LAPORAN PRAKTIKUM LAPANGAN GIZI IKANI

Pembuatan Berbagai Produk Olahan dari Rumput Laut di Desa Lontar

Kecamatan Tirtayasa Serang Banten

Disusun oleh :
Anggita Rizky Utami

Melisah

Aam Amaliyah

Nida Nur Faridah Zaelani

Cucu Laelasari

Qurrotul Aeni

Dede Rohayati

Yustini Fauziah

Lestariyani

Habibullah

Marifatul Hasanah

Syamsul Fajri HIdayat

JURUSAN PERIKANAN
FAKULTAS PERTANIAN
UNIVERSITAS SULTAN AGENG TIRTAYASA
2016

KATA PENGANTAR
Puji syukur kami panjatkan atas rahmat Allah SWT, karenaNya kami dapat
menyusun laporan praktikum lapangan Gizi Ikani ini dengan tepat waktu. Kami
mengucapkan terima kasih kepada Ibu Sakinah Haryati S.Pi., M.Si. selaku dosen
kami yang telah membimbing kami selama penyusunan laporan ini.
Laporan praktikum lapangan Gizi Ikani ini dibuat untuk memenuhi syarat
kelulusan tugas dari Praktikum Mata Kuliah Gizi Ikani. Laporan ini memiliki isi
tentang deskripsi rumput laut, kandungan gizi dari rumput laut dan macam-macam
jenis olahan dari rumput laut.
Kami menyadari bahwa laporan ini masih jauh dari kata sempurna. Oleh karena
itu, kami membutuhkan kritik dan saran yang membangun untuk penyusunan laporan
yang akan datang lebih baik. Semoga laporan ini dapat bermanfaat bagi yang
membacanya dan masyarakat luas pada umumnya.

Serang, Juni 2016

Penyusunan

DAFTAR ISI

Halaman
KATA PENGANTAR .. i
DAFTAR ISI .. ii
BAB 1 PENDAHULUAN
1.1 Latar Belakang . 1
1.2 Tujuan ..................................................................................................... 2
BAB 2 TINJAUAN PUSTAKA
2.1 Deskripsi dan Kandungan Gizi Rumput Laut ..
2.2 Waktu dan Tempat Praktikum Lapangan .
2.3 Macam-Macam Produk Olahan Rumput Laut .
BAB 3 PENUTUP
3.1 Kesimpulan

3.2 Saran

.. 8

DAFTAR ISI

14

LAMPIRAN 15

BAB 1 PENDAHULUAN
1.1 Latar Belakang
Indonesia merupakan negara yang memiliki potensi dalam Sumber Daya
Alam yang melimpah, salah satunya adalah rumput laut atau sering dikenal
dengan nama seaweed. Kebutuhan Dunia terhadap rumput laut sangat
meningkat, dimana banyak perusahaan terutama dibidang industri pangan yang
menggunakan rumput laut sebagai bahan utama yang diunggulkan. Jumlah
pembudidaya rumput laut di Indonesia saat ini sangat tinggi, hal tersebut
dikarenakan proses budidaya yang sederhana dan tidak memerlukan perawatan
khusus, namun masih banyak masyarakat yang tidak mengetahui seperti apa
proses pengolahannya, sehingga kurang maksimal dalam memanfaatkan
sumberdaya alam tersebut.
Desa Lontar yang terletak di kecamatan Tirtayasa, Kabupaten SerangBanten, ini memiliki potensi dibidang perikanan seperti rumput laut jenis
Kappaphycus alvarezii yang merupakan salah satu potensi unggulan di wilayah
pesisir provinsi Banten. Kampung Brambang yang mayoritasnya bermata
pencaharian sebagai nelayan dan petani, dengan jumlah pertumbuhan penduduk
yang tinggi membuat masyarakat saling bersaing untuk mendapatkan pendapatan
lebih, agar bisa mencukupi kebutuhan hidup mereka yang masih serba kurang
dalam hal ekonomi.
Adanya pembinaan terhadap masyarakat di Desa Lontar ini dijadikan sebagai
salah satu solusi pemberantas kemiskinan, dimana terciptanya suatu pencapaian
dalam menghasilkan desa yang sejahtera dalam memanfaatkan potensi yang
sudah ada dengan suatu program kerja yang berkelanjutan. Program kerja itu
meliputi pembuatan berbagai olahan dari rumput laut yang dijadikan menjadi
produk unggulan di desa tersebut. Produk tersebut meliputi pilus rumput laut,
nugget rumput laut, minuman sehat dan es kiko rumput laut.

1.2 Tujuan
Tujuan dari pembuatan laporan praktikum lapangan ini adalah untuk
mengetahui deskripsi dan nilai gizi dari rumput laut dan berbagai macam produk
olahan dari rumput laut dan terutama sebagai syarat kelulusan praktikum mata
kuliah gizi ikani

BAB 2 ISI
2.1 Deskripsi dan Kandungan Gizi Rumput Laut
Rumput

laut

merupakan

tumbuhan

laut jenis alga, masyarakat Eropa

mengenalnya dengan sebutan seaweed. Tanaman ini adalah gangang multiseluler

golongan divisi thallophyta. Berbeda dengan tanaman sempurna pada umumnya,
rumput laut tidak memiliki akar, batang dan daun. Jika kita amati jenis rumput
laut sangat beragam, mulai dari yang berbentuk bulat, pipih, tabung atau
seperti ranting dahan bercabang-cabang. Rumput laut biasanya hidup di dasar
samudera yang dapat tertembus cahaya matahari. Seperti layaknya tanaman darat
pada umumnya, rumput laut juga memiliki klorofil atau pigmen warna yang
lain. Warna inilah yang menggolongkan jenis rumput laut. Secara umum,
rumput

laut

yang

dapat

dimakan

adalah

jenis

ganggang

biru

(cyanophyceae), ganggang hijau (chlorophyceae) ganggang merah (rodophyceae)

atau ganggang coklat (phaeophyceae) (Yudhi, 2009)
Sebagai sumber gizi, rumput laut memiliki kandungan karbohidrat (gula atau
vegetable gum), protein, sedikit lemak dan abu yang sebagian besar merupakan
senyawa garam natrium dan kalium. Selain itu, menurut Jana (2006) rumput laut
juga mengandung vitamin vitamin, seperti vitamin A,B1,B2,B6,B12 dan C;
betakaroten; serta mineral; seperti kalium; kalsium; fosfor natrium, zat besi, dan
yodium. Beberapa jenis rumput laut mengandung lebih banyak vitamin dan
mineral penting seperti kalsium dan zat besi bila dibandingkan dengan sayuran
dan buah buahan. Beberapa jenis rumput laut juga mengandung protein yang
cukup tinggi. Protein merupakan senyawa penting dan dibentuk oleh gabungan
lebih dari satu asam amio yang dibentuk dari ikatan peptida. Tubuh manusia
memiliki kemampuan yang terbatas untuk mensintesis asam asam amino dan
tidak mampu mensintesis 8 macam asam amino yang disebut asam amino esensial

2.2 Waktu dan Tempat Praktikum Lapangan

Praktikum lapangan ini dilaksanakan pada hari Senin, tanggal 23 Mei tahun
2016 di Rumah Bapak Yanto Pemilik UMKM Berbasis Pemanfaatan Rumput
Laut yang bertepat di Desa Lontar Kecamatan Tirtaya Serang Banten.
2.3 Macam-Macam Olahan yang Dibuat dari Rumput Laut
1 Pilus Rumput Laut
Alat dan Bahan :
Alat yang dipergunakan meliputi baskom, sarung tangan plastik,
wajan, penggorengan, saringan penggorengan, tisu dan kompor,
sedangkan bahan yang harus dipersiapkan meliputi, bubur rumput laut,
telur, tepung tapioka, garam, penyedap rasa, margarin, keju dan minyak

goring.
Prosedur memasak :
Campurkan semua bahan pada baskom dan aduk hingga kalis,
kemudian setelah kalis adonan dicetak tipis dan panjang menggunakan
manual (tangan dengan sarung tangan plastik) dan kumpulkan pada wajan
yang berisi minyak goreng yang dingin kemudian goreng menggunakan
apu kecil hingga warna kekuningan yang menandakan pilus sudah matang,
setelah itu pilus diangkat dan ditiriskan.

Nugget Rumput Laut

Alat dan Bahan :
Alat yang digunakan meliputi kompor, wajan, sendok, Loyang, pisau,
timbangan, pelastik dan baskom. Sedangkan bahan yang harus disediakan
yaitu tepung maizena, garam, telur, butter mix, bubur rumput laut, minyak,
susu, tepung roti

Prosedur memasak :
Tepung maizena dimasukan kedalam mangkuk lalu campur dengan
susu cair, dalam wadah yang berbeda aduk rumput laut yang telah
dihaluskan kemudian masukan kuning telur, lada dan garam, aduk hingga
menyatu, setelah itu baru masukan campuran susu dan tepung meizena
yang ada pada mangkuk, aduk kembali hingga kalis, masukkan kedalam

Loyang dan kukus selama 30 menit, tiriskan dan potong-potong panjang,

oleskan pada putih telur, lalu olesi lagi pada butter mix dan yang terakhir
olesi dengan tepung roti, setelah itu nugget siap digoreng dengan api kecil,
kemudia dihidangkan.
3

Minuman Sehat Rumput Laut

Alat dan Bahan :
Alat yang dipergunakan meliputi cup, alat pengepres cup, panci, lap
dan kompor, sedangkan bahan yang dipergunakan meliputi karagenan

dalam bentuk bubuk yang telah diekstraksi, gula putih, air dan essens.
Prosedur memasak
Gula putih dan air dimasukan pada wajan kemudian dipanaskan
hingga terlarut, kemudian karagenan dimasukan sedikit demi sedikit
sambil diaduk perlahan, setelah itu essens dan citrate dimasukan untuk
menambah aroma dan rasa pasa minuman sehat ini. Setelah mendidih
minuman ditiriskan dan dimasukan pada cup, setelah itu di pres
menggunakan alat pres satu per satu, setelah itu minuman sehat sap
dihidangkan dan siap langsung dimakan atau dimasukan pada lemari es
sesuai selera.

Es Kiko Rumput Laut

Alat dan Bahan :
Alat yang dipergunakan untuk membuat es jijo rumput laut meliputi
Panci, kompor, baskom, sinduk, plastic dan corong, sedangkan bahan yang
harus disediakan adalah gula pasir, bubur rumput laut, air, pewarna

makanan, panili dan susu.

Prosedur memasak :
Air, gula dan bubur rumput laut dituang dalam panci kemudian
dipanaskan, setelah itu susu, panili, essens dimasukan satu persatu dalam
adonan es kiko. Kemudian dimasak hingga mendidih. Setelah matang
ditiriskan dan dimasukan pada plastik es. Setelah itu es kiko siap
dihidangkan bisa dimakan langsung atau dimasukan pada lemari es.

BAB 3 PENUTUP
3.1 Kesimpulan
3.2 Saran

DAFTAR PUSTAKA
Jana, T., dkk., 2006. Rumput Laut. Penebar Swadaya.Jakarta
Yudhi. 2009. Khasiat dan Manfaat Rumput Laut. Dari sumber http://kir31.blogspot.com/2009/11/khasiat-dan-manfaat-rumput-laut.html
http://www.kemendagri.go.id/pages/profil/daerah/kabupaten/id/36/name/banten/detail
/3673/kota-serang. Diakses pada 12/6/2016
LAMPIRAN