2.

TEMPE GORENG
No Bahan Berat Persiapan
1 Tempe 50 potong/1.250 g
2 Minyak goreng 250 cc
3 Bawang putih 80 g Cuci dan haluskan
4 Garam Secukupnya
Cara pengolahan
1. Haluskan bumbu-bumbu.
2. Balurkan bumbu tersebut ke tempe, dan diamkan beberapa saat.
3. Siapkan wajan, masukan minyak goreng biarkan sampai mendidih.
4. Masukkan tempe goreng sampai matang.
5. Tempe siap dihidangkan.
Hasil : 90 porsi
Waktu persiapan : 30 menit
Waktu pemasakan : 60 menit

Jumlah zat gizi perporsi

Energi : 82,4 kkal
Protein : 4,6 gr
Lemak : 6,0 gr
Karbohidrat : 3,2 gr
Kolesterol : 0,0 gr
Natrium : 0,0 gr
 3. TEMPE MENDOAN
No Bahan Berat Persiapan
1 Tempe khusus mendoan 50 buah/1.250 g
2 Tepung terigu 250 g
3 Minyak goreng 250 cc
4 Bawang putih 80 g Cuci, haluskan
5 Ketumbar Secukupnya Haluskan
6 Garam Secukupnya
7 Daun Jeruk Secukupnya Di iris tipis
Cara pengolahan
1. Siapkan waskom plastik, masukkan tepung terigu kedalamnya.
2. Cairkan dengan air sekitar 125 cc, dan masukkan bumbu.
3. Siapkan wajan, isi dengan minyak goreng.
4. Panaskan minyak, sambil memanaskan masukkan tepung tempe kedalam tepung.
5. Goreng sebentar sampai tingkat kematangan setengah matang.

Hasil : 50 Porsi
Waktu persiapan : 30 menit
Waktu pemasakan : 60 menit

Jumlah zat gizi perporsi

Energi : 106,5 kkal
Protein : 5,0 gr
Lemak : 6,1 gr
Karbohidrat : 7,0 gr
Kolesterol : 0,0 gr
Natrium : 0,1 gr
 68. AYAM BUMBU GULAI
No Bahan Berat Persiapan
1 Ayam 50 potong Cuci
2 Cabai merah 25 g Cuci dan haluskan
3 Bawang merah 120 g Cuci dan iris tipis
4 Bawang putih 75 g Cuci dan iris tipis
5 Kunyit Secukupnya Cuci dan memarkan
6 Laos Secukupnya Cuci dan memarkan
7 Ketumbar Secukupnya Haluskan
8 Kayu manis 2 batang Cuci
9 Pala halus 10 g
10 Kelapa 250 g Dibuat santan
11 Jinten 5g Haluskan
12 Garam Secukupnya
Cara Pengolahan
1. Ayam dicuci lalu tiriskan.
2. Tumis bawang merah, bawang putih dan kayu manis hingga harum dan layu,
kemudian masukkan cabai yang sudah dihaluskan.
3. Masukkan ketumbar halus dan ayam, beri air secukupnya, rebus hingga empuk
4. Masukkan santan, masak dan aduk.
5. Bila sudah mendidih dan ayam sudah matang, angkat dan sajikan.
Hasil : 50 porsi
Waktu persiapan : 30 menit
Waktu pemasakan : 60 menit

Jumlah zat gizi perporsi

Energi : 289,7 kkal
Protein : 9,2 gr
Lemak : 27,5 gr
Karbohidrat : 0,7 gr
Kolesterol : 30,0 gr
Natrium : 50,0 gr
 69. EMPAL DAGING
No Bahan Berat Persiapan
1 Daging sapi 2500 g/50 potong Cuci
2 Air 1500 cc
3 Bawang merah 120 g Cuci dan haluskan
4 Bawang putih 75 g Cuci dan haluskan
5 Salam 5 lembar Cuci
6 Laos Secukupnya Cuci dan memarkan
7 Ketumbar Secukupnya Haluskan
8 Gula merah 100 g Haluskan
9 Minyak goreng 750 g Untuk menggoreng
10 Garam Secukupnya
11 Kemiri Secukupnya Haluskan
Cara Pengolahan
1. Rebus daging sapi, tiriskan, potong menjadi 50 potongan.
2. Tumis semua bumbu hingga harum, tuang air sedikit demi sedikit sambil terus
diaduk merata.
3. Masukkan potongan daging ke dalam bumbu, masak hingga kurang lebih 15 menit
4. Goreng daging hingga matang kecoklatan
Hasil : 50 porsi
Waktu persiapan : 30 menit
Waktu pemasakan : 60 menit

Jumlah zat gizi perporsi

Energi : 246,2 kkal
Protein : 9,0 gr
Lemak : 22,0 gr
Karbohidrat : 1,9 gr
Kolesterol : 35,0 gr
Natrium : 47,0 gr
 70. GALANTIN AYAM
No Bahan Berat Persiapan
1 Daging ayam giling 2500 g
2 Roti tawar 25 lembar roti tawar tanpa Potong kotak kecil
kulit
3 Bawang bombay 5 buah Cuci, dan iris tipis
4 Telur 10 butir telur Kocok
5 Garam Secukupnya
6 Merica Secukupnya Haluskan
7 Pala bubuk Secukupnya
8 Gula pasir 50 g
9 Kecap inggris 50 g
Cara Pengolahan
1. Campurkan daging giling dan irisan roti tawar.
2. Campur semua bumbu galantin. Lalu tuangkan kedalam adonan daging. Aduk dan
campur merata.
3. Letakkan plastik dalam cetakkan bundar lonjong. Masukkan adonan ke dalam
cetakan. Lalu kukus hingga matang.
4. Keluarkan adonan yang telah matang, potong-potong.
5. Panggang atau goreng potongan galantin.
Hasil : 50 porsi
Waktu persiapan : 30 menit
Waktu pemasakan : 60 menit

Jumlah zat gizi perporsi

Energi : 202,3 kkal
Protein : 11,4 gr
Lemak : 13,8 gr
Karbohidrat : 7,4 gr
Kolesterol : 85,0 gr
Natrium : 172,1 gr
 71. TELUR SEMBUNYI
No Bahan Berat Persiapan
1 Daging sapi giling 2000 g
2 Telur puyuh 50 butir Kupas kulitnya
3 Tepung panir 250 g
4 Merica Secukupnya Haluskan
5 Pala halus Secukupnya
6 Minyak goreng 750 cc
7 Garam Secukupnya
8 Telur ayam 1 butir Kocok
Cara pengolahan
1. Campur semua bahan kecuali minyak goreng dan telur puyuh, aduk rata.
2. Balut setiap telur puyuh dengan adonan daging, bulatkan.
3. Goreng hingga kecoklatan.
Hasil: 50 porsi
Waktu persiapan : 30 menit
Waktu pemasakan : 60 menit

Jumlah zat gizi perporsi

Energi : 281,5 kkal
Protein : 10,8 gr
Lemak : 24,0 gr
Karbohidrat : 4,2 gr
Kolesterol : 232,3 gr
Natrium : 74,4 gr
 72. DAGING BUMBU BALI
No Bahan Berat Persiapan
1 Daging sapi 3125 g bersihkan
2 Santan 4700 ml
3 Kacang panjang 625 g Potong 3cm
4 Cabai merah besar 32 buah Haluskan
5 Daun jeruk 32 lembar
6 Daun salam 7 lembar
7 Kecap manis 100 cc
8 Bawang bombay 20 g
9 Minyak goreng Secukupnya
10 Bawang merah 150 g Haluskan
11 Bawang putih 75 g Haluskan
12 Terasi 1 sdt Haluskan
13 Kemiri 40 g Haluskan
14 Gula merah 1 sdt
Cara Pengolahan
1. Panaskan minyak, tumis bawang bombay sampai harum.
2. Masukkan bumbu halus, daun jeruk, daun salam, kecap manis dan cabai merah, lalu
tumis layu.
3. Masukkan daging. Ungkep daging sampai matang.
4. Tuangkan santan. Masak sampai daging matang.
5. Tambah kacang panjang.
6. Masak sampai kacang matang, lalu angkat.
Hasil : 50 porsi
Waktu persiapan : 60 menit
Waktu pemasakan : 50 menit

Jumlah zat gizi perporsi

Energi : 286,0 kkal
Protein : 13,5 gr
Lemak : 20,2 gr
Karbohidrat : 12,9 gr
Kolesterol : 63,7 gr
Natrium : 43,8 gr
 73. AYAM GORENG BUMBU ASAM MANIS

No Bahan Berat Persiapan

1 Ayam 5000 g Fillet, potong
2 Bawang putih 30 g Haluskan
3 Garam Secukupnya
4 Merica bubuk 50 g
5 Minyak goreng Secukupnya
6 Air es 1600 ml
7 Meizena 1250 g
8 Kaldu ayam bubuk 40 g
9 Merica 20 g
10 Nanas 1,600 g Potong kipas
11 Bawang putih 75 g Cincang
12 Bawang bombay 8 butir Iris
13 Cabai merah besar 17 buah Iris dan buang bijinya
14 Saus tomat 100 sdm
15 Kecap manis 9 sdm
16 Garam 8 sdt
17 Gula pasir 8 sdt
18 Daun bawang 16 batang Potong miring
19 Tepung sagu 16 sdt Larutkan air
20 Cuka 8 sdt
21 Minyak goreng Secukupnya
Cara pengolahan
1. Lumuri ayam dengan bawang putih, garam dan merica bubuk.
2. Celupkan kedalam bahan pencelup. Gulingkan diatas bahan pelapis
3. Goreng dalam minyak yang sudah dipanaskan di atas api sedang sampai matang.
4. Angkat dan tiriskan.
5. Saus : panaskan minyak. Tumis bawang putih, bawang bombay dan cabe merah
sampai harum.
6. Masukkan saus tomat, kecap manis, garam dan gula pasir. Aduk rata. Tambahkan
nanas. Aduk sampai setengah layu.
7. Tuang air. Masak sampai mendidih. Kentalkan dengan larutan tepung sagu. Aduk
sampai meletup-letup. Tambahkan cuka. Aduk rata.
8. Masukkan ayam dan daun bawang. Aduk rata.
Hasil : 50 porsi
Waktu persiapan : 60 menit
Waktu pemasakan : 40 menit

Jumlah zat gizi perporsi

Energi : 505,5 kkal
Protein : 18,9 gr
Lemak : 33,2 gr
Karbohidrat : 32,8 gr
Kolesterol : 60,0 gr
Natrium : 172,6 gr

74.IKAN GORENG BUMBU ASAM MANIS

No Bahan Berat Persiapan
1 Ikan 2500 g Fillet, potong
2 Bawang putih 30 g Haluskan
3 Garam Secukupnya
4 Merica bubuk 12 g
5 Minyak goreng Secukupnya
6 Air es 1600 ml
7 Meizena 1250 g
8 Kaldu ayam bubuk 40 g
9 Merica 20 g
10 Nanas 1600 g Potong kipas
11 Bawang putih 100 g Cincang
12 Bawang bombay 50 g Iris
13 Cabai merah besar 75 g Iris, buang bijinya
14 Saus tomat 100 g
15 Kecap manis Secukupnya
16 Garam Secukupnya
17 Gula pasir Secukupnya
18 Daun bawang Secukupnya Potong miring
19 Tepung sagu 80 g Larutkan air
20 Cuka Secukupnya
21 Minyak goreng Secukupnya
Cara Pengolahan
1. Lumuri ikan dengan bawang putih, garam dan merica bubuk.
2. Celupkan kedalam bahan pencelup. Gulingkan diatas bahan pelapis
3. Goreng dalam minyak yang sudah dipanaskan di atas api sedang sampai matang.
4. Angkat dan tiriskan.
5. Saus : panaskan minyak. Tumis bawang putih, bawang bombay dan cabe merah
sampai harum.
6. Masukkan saus tomat, kecap manis, garam dan gula pasir. Aduk rata. Tambahkan
nanas. Aduk sampai setengah layu.
7. Tuang air. Masak sampai mendidih. Kentalkan dengan larutan tepung sagu. Aduk
sampai meletup-letup. Tambahkan cuka. Aduk rata.
8. Masukkan ayam dan daun bawang. Aduk rata.
Hasil : 50 porsi
Waktu persiapan : 60 menit
Waktu pemasakan : 30 menit

Jumlah zat gizi perporsi

Energi : 767,7 kkal
Protein : 85,5 gr
Lemak : 30,6 gr
Karbohidrat : 32,6 gr
Kolesterol : 0,0 gr
Natrium : 702,3 gr
 LAUK NABATI
1. TEMPE OPOR
No Bahan Berat Perisapan
1 Tempe 50 potong/ 1,250 g Potong dadu
2 Minyak goreng 50 cc
3 Bawang merah 150 g Cuci dan haluskan
4 Bawang putih 100 g Cuci dan haluskan
5 Ketumbar 20 g Haluskan
6 Kemiri 50 g Haluskan
7 Merica Secukupnya Haluskan
8 Salam Secukupnya Cuci
9 Laos Secukupnya Cuci, memarkan
10 Gula jawa Secukupnya
11 Santan cair dan kental 2 liter
12 Garam Secukupnya
Cara Pengolahan
1. Potong tempe menjadi seperti dadu.
2. Panaskan minyak. Tumis bumbu halus, salam, laos, daun jeruk sampai harum,
tambahkan garam secukupnya.
3. Masukkan tempe, aduk lalu masukkan santan cair.
4. Setelah tempe terlihat setengah matang, masukkan santan kental.
5. Masak sampai matang dan air mengering.
6. Angkat dan sajikan.
Hasil : 50 porsi
Waktu persiapan : 30 menit
Waktu pemasakan : 60 menit

Jumlah zat gizi perporsi

Energi : 151,2 kkal
Protein : 5,4 gr
Lemak : 11,0 gr
Karbohidrat : 9,1 gr
Kolesterol : 0,0 gr
Natrium : 1,9 gr