1.

2.
3.
4.
5.

Apa tujuan dari fermentasi pada pengolahan roti yang anda ketahui ?
Apa saja jenis tepung-tepungan yang anda ketahui
Jelakan perbedaan glutunin dan gliadin pada roti
Sebutkan tahapan-tahapan pengolahan tepung terigu special
Berapa persen kandungan protein pada tepung terigu jenis soft flour ?
a. 5 6%
b. 7 8%
c. 8 9%
d. 10 11 %
e. 12 14 %
6. Butiran-butiran halus yang berasal dari jagung kering yang dihancurkan.
Merupakan definisi dari
a. Tepung terigu
b. Tepung tapioca
c. Tepung jagung
d. Tepung mokav
e. Semua salah
7. Berapa persen kandungan protein pada tepung terigu jenis hard flour ?
a. 5 6%
b. 7 8%
c. 8 9%
d. 10 11 %
e. 12 14 %
8. Berapa persen kandungan protein pada tepung terigu jenis medium flour ?
a. 5 6%
b. 7 8%
c. 8 9%
d. 10 11.5 %
e. 12 14 %