TELAAH SILABUS

Satuan Pendidikan

: SMK/SMAK

Paket Keahlian

: Patiseri

Mata Pelajaran

: Produk Cake

Kelas /Semester

: XI / 1 dan 2

Kompetensi Inti
KI 1 : Menghayati dan mengamalkan ajaran agama yang dianutnya.
KI 2 : Menghayati dan mengamalkan perilaku jujur, disiplin, tanggungjawab, peduli (gotong royong, kerjasama, toleran, damai),
santun, responsif dan pro-aktif dan menunjukkan sikap sebagai bagian dari solusi atas berbagai permasalahan dalam
berinteraksi secara efektif dengan lingkungan sosial dan alam serta dalam menempatkan diri sebagai cerminan bangsa
dalam pergaulan dunia
KI 3 : Memahami, menerapkan dan menganalisis pengetahuan factual, konseptual, dan procedural berdasarkan rasa ingin tahunya
tentang ilmu pengetahuan, teknologi, seni, budaya, dan humaniora dalam wawasan kemanusiaan, kebangsaan, kenegaraan,
dan peradaban terkait penyebab phenomena dan kejadian dalam bidang kerja yang spesifik untuk memecahkan
masalahMendeskripsikan pengertian, jenis, karakteristik, jenis dan fungsi bahan untuk cake
KI 4

: Mengolah, menalar, dan menyaji dalam ranah konkret dan ranah abstrak terkait dengan pengembangan dari yang
dipelajarinya di sekolah secara mandiri, bertindak secara efektif dan kreatif dan mampu melaksanakan tugas spesifik di
bawah pengawasan langsung

SEMESTER 1
Kompetensi Dasar

Materi Pokok

1.1 Mengolah cake, gateux dan torten

Pembelajaran

Mengamati
Produk cake,
gateaux dan
torten

Siswa mengamati media

sebenarnya ataupun alat peraga
yang berkaitan dengan produk
cake, gateaux dan torten
Menanya
Mengajukan pertanyaanpertanyaan tentang pengertian,
jenis, ciri-ciri,bahan baku,takaran
bahan, fungsi bahan, alat yang
digunakan, proses pembuatan,
perubahan tekstur,aroma, dan
rasa secara kimia maupun fisik
saat pembuatan dan baking,
kriteria hasil, penyebab
kesalahan pembuatan,
penyajian, kemasan,
penyimpanan produk cake,
gateaux dan torten secara baik.
serta apakah ada perbedaan
antara cake, gateaux dan torten
Mengumpulkan Data :
Diskusi
kelompok
untuk
mengumpulkan
data
terkait
dengan masalah yang diajukan
dengan menggunakan berbagai

Penilaian
Observasi
pengamatan
sikap /
karakter
selama
proses
pembelajaran

Portofolio
Laporan
tertulis
pribadi
ataupun
kelompok

Tes
Tes lisan dan
tes tertulis

Alokasi
Waktu
2X
pertemu
an
*Keteran
gan
waktu
Pertemu
an
Setiap
Minggu
1 Kali
Dengan
Komposi
si, 6 Les,
Yamg
Satu
Lesnya
Memiliki
Bobot
Waktu
45
MENIT.
Sehingg
a setiap
Pertemu
an

Sumber
Belajar

Video/gamb
ar
Bahan praktik
Alat praktik
Referensi /
buku terkait
syarbini.husin
.2013.azbakery.solo
e-dukasi.net
www.sajianse
dap.2013.res
eprollcake

sumber refrensi
Melakukan praktik pengolahan
cake, gateaux dan torten
Kerja
kelompok
untuk
menganalisis
hasil
praktik
mengolah cake, gateaux dan
torten yang mengacu pada
kriteria hasil akhir
Mengassosiasi :
Mengolah dan menganalisis data
yang terkumpul dari hasil diskusi
dan praktik untuk menyelesaikan
masalah
Menyimpulkan data hasil diskusi
dan
praktik
terkait
dengan
jawaban pertanyaan

Jurnal

Mengkomunikasikan :
Membuat laporan hasil diskusi
dan analisis hasil praktik,
Mempresentasikan laporan hasil
diskusi dan praktik pembuatan
cake, gateaux dan torten

mengolah
cake,
gateaux dan
torten

Catatan
perkembanga
n
pengetahuan,
keterampilan
dan sikap
selama
pembelajaran

Tes Kinerja (
praktik)

Memuat
270
Menit

2.1 mengolah bahan penghias cake

Bahan penghias
cake

Mengamati
* Siswa mengamati media
sebenarnya ataupun alat peraga
yang berkaitan dengan bahan
penghias cake

Mengamati
Siswa mengamati media
sebenarnya ataupun alat peraga
yang berkaitan dengan bahan
penghias cake
Menanya
Mengajukan pertanyaan
mengenai pengertian, jenis, ciriciri, , formula bahan, fungsi
bahan, alat yang digunakan, cara
membuat, penyimpanan bahan
penghias cake; serta apakah
ada perbedaan antara bahan
penghias cake
Mengumpulkan Data :
Diskusi
kelompok
untuk
mengumpulkan
data
terkait
dengan masalah yang diajukan
dengan menggunakan berbagai
sumber refrensi
Melakukan praktik pengolahan
bahan penghias cake,
Kerja
kelompok
untuk
menganalisis
hasil
praktik
mengolah bahan penghias yang

Observasi
pengamatan
sikap /
karakter
selama
proses
pembelajaran

Portofolio
Laporan
tertulis
pribadi
ataupun
kelompok

Tes
Tes lisan dan
tes tertulis

Jurnal
Catatan
perkembanga
n
pengetahuan,

1
minggu

Video/gamb
ar
Bahan praktik
Alat
praktik
praktik
Referensi
/
buku terkait
e-dukasi.net

mengacu pada kriteria hasil akhir

Mengassosiasi :
Mengolah dan menganalisis data
yang terkumpul dari hasil diskusi
dan praktik untuk menjawab
pertanyaan
Menyimpulkan data hasil diskusi
dan
praktik
terkait
dengan
jawaban pertanyaan
Mengkomunikasikan :
Membuat laporan hasil diskusi
dan analisis hasil praktik,
Mempresentasikan laporan hasil
diskusi dan praktik pembuatan
bahan penghias cake

Disain Hiasan
Cake
Menghias cake

keterampilan
dan sikap
selama
pembelajaran

Tes Kinerja
mengolah
bahan
penghias
cake

Mengamati
Siswa mengamati media sebenarnya ataupun alat
peraga yang berkaitan dengan disain hiasan cake
Menanya
Mengajukan pertanyaan-pertanyaan tentang
pengertian, jenis, ciri-ciri,bahan baku,takaran
bahan, fungsi bahan, cara penyimpanan bahan
penghias cake. serta apakah yang mempengaruhi
perkembangan desain hiasan cake dari jaman
kejaman
Mengumpulkan Data :

4
minggu

Video/gamb
ar
Bahan praktik
Alat
praktik
praktik
Referensi
/
buku terkait
e-dukasi.net

 Diskusi kelompok untuk mengumpulkan data terkait

dengan pertanyaan yang diajukan dengan
menggunakan berbagai sumber refrensi
Melakukan praktik membuat disain dan menghias
cake dan mencatat data yang ditemukan saat
praktik untuk menjawab pertanyaan
Mengassosiasi :
Mengolah dan menganalisis data yang terkumpul
dari hasil diskusi dan praktik untuk menjawab
pertanyaan
Menyimpulkan data hasil diskusi dan praktik terkait
dengan jawaban pertanyaan
Mengkomunikasikan :
Membuat laporan hasil diskusi dan analisis hasil
praktik,
Mempresentasikan laporan hasil diskusi dan praktik
membuat disain dan menghias cake
Observasi
pengamatan sikap / karakter selama proses
pembelajaran
Portofolio
Laporan tertulis pribadi ataupun kelompok
Tes
Tes lisan dan tes tertulis
Jurnal
Catatan perkembangan pengetahuan,

keterampilan dan sikap selama pembelajaran

Tes Kinerja
Mendisain dan menghias cake

3.1 Mengolah produk rolled cake

Produk rolled
cake

Observasi

Mengamati
Siswa mengamati media
sebenarnya ataupun alat peraga
yang berkaitan dengan disain
hiasan cake
Menanya
Mengajukan pertanyaanpertanyaan tentang pengertian,
jenis, ciri-ciri,bahan baku,takaran
bahan, fungsi bahan, cara
penyimpanan bahan rolled cake.
serta apakah yang
mempengaruhi hasil rolled cake
Mengumpulkan Data :
Diskusi
kelompok

untuk

pengamatan
sikap /
karakter
selama
proses
pembelajaran

Portofolio
Laporan
tertulis
pribadi
ataupun
kelompok

4
minggu

Video/gamb
ar
Bahan praktik
Alat
praktik
praktik
Referensi
/
buku terkait
e-dukasi.net

mengumpulkan
data
terkait
dengan
pertanyaan
yang
diajukan dengan menggunakan
berbagai sumber refrensi
Melakukan praktik membuat
disain dan menghias rolled cake
dan mencatat data yang
ditemukan saat praktik untuk
menjawab pertanyaan
Mengassosiasi :
Mengolah dan menganalisis data
yang terkumpul dari hasil diskusi
dan praktik untuk menjawab
pertanyaan
Menyimpulkan data hasil diskusi
dan
praktik
terkait
dengan
jawaban pertanyaan

4.1 mengolah cake ulang tahun

cake ulang
tahun

Tes
Tes lisan dan
tes tertulis

Jurnal
Catatan
perkembanga
n
pengetahuan,
keterampilan
dan sikap
selama
pembelajaran

Mengkomunikasikan :
Membuat laporan hasil diskusi
dan analisis hasil praktik,
Mempresentasikan laporan hasil
diskusi dan praktik membuat
rolled cake

Tes Kinerja

Mengamati

Observasi

Siswa mengamati media

sebenarnya ataupun alat peraga
yang berkaitan cake Ulang
tahun

Mendisain dan
menghias cake

pengamatan
sikap /
karakter
selama

4
minggu

Video/gamb
ar
Bahan praktik
Alat
praktik

Menanya
Mengajukan pertanyaanpertanyaan tentang pengertian,
jenis, ciri-ciri,bahan baku,takaran
bahan, fungsi bahan, cara
penyimpanan cake ulang tahun.
serta apakah yang
mempengaruhi hasil cake ulang
tahun
Mengumpulkan Data :
Diskusi
kelompok
untuk
mengumpulkan
data
terkait
dengan
pertanyaan
yang
diajukan dengan menggunakan
berbagai sumber refrensi
Melakukan praktik membuat
cake ulang tahun dan mencatat
data yang ditemukan saat praktik
untuk menjawab pertanyaan
Menganalisis hasil praktik
berdasarkan kriteria hasil
akhir

Mengassosiasi :
Mengolah dan menganalisis data
yang terkumpul dari hasil diskusi
dan praktik untuk menjawab
pertanyaan
Menyimpulkan data hasil diskusi
dan
praktik
terkait
dengan

proses
pembelajaran

Portofolio
Laporan
tertulis
pribadi
ataupun
kelompok

Tes
Tes lisan dan
tes tertulis

Jurnal
Catatan
perkembanga
n
pengetahuan,
keterampilan
dan sikap
selama
pembelajaran
Tes Kinerja
Membuat

praktik
Referensi
/
buku terkait
e-dukasi.net

jawaban pertanyaan
Mengkomunikasikan :
Membuat laporan hasil diskusi
dan analisis hasil praktik,

cake ulang
tahun

Mempresentasikan laporan
hasil diskusi dan praktik
membuat cake ulang tahun

5.1 Mengolah Cake Perkawinan

Cake untuk
perkawinan

Mengamati

Siswa mengamati media

sebenarnya ataupun alat
peraga
yang
berkaitan
dengan cake perkawainan
Menanya
Mengajukan pertanyaanpertanyaan tentang pengertian,
jenis, ciri-ciri,bahan baku,takaran
bahan, fungsi bahan, cara
penyimpanan cake perkawinan.
serta apakah yang
mempengaruhi hasil cake
perkawinan
Mengumpulkan Data :
Diskusi
kelompok
untuk
mengumpulkan
data
terkait
dengan
pertanyaan
yang
diajukan dengan menggunakan
berbagai sumber refrensi

Observasi
pengamatan
sikap /
karakter
selama
proses
pembelajaran

Portofolio
Laporan
tertulis
pribadi
ataupun
kelompok

4
minggu

Video/gamb
ar
Bahan praktik
Alat
praktik
praktik
Referensi
/
buku terkait
e-dukasi.net

 Melakukan praktik membuat

cake perkawinan dan
mencatat data yang ditemukan saat
praktik untuk menjawab pertanyaan
Menganalisis hasil praktik
berdasarkan kriteria hasil
akhir
Mengassosiasi :
Mengolah dan menganalisis data
yang terkumpul dari hasil diskusi
dan praktik untuk menjawab
pertanyaan
Menyimpulkan data hasil diskusi
dan
praktik
terkait
dengan
jawaban pertanyaan
Mengkomunikasikan :
Membuat laporan hasil diskusi
dan analisis hasil praktik,

Mempresentasikan laporan
hasil diskusi dan praktik
membuat cake perkawinan

Tes
Tes lisan dan
tes tertulis

Jurnal
Catatan
perkembanga
n
pengetahuan,
keterampilan
dan sikap
selama
pembelajaran
Tes Kinerja
Membuat
cake untuk
perkawinan

KETERANGAN WAKTU PERTEMUAN SETIAP MINGGU 1 KALI DENGAN KOMPOSISI, 6 LES, YANG SATU LESNYA MEMILIKI BOBOT WAKTU 45
MENIT. SEHINGGA SETIAP PERTEMUAN MEMUAT 270 MENIT