Anda di halaman 1dari 5

Beta-casomorphins peptida (b-cms) adalah opioid yang dihasilkan dari proses proteolisis

dari b-casein (b-cn), keduanya saat pemrosesan dan pencernaan (gid) dari produk susu sapi. Ciri
umum dari struktur utama peptide ini adalah tyr di hadapan n-terminus serta phe dan pro dalam
posisi 3 dan 4 dari urutan asam amino. Struktur ini mengakibatkan aktivitas opioid -cms,
mungkin bertindak melalui -type opioid reseptor (meisel, 1998). Di antara -cms yang
terisolasi dari in vivo atau in vitro hidrolisat -cn, peptida -cm7 adalah yang paling banyak
diteliti karena melihat dari berbagai hipotesis efek fisiologisnya (laugesen & amp Elliott; 2003;
mclachlan, 2001). Meskipun demikian, lapoan ilmiah oleh efsa menyatakan bahwa hubungan
asupan makanan -cm7 dan disarankan non-communicable penyakit tidak dapat (didirikan efsa,
2009). Di sisi lain, pada laporan yang sama, -cm7 diakui mampu melakukan pengaturan efek
pada motilitas pencernaan dan sekresi oleh pankreas. Selain itu, han, zhang, dan wang (2013)
menunjukkan manfaat dari efek -cm7 terhadap stres oksidatif kepada tikus.
Modifikasi kimia dan fisika pada protein susu oleh proses pemanasan sangat penting
diketahui ketika mempelajari kerusakan protein dan pelepasan peptida secara in vitro GID pada
susu formula bayi (IFs). Sesungguhnya, IFs yang diproduksi diadopsi dengan kondisi yang parah
untuk mencapai kedua microbiological pemanasan keselamatan dan berkepanjangan rak hidup
(birlouez-aragon et al., 2004). Selama proses pemanasan, protein mengalami perubahan kimia
yang mengarah ke penurunan nilai gizi. Selain itu , penggunaan bahan-bahan protein yang sudah
heat-treated dari kedua laktosa dan whey protein (WP) pada awalnya berkontribusi untuk
membuat IFs aman dari panas selama proses produksi (cattaneo, masotti, & pellegrino, 2009).
Dampak pengolahan pada kualitas gizi tentunya pada IFs, dimana produk tersebut memiliki
karakteristik rentan terhadap panas disbanding dengan produk susu pada umumnya
(pischetsrieder & amp henle; 2012). Modifikasi kimia pada protein susu terjadi pada pemanasan
terutama oleh glycation melalui reaksi Maillard (MR) dan crosslinking yang timbul dari kedua
MR dan fenomena -elimination. Tingkat reaksi ini dapat dievaluasi dengan menentukan
beberapa sasaran indeks kimia (contreras-calderon, guerra-hernandez, & garcia-villanova, 2009).
Sebagai contoh, furosine (FUR) dan pyrraline (PYR) dapat digunakan sebagai penanda pada
proses awal reaksi MR. Secara rinci, PYR adalah molekul protein-bound glycation yang
terbentuk selama proses pemanasan pada makanan (pischetsrieder & henle, 2012). Rufian-

henares , guerra-hernandez , dan garcia-villanova (2002) melaporkan bahwa PYR dapat menjadi
indeks yang cocok untuk memonitor kerusakan akibat panas pada proses sterilisasi produk yang
mengandung bahan protein heat-processed. Protein crosslinking melalui -elimination telah
dipelajari sangat luas dengan melakukan pengawasan tingkat lysinoalanine (IAL), pembentukan
molekul yang diperkuat oleh lingkungan yang rendah alkali dan mengurangi gula (friedman,
1999). Semua disebutkan bahwa modifikasi kimiawi dapat mempengaruhi protein yang dicerna,
sebagaian dapat menghambat atau meningkatkan proteolisis oleh enzim (hiller & lorenzen, 2010;
kananen et al., 2000; gilani, wu xiao, & cockell, 2012), sehingga dapat mempengaruhi pelepasan
b-cms in vitro GID dari IFs. Tujuan kegiatan ini adalah untuk menilai dampak dari perubahan
kimia khususnya dari protein susu yang disebabkan oleh MR -elimination dalam degradability
protein dan pelepasan -cms selama in vitro GID dari system sterilisasi cairan IFs.
Result and conclusion
IFs biasanya diproduksi dengan menggunakan susu skim yang dipasteurisasi untuk bahan
bakunya. Sebuah rasio CN/WP yang mirip dengan komposisi susu manusia didapat dengan
menambahkan whey bubuk, WPC, WPI, dan caseinates dimasukkan dalam formula (baxter,
dimler, & rangavajala, nasripour 2011; scher, & desorby, 2006). Dalam studi ini, sistem model
IF yang telah dirancang dan siap untuk dicampur komposisi kimia: protein konten (1,5g 100m -1),
cn/wp dengan rasio (1/1), laktosa 6.0 g 100 mL-1), maltodextrin (1,0 g 100 mL-1) dan ph (ph =
7.0) (tabel 1). Komponen kimia tersebut dikatakan oleh EFSA pada rancangan komposisi IF
(EFSA, 2014). Parameter ini juga yang mirip dengan penelitian sebelumnya yang berkaitan
tentang komersial IF (cattaneo et al., 2009).
Untuk formulasi dari model sistem A, B, C dan D, bahan protein (NaCas dan WPC) yang
sudah disiapkan laboratorium mulai dari susu skim yang dipasteurisasi sebagaimana dijelaskan
dalam Bahan dan Metode. Untuk menyamakan penggunaan sebelumnya pada bahan yang
dipanaskan, kami menggunakan sampel komersial berupa natrium caseinate (C-NaCas) dan WPI
sebagai sumber protein untuk system model E dan F. Kami memasukkan laktosa dan
maltodekstrin hanya dalam system model C, D dan F untuk membedakan dampak glikasi protein
dari efek silang yang berasal dari reaksi -eliminasi pada penguraian protein dan pelepasan CM pada in vitro GID dari sterilisasi model system IF.

Kadar indeks panas-kerusakan baik dalam bahan protein dan JIKA model sistem
diukur. Sampel NaCas dan WPC, dibuat dari susu skim dipasteurisasi, yang ditandai
dengan tingkat FUR dari 3,5 mg 100 g 1 protein dan 12,8 mg 100 g 1 protein,
masing-masing. Tingkat FUR lebih tinggi dari WPC adalah disebabkan reaktivitas
tinggi dari WP terhadap MR selama perlakuan panas (Pischetsrieder & Henle, 2012).
Seperti yang diharapkan, model yang tidak diobati Sistem B siap dengan jumlah
yang sama (1: 1) dari NaCas dan WPC menunjukkan menengah (8,3 mg 100 g 1
protein) tingkat FUR (Tabel 2). Isi FUR dari C-NaCas dan WPI yang 19,9 dan 18,8 mg
100 g 1 protein, masing-masing. Dengan demikian, model sistem E dan F yang
ditandai dengan nilai FUR serupa (19,5 mg 100 g 1 protein).

Sekarang sudah aman sampai pasteurised biasanya diproduksi dengan menggunakan susu skim untuk bahan
baku .Sebuah rasio cn / wp yang mirip dengan susu manusia diraih menambahkan whey bubuk , wpc , dan
caseinates dalam perumusan wpi ( baxter , dimler , & amp; rangavajala , nasripour 2011; , scher , & amp; desorby ,
2006 ) .Dalam studi ini , jika sistem model yang telah dirancang dan siap untuk bertemu berikut komposisi kimia:
protein konten ( 1,5 g 100m 1 l ) , cn / wp ( 1 / 1 ) rasio , tingkat yang 6.0 laktosa g 100 ml 1 ) , maltodextrin jumlah
( 1,0 g 100 ml 1 ) dan ph nilai ( ph = 7.0 ) ( tabel 1 ) .Fitur kimia ini tadi di dalam berkisar dikatakan oleh kepala efsa
untuk jika komposisi ( efsa , 2014 ) .Parameter ini juga yang mirip dengan orang-orang sebelumnya komersial
sekarang sudah aman sampai diamati dalam beberapa ( cattaneo et al . , 2009 ) .Untuk merumuskan sistem sebuah
model , b , c dan d , bahan-bahan ( nacas protein dan wpc ) adalah laboratory-prepared dari susu skim pasteurised
materi dan metode seperti yang dijelaskan di .Untuk meniru penggunaan sebelumnya heat-treated ingredien

English to Indonesian

(powered by Sederet)

Tingkat heat-damage indeks baik dalam model protein bahan dan jika sistem adalah diukur .Dan contoh dari nacas
wpc , dibuat dari pasteurised susu skim , characterised oleh bulu adalah tingkat 3,5 mg 100 g 1 protein dan protein
12,8 mg 100 g 1 , secara berturut-turut .Bulu yang lebih tinggi tingkat wpc adalah disebabkan oleh semakin tingginya
reactivity dari wp ke arah mr selama perlakuan panas ( pischetsrieder & amp; henle , 2012 ) .Seperti yang
diharapkan , model yang tidak diobati yang sama sistem b dipersiapkan dengan jumlah ( 1: 1 ) dan wpc nacas
menunjukkan trend menengah ( 8,3 mg 100 g 1 protein ) tingkat yang tabel 2 ) bulu .Bulu isi c-nacas adalah 19.9 dan
wpi dan 18,8 mg 100 g 1 protein , secara berturut-turut .Sesuai , sistem model e dan f adalah characterised oleh bulu
yang sama nilai ( 19,5 mg 100 g 1 protein )

Berikut dalam batch sterilisation , model tentang apakah panas kerusakan indeks
sistem adalah diukur .Seperti yang diharapkan , dalam batch sterilisation secara
dramatis meningkatkan tingkat sekarang sudah aman sampai bulu mengandung
laktose dan maltodextrins ( tabel 2 ) .Khususnya , c dan d sampel diperoleh dari
pasteurised bahan-bahan mengandung protein susu memperlihatkan seorang mirip
konten dari bulu .F sampel , dipersiapkan dengan bahan-bahan komersial ,
characterised oleh adalah tingkat tertinggi dari tahap awal
dari bapak menimbulkan bulu kuantitas 637.8 mg 100 g 1 protein .Tingkat ini
mencapai juga agar pra-ada panas kerusakan dari bahan-bahan protein komersial
digunakan dalam awal sistem merumuskan ini jika model .Disiapkan tanpa dalam
model sekarang sudah aman sampai gula , bulu sampel b tingkat meningkat
dalam , dan molekul ini adalah tidak dapat dideteksi sama sekali pada sampel a dan
e .Temuan-temuan tersebut bisa untuk menjelaskan degradasi dari amadori endproducts senyawa menjadi maju glycation ( usia ) .Berkurangnya bulu konten atas
sterilisation di p

English to Indonesian

(powered by Sederet)

Berikut dalam sterilisation saya , panas kerusakan indeks jika sistem model adalah
diukur .Seperti yang diharapkan , dalam saya sterilisation secara dramatis bulu
meningkatkan tingkat jika mengandung laktosa dan maltodextrins ( tabel ) 2
.Khususnya , sampel c dan d mengandung protein diperoleh dari bahan pasteurised
susu menunjukkan isi bulu yang sama .Sampel f , disiapkan dengan bahan
komersial , adalah ditandai dengan tingkat tertinggi dari tahap awal
mr menimbulkan bulu jumlah 637.8 mg 100 g 1 protein .Tingkat ini
mencapai juga untuk pre-existing panas kerusakan komersial protein bahan
digunakan dalam awal merumuskan ini jika sistem model .Dalam model jika
menyediakan tanpa gula , bulu tingkat meningkat dalam sampel b , dan molekul ini
tidak terdeteksi di sampel a dan e .Temuan tersebut dapat dijelaskan oleh degradasi
dari amadori senyawa untuk maju glycation end-products ( usia ) .Penurunan dari
bulu kepada konten sterilisation di p

kesimpulan
Modifikasi protein terjadi melalui mr diwakili faktor kunci mempengaruhi pelepasan b-cm7 in vitro gid tentang apakah
selama sistem model.Di hal ini, interaksi dan modifikasi disebabkan oleh wp-cn reaksi b-elimination memainkan
peranan yang kecil di modifikasi dari aksesibilitas dari proteases pencernaan dengan susu protein.Sistem model
meskipun dimaksud, data yang diperoleh dalam penelitian ini menanggulangi beberapa indikasi untuk lebih baik
mengevaluasi potensi sifat dari sekarang sudah aman sampai biologis pengolahan dalam hubungannya dengan
Kondisi dan pencernaan .Hubungan antara protein dicerna , pelepasan b-cm7 dan tingkat dari bapak dapat
membahas produsen ke arah seleksi yang tepat bahan baku dan kontrol panas perawatan untuk memodulasi protein
kerusakan selama pencernaan dan opioid aktivitas sekarang sudah aman sampai .Akhirnya , pengetahuan tentang
aspek ini merupakan pengolahan mempengaruhi sifat gizi latar belakang untuk dikaji lebih lanjut tambahan yang
berhubungan dengan fisiologis konsumsi sekarang sudah aman sampai dampak , secara umum tidak diketahui yang
masih