospek pengembangan Ayam di Indonesia
23. Potensi dan prospek pengembangan Kulit di Indonesia
24. Potensi dan prospek pengembangan Minyak nilam di Indonesia
25. Potensi dan prospek pengembangan Minyak akar wangi di Indonesia
26. Potensi dan prospek pengembangan Minyak sereh wangi di Indonesia
27. Potensi dan prospek pengembangan Resin pinus di Indonesia
28. Potensi dan prospek pengembangan Minyak jarak di Indonesia
29. Potensi dan prospek pengembangan Rotan di Indonesia
30. Potensi dan prospek pengembangan Damar di Indonesia

Jadwal Perkuliahan
Minggu
ke
1
2
3
4
5
6
7

Pokok Bahasan

Pengertian pasca panen dan pengolahan hasil pertanian

Pengertian nilai tambah produk pertanian
Agroindustri Tanaman Pangan dan Holtikultura
Agroindustri Perkebunan
Agroindustri Peternakan
Agroindustri Perikanan
Agroindustri Hasil Hutan dan Ikutannya
UTS

8
9
10
11
12
13
14

Proses
Proses
Proses
Proses
Proses
Proses
Proses
UAS

Sortasi & Grading

Pemanasan, Pengeringan
Ekstraksi, Destilasi
Evaporasi, Kristalisasi
Pendinginan, Pembekuan
Pengecilan Ukuran, Pencampuran
Biologi, Mikrobiologi

Agroindustri:
Proses konversi hasil pertanian melalui
proses kimia, fisika, dan biologis menjadi
produk yang mempunyai nilai tambah lebih
tinggi yang melibatkan teknologi dan
manajemen yang efektif dan efisien

Karakteristik Produk Pertanian

Perishable

(mudah rusak)
Voluminous, bulky (kamba)
Low Price (harga murah)
Seasonal (musiman)

Peran Agroindustri
1.

2.

3.
4.
5.
6.

Mengamankan hasil panen

Pengawetan,
Memperpanjang umur simpan
Memudahkan distribusi komoditas/produk
Diversifikasi produk olahan
Bahan baku industri
Produk konsumsi
Peningkatan nilai tambah hasil pertanian
Peningkatan devisa negara
Menciptakan lapangan kerja
Meningkatkan kesejahteraan masyarakat

 Komoditas adalah hasil pertanian yang memiliki

nilai komersial
dan biasanya merupakan bahan baku industri.
Produk adalah hasil olahan komoditas melalui
proses konversi
secara kimiawi, fisik, dan biologis pada tingkatan
mutu tertentu.

Pohon Industri
Pohon

industri adalah diagram mengenai

alternatif produk yang dapat dikembangkan
dari suatu komoditas
Pohon industri mengilustrasikan potensi
ekonomis suatu komoditas.

Pohon Industri Minyak Sawit

Minyak
Minyak Sawit
Sawit
PKO
PKO

CPO
CPO

Asam
Asam
Amino
Amino

Stearin
Trigliserida,
Stearin
Trigliserida,
Karote
Karote
Digliserida,
Digliserida,
nn
Monogliserida
Monogliserida
Margarin
Margarin
Cocao
Cocao Butter
Butter
ee
Substitute
Substitute
Kosmetik
Minyak
Fat
Kosmetik
Minyak Minyak
Minyak Shorten
Shorten Metil
Metil Sabun
Sabun Metil
Metil
Fat
(CBS)
(CBS)
aa
Goreng
ing
Cuci
Goreng
ing
Cuci Ester
Ester Powder
Powder Shortening
Salad
Ester
Shortening
Salad
Ester

Olein
Olein

PFAD
PFAD

Vit
Vit A,E
A,E

Biodiesel
Biodiesel
Surfaktan
Surfaktan

Ester
EsterAsam
Asam
Lemak
Lemak
Palmitat
Palmitat Propand
Propand

Metalic
Metalic Salt
Salt

Stearat
Stearat

Palmitat
Palmitat Stearat
Stearat
Ca,
Ca, Zn
Zn

Metil
Metil Ester
Ester
Sulfonat
Sulfonat
Oleat
Oleat Glycol
Glycol
Propylene
Propylene Glycol
Glycol

Oleat
Oleat Ba
Ba

Stearat
Stearat
Ca,
Ca, Mg
Mg
Stearat
StearatAl,
Al, Li
Li
Oleat
Oleat Zn,
Zn, Pb
Pb

Polyethoxylated
Polyethoxylated
Derivates
Derivates
Palmitat
Palmitat Ethylene
Ethylene
Propylene
Propylene Oxide
Oxide
Stearat
Stearat Ethylene
Ethylene
Propylene
Propylene Oxide
Oxide
Oleic
OleicAcid
Acid Dimere
Dimere
Ethylene
Ethylene
Propylene
Propylene Oxide
Oxide

Sabun
Sabun

Soap
Soap
Chip
Chip

Asam
Asam
Lemak
Lemak

Confectioneries
Confectioneries

Vegetable
Vegetable
Ghee/
Ghee/
Vanasoati
Vanasoati
Fatty
Fatty
Amines
Amines

Oxygenated
Oxygenated Fatty
Fatty
Acid
Acid Ester
Ester

Secondary
Epoxy
Secondary C16
C16
Epoxy Stearic
Stearic
&&
Octanol
Octanol Ester
Ester
C18/Ethoxylat
C18/Ethoxylat
Betain
Epthio
ed
Betain
Epthio Stearin
Stearin Mono
Mono
ed
&& Polyhydric
PolyhydricAlcohol
Alcohol
C16
Ester
C16 && C18
C18 //
Ester
Ethoxylated
Ethoxylated

Fatty
Fatty Alcohol
Alcohol

Fatty
FattyAcids
Acids Amides
Amides

C16&C18
C16&C18Alcohol
Alcohol
Sulphated
Sulphated

Stearamide
Stearamide

C16&C18
C16&C18Alcohol
Alcohol
Esterified
Esterified with
with
Higher
Higher Saturated
Saturated
Fatty
FattyAcid
Acid
C16&C19
C16&C19Alcohol
Alcohol
Ethoxylation
Ethoxylation

Alkanolamides
Alkanolamides
Sulphated
Sulphated
Alcanolamide
Alcanolamide of
of
Palmitat
Palmitat Stearis&
Stearis&
Oleic
OleicAcids
Acids
Oleamide
Oleamide

Glycerol
Glycerol

Food
Food
Emulsifier
Emulsifier

Pohon Industri Jagung

1. Pakan
2. Kompos

Daun

Kulit
(kelobot)

1. Pakan
2. Kompos
3. Rokok

Jagung muda
(Baby Corn)

Jagung
muda
dalam
kaleng

Pop Corn

Jagung

Buah

Grits

Industri
Makanan

Makanan
Ternak

Pati
Jagung
(Maizena)

Industri
Makanan

Dextrin

Industri
Farmasi

Tepung
Jagung
Jagung dalam
kaleng (Whole
cernel corn,
Sweet, Cream
Corn)

Minyak
Jagung
Rambut
Jagung
Tongkol

Batang

1. Pulp
2. Kertas
3. Bahan Bakar

Bihun
Jagung
Gula
Jagung

Industri
Makanan

Makanan
Bungkil
1. Pakan
2. Kompos
3. Bahan Bakar
4. Arang
5. Tepung Arang
6. Perasa

Makanan
Ternak

Agroindustri : Panen, Pasca Panen, dan

Pengolahan Hasil Pertanian
Kegiatan Persiapan Tanam
Kegiatan Penanaman/ternak
Kegiatan Pemeliharaan
Kegiatan Pemanenan
Kegiatan Pasca Panen
Kegiatan Pengolahan Hasil
Dimana gula dihasilkan,
dimana kualitas hasil

Pemanenan (Harvesting)
Issue

:
(1) Jenis produk (bijian, umbian, batang, hidup
dll)
(2) Metoda dan tenaga kerja
(3) Loss (susut) berat
mutu
(4) Transportasi (jenis, jarak, waktu)

Pasca Panen (Post Harvesting)

Issue

:
(1) Kegiatan
- pembersihan
- sortasi (pemisahan dari yg tak bernilai)
- grading (pemisahan atas mutu)
- packing (pengemasan)
- penyembelihan
- pengeringan, pembekuan, pendinginan
- dll (sesuai komoditas)

Pasca Panen (Post Harvesting)

(2) Kualitas, dan Susut
(3) Manfaat teknis (mudah disimpan, mudah
diproses, mudah dijual, mudah
ditransportasikan, mudah dikonsumsi, mudah
di ......)
(4) Manfaat ekonomis : Nilai tambah

Pengolahan Hasil (Processing)

Issue

:
(1) Bentuk Produk (setengah jadi produk jadi)
(2) Jangkauan Pasar
(3) Teknologi yang digunakan
(4) Nilai tambah
(5) Standard kualitas
(6) Sistem manajemen produksi
(7) Sistem Bisnis (MNC, GC, NC)
(8) Integrasi dengan bahan baku (terintegrasi, intiplasma, kontrak, bebas)