BAKTERI PEMBUSUK

1) Pseudommonas cocovenenans
Pseudommonas cocovenenans adalah bakteri yang mencemari tempe bongkrek dan mengakibatkan
tempe bongkrek sangat beracun. Pseudommonas cocovenenans menghasilkan toksin yang dinamakan
racun tempe bongkrek , rumus kimianya C28H38O7.

 Morfologi Bakteri
- Bentuk bakteri : sel tunggal, batang lurus/melengkung, namun tidak berbentuk heliks.
- Pada umumnya berukuran 0,5-1,0 mikrometer x 1,5-4,0 mikrometer. Motil alat geraknya berupa
flagelum polar; monotrikus/multitrikus.
- Tidak menghasilkan selongsong prosteka.
- Tidak dikenal adanya stadium istirahat.
- Termasuk bakteri Gram negatif. Metabolisme dengan respirasi, tidak pernah fermentatif.
- Dapat menggunakan Oksigen atau CO sebagai sumber energi, katalase positif.

Tempe bongkrek merupakan tempe yang dibuat dari ampas kelapa. Dari kandungan nutrisi, tiap
100 gram tempeh bongkrek bernilai 119 kalori, kandungan proteinnya 4,4 gram, lemak 3,5 gram,
karbohidrat 18,3 gram, kalsium 27 milligram, fosfor 100 milligram, zat besi 2,6 milligram, g itu
juga mengandung vitamin B1 0,08 milligram. Pembuatan tempe bongkrek meliputu perendaman
ampas semalam, rebus, lalu dicampur dengan bakteri Rhizopus oryzae atau Rhyzopus
oligosphorus selama dua hari. Pseudommonas cocovenenans tumbuh lebih cepat daripada kapang
bongkrek. Pseudommonas cocovenenans acap kali tumbuh pada pembuatan tempe secara tradisional
karena kadar lemak pada ampas kelapa masih tinggi. Bakteri ini dapat tumbuh pula pada bungkil kacang
tanah yang belum diberi oncom.

 Toksin bakteri Pseudommonas cocovenenans

Toksin yang dihasilkan adalah toxoflavin dan asam bongkrek. Asam bongkrek tidak berwarna
sehingga sulit diketahui orang awam jika tempe tersebut beracun, sedangkan toxoflavin
menghasilkan warna kuning. Racun utama dalam tempe bongkrek adalah asam bongkrek, daya
toksisitas asam bongkrek lebih tinggi daripada toksoflavin bahkan lebih fatal daripada sianida.
Asam bongkrek bekerja secara akumulatif dan akan menyebabkan kematian mendadak setelah
racunnya terkumpul didalam tubuh, racun itu tidak mudah diinaktifkan atau didetoksifikasi
maupun diekskresi oleh tubuh.
Racun ini menghambat mekanisme kerja enzim yang memecah ATP menjadi ADP, sehingga ATP tidak
bisa meninggalkan mitokondria dan sel akan mati lemas kekurangan energi. Selain itu menyebabkan
peningkatan kadar gula dalam darah akibat mobilisasi glikogen dari hati dan otot. Kemudian
setelah glikogen dalam otot dan hati habis menggunakan gula darah hingga gula dalam tubuh
minus. Orang yang keracunan asam bongkrek akan merasa tercekik lalu dari mulutnya akan keluar busa .

Bongkrekic Acid (asam bongkrek)

3-Carboxymethyl-1,7 methoxy-6,18,21-trimethyldocosa-
-2,4,8,12,14,18,20 heptaenedioic Acid.

Salmonella sp.
Escheria coli
Escherichia coli nama Theodor Escherich) adalah bakteri Gram negatif berbentuk batang yang umum
ditemukan di bawah usus organisme berdarah hangat (endotermik). Kebanyakan strain E. coli tidak
berbahaya, tetapi beberapa, seperti serotipe O157: H7, dapat menyebabkan keracunan makanan yang
serius pada manusia. Escheria coli adalah bagian dari flora normal usus yang menguntungkan inang
karena dapat memproduksi vitamin K2 dan dengan mencegah pembentukan bakteri patogen dalam
usus.
E. coli tidak selalu terbatas pada usus, dan kemampuan mereka untuk bertahan hidup untuk jangka
waktu singkat di luar tubuh membuat mereka organisme indikator yang ideal untuk menguji sampel
lingkungan untuk kontaminasi tinja.
E. coli diklasifikasikan sebagai bagian dari keluarga Enterobacteriaceae gamma-proteobacteria.

http://sabilla-medical.blogspot.com/
http://id.wikipedia.org/wiki/Asam_bongkrek

Peter J. F. Henderson and Henry A. Lardy. Bongkrekic Acid

AN INHIBITOR OF THE ADENINE NUCLEOTIDE TRANSLOCASE OF MITOCHONDRIA

http://www.jbc.org/content/245/6/1319.abstract

Pencemaran Bakteri Pseudomonas cocovenenans dalam Tempeh Bongkrek, toxin sangat berbahaya  !
http://kiathidupsehat.wordpress.com/2009/02/28/pencemaran-bakteri-pseudomonas-cocovenenans-
dalam-tempeh-bongkrek-toxin-sangat-berbahaya/#comment-35