SOAL LATIHAN TEKNOLOGI SUPLEMENTASI DAN FORTIFIKASI

1. Diketahui beberapa %AKG vitamin dan mineral dari sebuah suplemen makanan, :
%AKG
Vitamin B12

12%

Vitamin C

7%

Vitamin B1

14%

Vitamin B2

14%

Kalsium

10%

Magnesium

15%

Fosfor

5%

Hitunglah berapa (g) yang terkandung dari vitamin dan mineral tersebut untuk
takaran saji sebesar 15 g ?
2. Diketahui :
Karbohidrat total
Serat

4g
1g

Protein

15 g

Lemak total

4g

Lemak jenuh

2g

Kolesterol

5g

Hitunglah kalori (kkal) dalam 100 g jika takaran saji nya adalah 45 g ?
3. Mie instant akan di fortifikasi oleh vitamin B12 sebanyak 45 mg/kg.
Diketahui estimasi kehilangan selama proses sebesar 8% dan kehilangan selama
penyimpanan sebesar 10%, maka hitunglah :
Jumlah vitamin B12 yang harus ditambahkan ? (ppm)
Overage ? (ppm)
% Overrage ?