D.

SKEMA KERJA

900 g kelapa parut 1900 mL air

Campuran

Diperas dan disaring

Air Santan

Didiamkan selama 3 jam

pada wadah transparan

5,8 gram Ragi Tempe Krim Air

Dibuang

Campuran

Skim Minyak VCO Air

Dibuang Disimpan Dibuang

Gambar 4.2 Skema Kerja Pembuatan VCO

E. DATA PENGAMATAN
Tabel IV.1 Data Pengamatan
No Perlakuan Pengamatan
1. Menimbang kelapa parut Kelapa parut 900 gram
2. Mencampurkan 1900 ml air ke dalam 900 Santan yang didapat 2320 ml
gram kelapa lalu diperas
3. Memasang Statif, Boss Head, dan Ring
4. Meletakkan 2 botol transparan 1,5 L
dengan posisi terbalik yang sudah
dipotong bawahnya.
5. Memasukkan santan ke dalam botol
6. Diamkan selama 3 jam Terdapat 2 lapisan (skim dan air)
7. Memisahkan air dari skim Tersisa lapisan skim
8. Tambahkan ragi tempe sebanyak 2,9 Ragi telah homogen dengan skim
gram pada botol 1 dan 2 lalu diaduk
9. Fermentasi selama 1 hari Terbentuk 3 lapisan
Atas: Skim
Tengah: Minyak
Bawah: Air
10. Mengambil minyak yang terbentuk Terdapat Minyak VCO
11. Menyaring VCO VCO yang terbentuk bening
12. Memasukkan VCO ke dalam botol

Diketahui:
Densitas VCO = 0,917 kg/m3
Volume VCO = 110 mL
Volume santan = 2320 mL
Massa kelapa parut = 900 gram
Massa VCO = 90 gram

Ditanya : a. % volume VCO?

b. % massa VCO?
volume VCO
a. % Volume VCO = volume santan x 100%

110 mL
= 2320 mL x 100%

= 4,7 %
massa VCO
b. % Massa VCO = massa kelapa x 100%

90 gram
= 900 gram x 100%

= 10 %

G. KESIMPULAN DAN SARAN

1. Kesimpulan
 a. VCO dapat dibuat melalui proses fermentasi dengan pemecahan emulsi
minyak dalam air (o/w) pada santan kelapa yang memiliki protein sebagai
emulgator.
b. Prinsip metode fermentasi adalah dengan penambahan ragi tempe atau
Rhizopus sp. Pada krim santan yang menngandung karbohidrat yang dapat
menghasilkan enzim protease sehingga protein emulsifier santan (o/w)
terkoagulasi atau terdenaturasi maka emulgatornya rusak sehingga minyak
terlepas dari ikatan emulsi.
2. Saran
a. Pastikan kelapa yang digunakan adalah kelapa yang masih segar dan tua
(berumur 11-12 bulan).
b. Pastikan ragi tempe dimasukkan secara perlahan ke dalam krim sehingga
tidak menggumpal.