1.

Perbedaan daging segar dan daging beku

2.

Pada dasarnya daging segar merupakan daging yang berasal dari proses pemotongan
tetapi belum pernah dibekukan sama sekali, sementara daging beku adalah daging yang
setelah proses pemotongan langsung dibekukan. Jadi perbedaannya hanya perbedaan
pengolahan daging pasca pemotongan karena di luar negeri misalnya Australia daging
diproduksi dalam skala besar.
Proses pembekuan sendiri sebenarnya merupakan proses pelayuan daging agar enzimenzim tertentu bekerja mengempukan daging, sehingga daging segar (daging lokal)
teksturnya cenderung alot karena tidak ada proses pelayuan, malam disembelih pagi
harinya dijual (food.detik.com).
Secara nilai gizi tidak ada perbedaan antara daging beku dan daging segar. Yang
membedakan yaitu proses pengolahan sebelum memasak daging beku. Kebanyakan
masyarakat tidak mengetahui cara-cara mencairkan daging beku dengan benar. Satu
kilogram daging beku cukup dibiarkan diruang suhu ruang 5 jam sebelum dimasak, atau
satu hari pada chiller dengan suhu 0-7 derajat celcius. Sementara merendamnya di dalam
air panas akan membuat daging terasa hambar dan Vit. B akan ikut terlarut dalam air
panas (mediaindonesia.com)
Water holding capacity pada daging beku menurun sehingga akan menyusut saat dimasak
(kesmavet.ditjennak.pertanian.go.id)