INOVASI FERMENTASI

MODIFIKASI CASAVA

Tepung Casava adalah tepung singkong yang dibuat dengan menambahkan

proses fermentasi sebelum pengeringan. Singkong atau ubi kayu (manihot
esculenta crantz) merupakan salah satu sumber karbohidrat lokal Indonesia yang
menduduki urutan ketiga terbesar setelah padi dan jagung.

Fermentor Mocaf
Larutan FerMo merupakan mikroba positif yang diperlukan sebagai fermentor
singkong dalam proses pembuatan tepung Mocaf (Modified Cassava Flour).
Tepung Mocaf bisa dipakai sebagai pengganti tepung gandum.
Komposisi: Mikroba positif: Lactobacilus sp., BPF., Pseudomonas sp.,
Azotobacter sp., Rhizobium sp., Selulolitik sp.
Manfaat: Untuk fermentasi singkong menjadi tepung mocaf.
Aturan pakai: 1 sdm (5 ml) dicampur 0,5 gelas air bersih untuk membasahi 3
kg singkong.

Langkah Kerja Membuat Tepung Mocaf

1. Pilih singkong yang masih segar dan cukup umur (umur panen 8-12
bulan) kemudian kupas singkong dan buang kulitnya.

2. Potong kecil-kecil kemudian cuci dengan air bersih dan rendam dengan
air bersih.

3. Setelah dicuci, potong tipis-tipis singkong hingga menyerupai keripik

dengan ketebalan 1-1,5 mm dengan menggunakan alat pengiris.

4. Basahi singkong dengan larutan FerMo (dosis 5 ml/100 ml air) pada

seluruh bagian permukaan singkong, biarkan sekitar 1 jam 24 jam.
5. Keringkan dengan menggunakan bantuan sinar matahari agar
pengeringan dapat menghasilkan hasil yang maksimal.
6. Setelah kering irisan singkong digiling dengan mesin penepung, bisa
menggunakan penepung beras (untuk sekala kecil bisa menggunakan
blender).

Keunggulan tepung mocaf

1. Bebas gluten, sehingga aman dikonsumsi oleh penderita obesitas,
penderita penyakit gula, dll.
2. Mengandung serat tinggi
3. Mengandung kalsium tinggi
4. Tekstur lembut
Manfaat tepung mocaf
Manfaat dari pembuatan tepung mocaf ini adalah cocok untuk aneka
produk seperti:
1.
2.
3.
4.
5.
6.

Kue basah (100%)

Cake/Bolu (100%)
Kue kering/ biscuit (50%)
Adonan tepung bumbu (50%)
Roti (20-30%)
Mie (20-30%)