No

P1
Bahan

Kulit
lumpia

Bahaya

Biologi
Fisik
Biologi
Kimia

Tauge

Biologi
Kimia
3

Wortel

Daging
ayam

Kapang
Tali atau kertas
pembatas
E. coli dan

Biologi

CCP

Tidak

Tidak

Bukan

Tidak

CCP
Bukan

Kesimpulan

Tidak
Ya

Ya

Ya

Ya

Ya

CCP
CCP

Tidak

Tidak

Tidak

Bukan

Tidak

Tidak

Tidak

CCP
Bukan

Bukan CCP

Bukan CCP

Salmonella thypi
Residu pestisida

kerikil, karet, dan

CCP

lembaran plastik,
serangga
Bakteri, mikroba

Ya

Ya

Ya

CCP

Tidak

Tidak

Tidak

Bukan

Ya

Ya

Tidak

CCP
Bukan

Bukan CCP

patogen
Residu pestisida
Kotoran (tanah

Fisik

P3

Jenis Bahaya

Serpihan kayu,
Fisik

P2

disekitar

CCP

permukaan) dan
pembusukan
Mikroba
pembusuk dan
mikroba patogen
(Salmonella sp, S.
aureus)

Ya

Ya

Ya

CCP

CCP

No
.

Bahan

Bahaya
Kimia
Fisik
Biologi

Tahu

Kimia

Fisik

P1

P2

P3

CCP

Logam berat
Benda asing
Salmonella, E. coli
Formalin, pewarna

Ya
Ya
Ya
Tidak

Ya
Ya
Ya
Tidak

Ya
Ya
Ya
Tidak

CCP
CCP
CCP
Bukan

putih
Kotoran (debu,

Ya

Ya

Tidak

CCP
Bukan

Jenis Bahaya

kerikil, potongan

CCP

plastik)
Biologi
6

Daun
bawang

Kimia
Fisik

Biologi

Bawang

Kimia

merah

Bakteri pembusuk
Residu pestisida
Layu, serangga,

Ya

Tidak

Bukan

Tidak

Tidak

Tidak

CCP
Bukan

Ya

Ya

Tidak

CCP
Bukan

kotoran

Aspergillus niger

CCP

Ya

Ya

Ya

CCP

Tidak

Tidak

Tidak

Bukan

Ya

Ya

Tidak

CCP
Bukan

dan kapang
Residu pestisida
Kulit bawang,

Fisik

Ya

serpihan kayu,

CCP

busuk
8

Aspergillus niger

Bawang
putih

Biologi

Kimia

Ya

Ya

Ya

CCP

Tidak

Tidak

Tidak

Bukan

Bacillus cereus
E. coli
Residu pestisida

CCP

Kesimpulan

No
.

P1
Bahan

Bahaya

Biologi
9

10

Cabai

Daun

Benda asing

Kimia

Residu pestisida

Garam
Fisik

12

Gula

Fisik
Biologi

13

Merica

Kimia

Debu, kotoran dan

Air

Ya

Ya

Bukan
CCP

Ya

Ya

Ya

CCP

Tidak

Tidak

Tidak

Bukan

Tidak

CCP
Bukan

Ya

Ya

CCP

Tidak

Tidak

Tidak

Bakteri halofilik
Kotoran dan

Ya

Ya

Tidak

Tidak

Tidak

Tidak

Bacillus cereus

Bukan

Tidak

CCP
Bukan

Tidak

CCP
Bukan
CCP
Bukan

Tidak

Tidak

Tidak

Tidak

Tidak

Tidak

Tidak

Tidak

Tidak

Tidak

Bukan

Tidak

CCP
Bukan

dan kapang
Bau menyimpang

Fisik

debu,benda asing,

Biologi

serangga
Bakteri koliform

Bukan
CCP

kerikil
Kerikil dan semut

Bukan
CCP

serangga

Kotoran,

14

Tidak

Kesimpulan

(E. coli)

Fisik

Biologi
11

busuk
Bakteri patogen

Residu pestisida

Fisik

CCP

serpihan kayu,

Kimia

salam

P3

Jenis Bahaya
Kulit bawang,

Fisik

P2

CCP

Tidak

Tidak

CCP
Ya

Ya

Ya

CCP

CCP

No
.

P1
Bahan

Bahaya

P2

P3

CCP

Jenis Bahaya
(misalnya E. coli)

15

Putih
telur

Ya
Ya

Ya
Ya

Ya
Ya

CCP
CCP

Salmonella sp.

Ya

Ya

Ya

CCP

E.coli
Cangkang telur,

Tidak

Tidak

Tidak

Bukan

Kimia

Logam berat

Fisik

Benda asing

Biologi
Fisik

gabah

CCP

Kesimpulan