Anthosianin (Nasunin)

Terong memiliki senyawa anthosianin yang memberikan warna ungu pada kulitnya. Senyawa ini
adalah Nasunin. Nasunin merupakan senyawa turunan dari Delphinidin dengan nama resmi 2(3,4,5-Trihydroxyphenyl) chromenylium-3,5,7-triol. Senyawa ini pertama sekali diisolasi oleh
Kuroda dan Wada pada 1993 dan diidentifikasi dengan nama delphindin-3-(pcoumaroylrutinoside)-5-glucoside. Senyawa Nasunin memiliki efek inhibisi peroksidase yang
diinduksi oleh lipolineac-acid peroksidase yang lebih kuat dibandingkan senyawa anthosianin
lain (Igarasi et al,1993). Senyawa ini juga disinyalir memiliki potensi sebagi senyawa
antimikobial, terutama untuk jamur dan bakteri.

Noda Y, Kneyuki T, Igarashi K, Mori A, et al. 2000. Antioxidant activity of nasunin, an

anthocyanine in eggplant peels. Toxicology 148(2000) 119-123.