WWW - Unlock PDF - Com 067006018

PEMBUATAN MATERIAL SELULOSA-KITOSAN BAKTERI
DALAM MEDIUM AIR KELAPA DENGAN PENAMBAHAN

PATI DAN KITOSAN MENGGUNAKAN
Acetobacter-xylinum
TESIS
Oleh
LISBETH TAMPUBOLON
067006018/KM
SEKOLAH PASCASARJANA
UNIVERSITAS SUMATERA UTARA
MEDAN
2008
PEMBUATAN MATERIAL SELULOSA-KITOSAN BAKTERI
DALAM MEDIUM AIR KELAPA DENGAN PENAMBAHAN
Lisbeth Tampubolon: Pembuatan Material Selulosa-Kitosan Bakteri Dalam medium Air Kelapa Dengan Penambahan Pati
Dan Kitosan Menggunakan Acetobater-Xylinum, 2008.
USU e-Repository 2008
PATI DAN KITOSAN MENGGUNAKAN
Acetobacter-xylinum
TESIS
Untuk Memperoleh Gelar Magister Sains

Dalam Program Ilmu Kimia
Pada Sekolah Pascasarjana Universitas Sumatera Utara
Oleh
LISBETH TAMPUBOLON
067006018/KM
SEKOLAH PASCASARJANA
UNIVERSITAS SUMATERA UTARA
MEDAN
2008
Judul Tesis : PEMBUATAN MATERIAL SELULOSA-KITOSAN
BAKTERI DALAM MEDIUM AIR KELAPA
DENGAN PENAMBAHAN PATI DAN KITOSAN
MENGGUNAKAN Acetobacter-xylinum
Nama Mahasiswa : Lisbeth Tampubolon
Nomor Pokok : 067006018
Program Studi : Ilmu Kimia
Menyetujui
Komisi Pembimbing
(Prof. Dr. Tonel Barus) (Drs. Mimpin Ginting,MS)

Ketua Anggota
Ketua Program Studi, Direktur,
(Prof. Basuki Wirjosentono, MS, Ph.D) (Prof. Dr. Ir. T. Chairun Nisa B, MSc)
Tanggal Lulus: 13 Juni 2008

Telah diuji pada
Tanggal : 13 Juni 2008
PANITIA PENGUJI TESIS :
Ketua : Prof. Dr. Tonel Barus, MS
Anggota : 1. Drs. Mimpin Ginting, MS
2. Dr. Jamaran Kaban, MS
3. Dr. Rumondang Bulan, MS
4. Prof. Basuki Wirjosentono, MS, Ph.D
ABSTRAK
Dalam penelitian ini dilakukan pembuatan material selulosa-kitosan bakteri

melalui fermentasi dengan memanfaatkan pati sebagai sumber glukosa untuk diubah
menjadi selulosa bakteri oleh Acetobacter-xylinum dalam media air kelapa. Selulosa
bakteri yang bermanfaat untuk perawatan luka pada bidang medis yang mana
memiliki gugus hidroksil diharapkan selama proses fermentasi dapat membentuk
interaksi dengan polisakarida aktif kitosan dengan menggunakan Acetobacter-xylinum
melalui dipol-dipol maupun melalui ikatan hidrogen membentuk material selulosa-
kitosan bakteri. Selanjutnya juga material yang dihasilkan diharapkan dapat
memberikan sifat multi fungsi dari selulosa-kitosan bakteri dalam keperluan medis.
Penelitian dilakukan melalui proses fermentasi dalam media air kelapa melalui
penambahan urea pada pH=4 dengan menggunakan asam asetat melalui bantuan
Acetobacter-xylinum. Pada kondisi ini ternyata pati dapat diubah menjadi selulosa
bakteri dan juga yang diikuti dengan pemberian kitosan dapat menghasilkan material
selulosa-kitosan bakteri. Dalam pembentukan material tersebut juga dilakukan
penambahan kitosan yang bervariasi yaitu masing-masing 0,5 , 1,0 , 1,5 , dan 2,0 g dan
setiap penggunaan sebanyak 10 g pati, 0,5 g urea dalam 100 mL air kelapa pada pH=4.
Hasil analisis spektroskopi FT-IR menunjukkan bahwa hasil fermentasi
memberikan spektrum yang menggambarkan struktur selulosa bakteri maupun adanya
interaksi antara selulosa dengan kitosan dalam pembentukan material selulosa-kitosan
bakteri. Dari hasil karakterisasi foto SEM maupun uji tarik menggambarkan bahwa
material selulosa-kitosan bakteri yang dihasilkan interaksi yang terbaik adalah pada
penambahan 0,5 g kitosan.
Kata Kunci: Selulosa Bakteri, Pati, Kitosan, Acetobacter-xylinum
ABSTRACT
In this research carry out the creating of bacterial chitosan-cellulose by

fermentation using essence as the source for glucose that will be changed by
Acetobacter-xylinum in cocoa liquid media. Bacterial cellulose contribute for
interaction with polysacharida chitosan active by using Acetobacter-xylinum both
through out dipols and hydrogen bound that from the material for bacterial chitosan-
cellulose. Furthermore, the produced material suppose to result the multi fungtion
characteristic of bacterial cellulose and chitosan for medical needs.
This research is carrying out by fermentation process using cocoa liquid media
by adding the based fertilizer at pH=4 and adding for vinegar acid that supported by
Acetobacter-xylinum. At this condition, found that the essence could be changed into
bacterial cellulose and continued by adding the chitosan that result for material of
bacterial chitosan-cellulose. Then, in the forming of these material also carry out the
adding for variation chitosan at 1.0 , 1.5 , and 2.0 g of chitosan and every single used
essence for vinegar starch at 10.0 g , urea at 0.5 in 100 mL of cocoa liquid at pH=4.
The result of spectroscopy FT-IR analysis showing that the fermentation result
the spectrum depicting both the structure of bacterial cellulose and interaction between
the cellulose and chitosan in the material of bacterial chitosan-cellulose. By the SEM
photo characterization result and drawing test showing that the material of bacterial
chitosan cellulose result for the best interaction by adding 0.5 g chitosan.
Key Words: Bacterial Celluloce, Starch, Chitosan, Acetobacter-xylinum
UCAPAN TERIMA KASIH
Puji syukur penulis panjatkan kehadirat Tuhan Yang Maha Kuasa, yang telah
memberikan rahmat dan karuniaNya serta ridohNya, sehingga penulis dapat
menyelesaikan tesis ini.
Pada kesempatan ini, penulis mengucapkan terima kasih kepada:
1. Ibu Prof. Dr. Ir. T. Chairul Nisa, MSc, selaku Direktur Sekolah Pascasarjana
Universitas Sumatera Utara, atas kesempatan menjadi mahasiswa Program
Magister pada Sekolah Pascasarjana Universitas Sumatera Utara.
2. Bapak Prof. Basuki Wirjosentono, MS, Ph.D, selaku Ketua Jurusan Ilmu Kimia
Sekolah Pascasarjana Universitas Sumatera Utara, yang telah banyak memberi
masukan dalam penyempurnaan tesis ini.
3. Bapak Prof. Dr. Tonel Barus, MS, selaku Ketua Komisi Pembimbing, yang dengan
penuh perhatian telah memberikan dorongan, bimbingan, arahan dan saran
sehingga selesainya tesis ini.
4. Bapak Drs. Mimpin Ginting, MS, selaku Anggota Komisi Pembimbing, yang
dengan penuh kesabaran membimbing dan member arahan untuk penyelesaian
tesisi ini.
5. Kepala Laboratorium Penelitian Kimia, Laboratorium Kimia Organik,
Laboratorium Kimia Analitik MIPA USU Medan, beserta laborannya atas
kerjasamanya dalam penyelesaian tesisi ini.
6. Rekan-rekan mahasiswa Pascasarjana Program Studi Kimia, khususnya teman
saya Marnaek Nainggolan dan Simon Manurung atas kerjasamanya selama masa
perkuliahan.
7. Ibuku tercinta T. br Siahaan, ucapan dan segala perbuatan takkan mungkin dapat
mengungkapkan terima kasihku padamu. Suamiku tersayang Drs. Miduk Purba,
MA, yang saat ini sedang menyelesaikan perkuliahannya pada program Ph.D yang
telah banyak memberi dorongan dan membantu penulisan tesis ini, serta anak-
anakku semua, Arlina Paratiwi, Angelia Maharani, Pasca Putri, Michael Yohansen,
Evan Andereas Rafael, khususnya anakku Anggraeni Glory Roito yang telah
banyak membantu pengetikan dalam penyelesaian tesis ini.
Dengan segala kerendahan hati, penulis menyadari bahwa penulis masih jauh
dari sempurna, untuk itu penulis mengharapkan saran yang membangun untuk
kesempurnaan tesis ini, terima kasih.
Medan, Juni 2008
Penulis,
Lisbeth Tampubolon
KATA PENGANTAR
Puji dan syukur penulis panjatkan ke hadirat Tuhan Yang Maha Kuasa, yang
telah memberikan rahmat dan karunia NYA, sehingga penulis dapat menyelesaikan
tesis ini dengan judul PEMBUATAN MATERIAL SELULOSA-KITOSAN
BAKTERI DALAM MEDIUM AIR KELAPA DENGAN PENAMBAHAN PATI
DAN KITOSAN MENGGUNAKAN Acetobacter-xylinum.
Pada kesempatan ini penulis mengucapkan terimakasih kepada:
1. Ibu Prof. Dr. Ir. T. Chairun Nisa, M.Sc, selaku Direktur Sekolah Pascasarjana
Universitas Sumatera Utara,
2. Bapak Prof. Basuki Wirjosentono, MS, Ph.D, selaku Ketua Jurusan Kimia
Sekolah Pascasarjana Universitas Sumatera Utara,
3. Bapak Prof. Dr. Tonel Barus, MS, selaku Ketua Komisi Pembimbing,
4. Bapak Drs. Mimpin Ginting, MS, selaku Anggota Komisi Pembimbing,
5. Kepala Laboratorium Penelitian, Laboratorium Kimia Organik, Laboratorium
Kimia Analitik FMIPA USU, beserta laboran atas sarana dan bantuan yang
telah diberikan,
Penulis menyadari bahwa tesis ini masih jauh dari sempurna, untuk itu penulis
mengharapkan masukan dan saran yang membangun sehingga nantinya menjadi suatu
tesis yang lebih baik.
Medan, Juni 2008
Penulis,
Lisbeth Tampubolon
RIWAYAT HIDUP
Penulis dilahirkan di T.Jawa, pada tanggal 22 Mei 1959, merupakan anak
pertama dari sepuluh bersaudara dari Alm. Bapak G.J Tampubolon dan Ibu T. br
Siahaan.
Penulis menyelesaikan sekolah di SD Negeri Tarutung pada tahun 1971, SMP
Negeri 1 Tarutung pada tahun 1974, SMA Negeri 1 Tarutung pada tahun 1977.
Selanjutnya penulis melanjutkan pendidikan ke IKIP Negeri Medan Progam Studi Ilmu
Kimia dan menyelesaikan Sarjana Muda pada tahun 1981, Diploma III/Akta III pada
tahun 1981, dan berhasil meraih gelar Sarjana Pendidikan Ilmu Kimia tahun 1984 di
IKIP Negeri Medan. Penulis mulai mengajar di SMA Negeri 3 Medan sejak tahun 1983
sampai sekarang. Pada tahun 2006 penulis melanjutkan studi ke sekolah Pascasarjana
Universitas Sumatera Utara Program Studi Ilmu Kimia, atas beasiswa BINSOS
PEMPROPSU melalui BAPPEDA Propinsi Sumatera Utara dan dinyatakan lulus pada
tanggal 13 Juni 2008.
DAFTAR ISI
Halaman
ABSTRAK . i
ABSTRACT . ii
UCAPAN TERIMA KASIH .. iii
KATA PENGANTAR .. v
RIWAYAT HIDUP vi
DAFTAR ISI vii
DAFTAR TABEL x
DAFTAR GAMBAR xi
DAFTAR LAMPIRAN .. xiii
BAB I PENDAHULUAN ..
1.1. Latar Belakang 1
1.2. Permasalahan 3
1.3. Tujuan Penelitian .. 3
1.4. Manfaat Penelitian . 4
BAB II TINJAUAN PUSTAKA . 5
2.1. Kelapa . 5
2.2. Pati 7
2.3. Selulosa 11
2.4. Selulosa Bakteri 12
2.4.1. Karakteristik Selulosa Bakteri ...14
2.4.2. Aplikasi Selulosa dalam Bidang Medis . 15
2.5. Enzim . 16
2.5.1 Eksoenzim dan endoenzim . 16
2.6. Acetobacter-xylinum .17
2.7. Kitosan .. 19
2.7.1. Sumber Kitosan20
2.7.2. Karakteristik Kitosan 22
2.7.3. Aplikasi Kitosan dalam Bidang Medis ..24
2.8. Interaksi Dalam Pembentukan Material ...........26
BAB III METODA PENELITIAN 28
3.1. Bahan-bahan 28
3.2. Alat-alat 28
3.3. Lokasi Penelitian 28
3.4. Prosedur Penelitian ................29
3.4.1. Pembuatan Selulosa Bakteri 29
3.4.2. Pembuatan Selulosa-Kitosan Bakteri ..30
3.4.3. Analisis Hasil Fermentasi . 30
3.5. Bagan Penelitian 33
3.5.1. Pembuatan Selulosa Bakteri 33
3.5.2. Pembuatan Material Selulosa-Kitosan Bakteri ....................................34
BAB IV HASIL DAN PEMBAHASAN .35
4.1 Pembuatan Selulosa Bakteri 35
4.2 Pembuatan Material Selulosa-Kitosan Bakteri 36
4.3 Analisis Spektroskopi FT-IR 38
4.3.1. Spektrum FT-IR Selulosa Bakteri ..38
4.3.2. Spektrum FT-IR Pati 39
4.3.3. Spektrum FT-IR Selulosa 40
4.3.4 Spektrum FT-IR Kitosan 41
4.3.5. Spektrum FT-IR Material Selulosa-Kitosan Bakteri (0,5 g kitosan)...42
4.3.6 Spektrum FT-IR Material Selulosa-Kitosan Bakteri (1,0 g kitosan).. 43
4.3.7 Spektrum FT-IR Material Selulosa-Kitosan Bakteri (1,5 g kitosan).. 44
4.3.8. Spektrum FT-IR Material Selulosa-Kitosan Bakteri (2,0 g kitosan) 45
4.4. Analisis foto SEM 47
4.5. Karakterisasi Uji Tarik 52
BAB V KESIMPULAN DAN SARAN ..56
5.1 Kesimpulan 56
5.2. Saran 57
DAFTAR PUSTAKA... 58
DAFTAR TABEL
Nomor Judul Halaman
1. Komposisi Kimia Air Buah Kelapa . 6
2. Spesifikasi Kitosan yang Berasal dari Cangkang Makhluk Hidup. 22
3. Data Pengukuran Sampel Pada Pengujian Tarik . 53
4. Data Hasil Pengujian Tarik 54
DAFTAR GAMBAR
Nomor Judul Halaman
1. Struktur Amilosa . 8
2. Struktur Amilopektin . 8
3. Skema Unit Glukosa . 9
4. Bagian dari Struktur Selulosa ............. 11
5. Skema Biosintesis Selulosa 13
6. Struktur Kitosan . 20
7. Diagram Alir Proses Pembuatan Kitosan . 21
8. Pembentukan Kationik dari Kitosan .. 23.
9. Bentuk Sampel Pengujian Kekuatan Tarik . 31
10. Tahapan Pembuatan Selulosa Bakteri dari Pati 36
11. Reaksi Pembentukan Selulosa Bakteri . 36
12. Selulosa Bakteri dengan Kitosan . 37
13. Spektrum FT-IR Selulosa Bakteri . 38
14. Spektrum FT-IR Pati (Starch) . 39
15. Spektrum FT-IR Selulosa Murni . 40
16. Spektrum FT-IR Kitosan . 41
17. Spektrum FT-IR Material Selulosa-Kitosan Bakteri (0,5 g kitosan) 42
21. Foto SEM Selulosa Bakteri .. 47
22. Foto SEM Pati 48
23. Foto SEM Selulosa Murni 48
24. Foto SEM Kitosan .. 49
25. Foto SEM Selulosa-Kitosan Bakteri (0,5 g kitosan) .... 49
26. Foto SEM Selulosa-Kitosan Bakteri (1,0 g kitosan) ............. 50
DAFTAR LAMPIRAN
Nomor Judul Halaman
1. Kurva Load vs Stroke Selulosa-Kitosan Bakteri 61
2. Contoh Perhitungan Nilai Kekuatan Tarik dan Regangan Maks 63
BAB I
PENDAHULUAN
1.1 Latar Belakang
Selulosa bakteri adalah sejenis polisakarida mikroba yang dihasilkan melalui
fermentasi air kelapa menggunakan Acetobacter-xylinum yang mana struktur kimianya
sama seperti selulosa yang berasal dari tumbuhan yaitu polisakarida yang disusun oleh
D-glukosa melalui ikatan -1-4-antar unit-unit glukosa. Perbedaan selulosa bakteri ini
dengan selulosa dari alam dari bentuk struktur kimia tidak dapat dibedakan, selulosa
bakteri memiliki serat panjang dan merupakan serat-serat tunggal selulosa yang saling
melilit satu sama lain membentuk stuktur jaringan (Philips, 2000).
Selulosa bakteri merupakan polimer alam yang bersifat sama seperti hidrogel
yang tidak dijumpai pada selulosa alam. Sifat hidrogel dari selulosa bakteri
memberikan daya serap yang lebih baik dan memberikan karekteristik yang mirip
seperti kulit manusia. Kemiripan sifat dengan kulit manusia dari selulosa bakteri
penggunaannya dimanfaatkan serta terus dikembangkan dalam medis antara lain
digunakan sebagai pengganti kulit sementara untuk merawat luka bakar yang serius
(Ciechanska,D, 2004). Pemanfaatan lainnya juga digunakan untuk menutup luka yang
baik untuk pasien yang cedera mekanis maupun akibat infeksi. Demikian juga karena
sifatnya yang hidrofilik tinggi dapat digunakan sebagai pembuatan pembuluh darah
buatan yang sesuai untuk pembedahan makro.
Pembentukan selulosa bakteri adalah dari hasil perubahan monosakarida pada
media fermentasi menjadi selulosa oleh Acetobacter-xylinum seperti halnya terjadi pada
pembuatan Nata de Coco dengan menggunakan media air kelapa (Bergenia, 1982).
Dalam aplikasinya untuk keperluan medis penggunaan selulosa bakteri hanya
dalam waktu sementara, disebabkan kekuatan serta sifat bioaktifnya yang masih
rendah. Untuk memperbaiki serta meningkatkan sifat bioaktif dari selulosa bakteri telah
dilakukan perlakuan dengan menggabungkannya bersama polisakarida aktif seperti
kitosan, yang mana kitosan sendiri memiliki kegunaan yang cukup luas dalam medis,
seperti penutup luka, benang jahit dari bedah yang tidak perlu dibuka setelah sembuh
serta beberapa pemakaian lainnya (Goosen, M.F.A, 1997).
Modifikasi selulosa bakteri dengan kitosan dalam meningkatkan sifat bioaktif
nya ternyata telah dilakukan dalam pembuatan material selulosa bakteri untuk
keperluan medis di Institute of Chemical Fibers (ICWH) Polandia, yang mana
modifikasi ini dilakukan dengan menambah polisakarida bioaktif seperti kitosan ke
dalam media kultur. Dari hasil modifikasi ini ditemukan unit glukosamin dan N-Asetil
glukosamin terdapat dalam rantai selulosa yang dihasilkan. Pembentukan ini dilakukan
selama 7 hari pada suhu 30 C dalam media standar Schramm yang dimodifikasi
dengan penambahan kitosan sulfat dan kitosan laktat (Ciechanska,D, 2004).
Dari uraian-uraian yang telah diutarakan di atas bahwa selulosa bakteri
memiliki kegunaan yang cukup luas serta dapa berinteraksi dengan polisakarida aktif
kitosan dengan memberikan sifat ganda dalam medis, demikian juga pembentukannya
melalui perubahan monosakarida(glukosa) menjadi selulosa bakteri, maka dalam
penelitian ini dicoba sebagai bahan baku yaitu amilum yang merupakan polisakarida
sebagai sumber glukosa, dengan mengajukan judul penelitian Pembuatan Material
Selulosa-Kitosan Bakteri dalam Medium Air Kelapa dengan Penambahan Pati dan
Kitosan Menggunakan Acetobacter-xylinum.
1.2 Permasalahan
Apakah selulosa-kitosan bakteri dapat dihasilkan dalam medium air kelapa
dengan penambahan pati dan kitosan menggunakan Acetobacter-xylinum dengan
penambahan urea.
1.3 Tujuan Penelitian
Untuk mendapatkan selulosa-kitosan bakteri dengan membiakkan Acetobacter-
xylinum dalam media yang telah dimodifasi dengan penambahan pati dan kitosan.
1.4 Manfaat Penelitian
Selulosa-kitosan bakteri yang terbentuk diharapkan dapat digunakan sebagai
bahan material multi fungsi yang akan dapat dimanfaatkan sebagai salah satu keperluan
pengobatan dalam bidang medis.
BAB II
TINJAUAN PUSTAKA
2.1. Kelapa
Kelapa (Cocos nucifera L) termasuk ke dalam famili Palmae (palem), yang
merupakan salah satu famili utama tumbuhan monokotil termasuk ke dalam suku
Cocoidae yang mempunyai lebih dari dua puluh genera. Genus Cocos dikenal hanya
memiliki satu anggota yaitu cocos nucifera (Salunkhe D.K., 1984).
Tanaman kelapa banyak terdapat di daerah tropis, negara Indonesia merupakan
negara urutan ke tiga sebagai penghasil kelapa terbesar di dunia. Buah kelapa
merupakan bagian yang penting dari tanaman kelapa, karena mempunyai nilai
ekonomis dan gizi yang tinggi. Buah kelapa tua terdiri dari 35% sabut, 12%
tempurung, 28% daging buah, dan 25 % air kelapa. Bagian penting lain dari buah
kelapa adalah airnya, yang oleh beberapa orang masih dianggap sebagai limbah.
Satu buah kelapa rata-rata mengandung 200 mL air kelapa, tergantung ukuran
kelapa, varietas, kematangan, dan kesegaran kelapa. Di Indonesia, produksi air kelapa
berlimpah yaitu sekitar 2 juta L lebih per tahun, akan tetapi pemanfaatannya oleh
industri pangan atau non pangan belum begitu meningkat sehingga masih banyak air
kelapa yang terbuang percuma dan limbah air kelapa dapat menimbulkan polusi asam
asetat yang terbentuk akibat fermentasi air kelapa. Air kelapa mengandung air 91,27%,
protein 0,29%, lemak 0,15%, karbohidrat 7,27%, serta abu 1,06%, selain itu air kelapa
mengandung berbagai nutrisi seperti sukrosa, dekstrosa, fruktosa, serta vitamin B
kompleks yang terdiri dari asam nikotinat, asam pantotenat, biotin, riboflavin, dan asam
follat. Nutrisi sangat berguna untuk pertumbuhan bakteri Acetobacter xylinum
(Warisno, 2004). Komposisi kimia air buah kelapa seperti pada tabel 2.1
Sukrosa pada air kelapa diubah menjadi asam asetat dan benang-benang
selulosa, yang selanjutnya membentuk satu massa yang kokoh yang juga dianggap
selulosa bakteri yang berbentuk padat, berwarna putih, bertekstur kenyal.
Tabel 2.1 Komposisi Kimia Air Buah Kelapa
Sumber air kelapa dalam 100 g Air kelapa muda Air kelapa tua
Kalori 17.00 kkal 18,50 kkal

Protein 0,20 g 0,14 g
Lemak 1,00 g 1,50 g
Karbohidrat 3,80 g 4,60 g
Kalsium 15,00 mg -
Fosfor 8,00 mg 6,90 mg
Besi 0,20 mg -
Asam askorbat 1,00 mg -
Air 95,50 g 91,50 g
Bagian yang dapat di makan 100 g -
Sumber : Palunkun, 1992
Air kelapa dari buah tua hanya mengandung dari beberapa vitamin dalam
jumlah kecil. Kandungan vitamin C-nya hanya 0,7 3,7 mg/100 mg air buah, asam
nikotinat 0,4 g/ml, asam pantotenat 0,52 g/ml, biotin 0,02 g/ml, ribovlafin 0,01 g/ml,
dan asam folat hanya 0,003 g/ml.
Air kelapa dapat digunakan untuk penyegar tenggorokan, diolah menjadi sirup,
nata de coco, dan lain-lain. (Palunkun, 1992).
2.2. Pati
Pati adalah suatu senyawa karbohidrat dari jenis polisakarida yang disusun oleh
dua jenis molekul utama penyusun, yaitu amilosa (20-28%) dan sisanya sebagai
amilopektin. Amilosa memberikan sifat keras, sedangkan amilopeptim menyebabkan
sifat lengket.
Baik amilosa maupun amilopektin memiliki monomer-monomer yang sama
yaitu glukosa. Amilosa merupakan makromolekul linier yang terdiri dari 250-300 unit
D-glukosa yang terikat dengan ikatan -1,4 glikosida, dengan berat molekul 200.000 -
1.000.000 sedangkan amilopektin terdiri dari 24-30 molekul Dglukosa yang memiliki
ikatan -1,6 glikosida yang membentuk percabangan yang banyak pada rantai
amilopektin, sehingga berat molekulnya lebih dari 50.000.000 (Luallen, 1994). Sifat-
sifat pati sangat besar dipengaruhi oleh perbandingan antara amilosa dengan
amilopektin, struktur amilosa dan amilopektin diperlihatkan pada gambar 2.1 dan
gambar 2.2.
Gambar 2.1 Struktur Amilosa ( Fessenden dan Fessenden, 1986 )
Gambar 2.2 Struktur Amilopektin ( Fessenden dan Fessenden, 1986 )
Pati adalah polimer glukosa dalam dua bentuk makromolekul amilosa dan
amilopektin dengan perbandingan tertentu, derajat polimerisasi dan distribusi ikatan
-1,4 dan -1,6 tertentu. Rumus molekul pati adalah (C5H10O5)n.
Gambar 2.3.Skema Unit Glukosa, Atom Karbon diberi Nomor dari 1 sampai 6
Gambar 2.3 di atas menjelaskan kimia pati terpusat pada gugus hidroksil OH
dan ikatan glikosida C- O- C. Terdapat dua zona reaksi yaitu reaksi substitusi gugus
-OH dan pemutusan ikatan rantai C-O-C terdapat tiga gugus alkohol, alkohol primer
pada C6 dan alkohol sekunder pada C2 dan C3 menyebabkan reaksi pati secara
fundamental adalah reaksi alkohol. Akan tetapi dengan adanya kompetisi antara
oksigen nukleofilik pada gugus hidroksil dengan oksigen pada ikatan glikosida
mengakibatkan sifat asam pati lebih mendominasi dan menutupi sifat basa (Fleche,
1985), sifat inilah yang menyebabkan pati bersifat hemiasetal sehingga menjadi reaktif
dan mudah direaksikan dengan senyawa kimia lainnya dan dapat menghasilkan
berbagai senyawa kimia yang bermanfaat. Pati dapat dihidrolisa dengan sempurna yang
menghasilkan glukosa atau dengan bantuan enzim amilase, yang akan mengubah
amilum (pati) menjadi maltosa dalam bentuk - maltosa (Poedjadi, A., 1994).
Dalam kehidupan manusia, pati mempunyai makna yang sangat penting
sebagai sumber makanan penghasil energi yang bahan aditif dalam proses pengolahan
makanan seperti stabilizer dalam pembuatan puding. Dalam industri dapat juga dipakai
sebagai bahan mentah pada aplikasi industri seperti industri polimer terdegradasi,
pengganti selulosa, dan pada industri kertas ( misalnya untuk keperluan pengolahan
lem atau perekat pada kertas, label, alat tulis), serta untuk bahan kanji dalam industri
tekstil.
Pati dihasilkan melalui proses fotosintesis yang tersimpan secara alami dalam
biji, umbi, akar, dan jaringan tanaman sebagai cadangan makanan. Pati terdiri dari
butir kecil berbentuk kristalin, berwarna putih, dan berdiameter 1-100 m. Secara
komersial pati digolongkan atas tiga golongan. Golongan pertama, pati yang berasal
dari umbi, akar, dan batang. Golongan kedua, pati yang terdapat dalam sereal (
jagung, gandum, dan beras ). Golongan ketiga, Waxy pati dengan kandungan
amilopektin 100 %. Pati dapat diperoleh dengan cara ekstraksi. Misalnya pati kentang
dapat diperoleh dengan cara ekstraksi menggunakan umbi kentang menghasilkan bubur
pati yang selanjutnya dikeringkan. Pati kentang yang kering diuji dengan secara
kualitatif dengan Iodin. Hasil reaksi memberi warna biru kehitaman menunjukkan
bahwa serbuk yang dihasilkan dari ekstraksi mengandung pati. Apabila pati
dipanaskan spiral merenggang, molekul-molekul Iodin akan terlepas sehingga warna
biru hilang. Jika polimer glukosa lebih besar dari 20, pati akan memberi warna biru
dan jika kurang dari 20 maka akan menghasilkan merah violet.
2.3. Selulosa
Selulosa merupakan senyawa menyerupai serabut liat, tidak larut dalam air,
secara alami terdapat pada kayu, kapas, rami, dan pada tumbuhan lainnya.
Selulosa merupakan senyawa polimer dari -glukosa dengan ikatan -1-4 antar
unit unit glukosa yang terdiri dari sekitar 5000 atau lebih unit D-glukosa. Selulosa
pertama kali diisolasi dari kayu pada tahun 1885 oleh Charles F. Cross dan Edward
Bevan di Jodrell Laboratory of Royal Botanic Gardens, Kew, London. Pada tahun
1898 tiga ahli kimia berkebangsaan Inggris, Charles Frederick Cross, Edward John
Bevan dan Clayton Beadle berhasil membuat film selulosa yang selnjutnya pada tahun
1913 Dr. Jacques Brandenberger mengembangkan film tipis selulosa transparan sebagai
produk komersial di pabrik La Cellophane Sa, Bezons, Prancis (Hoenich, 2006).
Gambar 2.4 Bagian dari Struktur Selulosa (Deman, 1980)
Dari hasil pemeriksaan selulosa dengan menggunakan sinar X menunjukkan
bahwa selulosa terdiri atas rantai linear dari unit selobiosa, yang oksigen cincinnya
berselang-seling dengan posisi ke depan dan ke belakang. Molekul linear ini yang
mengandung rata-rata 5000 unit glukosa, beragregasi menghasilkan fibril yang terikat
bersama oleh ikatan hidrogen di antara hidroksil-hidroksil pada rantai yang
bersebelahan. Selulosa memiliki ikatan hidrogen yang kuat, hal ini menyebabkan tidak
dapat larut dalam air, meskipun memiliki banyak gugus hidroksil dan bersifat polar.
Manusia dan hewan verteberata lainnya tidak dapat mencerna selulosa karena tidak ada
enzim selulase yang dikeluarkan oleh manusia dan verteberata, akan tetapi pati dan
glikogen dapat dicerna oleh usus manusia dan verteberata, satu-satunya perbedaan
kimia antara pati dan selulosa adalah stereokimia ikatan glikosidik, tepatnya stereo
kimia pada C-1 dari setiap unit glukosa. Sistem pencernan manusia mengandung
enzim yang dapat mengkatalisis hidolisis ikatan -glikosidik, tetapi tidak mengandung
enzim yang diperlukan untuk menghidrolisis ikatan -glikosidik. Namun banyak
bakteri yang mengandung -glikosiade yang dapat menghidrolisis selulosa (Hart,
2003).
2.4 Selulosa Bakteri
Selulosa bakteri adalah sejenis polisakarida mikroba yang dihasilkan melalui
fermentasi air kelapa menggunakan Acetobacter xylinum yang berupa benang-benang
yang bersama-sama dengan polisakarida membentuk jalinan yang terdiri dari serat
selulosa yang dihasilkan oleh strain xylinum, subspesies dari Acetobacter aceti,
bakteri nonpatogen.Selulosa bakteri mempunyai stuktur kimia yang sama seperti
selulosa yang berasal dari tumbuhan dan merupakan polisakarida berantai lurus yang
tersusun oleh molekul D-glukosa melalui ikatan -1,4. Jalur biosintesis selulosa
tertera pada bagan di bawah ini. Fosforilasiglukosa menggunakan enzim glukokinase,
isomerisasi glukosa-6-fosfat menjadi glukosa-1-fosfat oleh enzim fosfoglukomutase,
sintesis UDP-Glukosa oleh enzim UDPG-pirofosporilase dan sintesis selulosa oleh
enzim selulosa sintase (Holmes, D., 2004).
Gambar 2.5 Skema Biosintesis Selulosa
Pada pembentukan selulosa bakteri oleh sel Acetobacter-xylinum menjadi
glukosa dari larutan gula dan air kelapa yang diberi asam lemak membentuk prekursor
(penciri nata), pada membrane sel precursor ini selanjutnya dikeluarkan dalam bentuk
ekskresi dan bersama-sama dengan enzim mempolimerisasikan glukosa menjadi
selulosa diluar sel.
Selulosa yang terbentuk diduga berasal dari pelepasan lendir Acetobacter-
xylinum yang merupakan hasil sekresi proses metabolisme gula yang ditambah pada
kelapa. Menurut Krystinowich dan Bielecki,selulosa bakteri mempunyai beberapa
keunggulan antara lain : kemurnian tinggi, derajat kritalinitas tinggi, mempunyai
kerapatan antara 300 dan 900 kg/m3, kekuatan tarik tinggi, elastis dan terbiodegradasi
(Krystinowich, 2001).
2.4.1 Karakteristik Selulosa Bakteri
Selulosa bakteri hasil fermentasi memiliki struktur kimia yang sama seperti
selulosa yang berasal dari tumbuhan, akan tetapi selulosa bakteri yang dihasilkan dari
fermentasi tersusun oleh serat selulosa yang lebih baik dari selulosa yang berasal dari
tumbuhan. Setiap serat tunggal dari selulosa bakteri mempunyai diameter 50 m, dan
selulosa bakteri terdapat dalam bentuk kumpulan serat-serat tunggal yang berdiameter
sekitar 0,1 - 0,2 m. Serat-seratnya saling melilit satu sama lainnya membentuk
struktur jaringan sehingga panjang seratnya tidak dapat ditentukan karena kumpulan
serat-serat tunggal selulosa saling melilit satu sama lain membentuk struktur jaringan.
Dan sebagai pembandingnya, diameter dari selulosa bentuk kristalin adalah 10-30 m
(Philips, 2000).
2.4.2 Aplikasi Selulosa Bakteri dalam Bidang Medis
Penelitian yang mengarah pada pengembangan selulosa bakteri sebagai material
yang bernilai tambah sudah banyak dilakukan antara lain penggunaan selulosa baterial
dalam bidang medis salah satu diantaranya untuk penyembuhan luka secara efektif
yakni dengan menjaga tingkat kelembapan, luka harus dirawat pada keadaan basah dan
temperatur konstan pada dasar luka, melindungi sel sel yang baru terbentuk,
memudahkan angiogenesis dan repitelisasi, mengurangi sakit dan melindungi luka
terhadap serangan bakteri serta komtaminasi (Tunner, 1979).
Penutup luka yang baik adalah kulit dari pasien tersebut, yang bersifat
permeabel terhadap uap dan melindungi jaringan tubuh bagian dalam terhadap cedera
mekanis dan infeksi. Untuk beberapa waktu, penutup luka biologis yang berasal dari
kulit babi atau kulit dari jenazah manusia telah digunakan, tetapi bahan tersebut mahal
dan hanya dapat digunakan untuk waktu yang singkat.
Selulosa bakteri yang disintesis oleh Acetobacter-xylinum menunjukkan kinerja
yang cukup baik untuk dapat digunakan dalam penyembuhan luka.
Selulosa bakteri juga mempunyai kerangka jaringan yang sangat baik dan
hidrofisilitas yang tinggi sehingga dapat digunakan sebagai pembuluh darah buatan
yang sesuai untuk pembedahan mikro (Hoenich, 2006).
Selulosa bakteri merupakan polimer alam yang bersifat sama seperti hidrogel
yang diperoleh dari polimer sintetik yakni memperlihatkan kandungan air yang tinggi
(98-99%), daya serap cairan baik, tidak alergenik dapat disterilisasi tanpa
mempengaruhi karakteristik dari bahan tersebut, karena karakteristiknya mirip seperti
kulit manusia, selulosa bakteri dapat digunakan sebagai pengganti kulit untuk merawat
luka bakar yang serius (Ciechanska,D, 2004).
2.5. Enzim
Enzim adalah suatu kelompok protein yang mempunyai peranan yang sangat
penting dalam proses aktivitas biologis, dan berfungsi sebagai biokatalisator dalam sel
dan sifatnya sangat khas yaitu suatu enzim hanya mampu menjadi biokatalisator untuk
reaksi tertentu saja. Misalnya enzim amilase substratnya adalah amilum dan bentuk
reaksinya adalah mengubah substrat menjadi glukosa. Molekul pati merupakan
polimer dari D-glikopiranosa akan dipecah enzim pada ikatan 1,4 dan 1,6
glikosida. Dalam jumlah yang sangat kecil, enzim dapat mengatur reaksi enzimatis
tertentu sehingga pada organisme yang normal tidak terjadi penyimpangan dari hasil
reaksi.
2.5.1. Eksoenzim dan endoenzim
Perbedaan antara eksoenzim dengan endoenzim dapat dilihat dari salah satu
contoh contoh enzim amilase ,enzim ini merupakan enzim golongan glikosida hidrolase
yang paling penting. Enzim amilase adalah enzim pengurai pati dan dikelompokkan
atas dua kelompok, yaitu enzim yang mengkatalis ikatan 1,6 antara rantai- rantai dan
yang mem utuskan ikatan 1,4 antara satuan glukosa pada rantai lurus. Golongan
terakhir ini terdiri atas endoenzim yang memutuskan ikatan pada titik acak
sepanjang rantai, dan eksoenzim yang memutuskan ikatan pada titik khusus dekat
ujung rantai .
Enzim beta-amilase (-1,4-Glukan maltohidrolase) merupakan endoenzim dan
memutuskan satuan maltose yang berurutan dari ujung yang tidak mereduksi pada
rantai glukosida. Sedangkan enzim glukoamilase (-1,4-Glukan glukohidrolase)
merupakan eksoenzim yang memutuskan satuan glukosa secara berturut turut dari
ujung tak mereduksi rantai substrat. Eksoenzim disekresikan oleh sel bakteri dan
berdiffusi plasma melalui membran sel menuju medium disekelilingnya.
Pada prinsipnya,ukuran molekul- molekul kompleks bakteri terlalu besar,
sehingga sel bakteri tidak mampu untuk menguraikan molekul tersebut secara langsung
dan harus direduksi terlebih dahulu,dalam hal ini bakteri sangat bergantung pada enzim
yang bersifat hidrolisa, yang dibebaskan kedalam medium untuk memisahkan molekul
yang besar secara proses kimia yaitu proses hidrolisis.Enzim- enzim hidrolisa
merupakan contoh contoh eksoenzim yang mengkatalisa hidrolisis molekul besar
menjadi molekul molekul kecil.
2.6 Acetobacter-xylinum
Sel-selnya berbentuk elips atau tongkat yang melengkung, ukurannya
0,6-0,8 x 1,0-3,0 m terdapat dalam bentuk tunggal, berpasangan atau dalam bentuk
rantai. Acetobacter merupakan aerobik sejati, membentuk kapsul, bersifat nonmotil
dan tidak membentuk spora suhu optimumnya adalah 30C. Kultur yang masih muda
merupakan bakteri gram negatif, sedangkan kultur yang sudah agak tua merupakan
bakteri gram yang bervariasi. Acetobacter dapat mengoksidasi etanol menjadi asam
asetat, juga dapat mengoksidasi asetat dan laktat menjadi CO2 dan H20.
Acetobacter-xylinum mempunyai sifat oksidier lanjut, yaitu mampu
mengoksidasi asam asetat lebih lanjut menjadi gas CO2.
Berbagai spesies Acetobacter dapat ditemukan pada buah-buahan dan sayur-
sayuran. Bakteri inilah yang menyebabkan pengasaman jus buah-buahan dan
minuman beralkohol (Bir dan Anggur, 1981).
Acetobacter-xylinum berperan dalam pembuatan nata de coco. Acetobacter-
xylinum mampu mensistesis selulosa dari gula yang dikomsumsi. Nata yang dihasilkan
berupa pelikel yang mengambang di permukaan substrat.
Defenisi nata adalah suatu zat yang menyerupai gel, tidak larut dalam air dan
terbentuk pada permukaan media fermentasi air kelapa dan beberapa sari buah yang
masam. Di bawah mikroskop, nata tampak sebagai massa benang yang melilit yang
sangat banyak seperti benang-benang kapas (Hidayat, 2006).
Bakteri Acetobacter-xylinum tumbuh baik dalam media yang memiliki pH 3-4.
Jika pH lebih dari 4 atau kurang dari tiga, proses fermentasi tidak akan bisa berjalan
sempurna. Suhu optimum untuk petumbuhan Acetobacter xylinum adalah 26-27
(Warisno, 2004).
2.7. Kitosan
Kitosan adalah turunan kitin yang pertama kali ditemukan pada tahun 1894 oleh
Hoppe Seyler. Proses pendeasetilan yang dilakukan ialah dengan merefluks kitin dalam
kalium hidroksida. Penggunaan kitosan dalam berbagai aplikasi mendapat perhatian
yang sangat besar, antara lain penggunaan dalam bidang biomedik dan ditemukan
sangat biokompatibel (Muzzarelli, 1988) yaitu sebagai bahan pembalut luka, material
hemostatik dalam bentuk gel atau spon, bahan penutup luka, dan bahan pembalut luka.
Kitosan merupakan senyawa turunan dari kitin yang memiliki struktur
(1,4)-2-amino-2-deoksi--D-glukosa sumber kitosan yang sangat potensial adalah
kerangka Crusiaceae (Muzzarelli, 1997).
Kitosan ini mempunyai reaktifitas kimia yang baik karena mempunyai sejumlah
gugus hidroksil (OH) dan gugus amin (NH2) ada rantainya. Kebanyakan polisakarida
yang terdapat di alam bersifat netral dan asam seperti selulosa, dekstran, peptin, asam
alginat, agar, agarose, dan carrageenan. Sedangkan kitin dan kitosan adalah contoh
polisakarida yang bersifat basa. Selulosa adalah suatu homopolimer, sedangkan kitin
dan kitosan adalah heteropolimer (Kumar, 2000).
Kitosan adalah polimer polisakarida amina yang tersusun oleh unit glukosamin
dan N-asetil glukosamin yang merupakan polimer hidrofilik tidak beracun, cocok
secara biologis (biocompatible) dan dapat didegradasi secara biologis (Hosokawa,
1990). Struktur kitosan seperti pada gambar berikut ini.
Gambar 2.6 Struktur Kitosan
2.7.1 Sumber Kitosan
Modifikasi kimia kitin yang paling sering dilakukan adalah deasetilasi dengan
penambahan basa pada kitin, di mana gugus asetamida akan terhidrolisis menghasilkan
gugus amino bebas dan terbentuklah kitosan. Hidrolisis dapat dilakukan dengan
penambahan NaOH 40%, di mana apabila derajat deasetilasi 45-55% bersifat dapat
larut dalam air, sedangkan untuk derajat deasetilsi >60% atau <40% bersifat tidak larut
dalam air (Muzzarelli, 1986).
Penambahan asam dilakukan untuk menghilangkan mineral sehingga
kandungan abu dalam kitosan adalah kurang dari 0,1%. Perlakuan ini juga
memungkinkan penghilangan protein yang terikat dalam matriks kitin-mineral,
kemudian kitin ditambahkan dengan larutan basa pekat yang panas. Kitosan
dihasilkan melalui rangkaian prosedur seperti gambar di bawah ini yang mencakup
penambahan asam maupun basa.
Cangkang

Prapencucian

Demineralisasi

Pencucian

Deproteinasi

Pencucian

Deasetilasi

Pencucian
Pengeringan
Gambar 2.7 Diagram Alir Proses Pembuatan Kitosan
Tabel 2.2 menunjukkan spesifikasi kitosan yang berasal dari cangkang makhluk
hidup.
Tabel 2.2 Spesifikasi Kitosan yang berasal dari cangkang makhluk hidup
Spesifikasi Kadar
Kelembapan 6-10%
Abu 0.5%
Protein 0.1%
% Deasetilasi 77-83%
Range viskositas 100-800 cps
Densitas bulk 0.2 gr/cc
Klorida 0.5%
Natrium 0.25%
SiO2 400 ppm
Total logam berat <5 ppm
(Colwell dan Sinskey, 1984)
2.7.2 Karakteristik Kitosan
Kitosan merupakan padatan putih yang tidak larut dalam air pada pH netral
sebab amina dalam bentuk yang bebas tidak larut dalam air. Kitosan juga tidak larut
dalam pelarut organik, alkali, dan asam mineral dalam berbagai kondisi. Kitosan larut
dalam asam formiat, asam asetat, dan asam organik lainnya dalam keadaan dipanaskan
sambil diaduk. Kitosan larut dalam asam mineral pekat, apabila dalam kondisi yang
bagus diperoleh dalam bentuk endapan. Namun dengan asam nitrat, kitosan yang
terbentuk adalah kitosan nitrat yang sukar larut. (Manskaya dan Drodzora, 1968).
Kitosan larut baik dalam asam organik encer seperti asam formiat, asam asetat dan
asam sitrat. Pelarut yang paling sering digunakan adalah CH3COOH 1%. Kelarutan
kitosan dalam pelarut asam anorganik adalah terbatas. Kitosan dapat
larut dalam HCl 1% tetapi tidak larut dalam asam sulfat dan asam fosfat. Stabilitas
larutan kitosan pada pH di atas 7 adalah rendah akibat dari pengendapan ataupun
pembentukan gel yang terjadi pada range pH alkali. Larutan kitosan membentuk
kompleks poli-ion dengan hidrokoloid anionik dan menghasilkan gel (Nadarajah,K,
2005 ). Kitosan mudah mengalami degradasi secara biologis, tidak beracun , flokulan
dan koagulan yang baik, mudah membentuk membran atau film dan mempunyai gugus
fungsional yaitu amin.
Sifat yang penting dari kitosan adalah kitosan memiliki muatan positif dalam
larutan asam. Sifat ini disebabkan oleh gugus amina primer dalam molekul kitosan
yang mengikat proton menurut persamaan berikut.
Chit-NH2+H3O+Chit-NH3++H2O
+ H3O+
+ H2O
OH NH3+
Gambar 2.8 Pembentukan Kationik dari Kitosan
Aktivasi anti mikroba dari kitosan dipengaruhi beberapa faktor, baik intrinsik
maupun ekstrinsik. Kitosan yang memiliki molekul rendah mempunyai aktivitas yang
lebih baik. Kitosan yang terdeasitilasi lebih sempurna bersifat anti-mikroba
dibandingkan dengan kitosan yang memiliki proporsi gugus amino terasetilasi lebih
besar, karena peningkatan kelarutan dan densitas muatan yang lebih besar. pH yang
lebih rendah juga meningkatkan aktivitasi mikroba dengan alasan yang sama, faktor
kesamaan juga mempengaruhi organisme target. Temperatur yang lebih tinggi (sekitar
37C) meningkatkan aktivitas anti-mikroba dan faktor matriks dari lingkungannya yang
paling besar pengaruhnya terhadap aktivitas anti-mikroba kitosan. (Rhoades, 1994).
2.7.3 Aplikasi Kitosan dalam Bidang Medis
Kitosan menunjukkan aktivitasi anti-bakteri, anti-metastatik, anti-urikemik,
anti-osteporotik dan imunoadjuvant, menunjukkan potensi umum yang besar dari
polisakarida dalam penyakit alleviasi (alleviating disease), untuk mencegah penyakit
atau kontribusi terhadap kesehatan yang baik. (Muzzarelli, 1996).
Kitosan bersifat anti-mikroba terhadap berbagai organisme target. Aktifitasnya
tergantung kepada jenis kitosan yang digunakan. Jamur dan kapang merupakan
kelompok yang paling terpengaruhi, diikuti dengan bakteri gram positif dan yang
terakhir adalah bakteri negative (Rhoades, 1994).
Kitosan tidak terdapat pada jaringan tubuh manusia, tetapi di dalam glikoprotein
dan glikosaminoglikan terdapat asetilglukosamin. Secara biologis kitosan dapat
didegradasi, non immunogenik dan cocok dengan jaringan tubuh hewan, oleh
karenanya banyak penelitian dilakukan untuk mengaplikasikan kitosan dalam bidang
medis, seperti kulit buatan dan anti koagulan. Setiap makhluk hidup secara biologis
memiliki fungsi perlindungan tubuh terhadap infeksi penyakit luka, apabila terdapat
luka pada jaringan dapat ditutupi atau dirawat dengan menggunakan membran,
lembaran spons, kapas, bubuk halus, larutan, dan balsem yang terbuat dari kitosan
maupun senyawa turunannya, yang mana pada kulit yang luka, aktivasi kitinase
meningkat dan terjadi rangsangan terhadap pertumbuhan jaringan baru. Penyembuhan
luka dapat dipercepat karena terhambatnya infeksi oleh mikroba. Beberapa penutup
luka seperti kulit buatan yang berasal dari kitosan telah banyak diproduksi dan dijual
sebagai penyembuh luka pada manusia maupun hewan.
Metode untuk mengobati luka dilakukan menggunakan perban luka untuk kulit
dengan penutup luka yang telah dilapisi dengan bahan antimikroba dan telah terbukti
efektif untuk mengendalikan invasi bakteri melalui matriks yang berpori. Atas dasar
inilah dibuat suatu penutup luka polielektrolit yang dilapisi dengan obat dalam bentuk
spons yang terbuat dari kitosan dan sodium alginat dalam mempercepat proses
penyembuhan luka dan regenerasi jaringan.
Penutup luka yang baik dan pas pada tapak luka merupakan pelindung yang
baik terhadap serangan infeksi dari luar. Pada pengobatan modern, memelihara
kelembaban luka sangat penting, kondisi lembab memudahkan penetrasi zat
transdermal aktif kedalam luka, dan memungkinkan tanpa rasa sakit, mudah mengganti
pembalut tanpa kerusakan pada kulit yang baru dibentuk.
Produk dari kitin yang dikomersialkan diantaranya benang jahit untuk bedah
yang tidak perlu dibuka seusai pembedahan, karena benang tersebut diuraikan oleh
lysozim dalam jaringan tubuh.
Kegunaan kitosan secara meluas antara lain sebagai membran sistim transfortasi
obat-obatan, membran pemisah, matriks pendukung untuk biosensor dan bioadhesif
untuk meningkatkan retensi pada bidang penggunaannya.
2.8 Interaksi Dalam Pembentukkan Material
Gaya tarik antara molekul dapat terjadi apabila muatan positif dan negatif pada
molekul yang berlainan letaknya relatif agak berjauhan. Gaya tarik antar molekul
digolongkan atas:
a. Gaya tarik-menarik dipol sesaat-dipol terimbas ( gaya London ).
Peluang untuk menemukan elektron di daerah tertentu adalah pada orbital.
Elektron senantiasa bergerak pada orbital . Perpindahan elektron dari suatu daerah
ke daerah lainnya menyebabkan suatu molekul yang secara normal bersifat non-
polar menjadi polar sehingga terjadi dipol sesaat. Dipol sesaat pada suatu molekul
dapat mengimbas molekul di sekitarnya sehingga membentuk suatu dipol terimbas,
terjadi gaya tarik-menarik antar molekul yang lemah. Hal ini dikemukakan oleh
Fritz London dari Jerman, sehingga disebut gaya London ( gaya dispersi ).
Gaya London adalah gaya yang relatif lemah.
b. Gaya tarik dipol-dipol.
Molekul yang sebaran muatannya tidak simetris bersifat polar dan
mempunyai dua ujung yang bermuatan atau dipol. Dalam zat polar, molekul-
molekulnya cenderung menyusun diri dengan ujung pol ( positif) berdekatan
dengan ujung (negative) dari molekul didekatnya menghasilkan suatu gaya tarik-
menarik yang disebut gaya tarik-menarik dipol-dipol. Gaya tarik dipol-dipol lebih
kuat dibandingkan gaya London. Gaya dipol-dipol dan gaya London disebut juga
gaya Van der Walls.
c. Ikatan Hidrogen
Ikatan hidrogen dapat terjadi antara molekul molekul yang sangat polar dan
mengandung atom hidrogen. Ikatan hidrogen adalah gaya tarik dipol-dipol yang
teristimewa kuat terjadi antara molekul yang mengandung hidrogen yang terikat
pada nitrogen, oksigen dan fluor yang sangat elektronegatif. Atom hidrogen yang
parsial positif dari satu molekul ditarik oleh pasangan electron menyendiri dari
atom suatu molekul lain yang elektronegatif. Tarikan ini disebut ikatan hidrogen.
Atom hidrogen adalah kecil dibandingkan terhadap atom lain dan dapat menempati
suatu kedudukan yang sangat dekat dari elektron menyendiri dari atom elektron
negatif, akibatnya terjadi gaya tarik menarik yang sangat kuat, ikatan hidrogen ini
lebih kuat dari gaya Van der Waals. Itulah sebabnya mengapa zat yang memiliki
ikatan hidrogen mempunyai titik cair dan titik didih yang tinggi. Ikatan idrogen
diantaranya terdapat pada HF, NH3, H2O, etanol, selulosa.
BAB III
METODA PENELITIAN
3.1 Bahan-bahan
Bahan-bahan kimia yang digunakan dalam penelitian ini berasal dari E Merck
yang berderajat pro analisis seperti: urea, pati, dan CH3COOH 25%, kitosan diperoleh
analitik, stirrer, pH meter, cawan penguap, termometer, oven, bunsen, pinset, scanning
electro microscope (SEM), spektroskopi FT-IR dan alat uji tarik (tensilmeter) type SC-
SC2DE kapasitas 2000 kgf merk fisherse secientific model 630D.
3.2 Alat-alat
Alat-alat yang digunakan dalam penelitian ini adalah peralatan gelas, neraca
analitik, stirrer, pH meter, cawan penguap, termometer, oven, bunsen, pinset, scanning
electro microscope (SEM), spektroskopi FT-IR dan alat uji tarik (tensilmeter) type SC-
SC2DE kapasitas 2000 kgf merk fisherse secientific model 630D.
3.3 Lokasi Penelitian
Pembuatan material selulosa-kitosan bakteri dari fermentasi pati dalam medium
air kelapa dengan penambahan kitosan menggunakan Acetobacterial-xylinum dilakukan
di laboratorium kimia organik dan laboratorium Mikrobiologi FMIPA-USU Medan,
karakterisasi secara spektroskopi FT-IR dilakukan di laboratorium kimia organik
FMIPA-UGM Yogyakarta, SEM di laboratorium Microscope Electron PTKI Medan,
dan uji tarik di laboratorium penelitian FMIPA USU Medan.
3.4 Prosedur Penelitian
3.4.1 Pembuatan Selulosa Bakteri
Sebanyak 100 mL air kelapa hasil penyaringan dituangkan kedalam gelas
Beaker ukuran 250 ml yang telah dilengkap dengan pengaduk magnet, ditambah 10 g
pati, 0.5 g urea dan diaduk hingga homogen. Kemudian diasamkan dengan
penambahan CH3COOH 25% hingga PH=4, dan selanjutnya dipanaskan hingga
mendidih selama 15 menit. Kemudian campuran ini dituang dalam keadaan panas
kedalam wadah fermentasi yang telah di sterilkan dan ditutup. Dibiarkan hingga suhu
kamar, ditambahkan 20 mL media Starter Acetobacter-xylinum. Difermentasi selama
8-14 hari pada suhu kamar sambil dilakukan pengamatan pembentukan pelikel,
selanjutnya lapisan yang terbentuk dicuci dengan aquadest kemudian dikeringkan
dalam oven pada suhu 70-80C. Produk yang diperoleh di karakterisasi secara
spektroskopi FT-IR,foto SEM dan uji tarik.
3.4.2 Pembuatan Selulosa-Kitosan Bakteri
Sebanyak 100 mL air kelapa hasil penyaringan dituangkan kedalam gelas
Beaker ukuran 250 mL yang telah dilengkapi dengan pengaduk magnet, ditambahkan
10 g pati, 0.5 g urea, dan diaduk hingga homogen. Kemudian diasamkan dengan
penambahan CH3COOH 25% hingga pH=4, dan ditambah 0.5 g kitosan dipanaskan
sambil diaduk hingga mendidih selama 15 menit. Selanjutnya dituangkan dalam
keadaan panas ke dalam wadah fermentasi yang telah disterilkan dan ditutup rapat
hingga mencapai suhu kamar, dan ditambahkan 20 mL Acetobacler xylinum.
Dipermentasikan selama 8-14 hari pada suhu kamar, sambil dilakukan pengamatan
pembentukan pelikel. Selanjutnya lapisan pelikel yang terbentuk dicuci dengan
aquadest kemudian dikeringkan dalam oven pada suhu 70-80C. Produk yang diperoleh
dikarakterisasi secara spektroskopi FT-IR, foto SEM dan uji tarik. Selanjutnya diulangi
perlakuan yang sama dengan penambahan kitosan, masing-masing sebanyak 1 g, 1,5 g,
dan 2 g.
3.4.3 Analisis Hasil Fermentasi
a. Analisis secara spektroskopi FT-IR
Film hasil dari permentasi di potong sedemikian rupa untuk pembuatan sampel.
Selanjutnya di jepit pada tempat sampel, kemudian diletakkan pada alat ke arah
sinar infra merah. Hasilnya akan direkam kedalam kertas berskala berupa aliran
kurva bilangan gelombang terhadap instensitas.
b. Analisis bentuk permukaan secara SEM
Material selulosa-kitosan bakteri dipotong sedemikian rupa, kemudian
ditempatkan di atas tempat sampel yang terbuat dari kuningan. Selulosa-kitosan
bakteri disepuh dengan emas (coating) dengan alat ion coater selama kurang-
lebih 5 menit. Selanjutnya selulosa -kitosan bakteri dimasukkan ke unit elektron
gun melalui bilik pergantian sampel. Kemudian selulosa- kitosan bakteri diset
dengan bantuan mikrostage sampai mendapatkan fokus yang tepat. Tombol
utama pada posisi ON dan diset detector Accelelerate voltage set, 20 kilo volt.
Filamen pada posisi ON sampel diset sampai didapatkan sampel current yang
tepat yang ditandai dengan munculnya gambar pada osiloskop. Gambar yang
diperoleh dapat langsung di foto.
c. Analisis uji tarik
Film hasil spesimen dipotong membentuk spesimen untuk pengujian uji tarik.
Film hasil spesimen yang dicetak dibentuk sedemikian rupa menurut bentuk
untuk sampel pengujian. Pengujian yang dilakukan adalah pengujian tarik
(Tensile Test). Bentuk sampel uji dibuat sesuai dengan standar pengujian,
seperti pada gambar berikut.
Formatted: Justified, Line spacing:

single
10 mm 24 mm
20 mm
60 mm
70 mm
Gambar 3.1 Bentuk Sampel Pengujian Kekuatan Tarik

Prosedur percobaan pengujian tarik:
1. Benda uji atau sampel yang telah dipotong sesuai dengan ukuran diletakkan
pada kedua penjepit (grip) yang posisinya tegak lurus pada alat tarik,
2. Saklar mesin lentur dan saklar pencatat grafik dihidupkan. Kecepatan mesin
adalah 50 mm/menit,
3. Dari hasil pengujian mesin uji diperoleh hubungan antara gaya tarik
terhadap pertambahan panjang.
3.5 Bagan Penelitian
3.5.1. Pembuatan Selulosa Bakteri
100 mL air kelapa hasil penyaringan

ditambahkan 10 g pati
ditambahkan 0.5 g urea
distirrer hingga homogen
diasamkan dengan CH3COOH
25% hingga pH=4
dipanaskan hingga mendidih
Media Fermentasi
dituangkan ke dalam wadah
fermentasi dalam keadaan panas
dan ditutup
dibiarkan hingga suhu kamar
ditambahkan 20 mL media starter
Acetobacter xylinum
difermentasikan hingga 12
hari pada suhu kamar, dan diamati
secara kontiniu
Lapisan Pelikel Filtrat

dicuci dengan akuades
dikeringkan dalam
oven pada suhu
70-80C
Lapisan tipis
(selulosa-
bakteri)
Uji
FT-IR SEM
tarik
3.5.2. Pembuatan Material Selulosa Kitosan Bakteri
100 mL air kelapa hasil penyaringan

ditambahkan 10 g pati
ditambahkan 0.5 g urea
distirrer hingga homogen
diasamkan dengan
CH3COOH 25% hingga
pH=4
ditambahkan 0.5 g; 1 g;
1.5 g; dan 2 g kitosan
distirrer sampai homogen,
dipanaskan hingga mendidih
Media Fermentasi
dituangkan ke dalam
wadah fermentasi dalam
keadaan panas dan
ditutup
dibiarkan hingga suhu kamar
ditambahkan 20 mL media
starter Acetobacter xylinum
difermentasikan hingga 12
hari pada suhu kamar, dan
diamati secara kontiniu
Lapisan Filtrat
Pelikel
dicuci dengan akuades
dikeringkan dalam
oven pada suhu 70-80C
Lapisan Tipis
(selulosa- kitosan
bakteri)
FT-IR SEM Uji tarik
BAB IV
HASIL DAN PEMBAHASAN
4.1 Pembuatan Selulosa Bakteri
Dalam media air kelapa yang ditambahkan pati, urea, diaduk hingga homogen
dan diasamkan dengan asam asetat hingga pH = 4, sambil dipanaskan hingga mendidih
selama 15 menit, kemudian di dinginkan hingga mencapai suhu kamar. Setelah
penambahan Acetobacter xylinum selanjutnya difermentasi selama 10 hari. Setelah
masa fermentasi 48 jam mulai terbentuk lapisan tipis yang mengambang pada
permukaan media. Lapisan tipis ini disebut pelikel, yang merupakan selulosa bakteri.
Proses terbentuknya pelikel merupakan rangkaian aktivitas bakteri Acetobacter xylinum
dengan nutrient yang ada pada media. Dalam penelitian ini sumber glukosa adalah pati
yang ditambahkan ke dalam medium air kelapa dalam suasana asam oleh Acetobacter
xylinum diluar sel dihidrolisis menjadi glukosa. Selanjutnya selama fermentasi melalui
proses phosporilasi di dalam sel glukosa diubah kedalam bentuk glukosa-6-pospat
dengan bantuan enzim glukokinase, dan kemudian terjadi isomerisasi menjadi glukosa-
1-pospat oleh enzim fosfoglukomutase, selanjutnya pembentukan UDP-glukosa oleh
enzim UDPG firoposporilase dan pembentukan selulosa diluar sel oleh enzim selulosa
sintase (Holmes,D,2004) yang mana langkah-langkah pembentukan tersebut
digambarkan pada gambar 4.1, sedangkan reaksinya secara umum digambarkan pada
gambar 4.2.
(C6H10O5)n + H2O H+ nC6H12O6

Pati Glukosa
Glukosa-6-fospat
Glukosa-1-fospat
UDP-Glukosa Selulosa
Gambar 4.1 Tahapan Pembuatan Selulosa Bakteri dari Pati.
Glukosa Selulosa Bakteri
Gambar 4.2.Reaksi pembentukan Selulosa Bakteri
4.2 Pembuatan Material Selulosa Kitosan Bakteri
Dalam medium air kelapa yang dimodifikasi terhadap pati dengan penambahan
kitosan yang bervariasi (0,5 g; 1,0 g; 1,5 g; 2,0 g) setelah ditambahkan starter
Acetobacter-xylinum dilakukan fermentasi hingga selama 12 hari. Terbentuk pelikel
yang terapung pada permukaan media setelah 48 jam. Pelikel ini adalah selulosa
kitosan bakteri dan lebih tebal dari hanya menggunakan pati. Selama fermentasi, terjadi
interaksi antara selulosa bakteri dengan kitosan yang dibuktikan melalui pengujian
spektroskopi FT-IR, uji permukaan dengan foto SEM, dan pengujian tarik
menggunakan tensil meter. Interaksi ini secara hipotesis digambarkan pada gambar
4.3 berikut :
Glukosa selulosa bakteri
Gambar 4.3. Interaksi Selulosa Bakteri dengan Kitosan
Gugus-NH2 dari kitosan melalui dipol-dipol dan ikatan hidrogen berinteraksi
dengan gugus OH pada molekul selulosa yang dibuktikan melalui karakterisasi FT-
IR, foto SEM dan uji tarik.
4.3 Analisis Spektroskopi FT-IR
4.3.1. Spektrum FT-IR Selulosa Bakteri
Spektrum FT-IR selulosa bakteri dapat dilihat pada gambar 4.4 di bawah ini.
Gambar 4.4 Spektrum FT-IR Selulosa Bakteri
Pada gambar 4.4 menunjukkan spektrum FT-IR selulosa bakteri dengan serapan
puncak-puncak vibrasi pada daerah bilangan gelombang (cm-1) 3406,39 yang
menunjukkan adanya gugus -OH dari selulosa; 2930,93 merupakan serapan C-H;
1664,05 menunjukkan adanya gugus fungsi C=O pada rantai ujung dari monomer
glukosa; dan bilangan gelombang 1424,12 - 1374,77 cm -1 menunjukkan adanya gugus
C-O-H, yang kesemuanya menunjukkan gugus fungsi dari molekul selulosa bakteri.
4.3.2. Spektrum FT-IR Pati (Starch)
Spektrum FT-IR pati dapat dilihat pada gambar 4.5. di bawah ini.
Gambar 4.5 Spektrum FT-IR Pati (Starch)
Pada gambar 4.5 menunjukkan spektrum FT-IR pati dengan serapan puncak-
puncak bilangan gelombang (cm-1): 3447,53 yang menunjukkan adanya gugus -OH;
2928,83 menunjukkan adanya rentangan C-H; 1646,38 menunjukkan adanya gugus
C=O aldehid pada ujung monomer; 1425,14 - 1373,43 menunjukkan adanya gugus
C-O-H bengkok; 1161,01 1082,78 menunjukkan adanya gugus C-O-C eter; dan
bilangan gelombang 989,4 858,3 cm-1 menunjukkan adanya ikatan yang CH2 yang
kesemuanya menggambarkan gugus fungsi yang ditemukan pada struktur molekul dari
pati.
4.3.3. Spektrum FT-IR Selulosa Murni
Spektrum FT-IR selulosa murni dapat dilihat pada gambar 4.6 di bawah ini.
Gambar 4.6 Spektrum FT-IR Selulosa Murni
Pada gambar 4.6 menunjukkan spektrum FT-IR selulosa dengan serapan puncak-
puncak bilangan gelombang (cm-1): 3382,9 yang menunjukkan adanya gugus OH;
2904,6 merupakan serapan C-H; 1164,9 menunjukkan adanya serapan dari ikatan C-
O-C dari bentuk glikosida; 1033,8 menunjukkan adanya rentangan C-O gugus
hidroksil pada unit anhidroglukosa; dan bilangan gelombang 898,8 cm-1 khas untuk
piranosa yang kesemuanya menunjukkan gambaran gugus fungsi yang terdapat pada
molekul selulosa. Lebih jauh telah dibuktikan bahwa yang terbentuk dari hasil
fermentasi bukan amilum melalui pengujian terhadap larutan selulosa bakteri dengan
penambahan larutan Iodin (KI + I2) tidak membentuk warna biru, seperti halnya
terhadap larutan amilum akan membentuk larutan yang berwarna biru.
4.3.4. Spektrum FT-IR Kitosan
Spektrum FT-IR kitosan dapat dilihat pada gambar 4.7 di bawah ini.
Gambar 4.7 Spektrum FT-IR Kitosan
Pada gambar 4.7 menunjukkan spektrum FT-IR kitosan dengan serapan puncak-
puncak bilangan gelombang (cm-1): 3386,8 yang menunjukkan adanya gugus OH, -
NH bending; 2877,6 menunjukkan adanya C-H ; 1400 1100 menunjukkan adanya
gugus C-O; 1654,8 menunjukkan adanya gugus C = O amida; 1596,6 menunjukkan
adanya gugus N-H amina primer dan gugus NH2. Dari spektrum ini menunjukkan
gugus fungsi yang dimiliki kitosan.
4.3.5. Spektrum FT-IR Material Selulosa-Kitosan Bakteri (0,5 g kitosan)
Spektrum FT-IR material selulosa kitosan bakteri dengan penambahan 0,5 g
kitosan dapat dilihat pada gambar 4.8 di bawah ini.
Gambar 4.8 Spektrum FT-IR Material Selulosa-Kitosan Bakteri (0,5 g kitosan)
Pada gambar 4.8 menunjukkan spektrum FT-IR material selulosa-kitosan bakteri
dengan penambahan sebanyak 0,5 g kitosan dengan serapan puncak-puncak bilangan
gelombang (cm-1): 3375,58 yang menunjukkan adanya gugus -OH dari selulosa, NH2;
2927,75 menunjukkan adanya C-H ; 1655,10 menunjukkan adanya gugus C=O khas
amida dari N-asetil glukosamin dan bilangan gelombang 1021 cm-1 menunjukkan
adanya cincin piranosa dari ikatan glikosida.
Dari data spektrum ini menunjukkan terjadi interaksi antara selulosa bakteri
dengan kitosan, tidak ada gugus baru yang terbentuk.
4.3.6. Spektrum FT-IR Material Selulosa-Kitosan Bakteri (1 g kitosan)
Spektrum FT-IR material selulosa-kitosan bakteri dengan penambahan 1 g
Gambar 4.9 Spektrum FT-IR Material Selulosa-Kitosan Bakteri (1 g kitosan)
Pada gambar 4.9 menunjukkan spektrum FT-IR material selulosa-kitosan
bakteri dengan penambahan sebanyak 1 g kitosan dengan serapan puncak-puncak
bilangan gelombang (cm-1): 3405,00 yang menunjukkan adanya gugus -OH dari
selulosa, gugus - NH2 - dari glukosamin dan - NH - Amida dari N-asetil glukosamin;
2928,95 merupakan serapan C-H; 1655,20 menunjukkan adanya gugus C=O khas
amida; 1021,74 menunjukkan adanya cincin piranosa dari ikatan glikosida. Dari
spektrum ini menunjukkan bahwa material tersebut merupakan interaksi antara selulosa
bakteri dengan kitosan.
4.3.7. Spektrum FT-IR Material Selulosa-Kitosan Bakteri (1,5 g kitosan)
Spektrum FT-IR material selulosa-kitosan bakteri dengan penambahan 1,5 g
Gambar 4.10 Spektrum FT-IR Meterial Selulosa-Kitosan Bakteri (1,5 g kitosan)
Pada gambar 4.10 menunjukkan spektrum FT-IR material selulosa-kitosan bakteri
dengan penambahan 1,5 g kitosan dengan serapan puncak-puncak bilangan gelombang
(cm-1) : 3402,70 yang menunjukkan adanya gugus -OH dari selulosa, gugus -NH2 dari
glukosamin dan NH- amida dari N- asetil glukosamin saling bertumpang tindih;
2928,11 menunjukkan adanya serapan C-H; 1655,2 menunjukkan adanya gugus C=O
khas amida; 1156,99-1078,58 menunjukkan adanya gugus C-O-C; dan bilangan
gelombang 761,74-633,67 cm-1 menunjukkan adanya kibasan gugus -NH. Dari
spektrum ini menunjukkan bahwa terjadi interaksi antara selulosa bakteri dengan
kitosan, dan tidak ada gugus baru yang terbentuk.
4.3.8. Spektrum FT-IR Material Selulosa-Kitosan Bakteri (2 g kitosan)
Spektrum FT-IR material selulosa-kitosan bakteri dengan penambahan 2 g
Gambar 4.11 Spektrum FT-IR Material Selulosa-Kitosan Bakteri (2,0 g kitosan)
Pada gambar 4.11 menunjukkan spektrum FT-IR material selulosa-kitosan
bakteri dengan penambahan 2 g kitosan dengan serapan puncak-puncak bilangan
gelombang (cm-1): 3414,92 yang menunjukkan adanya gugus -OH dari selulosa,
gugus -NH2 dari glukosamin dan -NH- dari N-asetil glukosamin yang saling tumpang
tindih; 2926,8 menunjukkan adanya serapan khas C-H; dan bilangan gelombang
1655,39 cm-1 menunjukkan adanya gugus C=O dari amida. Dari spektrum ini
menunjukkan terjadi interaksi antara selulosa bakteri dengan kitosan.
4.4 Analisis Foto SEM
Analisis foto SEM dilakukan untuk mempelajari sifat morpologi terhadap
material. Hasil analisis pemeriksaan foto SEM gambar 4.12 berikut menunjukkan
bentuk permukaan dari selulosa bakteri.
Gambar 4.12 Foto SEM Selulosa Bakteri
Pada gambar 4.12 foto SEM selulosa bakteri dengan perbesaran 400 kali,
menunjukkan morfologi permukaan dari selulosa bakteri tidak merata dan membentuk
kerutan-kerutan.
Hasil analisis pemeriksaan foto SEM gambar 4.13 berikut menunjukkan bentuk
permukaan dari pati.
Gambar 4.13 Foto SEM Pati
Gambar 4.13 menunjukkan foto SEM dari pati sebagai bahan awal dari pembuatan
selulosa bakteri yang memberikan morfologi permukaan yang benar-benar merata.
permukaan dari selulosa murni.
Gambar 4.14 Foto SEM Selulosa Murni
Gambar 4.14 menunjukkan foto SEM dari selulosa murni yang memberikan
morfologi permukaan yang tidak merata dan berongga.
permukaan dari kitosan.
Gambar 4.15 Foto SEM Kitosan
Pada gambar 4.15. foto SEM kitosan menunjukkan morfologi permukaan yang
halus.
permukaan dari selulosa kitosan bakteri dari media dengan penambahan sebanyak 0,5
g kitosan.
Gambar 4.16 Foto SEM Selulosa Kitosan Bakteri (0,5 g kitosan)

Pada gambar 4.16 foto SEM selulosa kitosan bakteri dengan penambahan 0,5
g kitosan, perbesaran 400 kali menunjukkan morfologi permukaan yang merata,
rongga-rongga dari selulosa bakteri telah diisi oleh kitosan, memberikan dukungan
bahwa terjadi interaksi antara selulosa bakteri dengan kitosan dalam pembentukan
material tersebut.
g kitosan.
Pada gambar 4.17 foto SEM selulosa kitosan bakteri dengan penambahan 1 g
kitosan dengan perbesaran 400 kali menunjukkan morfologi permukaan yang kurang
merata dan membentuk kerutan-kerutan dibandingkan dengan penambahan 0,5 g
kitosan
g kitosan.
Pada gambar 4.18 foto SEM selulosa kitosan bakteri dengan penambahan 1,5
g kitosan, perbesaran 400 kali menunjukkan morfologi permukaan yang kurang merata
dan membentuk kerutan-kerutan dibandingkan dengan penambahan 0,5 g kitosan.
g kitosan.
Gambar 4.19. Foto SEM Selulosa-Kitosan Bakteri (2,0 g kitosan)
Pada gambar 4.19 foto SEM selulosa-kitosan bakteri dengan penambahan 2,0 g
kitosan, perbesaran 400 kali menunjukkan morfologi permukaan yang halus, tetapi
muncul butiran-butiran kitosan yang berlebih di atas permukaan.
Dari foto SEM ini menunjukkan bahwa dengan penambahan 0,5 g kitosan
sudah cukup baik untuk menghasilkan material selulosa kitosan bakteri dengan
permukaan yang halus dan merata.
4.5 Karakterisasi Uji Tarik
Uji kekuatan tarik selulosa bakteri dan selulosa-kitosan bakteri dilakukan pada
suhu kamar dengan berat beban 2000 kgf. Kekuatan tarik selulosa bakteri dan selulosa-
kitosan bakteri dapat diketahui dari nilai load dan stroke serta (%) elongation yang
dimilikinya (kurva load vs stroke selulosa kitosan bakteri pada lampiran 1, dan contoh
perhitungan untuk mendapatkan nilai kekuatan tarik dan nilai regangan maksimum
pada lampiran 2). Data pengukuran uji tarik seperti pada tabel 4.1.
Tabel 4.1 Data Pengukuran Sampel pada Pengujian Tarik
No Jenis Sampel Perlakuan Dimensi sampel yang diuji tarik
Panjang Lebar Tebal Luas

l (mm) b (mm) h (mm) A (mm)
1 Selulosa bakteri
Dibentuk 50 10 0,50 5
tanpa kitosan
2 Selulosa bakteri
dengan 0,5 g Dibentuk 50 10 0,25 2,5
kitosan
3 Selulosa bakteri
dengan 1 g Dibentuk 50 10 0,25 2,5
kitosan
4 Selulosa bakteri
dengan 1,5 g Dibentuk 50 10 0,25 2,5
kitosan
5 Selulosa bakteri
dengan 2 g Dibentuk 50 10 0,25 2,5
kitosan
Tabel 4.2 Data Hasil Pengujian Tarik
No Jenis Perlakuan Panjang l Luas Pmax max max

sampel l (mm) (mm) A(mm) (N) (MPa) (%)
1 Selulosa
bakteri
Dibentuk 50 2 5 48,61 9,72 4
tanpa
kitosan
2 Selulosa
bakteri
dengan Dibentuk 50 1 2,5 17,15 6,86 2
0,5 g
kitosan
3 Selulosa
bakteri
dengan Dibentuk 50 0,5 2,5 14,90 5,96 1
1 g
kitosan
4 Selulosa
bakteri
dengan Dibentuk 50 1 2,5 2,45 0,98 2
1,5 g
kitosan
5 Selulosa
bakteri
dengan Dibentuk 50 1 2,5 1,18 0,47 2
2 g
kitosan
Dari data hasil pengujian tarik di atas diperoleh:
1. Untuk hasil pengujian tarik, dari selulosa bakteri yang di buat tanpa kitosan,
tegangan maksimun sebesar 9,72 MPa dan regangan maksimum sebesar 4%.
2. Untuk hasil pengujian tarik, pada material selulosa kitosan bakteri dengan
penambahan 0,5 g kitosan, tegangan maksimum sebesar 6,86 MPa dan regangan
maksimum 2%. Dengan penambahan 1 g kitosan, tegangan maksimum 5,96
MPa dan regangan maksimum 1%. Dengan penambahan 1,5,g kitosan, tegangan
maksimum 0,98 MPa dan regangan maksimum 2%. Dengan penambahan 2 g
kitosan, tegangan maksimum 0,47 MPa dan regangan maksimum 2%.
3. Dari data di atas bahwa untuk uji tarik selulosa bakteri tanpa penambahan
kitosan lebih besar nilainya dari pada material selulosa kitosan bakteri.
BAB V
KESIMPULAN DAN SARAN
5.1 Kesimpulan
1. Dalam medium air kelapa dengan penambahan pati dan kitosan dengan
menggunakan Acetobacter-xylinum mampu menghasilkan material selulosa-kitosan
bakteri di mana terjadi interaksi antara selulosa bakteri dengan kitosan.
2. Dalam medium air kelapa dengan penambahan pati, urea dan dimodifikasi dengan
penambahan kitosan yang massanya bervariasi dengan menggunakan Acetobacter-
xylinum dapat dihasilkan selulosa-kitosan bakteri dengan tekstur permukaan yang
berbeda-beda. Tekstur permukaan yang paling baik diperoleh pada penambahannya
sebanyak 0,5 g kitosan pada pH = 4.
3. Hasil pengujian tarik, pada material selulosa-kitosan bakteri dengan penambahan
sebanyak 0,5 g kitosan, tegangan maksimum sebesar 6,86 MPa dan regangan
maksimum 2%. Uji tarik dari material selulosa-kitosan bakteri dengan penambahan
sebanyak 0,5 g kitosan lebih besar nilainya dari pada material selulosa-kitosan
bakteri dengan penambahan 1,0 , 1,5 , dan 2,0 g kitosan.
5.2. Saran
Dari hasil yang diperoleh pada pembentukan material selulosa-kitosan bakteri,
sebaiknya di uji secara medis, sehingga produk yang dihasilkan dapat digunakan dalam
bidang kesehatan atau keperluan lainnya.
DAFTAR PUSTAKA
Alimuniar, A. dan Zainuddin, R. 1992. An Economical Thechinique For Producing

Chitosan. Elsevier, London.
Anonim, 1976. The Merck Index. Ninth Edition. Merck and Co.Inc., New Jersey.
Banwart, G.K. 1981. Basic Food Microbiology. Van Nonstrand Reinhold Company,
New York.
Bergenia H.A., 1982. Reserve osmosis of coconut water through cellulose acetat
membrane, Proceedings of the second ASEAN workshop Membrane
Technology.
Biemann, K. 1983. Table of Spectral Data for Structure Determination of Organic

Compounds. Springer-Verlag Berlin Heidelberg, Germany.
Ciechanska, D. 2004. Multifunctional Bacterial Cellulose/Chitosan Composite

Materials for Medical Applications. Fiber & Textiles in Eastern Europe
Volume 12 No.4(48): p. 69-72, Institute of Chemical Fiber, Poland.
Colonna, P, Fundamental And Industrial Aspects of Starch Gelation. In H. Innagaki

And G.O. Phillips, Eds, 1989, Cellulose CS Utilization Research And Rewards
In Cellulose. Elsevier Science Publisher, England.
Colwell, .R., Pariser, E.R., dan Sinskey, A.J. 1984. Biotechnology of Marine
Polysaccharides. Third Edition. Massachusetts Institute of
Technology, Washington.
Duffresne, A., Jean-Yves CavaiLLe and William Helbert 1996. New Nano
Composites Material, Micro Crystaline Starch Reinforced Thermoplastic
Macromelecules, 29, 7624-7626, Elsevier Science, England.
Demam, J.M. 1980. Principles of Food Chemistry. Van Nonstrand Reinhold

Company, New York.
E. Pisesidharta, Zulfikar, B. Kuswandi. Preparasi Membran Nata de Coco-

Etilendiamin dan Studi Karakteristik Pengikatannya Terhadap Ion Cu+2.
Jurusan kimia FMIPA Universitas Jember, Jember.
Fessenden.R.J dan Fessenden.J.S. 1986. Kimia Organik. Edisi ketiga. Jilid kedua.
Erlangga. Jakarta.
Goosen, M.F.A. 1997. Applications of Chitin and Chitosan. Technomic

Publishing Co.Inc., Lancaster.
Holmes, D. 2004. Bacterial Cellulose. Disertation. Christchurch, New Zealand
Department of Chemical and Process Engineering University of Canterbury.
Hart, H., Craine, L.E., and Hart, D.J. 2003. Kimia Organik. Edisi Kesebelas.
Erlangga, Jakarta.
Hidayat, N., Padaga, M.C., dan Suhartini, S.2006. Mikrobiologi Industri.

Penerbit ANDI, Yogyakarta.
Hoenich, N. 2006. Cellulose for Medical Applications. Bioresources. Volume 1(2): p.

270-280,
Hosokawa, J., Nishiyama, M., Yoshihara, K., and Kubo, T. 1990. Biodegrable Film
Derived from Chitosan and Homogenized Cellulose. Ind.Eng.chem.Res Volume
29: p. 800-805, Japan.
Krystynowicz, 2001. Biosynthesis of Bacterial Cellulose and its Potential Application

In The Differen Industries,
http://www.biotecnology.pl.com/science/krystynomcz.htm.
Kumar, M.N.V.R. 2000. Review of Chitin and Chitosan Application. Reactive &
Functional Polymers. Volume 46: p. 1-27, Pergamen Press, Oxford.
Laullen, E.T. 1985. Starch as a Functional Ingrediant Food Technol, p. 59-63.
Manskaya, S.M. and Drodzora, T.V. 1968. Geochemistry of Organic Substance

Pergamon Press, Oxford.
Muzzarelli, R.A., Ch. Jeuniawe, Gooday, G.W. 1986. Chitin and Nature and
Technology. Plennum Press, New York.
Muzzarelli, R.A. 1997. Chitin. Pergamon Press, Oxford.
Nadarajah, K., 2005. Devolopment and Characterization of Antimicrobial Edible Films

from Crawfish Chitosan. Disertation Louisiana, Louisiana State
University and Agricultural and Mechanical College, USA.
Onifade, A.K., Jeff Agboola, Y.A. 2003. Effect of Fungal Infection on Proximate
Nutrient Composition of Coconut (Cocos nucifera Linn) fruit. Food, Agriculture
& Environment. Volume 1(2): p. 141-142, .
Palunkun, Ronny, 1992 Aneka Produk Olahan Kelapa. Penebak Swadaya, Jakarta.
Phillips, G.O. and Williams, P.A. 2000. Handbook of Hydrocolloids.

Woodhead Publishing Limited, Cambridge.
Poedjiadi, Anna. 1994. Dasar-Dasar Biokimia, Penerbit Universitas Indonesia,

UI Press, Jakarta.
Rhoades, J., Rastall, B. Chitosan as an Antimicrobial Agent. Ingredients & Additivies,
Food Technology International: hal. 32-33.
Roberts, G.A.F., 1992. Chitin Chemistry. Macmillan, Indianapolis.
Salunkhe, D.K. dan Desai, B.B. 1984. Postharvest Biotechnology of Fruits. Volume II.
CRC Press, Inc., Florida.
Silverstein, R.M., Bassler, G.C. dan Moill, T.C., 1981. Spectrometric Identification of
Organic Compounds. Fourth Edition. Jhon Wiley & Sons, USA.
Tunner, D.T, Pharm, J, 1979, volume 222, p. 421-422, CRC Press, Inc., Florida.
Warisno, 2004. Mudah & Praktis Membuat Nata de Coco. Cetakan kedua.
Agromedia Pustaka, Depok.
Warrand, J., 2006. Healthy Polysaccharides The Next Chapter in Food Product. Food
Technol. Biotechnol. Volume 44(3): p. 355-370,
Whistler Roy L, BeMiller James N, and Paschall Eugene F., 2nd Edn, 1984. Starch
Chemistry and Technology, Academic Press Inc, New York.
Zuhuriaan-Mehr, M.J., 2004. Advances in Chitin and Chitosan Modification Through

Graft Copolymerization: A Comprehensive Review. Iranian Polymer Journal
Volume 14(3): hal. 235-265.
(b) Selulosa bakterial dari 100 mL air kelapa + 10 g pati + 0.5 g kitosan
(c) Selulosa bakterial dari 100 mL air kelapa + 10 g pati + 1.0 g kitosan
(d) Selulosa bakterial dari 100 mL air kelapa + 10 g pati + 1.5 g kitosan
(e) Selulosa bakterial dari 100 mL air kelapa + 10 g pati + 2 g kitosan
Lampiran 2: Perhitungan Mendapatkan Nilai Kekuatan Tarik dan Nilai
Regangan Maksimum
Diketahui: A = 5 mm2 = 5.10-6 m2

l = 2 mm = 2. 10-3 m
l = 50 mm = 50. 10-3 m
P maks = 4,96 Kgf = 48,61 N
Dicari: Tegangan maksimum ( maks) dan Regangan maksimum ( )
Penyelesaian:
P maks
Tegangan maks: maks = -----------
A0
48,61 N
= ------------
5. 10-6 m2
= 9,72 MPa
l
Regangan maks: = ------------ x 100%
L
2
= -------------- x 100%
50
=4%
Dengan cara yang sama dapat ditentukan nilai kekuatan tarik dan regangan
maksimum untuk masing-masing percobaan berikutnya.

WWW - Unlock PDF - Com 067006018

Diunggah oleh

Informasi Dokumen

Judul Asli

Hak Cipta

Format Tersedia

Bagikan dokumen Ini

Bagikan atau Tanam Dokumen

Opsi Berbagi

Apakah menurut Anda dokumen ini bermanfaat?

Apakah konten ini tidak pantas?

Hak Cipta:

Format Tersedia

WWW - Unlock PDF - Com 067006018

Diunggah oleh

Hak Cipta:

Format Tersedia

PEMBUATAN MATERIAL SELULOSA-KITOSAN BAKTERI

DALAM MEDIUM AIR KELAPA DENGAN PENAMBAHAN

Untuk Memperoleh Gelar Magister Sains

(Prof. Dr. Tonel Barus) (Drs. Mimpin Ginting,MS)

Ketua Program Studi, Direktur,

Tanggal Lulus: 13 Juni 2008

Dalam penelitian ini dilakukan pembuatan material selulosa-kitosan bakteri

Kata Kunci: Selulosa Bakteri, Pati, Kitosan, Acetobacter-xylinum

In this research carry out the creating of bacterial chitosan-cellulose by

Key Words: Bacterial Celluloce, Starch, Chitosan, Acetobacter-xylinum

memberikan rahmat dan karuniaNya serta ridohNya, sehingga penulis dapat

menyelesaikan tesis ini.

Pada kesempatan ini, penulis mengucapkan terima kasih kepada:

Universitas Sumatera Utara, atas kesempatan menjadi mahasiswa Program

Magister pada Sekolah Pascasarjana Universitas Sumatera Utara.

Sekolah Pascasarjana Universitas Sumatera Utara, yang telah banyak memberi

masukan dalam penyempurnaan tesis ini.

penuh perhatian telah memberikan dorongan, bimbingan, arahan dan saran

sehingga selesainya tesis ini.

dengan penuh kesabaran membimbing dan member arahan untuk penyelesaian

5. Kepala Laboratorium Penelitian Kimia, Laboratorium Kimia Organik,

Laboratorium Kimia Analitik MIPA USU Medan, beserta laborannya atas

kerjasamanya dalam penyelesaian tesisi ini.

6. Rekan-rekan mahasiswa Pascasarjana Program Studi Kimia, khususnya teman

mengungkapkan terima kasihku padamu. Suamiku tersayang Drs. Miduk Purba,

banyak membantu pengetikan dalam penyelesaian tesis ini.

kesempurnaan tesis ini, terima kasih.

Medan, Juni 2008

tesis ini dengan judul PEMBUATAN MATERIAL SELULOSA-KITOSAN

BAKTERI DALAM MEDIUM AIR KELAPA DENGAN PENAMBAHAN PATI

DAN KITOSAN MENGGUNAKAN Acetobacter-xylinum.

Pada kesempatan ini penulis mengucapkan terimakasih kepada:

Universitas Sumatera Utara,

Sekolah Pascasarjana Universitas Sumatera Utara,

4. Bapak Drs. Mimpin Ginting, MS, selaku Anggota Komisi Pembimbing,

5. Kepala Laboratorium Penelitian, Laboratorium Kimia Organik, Laboratorium

tesis yang lebih baik.

Medan, Juni 2008

Penulis dilahirkan di T.Jawa, pada tanggal 22 Mei 1959, merupakan anak

Penulis menyelesaikan sekolah di SD Negeri Tarutung pada tahun 1971, SMP

tanggal 13 Juni 2008.

UCAPAN TERIMA KASIH .. iii

DAFTAR ISI vii

DAFTAR LAMPIRAN .. xiii

1.1. Latar Belakang 1

1.3. Tujuan Penelitian .. 3

1.4. Manfaat Penelitian . 4

BAB II TINJAUAN PUSTAKA . 5

2.4. Selulosa Bakteri 12

2.4.1. Karakteristik Selulosa Bakteri ...14

2.4.2. Aplikasi Selulosa dalam Bidang Medis . 15

2.5.1 Eksoenzim dan endoenzim . 16

2.6. Acetobacter-xylinum .17

2.7.1. Sumber Kitosan20

2.7.2. Karakteristik Kitosan 22

2.7.3. Aplikasi Kitosan dalam Bidang Medis ..24

2.8. Interaksi Dalam Pembentukan Material ...........26

BAB III METODA PENELITIAN 28

3.3. Lokasi Penelitian 28

3.4. Prosedur Penelitian ................29

3.4.1. Pembuatan Selulosa Bakteri 29

3.4.2. Pembuatan Selulosa-Kitosan Bakteri ..30

3.4.3. Analisis Hasil Fermentasi . 30