PENYIMPANAN BAHAN MAKANAN

Adalah

proses kegiatan yang menyangkut

pemasukan, penyimpanan dan penyaluran
bahan makanan sesuai permintaan untuk
persiapan dan pemasakan bahan
makanan
Fungsi peyimpanan berbeda antara
institusi besar dan kecil
Bagi institusi besar penyimpanan
berfungsi sebagai stok bahan makanan
Harus ada prosedur yang jelas tentang
tugas gudang stok bahan makanan

PENYIMPANAN BAHAN MAKANAN

Tujuan penyimpanan:
1.

Memelihara dan mempertahankan kondisi dan

mutu bahan makanan

2.

Melindungi bahan makanan dari kerusakan,

kebusukan dan gangguan lingkungan lainnya

3.

Melayani kebutuhan macam dan jumlah

bahan makanan dengan mutu dan waktu
yang tepat

4.

Menyediakan bahan makanan dalam macam,

jumlah dan mutu yang memadai

HAL-HAL YANG HARUS

DIPERHATIKAN
Ruang penyimpanan ada 2, yaitu:

Ruang penyimpanan ada 2, yaitu:

1.
2.

Ruang penyimpanan bhn mkn kering

Ruang penyimpanan bhn mkn segar

Keadaan ruang dan peralatan

penyimpanan
Pengaturan bahan makanan
Lokasi ruang penyimpanan
Keamanan ruang penyimpanan
Pencatatan
Pelatihan
Sanitasi ruang

RUANG PENYIMPANAN KERING

Bangunan harus dirancang dengan

baik
Bahan makanan harus ditempatkan
secara teratur dan sistematik
Pembersihan dan penyemprotan harus
rutin dan teratur
Bahan disusun secara berseling dan
diletakkan di atas papan (beras, gula)
Harus ada meja kerja petugas
Ada kereta dorong, dan fasilitas bak
cuci tangan

RUANG PENYIMPANAN BHN SEGAR

Suhu harus sesuai dengan bahan

makanan
Pengecekan thd suhu 2 kali sehari
Lakukan pencairan es pada lemari es
Bahan makanan yang akan disimpan
harus dibersihkan terlebih dahulu
Simpan bahan dalam container atau
plastik
Tidak menemptakan bahan makanan
berbau keras dengan makan yang tidak
berbau