MAKALAH

KEAMANAN PANGAN
Bahan Tambahan Pangan dan Keamanan Pangan
Dosen Pengajar : Dr. Mellova A, MSc, Apt.

Disusun Oleh (Kelompok 17) :

Ruwaida Albar, S.Farm.

14344046

Dwi Susanti, S.Farm.

14344031

Firman Abu Syahrial,S.Farm.

14344045

Diego Zamora, S.Farm.

14344063

PROGRAM PROFESI APOTEKER

FAKULTAS MATEMATIKA DAN ILMU PENGETAHUAN ALAM
INSTITUT SAINS DAN TEKNOLOGI NASIONAL
JAKARTA
2015

KATA PENGANTAR

Assalamualaikum Wr.Wb
Alhamdulillahirobbilalamin, segala puji bagi Allah SWT atas segala ridho dan
nikmat-NYA yang senantiasa memberikan petunjuk kepada penulis sehingga
penulis dapat menyelesaikan makalah ini dengan judul Bahan Tambahan
Pangan dan Keamanan Pangan. Penulis menyadari bahwa dalam
menyelesaikan makalah ini tidak lepas dari perhatian, bimbingan, bantuan, dan
dorongan dari berbagai pihak yang sungguh berarti dan berharga bagi penulis.
Dengan rasa tulus ikhlas dan segala kerendahan hati pada kesempatan ini penulis
mengucapkan terimakasih dan penghargaan yang setinggi-tingginya penulis
sampaikan kepada seluruh pihak yang tidak dapat penulis sebutkan satu persatu
yang telah membantu baik langsung maupun tidak langsung sejak persiapan
hingga terselesaikannya makalah ini.
Semoga Allah SWT membalas semua amalan dan budi baik yang telah diberikan
semua pihak untuk membantu penulis. Penulis menyadari bahwa dalam
penyusunan makalah ini mungkin upaya penulis masih kurang dari sempurna,
baik dari segi ilmiah, tata bahasa, maupun penyajiannya. Penulis berharap
semoga hasil dari karya tulis ini dapat bermanfaat bagi pembaca dan bagi
pengembangan ilmu pengetahuan.

Jakarta,

Februari 2015

Penulis

ii

DAFTAR ISI

Halaman
KATA PENGANTAR.....................................................................................

ii

DAFTAR ISI..................................................................................................

iii

DAFTAR TABEL...........................................................................................

DAFTAR GAMBAR......................................................................................

vi

BAB I PENDAHULUAN
Latar Belakang.....................................................................................

Tujuan Penulisan..................................................................................

BAB II TINJAUAN PUSTAKA

Bahan Tambahan Pangan..................................................................

Jenis Bahan Tambahan Pangan..........................................................

Bahan Pewarna.......................................................................

Pemanis ..................................................................................

Bahan Pengawet......................................................................

Zat Pengawet Anorganik...............................................

Zat Pengawet Organik...................................................

Tujuan Penggunaan Bahan Pengawet.....................................

Pengemulsi, Pemantap, dan Pengental...................................

10

Pengeras .................................................................................

10

Sekuestran ..............................................................................

11

Pengatur Keasaman................................................................

12

Antioksidan ............................................................................

12

Pemutih dan Pematang Tepung...............................................

12

Enzim dan Penambah Gizi......................................................

13

Zat Tambahan Pangan Terlarang/Berbahaya......................................

13

iii

BAB III PEMBAHASAN

BAB IV KESIMPULAN DAN SARAN
Kesimpulan...........................................................................................

24

Saran.....................................................................................................

24

DAFTAR PUSTAKA

iv

DAFTAR TABEL

Halaman
Data Hasil Pengujian Jajanan Sekolah Pada Beberapa Tempat Di Kota Ternate
Pada Tanggal 23-27 Juni 2008.......................................................................

18

DAFTRA GAMBAR
Halaman
Gambar 1. Kerupuk yang Positif Mengandung Rhodamin B........................

16

Gambar 2. Jenis Kue Tradisional yang Positif Mengandung Rhodamin B....

17

Gambar 3. Es Lilin yang Positif Mengandung Rhodamin B..........................

17

Gambar 4. Mie Basah yang Mengandung Formalin......................................

20

Gambar 5. Bakso yang Mengandung Formalin..............................................

20

Gambar 6. Ikan Segaryang Mengandung Formalin.......................................

21

Gambar 7. Tahu yang Mengandung Formalin................................................

21

vi