SOAL LATIHAN TEKNOLOGI FERMENTASI

1. Hitunglah kebutuhan starter nata de coco 12%, untuk air kelapa

sebanyak 10.5 L ?
2. Hitunglah kebutuhan starter yoghurt dengan perbandingan LB : ST (1:3)
12% untuk susu segar sebanyak 20.5 L ?
3. Gula pasir sebanyak 20 g dilarutkan kedalam aquades hingga
mencapai pengenceran sebesar 0.02, maka hitunglah aquades yang
dibutuhkan ?
4.Hitunglah kebutuhan volume total sirup nata de coco jika diketahui akan
diisikan kedalam cup plastik 350 cup @ 150 ml, namun hanya diisikan
80% dari volume cup ? Prediksikan cadangan 10% ?
5. Dari soal no.4 hitungah kebutuhan gula pasir 15%, flavor 1%, CMC
0.05% dan air yang dibutuhkan ?
6. Dilakukan uji viabilitas khamir dengan metode haemacytometer.
Diketahui sak ragi roti sebesar 300 kg, diambil 10 gr, masuk kedalam
larutan pengencer 90 ml (Botol A), lalu diambil 5 ml, masuk kedalam
larutan pengencer 45 ml (Botol B), kemudian diambil 1 ml, masuk kedalam
larutan pengencer 9 ml (Botol C). Hitunglah :
Sel / g ragi roti pada Botol A ?
Sel / kg ragi roti ?
Sel pada sak ragi roti ?
7. Diketahui data viabilitas khamir suplier A dan B sebagai berikut :
Suplier A : 5.6 x 108 sel khamir / g ragi roti
Suplier B : 6.2 x 1010 sel / 10 kg ragi roti
Kesimpulan apakah yang dapat anda tarik dari kedua suplier tersebut ?
8. Hitunglah kebutuhan gliserol 0.5% untuk membuat media pengawetan
kultur gliserol sebanyak 250 ml ?
9. Diketahui sebanyak 450 ml H2O2 dengan konsentrasi 150 ppm, akan
ditambahkan kedalam susu segar sebanyak 10.5 L, berapa konsentrasi
akhir H2O2 pada susu segar ?
10. Larutan gula sukrosa sebanyak 500 ml dengan konsentrasi 20 %,
akan dibuat larutan gula sukrosa sebanyak 90 ml, maka berapa
konsentrasi larutan gula sukrosa yang dibutuhkan dalam ppm ?