Teknologi Minyak dan

Lemak
By:
Muhammad Azhar (1521014)
Raju Syaf Putra (1521015)
Kementrian Perindustrian Republik Indonesia
Politeknik ATI Padang
2015/2016

Pengertian Lemak dan

Minyak
Lemak dan minyak merupakan senyawa

trigliserida atau trigliserol, dimana berarti lemak

dan minyak merupakan triester dari gliserol.
Menurut Sediaoetama (1985), lemak dan
minyak merupakan suatu kelompok dari
golongan lipid. Lipid sendiri merupakan
golongan senyawa organik yang tidak larut
dalam air, tetapi larut dalam pelarut nonpolar,
seperti dietil eter, benzena, kloroform, dan
heksana.

Rumus kimia lemak atau minyak

minyak/lemak
Nama

Nama Latin

Sumber

Kadar,%-b
kr

P/NP

Akar
kepayang

Hodgsonia
macrocarpa

Biji

~65

Alpukat

Persea
gratissima

Daging buah

40-80

Jarak pagar

Jatropha
curcas

Inti biji

40-60

NP

Kacang suuk

Arachis
hypogea

Biji

35-55

Kapok/randu

Ceiba
pentandra

Biji

24-40

NP

Karet

Hevea
brasiliensis

Biji

40-50

NP

Kecipir

Psophocarpus
tetrag

Biji

15-20

Kelor

Moringa
oleifera

Biji

30-49

Kelapa

Cocos
nucifera

Daging buah

60-70

Kemiri

Aleurites

Inti biji/kernel

57-69

NP

Aspek kimia dari Lemak dan

Minyak
Hidrolisa
Oksidasi
Hidrogenasi
Esterifikasi
Pembentukan keton

Ekstraksi secara kimia dan fisika

(mekanis)
Secara Kimia

Dengan metode destilasi uap

Secara Fisik (mekanis)

1.
2.
3.
4.

Rendering
Pengepresan mekanis
Pengepresan hidrolik
Pengepresan berulir

Proses produksi CPO (Crude Palm

Oil)

Proses produksi minyak kelapa