Oksidasi

Asam lemak tak jenuh biasanya mengalami oksidasi pada ikatan rangkapnya dan sebagai
hasil oksidasi adalah hidroperoksida. Bau dan rasa yang tidak enak yang timbul pada
margarin yang telah lama disimpan disebut ketengikan, ini disebabkan oleh hidrolisa
komponen-komponen gliserida yang dipercepat oleh enzim lipase, disamping itu
ketengikan dapat disebabkan oleh oksidasi asam lemak tak jenuh dan prosesnya akan
dipercepat oleh cahaya. Misalnya, bila asam oleat ini dioksidasi oleh alkali permanganat
pada temperatur rendah, dua gugus hidroksil akan terikat pada ikatan rangkap dan
membentuk asam dihiroksi stearat. Pada temperatur yang lebih tinggi molekul ini
selanjtnya dioksidasi menjadi asam pelargonat dan asam azelat.

Penambahan ozon pada ikatan rangkap dari lemak tak jenuh akan membentuk
ozonidaozonida, dimana dengan adanya air akan terbentuk dua molekul yang mengandung
gugus aldehid.

Pembuatan Ekstrak Minyak Biji Bunga Matahari

Bunga matahari ( Helianthus annus variety macrocarpus ) merupakan tanaman hias dan
termasuk keluarga besar Compositae ( asteraceae ). Tanaman ini menghasilkan biji yang
mengandung minyak nabati dengan kandungan asam lemak tidak jenuh tinggi yang
bermanfaat untuk industri besar maupun kecil, misalnya industri mentega, industri minyak
goreng, penyedap masakan, margarin dan pada industri sabun. Proses pengolahan minyak
dapat
dilakukan
dengan
berbagai
cara
antara
lain
ekstraksi-destilasi,

rendering, pengepresan mekanis (Mechanical Expresision). Namun pengerjaan yang

dilakukan tergantung pada sifat dan hasil akhir yang dikehendaki.
Pembuatan minyak biji bunga matahari dilakukan dengan cara maserasi, biji bunga matahari
digiling kasar dengan blender sebelum proses pembuatan minyak, biji bunga matahari di
oven selama 3 hari kemudian dibuat serbuk diletakkan dalam toples direndam dengan pelarut
heksan selama 1 -3 hari selanjutnya disaring dan diletakkan di atas wadah dengan bagian
yang berlubang-lubang sedangkan air di lapisan bawah. Uap dialirkan melalui pendingin dan
sulingan ditampung, minyak yang diperoleh masih dalam bentuk ekstrak minyak (Midian,
1985).
Proses pemurnian pengotor pada minyak biji bunga matahari. Proses penjernihan, termasuk
proses degumming, yakni dengan menambah air panas dan dikombinasikan dengan
centrifuge. Minyak itu kemudian dicuci dan diharumkan dengan proses pemanasan atau
pendinginan dan penyaringan akhir, yang tidak membutuhkan hidrogensi
kandungan minyak biji bunga matahari adalah 23-46% NRC, (2001). Seperti semua minyak
nabati, minyak bunga matahari terdiri dari trigliserida (98-99%) dan zat lainnya dalam fraksi
unsaponifiable, yang juga dikenal sebagai "komponen kecil" NRC, (2001)., Et Evrard,
(1996).
Komposisi asam lemak dari minyak bunga matahari membuat minyak yang sangat penting
yang akan digunakan untuk memasak. . Komposisi asam lemak dari minyak bunga matahari
disempurnakan seperti dilansir AOAC, (1984), Mar, (2005), termasuk asam myirstic (C14:
0), asam palmitat (C16: 0), asam palmtoleic 9C16: 1), asam stearat (C18: 0), asam oleat
(C18: 1), asam linoleat (C18: 2), asam linolenat (C18: 3), dan asam arachidic (C20: 1).
Hal ini dianggap sebagai minyak tak jenuh minyak yang baik karena
kandungan yang tinggi asam linoleat (48,3-74,0%) dan asam oleat (14,0-39,4%) dan
rendahnya kandungan asam lemak jenuh (12%) rata-rata (Gunstone, 2002 )

Ada beberapa produk Sunflower Oil :

1. NuSun Sunflower Oil
Merupakan Minyak Bunga Matahari yang telah diubah struktur asam lemaknya, memiliki
lemak jenuh lebih rendah 10% dari Asam Linoleic, dimana memiliki prosentase Oleic lebih
tinggi 55%-75% dan Linoleic 15%-35%. Jenis ini baik untuk penderita penyakit jantung,
menurunkan kolesterol LDL. Konsumsi teratur menghasilkan efek diet lebih baik dari minyak
zaitun.
2. High Oleic Sunflower Oil
Jenis ini memiliki prosentase Asam Oleic yang tinggi sampai 80%. Minyak Bunga Matahari
High Oleic ini banyak digunakan untuk industri makanan, seperti pembuatan cereal, roti,
creamer, dan produk-produk yang digoreng. Penggunaan High Oleic ini sangat baik untuk
kesehatan, selain dapat menciptakan cita rasa yang enak, mengurangi kolesterol dan endapan
lemak dalam darah, sehingga baik untuk penderita jantung.
3. Linoleic Sunflower Oil
Ini adalah jenis Minyak Bunga Matahari yang paling umum tersedia di pasar. Mengandung
asam lemak tak jenuh, ringan dan Vitamin E yang tinggi. Asam Linoleic atau Asam Omega 6
penting bagi tubuh namun tidak bisa diproduksi oleh tubuh sendiri sehingga harus diperoleh
dari asupan makanan.
4. Biodiesel
Merupakan energi alternatif untuk bahan bakar kendaraan bermotor. Penggunaan dalam skala
kecil sudah diujicobakan namun produksi dalam skala besar belum bisa karena keterbatasan
produksi pertanian bunga matahari

Produksi sunfloers oil tahun 2014

Pasar dunia minyak bunga matahari (kajian)

Gambar. 1. Dunia pasar minyak bunga matahari di 1996-2009, satu juta ton
(Skala yang tepat digunakan untuk menampilkan volume perdagangan luar negeri)

Sebagai pasar perdagangan internasional minyak bunga matahari adalah Argentina, Rusia,
Turki, Ukraina dan Uni Eropa.
Argentina adalah salah satu eksportir terkemuka minyak bunga matahari: tentang ekspor
dunia pengiriman telah membuat tahun 2006-2008 31,5%; menurut perkiraan untuk 20082009 saham akan meningkat hingga 35,3%. Perkembangan ekspor Argentina dipromosikan
oleh volume yang signifikan dari pembuatan (2006-2008 - 14,9%; 2008-2009 - 16,2%) dan
pertumbuhan indeks keseimbangan (7,5%; 9,0%). Argentina melakukan impor signifikan dari
minyak bunga matahari pada 2006-2007: 0,1% dari volume yang dunia impor.
Para produsen terkemuka minyak bunga matahari adalah Federasi Rusia (22,4%; 21,8%).
Sebagai hasil dari kelebihan volume pembuatan atas konsumsi (19,0%; 18,2%) pada latar
belakang pertumbuhan yang signifikan dari indeks keseimbangan (28,8%; 32,0%) di Rusia
ada kondisi-kondisi yang menguntungkan untuk pengembangan aktif ekspor (13,8%; 15,1%)
dan penurunan tingkat impor (3,9%; 0,9%).
Situasi sebaliknya diamati di Turki. Volume cukup pembuatan (5,0%; 5,0%) mengenai
konsumsi intern (7,6%; 8,0%) dan indeks keseimbangan signifikan (6,8%; 5,1%) memaksa
Turki untuk mengimpor lebih banyak (7,1%; 10,7%) daripada ekspor (1,2%; 1,9%).
Importir yang paling signifikan dari minyak bunga matahari di pasar dunia adalah Uni Eropa
(36,5%; 41,8%). Hal ini disebabkan karena kelebihan volume konsumsi (31,2%; 31,7%) di
atas volume pembuatan (19,2%; 18,5%), dan penurunan penting dalam indeks keseimbangan
(34,8%; 21,5%).

Ukraina mengakui sedikit volume pembuatan 18,4%; 18,4%). Pada volume yang agak
signifikan konsumsi intern (3,6%; 4,7%) dan pertumbuhan indeks keseimbangan (5,7%;
15,1%) memainkan peran eksportir paling signifikan dari minyak bunga matahari 42,9% ;
38,4%). Ukraina tidak melakukan impor minyak bunga matahari.

SUNFLOWER OIL
(Tugas Oleokim)

Oleh:
Fitriani Wulandari (1115041019)

JURUSAN TEKNIK KIMIA

FAKULTAS TEKNIK
UNIVERSITAS LAMPUNG
2015