III.

PROSEDUR
3.1 Susu
3.1.1 Mengenali Ciri-Ciri Berbagai Susu Bubuk
1. Letakkan kurang lebih 3 sendok makan susu bubuk full cream, susu bubuk
full cream instant, susu skim, dan susu skim instan masing-masing pada
mangkuk porselen.
2. Amati warna, aroma, dan tekstur (dengan jari tangan) masing-masing susu
tersebut!
3.1.2 Mengamati Kemudahan Rekonstitusi Susu Bubuk
1. Ambil tiga gelas, kemudian masing-masing diisi dengan air panas
sebanyak 250 ml (jangan yang mendidih).
2. Baca pada label jumlah susu yang diperlukan untuk memperoleh segelas
susu cair.
3. Rekonstitusi menurut aturan (taburkan susu bubuk dalam air sambil
diaduk). Amati kemudahan pelarutannya. Tambahkan air sampai gelas
penuh.
4. Amati sifat inderawinya: warna, aroma, kekentalan, cita-rasa (dicicipi).
3.1.3 Membandingkan Sifat Inderawi Berbagai Susu Cair
1. Siapkan susu segar, susu pasteurisasi, susu UHT, dan susu sterilisasi.
2. Tuangkan masing-masing susu ke dalam gelas.
3. Amati warna, aroma, kekentalan, cita-rasa (dicicipi).
3.1.4 Membandingkan Sifat Inderawi Berbagai Jenis Susu
1. Siapkan susu segar, susu pasteurisasi, susu UHT, flavored milk, susu
kental, susu kental manis, susu bubuk full cream, susu bubuk full cream
instant, susu skim, susu skim instan dan susu imitasi (filled milk).
2. Baca pada label jumlah susu yang diperlukan untuk memperoleh segelas
susu cair (untuk susu kental, susu kental manis, susu bubuk full cream,
susu bubuk full cream instant, susu skim, susu skim instan, dan susu
imitasi).
3. Amati perbedaan sifat inderawi masing-masing susu tersebut, meliputi
warna, aroma, kekentalan, citarasa (dicicipi).
3.1.5 Mengamati Label Beberapa Jenis Susu Fungsional
1. Siapkan contoh-contoh susu fungsional.
2. Amati labelnya. Catat kandungan zat fungsional susu tersebut serta fungsi
zat fungsional tersebut bagi tubuh.
3.2 Telur
3.2.1 Mengamati Sifat Inderawi Berbagai Jenis Telur
1. Siapkan telur ayam negeri, telur ayam kampung, telur puyuh, dan telur tik.
2. Amati perbedaan sifat inderawi telur utuh meliputi warna kulit, ukuran,
dan bentuk.
3. Pecahkan telur tersebut, dan amati perbedaan sifat inderawi, meliputi
warna kuning telur dan warna putih telur.
3.2.2 Mengamati Sifat Inderawi Telur Asin Mentah dan Telur Asin Rebus
1. Siapkan telur bebek, telur asin mentah dan telur asin rebus kemudian
pecahkan telur tersebut.
2. Amati perbedaan sifat inderawi kedua telur tersebut, meliputi: warna
kuning telur, warna putih telur, aroma dan tekstur.

3.3 Daging
3.3.1 Curing Daging
1. Pilihlah salah satu bahan pengawet yang akan digunakan:
a. Na-Nitrit 0,1% c. NaCl 0,2%
b. Na-Nitrat 0,2% d. Campuran semua
2. Timbang daging segar seberat 50 g.
3. Lumuri daging dengan salah satu bahan pengawet di atas (tergantung
perlakuan).
4. Tiriskan dan amati sifat inderawi : warna kekenyalan, dan aroma.
5. Diamkan selama 1 hari, setelah itu kukus sampai matang dan amati sifat
inderawinya.
3.3.2 Pengamatan Produk-Produk Olahan Daging
1. Dihadapan anda terdapat berbagai macam produk olahan daging.
2. Buat deskripsi inderawi masing-masing produk olahan daging yang
diamati, buat diagram proses pengolahan (sebutkan literatur yang dipakai).
3. Tentukan jenis pengolahan yang digunakan.
3.4 Ikan
1. Letakkan ikan segar dan ikan yang kurang segar.
2. Amati perbedaan ikan segar dan ikan yang kurang segar tersebut
berdasarkan sifat fisik meliputi bentuk, mata, insang, lendir, kulit dan sisik
dan sifat inderawi meliputi warna, aroma, dan tekstur.