IPTEK MUTAKHIR MSG DAN

KESEHATAN

Kelompok 7
Indri Triantika P2.06.31.1.12.016
Mita Rahmadewi P2.06.31.1.12.025
Siti Maeza Ulpah P2.06.31.1.12.035

Latar Belakang
Di dalam kehidupan sehari-hari, makanan adalah salah satu
kebutuhan primer manusia selain sandang dan papan. Selain
untuk memberikan zat-zat gizi yang dibutuhkan oleh tubuh dan
rasa kenyang, makanan juga berfungsi untuk memberikan
kepuasan bagi seseorang. Kepuasan tersebut bisa didapatkan
dari lezatnya rasa suatu makanan yang dikonsumsi sehingga
dapat menggugah selera makan.
Seperti yang telah kita ketahui, lidah kita dapat merasakan
beberapa jenis rasa pada makanan. Rasa-rasa tersebut
diantaranya adalah manis, asin, asam, pahit dan yang terakhir
adalah umami atau rasa gurih. Umami dapat kita temukan pada
salah satu bahan penguat rasa yang dinamakan Monosodium
Glutamate (MSG) atau yang biasa disebut dengan ve-tsin. Seiring
berkembangnya jaman, berkembang pulalah pengembangan
produk MSG dengan teknologi-teknologi fortifikasi sehingga
dapat meningkatkan daya guna MSG selain sebagai pemberi rasa
pada makanan yang dikonsumsi.

Rumusan Masalah
1. Apa pengertian monosodium
glutamat?
2. Apa saja bahan makanan sumber
asam
glutamat?
3. Bagaimana proses pembuatan
monosodium glutamat?
4. Bagaimana metabolisme
monosodium glutamat?
5. Apa saja penemuan-penemuan
mutakhir pada monosodium glutamat?

Tujuan Makalah
1. Menjelaskan pengertian monosodium
glutamat,
2. Menerangkan apa saja bahan makanan
sumber asam glutamat,
3. Menjelaskan bagaimana proses
pembuatan monosodium glutamat,
4. Mengetahui bagaimana metabolisme
monosodium glutamat,
5.Memaparkan apa saja penemuanpenemuan mutakhir pada monosodium
glutamat

Pengertian Monosodium
Glutamate

Asam glutamat (Glutamat) merupakan

salah satu dari 20 asam amino yang
menyusun protein dalam tubuh manusia dan
berperan penting di dalam tubuh manusia.
Asam glutamat termasuk asam amino non
esensial yang bisa diproduksi sendiri oleh
tubuh di hati serta banyak terdapat pada
makanan yang mengandung protein. Asam
glutamat yang terkandung di dalam berbagai
macam makanan ada dalam bentuk terikat
maupun bebas. Fungsinya adalah sebagai
molekul penting dalam metabolisme seluler,
bahan untuk biosintesa dengan asam amino
yang
lain
serta
meningkatkan
neurotransmitter untuk fungsi normal otak.

Bahan Makanan Sumber Asam

Glutamat
Asam glutamat (asam bebas dari MSG) adalah
unsur pokok dari protein yang terdapat secara
alamiah seperti:
O bermacam-macam sayuran,
O kacang kedelai,
O daging,
O unggas,
O susu,
O Seafood,
O ASI.

Proses Pembuatan MSG

Fermentasi molasses
(tetes gula) atau dari
hidrolisis gluten jagung
dan gandum

Serbuk kristal murni

Bantuan bakteri dan

jamur (seperti
brevibacterium,
arthobacter,
microbacterium atau
corynebacterium)

Dimurnikan dan
dikristalisasi

Asam glutamate + soda

(sodium carbonate)

Monosodium glutamate
(MSG)

Siap dijual

Metabolisme Asam Glutamat

Asam glutamate
pada indera
pengecap (lidah)

Menimbulkan rasa
umami dan
menimbulkan
makanan menjadi
lebih enak

mGIuR4 yaitu
reseptor di lidah
spesifik berespon
thd glutamat

Memutuskan
ikatan L-glutamat

Dihantarkan ke
otak

Taste Receptor
Cells (TCRs)
menangkap
glutamat

Penemuan Mutakhir Pada MSG

Salah satu teknologi mutahkir pada MSG

Fortifikasi MSG dengan Vitamin A.

Aspek yang diteliti dalam teknologi fortifikasi ini
meliputi teknik pencampuran vitamin A dengan
MSG, stabilitas vitamin A yang difortifikasi ke dalam
MSG dan cara deteksi vitamin A dalam MSG yang
dapat digunakan dalam monitoring program
fortifikasi.

Penemuan Mutakhir Pada MSG

Sampel Penelitian

MSG
Toko Setempat
Salah satu
perusahaan
bumbu
masakan

Vitamin
A
Asetat tipe 325
L
Palmitat tipe
500
Palmitat tipe
250 VWS

Penemuan Mutakhir Pada MSG

Teknik Pencampuran

MSG dicampur langsung dengan

bubuk vitamin A
Partikel MSG ditempelkan ke
MSG dengan perekat minyak
Partikel vitamin A diselimuti
bubuk MSG

Penemuan Mutakhir Pada MSG

Stabilitas Vitamin A

Melarutkan MSG yang mengandung

vitamin A dalam isopropanol
Mengukur ekstinsi larutan pada
panjang gelombang 326 nm
Perhitungan memakai koefisien
ekstinsi larutan vitamin A dalam
isopropanol dengan nilai 1800

Penemuan Mutakhir Pada MSG

Deteksi Vitamin A di Lapangan

Konsentras
i pereaksi

Intensitas
warna

Trifluoroasetat
(TFA) dan
Trichloro-asetat
(TCA)

Tetesan
larutan
pereaksi

Banyaknya
MSG

Ada
Pertanyaan???

Simpulan
Monosodium
glutamate
adalah
tepung
kristal
berwarna putih yang mudah larut dalam air dan tidak
berbau yang berfungsi sebagai penguat rasa umami
pada lidah kita. Unsur pokok yang terkandung dalam
MSG adalah glutamat 78,2%; natrium 12,2%; dan H 2O
g, 6%. Asam glutamat (asam bebas dari MSG) adalah
unsur pokok dari protein yang terdapat secara alamiah
pada bermacam-macam sayuran seperti kacang
kedelai, daging, unggas, susu, seafood, dan ASI. MSG
diperoleh dari fermentasi molasses (tetes gula) atau
dari hidrolisis gluten jagung dan gandum. Semakin
berkembangnya teknologi, munculah pengembangan
produk MSG dengan cara difortifikasi dengan vitamin
A guna menanggulangi masalah defisiensi vitamin A.

Saran
Kemajuan teknologi di bidang pangan
dan
gizi
sebaiknya
lebih
dikembangkan lagi dalam segala
aspek agar daya gunanya dapat
bertambah sehingga bisa bermanfaat
bagi semua kalangan.

Wassalamualaikum
..