RINGKASAN

Asam sitrat (2-hydroxypropane-1,2,3- tricarboxylic acid) merupakan asam

organik yang penggunaannya cukup luas di dunia industri. Hampir 70% dari
produksi asam sitrat dunia digunakan oleh industri makanan sebagai bahan
tambahan. Dalam dunia farmasi asam sitrat digunakan sebagai bahan pengisi
untuk pembuatan antacid, tablet effervescent multi vitamin dan senyawa pelarut
aspirin
Dalam pembuatan asam sitrat, jamur sangat diperlukan untuk membantu
terjadinya fermentasi. Aspergillus niger termasuk kedalam jamur jenis kapang
yang tubuhnya terdiri dari benang bercabang-cabang yang disebut hifa,
kumpulan dari hifa disebut miselium yang

membentuk suatu anyaman. Hifa

yang dibentuk ada yang bersekat ataupun tidak bersekat. Hifa yang berada
diatas

permukaan

disebut

hifa

aerial

yang

berfungsi

sebagai

alat

perkembangbiakan. Aspergillus niger tidak mempunyai klorofil dan hidup

heterotrof