Roti Maryam adalah salah satu makanan khas dari timur tengah Arab,

kalau di India di sebut roti Canai dibaca cane. Roti atau kue unik sederhana ini
terbuat dari bahan adonan dasar tepung terigu, telur dan sedikit mentega dan
minyak samin dengan bentuk bundar dan berlapis-lapis. Dari bahan dasar nya roti
atau kue ini sangat sehat dan bergizi. Biasanya roti maryam paling enak dimakan
dengan lauk pendampingnya yaitu gulai daging kambing. Roti ini kini menjamur
di berbagai kota besar, seperti Bandung, jakarta, surabaya, denpasar, semarang,
gresik dan yogyakarta, baik dijual secara pribadi maupun secara franchise
waralaba, sehingga usaha ini menjanjikan karena permintaan yang banyak apalagi
pada saat bulan puasa ramadhan.
Salah satu merek dagang yang eksis dipasaran adalah roti maryam dengan
merek dagang Salman. Narasumber yang diwawancarai bernama ibu Amina yang
bersal dari kota sampang, Madura kelahiran 2 Januari 1991 dan berstatus telah
menikah. Alamat beliau saat ini, yaitu Jl. Kantor Batu, Paledang.
Ibu Amina merupakan seorang pemimpi hal ini dibuktikan dengan
kepercayaan dirinya menjalankan usahanya. Beliau juga merupakan seseorang
yang tegas dalam membuka usaha. Hal ini terlihat dari ketegasannya dalam
memimpin karyawan yang bekerja di cabang-cabang miliknya. Beliau sering
mengontrol atau mengunjungi cabang-cabang yang didirikannya baik di luar kota
maupun di dalam kota.
Ibu Amina juga merupakan seorang pekerja keras. Hal ini terlihat dari
kegigihannya dalam memulai usaha dari outlet kecil hingga memeiliki cabang di
banyak daerah. Kegigihannya juga terbukti saat beliau menjajakan produknya dari
stasiun ke stasiun. Beliau juga memiliki dedikasi dalam menjalankan usahanya hal
ini terlihat dari kesetiaan menjalankan usahaya yang sudah berjalan hampir 7
tahun. Beliau telah mengorbankan waktu, tenaga, dan segenap pikirannya demi
keberhasilan usahanya dengan penuh keyakinan. Beliau juga seorang yang jujur
dan tekun dalam menjalankan usahanya yaitu memiliki keyakinan bahwa hidup
itu sama dengan bekerja.

Ibu Amina memiliki sifat yang sangat tekun dan disiplin dalam bekerja.
Beliau selalu ikut menjual roti maryam Salman setiap jam 14.00-21.00 WIB.
Setiap karyawannya diwajibkan menggunakan seragam Roti Maryam Salman.
Kedai roti Maryam salman buka pada pukul 07.00-22.00 setiap harinya.
Kepedulian sosial juga beliau tunjukan dengan membuat shift para karyawan
sehingga karyawan tidak diporsir dalam bekerja dan kesehatan karyawan tetap
terjaga.
Roti maryam salman didirikan tahunh 2008 di kota Gresik. Pada awalnya
roti maryam Salman dijajakan hanya antar stasiun ke stasiun menggunakan
sebuah termos agar roti maryam tetap terjaga kehangatannya hingga ke tangan
konsumen. Dengan banyaknya permintaan dari para konsumen, akhirnya ibu
Amina mendirikan sebuah Outlet pertama kali di kota Surabaya. Semakin
meningkatnya omzet yang diperoleh dari Outlet Surabaya, ibu Amina mendirikan
beberapa cabang dan di Bogor merupakan cabang pertama di luar Jawa Timur.
Setelah sukses menjajakan usahanya di kota Bogor, beliau membuka cabang di
daerah Jakarta. Dikarenakan banyaknya masyarakat yang menyukai roti maryam
ini, maka ibu amina mendirikan banyak cabang di kota Jakarta. Berkat rasanya
yang unik, nikmat dan mengenyangkan, roti ini sangat digemari dan dicari-cari
oleh masyarakat. Hingga pada akhirnya ibu Amina dapat menjual 500 keping roti
maryam perharinya.
Saat ini outlet roti maryam Salman memiliki 4 varian rasa, yaitu rasa colat
dengan harga Rp. 6000, rasa coklat kacang dengan harga Rp. 7000, rasa daging
dengan harga Rp. 8000, dan original dengan harga Rp.5000. Setiap harinya toko
roti maryam salman mendapatkan omzet sebesar Rp.2000.000 Rp.4000.000.
Omzet ini dihasilkan dari 500 keping roti yang terjual satu outlet-nya. Ibu Amina
memiliki beberapa inovasi yaitu beliau akan menambahkan berbagai citarasa pada
roti maryamnya. Seperti rasa keju, strawberry, dan blueberry. Ini akan mulai ia
kembangkan di tahun-tahun selanjutnya. Agar konsumen semakin tertarik pada
produknya.

Laporan Prakitkum

Hari/ tanggal

: Kamis, 10 September 2015

Penyusunan Kelayakan

Kelas/kelompok: BP1/8

Industri Pangan

Hasil Wawancara Penyusunan Kelayakan Industri Pangan

Kelompok : 08/BP1

Widiawati

J3E114041

Rina Yustito.S

J3E114087

Zahiroh Maulida Aisy Nasyia

J3E214110

SUPERVISOR JAMINAN MUTU PANGAN

PROGRAM DIPLOMA
INSTITUT PERTANIAN BOGOR
2015