BAB 1

Pendahuluan
1 Latar Belakang

Mempunyai tubuh yang sehat merupakan keinginan dari semua orang. karena didalam
tubuh yang sehat akan menghasilkan energi untuk menjadi sumber daya manusia yang baik
dan berkualitas. Banyak cara yang dilakukan oleh masyarakat untuk memenuhi prioritas
tubuh sehat tersebut, diantaranya berolahraga teratur, check kesehatan rutin dan
mengkonsumsi makanan sehat untuk meningkatkan kesehatannya.
Makanan yang sehat tidak dilihat dari segi bentuk , rasa dan penampilan. Melainkan
kandungan gizi dan nutrisi yang ada pada bahan makanan tersebut, seperti protein, lemak,
karbohidrat, vitamin dan mineral. Semua zat gizi ini penting dan harus tersedia dalam jumlah
yang sesuai dengan keperluan tubuh. (Djuhanda, 1981).
Namun perkembangan zaman yang semakin maju, membuat aktivitas dan kesibukan
semakin bertambah sehingga pola hidup masyarakat menjadi tidak teratur. Akibatnya banyak
masyarakat yang tidak terlalu peduli dalam memperhatikan kualitas makanan yang
dikonsumsinya dan cenderung mengkonsumsi makanan cepat saji atau yang dikenal dengan
istilah Junk Food. Hal ini terbukti dengan banyaknya beredar makanan atau jajanan cepat
saji yang tidak sehat, sehingga masyarakat mudah terserang berbagai penyakit. Data
penelitian Departemen Kesehatan RI menyatakan bahwa penyakit yang menonjol terkait
dengan penyediaan makanan yang tidak higienis adalah diare, gastro enteritis dan keracunan
makanan (Suwondo, 2004).

Penyebab terjadinya penyakit akibat makanan berdasarkan data nasional yang ada
pada tahun 2004 menyebutkan 16% berasal dari mikroba pathogen dan 2% oleh senyawa
kimia (BPOM, 2004). Dari tahun 2008-2010 penelitian yang dilakukan oleh Badan Pengawas
Obat dan Makanan (BPOM) makanan cepat saji yang tidak sehat menunjukan 40-44%
dinyatakan tidak memenuhi syarat karena mengandung bahan kimia berbahaya dengan
melebihi batas aman tambahan pangan dan juga mengandung cemaran mikrobiologi (BPOM,
2011

Masyarakat saat ini sering bingung mencari makanan yang lezat namun aman untuk di
konsumsi, serta mengandung gizi yang baik untuk meningkatkan kesehatan. Harapan mereka
saat ini adalah dapat menemukan makanan yang berkualitas dan tidak mengandung bahan
yang berbahaya bagi kesehatan tubuh. Makanan sehat, harga terjangkau dan praktis untuk
dikonsumsi menjadi harapan konsumen di pasaran saat ini.

Untuk menjawab permasalahan tersebut, kami berinovasi membuat produk makanan

yang sehat, lezat dan bergizi yaitu SuLe Azis . SuLe Azis adalah sushi yang berbahan
dasar ikan gabus. Ikan gabus dipilih karena memiliki harga yang stabil di pasaran dan mudah
didapat. Selain itu, protein ikan gabus segar mencapai 25,1%, sedangkan 6,224 % dari protein
tersebut berupa albumin. Jumlah ini sangat tinggi dibanding sumber protein hewani lainnya.
Hal ini sangat dibutuhkan untuk perkembangan sel maupun pembentukan jaringan sel baru
seperti akibat luka dan penyembuhanluka akibat operasi. Selain itu, kadar lemak ikan gabus
relatif rendah dibandingkan kadar lemak jenis-jenis ikan lain (tongkol 24,4% dan lele 11,2%
lemak). Suprayitno (2006)

Sushi adalah makanan Jepang yang terdiri dari nasi yang dibentuk bersama lauk
berupa makanan laut, daging, sayuran mentah atau yang sudah dimasak . Tetapi, sushi yang
kami produksi berbeda dengan sushi yang biasanya beredar dipasaran. Untuk mengurangi
rasa bosan terhadap nasi dalam cemilan dan agar mudah dicerna oleh tubuh, kami mengganti
alternatif lain yaitu tepung terigu yang mengandung zat gizi yang sama dengan nasi.
Keunikan dari produk kami adalah memadupadankan antara tepung, ikan gabus serta sayur
wortel sehingga menjadi kesatuan produk makanan dengan bentuk yang unik serta memiliki
nilai gizi yang lengkap.

Selain itu, biasanya Sushi paling lezat jika dimakan dengan soy sauce dan wasabi.
Wasabi merupakan jenis tanaman keluarga kubis-kubisan yang umum digunakan sebagai
penyedap masakan yang memiliki rasa pedas dan menyengat. Namun, saos untuk sushi yang
kami produksi berbeda, karena selain tidak begitu populer di indonesia, rasa wasabi juga
kurang cocok untuk lidah masyarakat Indonesia. Disini kami berinovasi membuat saos cuka
sebagai pelengkap sushi SuLe Azis. Saos cuka ini mempunyai cita rasa nusantara karena
rasanya seperti kuah pempek khas palembang yang mana terbuat dari bawang merah,
bawang putih, cabe rawit, asam jawa, ebi dan gula aren. Balutan tepung yang berisikan ikan
gabus dan wortel dan disirami saos cuka membuat rasa sushi SuLe Azis ini terasa lezat di
lidah. Sehingga produk sushi SuLe Azis yang kami produksi akan menjadi alternatif yang
tepat untuk masyarakat yang mencari makanan lezat dan sehat serta mempunyai harga yang
terjangkau
 Melihat besarnya peluang dan kesempatan yang ada, maka usaha makanan SuLe
Azis ini adalah hal yang tepat untuk memasuki dunia pasar.Usaha ini akan sangat menjanjikan
apabila kita dapat mengelolanya dengan baik dan benar, dan akan mendatangkan nilai
keuntungan ekonomis yang tinggi, serta menjadi alternative peluang usaha bagi mahasiswa yang
dapat meningkatkan karya kreatifitas mahasiswa dalam menemukan hasil karya yang
bermanfaat dan tepat guna.

1.1 Rumusan masalah

Berdasarkan latar belakang yang telah diuraikan di atas, maka permasahan yang
dibahas dalam tulisan ini adalah :

1. Bagaimana cara pengolahan ikan gabus, tepung dan sayur wortel menjadi camilan
yang murah, sehat dan bergizi
2. Bagaimana menjadikan Sushi Sule Azis sebagai usaha kuliner yang inovatif yang
dapat menghasilkan profit
3. Bagaimana pemasaran Sushi SuLe Azis sebagai inovasi makanan yang
memberikan sesuatu yang berbeda dari produk makanan yang sejenis

1.2 Luaran yang Diharapkan

1) Memberikan variasi pilihan menu makanan praktis yang sehat, lezat dan bergizi.
2) Terciptanya suatu lahan bisnis baru di bidang produksi kuliner yang menguntungkan
dan berkelanjutan sehingga menghasilkan profit yang besar.
3) Terbantunya masyarakat untuk memperoleh produk makanan dari bahan baku alami.
Dan dapat memanfaatkan SuLe Azis untuk mengatasi masalah kesehatan tubuh
yang dialami nya.
4) Diharapkan melalui kegiatan ini ikan gabus dapat dimanfaatkan secara maksimal,
sehingga menghasilkan barang komersial yang meningkatkan kesehatan tubuh dan
menjadi salah satu peluang usaha dengan prospek yang menjanjikan.

1.3 Manfaat

Adapun manfaat program ini adalah :

1. Dapat bermanfaat bagi masyarakat sebagai alternative untuk mengkonsumsi makanan

yang sehat, lezat dan bergizi.
 2. Meningkatkan inovatif mahasiswa dalam menemukan produk makanan yang
memiliki manfaat bagi kesehatan tubuh

3. Meningkatkan kearifan lokal yaitu pemanfaatan ikan gabus.

BAB II

GAMBARAN UMUM RENCANA USAHA

Saat ini tidak banyak produsen yang memproduksi produk makanan yang murah,lezat
sekaligus memiliki khasiat untuk kesehatan tubuh yang dapat dinikmati oleh semua kalangan
masyarakat. Terlebih lagi masih banyak masyarakat yang ragu dalam memilih jenis makanan
sehat yang saat ini banyak sekali beredar di pasaran. Tingginya kebutuhan masyarakat akan
makanan sehat membuat produk ini mudah untuk di pasarkan.

Terobosan inovatif makanan sehat ini akan sangat menjanjikan apabila kita dapat
mengelolanya dengan baik dan benar, dan akan mendatangkan nilai keuntungan ekonomis yang
tinggi.Selain itu juga dapat di pasarakan atau katering untuk acara seperti pesta pernikahan
maupun acara ulang tahun

Bahan dasar makanan ini adalah ikan gabus, untuk pembelian bahan nya kita bekerja
sama langsung dengan penambak ikan sungai Batang Kuranji, Kecamatan Kuranji, Kota
Padang dimana penambak ikan tersebut memang bergerak dibidang usaha penjualan ikan
gabus. Bahan baku ikan gabus yang dipilih adalah ikan gabus yang berkualitas terbaik.
Kemudian akan dibuat kontrak kerjasama dengan pihak-pihak yang berkaitan dengan usaha
penjualan ikan gabus tersebut, mereka akan memfasilitasi dalam penyediaan bahan baku ikan
gabus yang berkualitas terbaik.

Lokasi usaha yang akan didirikan berada di kawasan kampus Universitas Andalas
Limau Manis Padang. Pada usaha makanan SuLe Azis ini, struktur organisasi terdiri dari
ketua, sekretaris, bendahara, bidang produksi dan pemasaran dengan pembagian tugas yang
telah ditetapkan, sehingga diharapkan dengan pembagian tersebut dapat memperlancar
jalannya usaha. Dalam merencanakan usaha makanan ini, sudah dilakukan suatu perhitungan
dan perkiraan secara teoritis yang cermat dan dapat dipertanggung jawabkan.
 Berikut adalah beberapa pertimbangan factor SWOT yang bisa ditemukan dalam
menganalisis keberlangsungan usaha makanan SuLe Azis . Dimana terdapat 4 faktor yang
menjadi pertimbangan yaitu kekuatan (Strength), kelemahan (Weakness), Peluang
Opportunity), ancaman (Threath) adalah sebagai berikut :

Tabel 1. Faktor SWOT usaha pembuatan usaha makanan SuLe Azis

FAKTOR SWOT USAHA PEMBUATAN SuLe Azis

Kekuatan (Strength) Harga produk murah
Harga bahan baku murah
Bahan baku berlimpah dan mudah didapatkan
Khasiat dari produk
Keunikan produk
Pelayanan kami kepada konsumen yang ramah,
cepat dan bertanggung jawab
Letak yang strategis dalam mendirikan usaha

Kelemahan (Weakness) Kemungkinan Kemasan produk yang kurang

menarik

Peluang (Opportunity) Kesempatan biaya produksi murah

Peluang pasar di area kampus Unand dan daerah
sekitar Padang
Kesempatan menguasai pasar
Kebutuhan konsumen akan produk
Ancaman (Treath) Strandarisasi mutu
Kemungkinan pesaing berskala besar
Perubahan keinginan masyarakat

Pembuat
an Resep

Pembuat
an
Produk
BAB III
METODE PELAKSANAAN
Promosi

Pemasar
an

Pelangga
n
 Langsung ke
Masyarakat

Media Sosial

a. Persiapan bahan baku

Formulasi Sushi

500 gram daging ikan gabus giling.

10 sendok makan air es/dingin
150 gram tepung sagu atau tepung kanji/tapioka
2 sendok teh garam
(Pemanfaatan ikan gabus (Ophiocephalus striatus) dalam rangka perbaikan gizi masyarakat dan
upaya meningkatkan nilai ekonomisnya ,Deny Utomo, Rekna Wahyuni, RakhmadWiyono Staf
Pengajar Fakultas Pertanian Universitas Yudharta Pasuruan )

Formulasi Saos Cuka

500 gram gula aren

50 gram asam jawa, peras dengan air sedikit

4 sendok teh cuka putih (boleh tidak)

5 gelas air

Haluskan :

5 siung bawang putih

2 siung bawang merah

 2 sdm ebi

10 buah cabe rawit (disesuiakan)

1 sdm garam (disesuaikan)

b. Pengolahan
Tahapan ini merupakan kegiatan mulai dari proses pengupasan bahan baku,
pencucian, hingga bahan baku siap untuk dilakukan pengolahan.

c. Pembuatan SuLe Azis

Sushi :
1. Pirikan ikan (bisa dari Bahan kuningan atau batok kelapa yg berlubang), Jika susah
memperolehnya, maka gunakan peralatan elektronics , seperti blender atau food
processor atau stand mixer
2. Ikan yang akan di olah, disiangi dan dibersihkan terlebih dahulu
3. Lepaskan kulit ikan dari dagingnya.
4. Buang seluruh tulangnya.
5. Potong kecil, siap untuk dipirik/digiling.
6. Masukkan air es,ikan dan garam. Aduk sampai lengket
7. Tambahkan tepung sagu sedikit demi sedikit sambil diuleni/diuli hingga tidak
menempel lagi ditangan.
8. Uleni/Uli adonan sampai rata
9. Ambil sedikit adonan dasar dan dibentuk sesuai selera
10. Sushi siap dimasak.
Saos Cuka

1. Didihkan air dan gula merah, asam jawa, air, dan cuka dengan api kecil , setelah gula
larut, angkat lalu saring.

2. Masukkan bahan yang sudah dihaluskan.

3. Memasukkan cabe, garam sebaik nya sambil di cicipi, disesuaikan dengan selera.

4. Didihkan kembali lalu angkat.

d. Pengemasan

Langkah selanjutnya adalah melakukan pengemasan yang menarik, sehingga menarik

minat konsumen.Kemasan dirancang semenarik mungkin sehingga mewakili ciri khas
produk.Didalam kemasan juga dicantumkan komposisi produk dan juga masa kadaluwarsa,
serta khasiat dari produk tersebut.

e. Promosi dan Pemasaran

Setelah keempat paket kegiatan diatas selesai dilaksanakan maka akan dilakukan
promosi dan pemasaran yang akan dilakukan dengan beberapa cara yaitu pemasangan
pamphlet, leaflet, pameran, social media dan promosi awal produk ini akan diberikan diskon
10% kepada konsumen setiap pembelian langsung ke stan SuLe Azis serta akan diberikan
tester kepada konsumen.

d. Kebijakan distribusi

Distribusi hasil produksi kepada konsumen dilakukan kerjasama dengan mitra distribusi
Koperasi Mahasiswa, Mini Market,toko makanan, dan Bazaar mahasiswa, serta nantinya
akan diadakan pameran di kampus dan Pusat Kegiatan Mahasiswa.

BAB IV

BIAYA DAN JADWAL KEGIATAN

.1 Anggaran Biaya

Table 2. Format Ringkasan Anggaran Biaya

No.
Jenis Pengeluaran Biaya (Rp)
1 Peralatan penunjang Rp. 3.679.000,00
2 Bahan habis pakai Rp. 4.575.500,00
3 Perjalanan Rp. 350.000,00
4 Lain-lain :Publikasi, Laporan Rp. 759.000,00
Jumlah Rp. 9.363.500,00

4.2 Jadwal Kegiatan

Table 3.jadwal kegiatan

Kegiatan Bulan ke-1 Bulan ke-2 Bulan ke-3 Bulan ke-4

1 2 3 4 1 2 3 4 1 2 3 4 1 2 3 4
Konsultasi Dengan
Dosen Pembimbing
Persiapan Bahan
dan
Peralatan
Pembuatan Produk
SuLe Azis
Tahap
komersialisasi
produk
Evaluasi secara
umum kegiatan
bisnis
Pengolahan Data

Pembuatan draft
laporan akhir
 USULAN PROGRAM KREATIVITAS MAHASISWA

SuLe Azis (Sushi Lezat Asik dan Bergizi) Inovasi kreatif camilan olahan ikan
gabus dengan harga nasional dan selera internasional

BIDANG KEGIATAN :

PKM KEWIRAUSAHAAN

Diusulkan oleh:

Marissa Ulkhair 1311311089

Ririn Ajeng Kartiningsih 1311312021
Putri Benelty 1110322089

UNIVERSITAS ANDALAS

PADANG

2013