TUGAS PENGANTAR MANAJEMEN

( Dosen : M. Mujahid Dakwah. SE., MM )

SEMESTER GANJIL TAHUN 2014/2015

(Judul : Observasi Usaha KFC Airlangga Square Lombok)

O
L
E
H

Kelompok 1 :

Muhammad Aria Ramawanda Umbagadatu

A1C014078
Muhammad Fauzan
A1C014080
Rian Aditya Rahmadi
A1C011128
Komang Nila Aprilyani
A1C014058
Kurratul Aeniah
A1C014059
Ni Putu Melly Andriani
A1C014088
Nini Hidayaturrohmi
A1C014091
Novilatul Saputri
A1C014093
Rahmatullah Humaini
A1C014101

S1 AKUNTANSI REGULER PAGI

FAKULTAS EKONOMI UNIVERSITAS MATARAM
Mataram, Oktober 2014

Pengantar Manajemen kelompok 1 1

 KATA PENGANTAR

Puji syukur kami panjatkan kehadirat Tuhan Yang Maha Esa, karena

berkat rahmat dan bimbingan-Nya kami dapat menyusun dan menyelesaikan karya

tulis ilmiah yang merupakan bagian dari tugas mahasiswa. Karya tulis ilmiah ini

merupakan hasil dari tugas mandiri bagi para mahasiswa.

Adapun materi yang ditulis adalah hasil observasi mengenai ruang lingkup

perusahaan swasta bernama KFC Airlangga Square. Dalam menyelesaikannya

kelompok kami berusaha menyampaikan dan menyajikan dengan bahasa yang

cukup sederhana disertai dengan penggunaan refrensi yang terpercaya, dengan

harapan agar mudah dipahami atau dimengerti oleh para mahasiswa, kami

menyadari masih ada kekurangan dalam menyelesaikan makalah ini.

Hal ini disebabkan oleh terbatasnya kemampuan dan pengetahuan kami.

Oleh karena itu, segala saran yang membangun sangat kami butuhkan dan akan

kami terima dengan sepenuh hati, guna kesempurnaan dalam menyelesaikan

makalah ini.

Kepada semua pihak yang telah memberi dukungan dan bantuan dalam

menyelesaikan makalah ini, kami ucapkan terima kasih.

Akhir kata, kami ucapkan semoga makalah ini bermanfaat bagi semua

pihak. Terima kasih.

Mataram, 3 November 2014

Kelompok 1

Pengantar Manajemen kelompok 1 2

 DAFTAR ISI

KATA PENGANTAR................................................................................................... 1

DAFTAR ISI ................................................................................................................. 2

BAB I PENDAHULUAN

1.1. Latar Belakang.............................................................................................. 3

1.2. Tujuan Keberadaan Usaha ............................................................................ 7

1.3. Manfaat Keberadaan Usaha .......................................................................... 7

BAB II PEMBAHASAN

2.1 Kegiatan dan Produk yang dihasilkan .......................................................... 8

2.2 Struktur Organisasi dan pembagian tugas....................................................13

2.3 Sumber Modal Organisasi............................................................................19

2.4 Fungsi-fungsi manajemen perusahaan..........................................................20

BAB III KESIMPULAN DAN SARAN

3.1 Kesimpulan ...................................................................................................... 29

3.2 Saran ................................................................................................................ 30

Pengantar Manajemen kelompok 1 3

 BAB I

PENDAHULUAN

1.1 Latar Belakang

KFC merupakan singkatan dari Kentucky Fried Chicken salah satu restoran

cepat saji yang didirikan pertama kali di Kentucky, Amerika Serikat. PT. Fastfood

Indonesia Terbuka Adalah pemilik tunggal waralaba KFC Indonesia, didirikan oleh

Galael Group pada tahun 1978 sebagai pihak pertama yang memperoleh waralaba

KFC untuk Indonesia. Perseroan mengawali operasi restoran pertamanya pada bulan

Oktober 1979 di jalan Melawai, Jakarta, dan telah memeroleh sukses. Kesuksesan

outlet ini kemudian diikuti dengan pembukaan outlet-outlet selanjutnya di Jakarta dan

perluasan area cakupan hingga ke kota-kota besar lain di Indonesia, antara lain

Bandung, Semarang, Surabaya, Medan, Makassar, dan Manado. Keberhasilan yang

terus diraih dalam perkembangan merek menjadikan KFC sebagai bisnis waralaba

cepat saji yang dikenal luas dan dominan di Indonesia.

Bergabungnya Salim Group sebagai pemegang saham utama telah

meningkatkan pengembangan Perseroan pada tahun 1990, dan pada tahun 1993

terdaftar sebagai emiten di Bursa Efek Jakarta sebagai langkah untuk semakin

mendorong pertumbuhannya. Kepemilikan saham mayoritas pada saat ini adalah

79,6% dengan pendistribusian 43,8% kepada PT Gelael Pratama dari Gelael Group,

dan 35,8% kepada PT Megah Eraraharja dari Salim Group, sementara saham minoritas

Pengantar Manajemen kelompok 1 4

 (20,4%) didistribusikan kepada Publik dan Koperasi. Perseroan memperoleh hak

waralaba KFC dari Yum! Restaurants Internasional (YRI), sebuah badan usaha milik

Yum! Brands Inc., yaitu sebuah perusahaan publik di Amerika Serikat yang juga

pemilik waralaba dari empat merek ternama lainnya, yakni Pizza Hut, Taco Bell,

A&W, dan Long John Silvers. Lima merek yang bernaung dibawah satu kepemilikan

yang sama ini telah memproklamirkan Yum! Group sebagai fast food chain terbesar

dan terbaik di dunia dalam memberikan berbagai pilihan restoran ternama, sehingga

memastikan kepemimpinannya dalam bisnis multi-branding. Untuk kategori produk

daging ayam cepat saji, KFC tak terkalahkan.

Memasuki 28 tahun keberhasilan Perseroan dalam membangun

pertumbuhannya, posisi KFC sebagai pemimpin pasar restoran cepat saji tidak

diragukan lagi. Untuk mempertahankan kepemimpinan, Perseroan terus memperluas

area cakupan restorannya dan hadir di berbagai kota kabupaten tanpa mengabaikan

persaingan ketat di kota-kota metropolitan. Perseroan baru saja meresmikan

pembukaan outlet KFC yang ke 300 di Cireundeu pada bulan Oktober 2007,

bertepatan pada bulan yang sama ulang tahun KFC Indonesia yang ke 28. Perseroan

mengakhiri tahun 2007 dengan total 307 outlet termasuk mobile catering, yang

tersebar di 78 kota di seluruh Indonesia, mempekerjakan total 11.835 karyawan

dengan hasil penjualan tahunan di atas Rp. 1.590 triliun.

Produk unggulan Perseroan, Colonels Original Recipe dan Hot & Crispy,

tetap merupakan ayam goreng paling lezat berdasarkan berbagai survei konsumen di

Indonesia. Sebagai produk unggulan lainnya, dalam beberapa tahun ini Perseroan juga

menawarkan Colonel Burger, Crispy Strips, Twister, dan yang baru-baru ini

diluncurkan, Colonel Yakiniku. Selain produk-produk unggulan ini, KFC juga

memenuhi selera lokal dengan menu pilihan lain seperti perkedel, nasi, salad, dan sup

KFC. Untuk memberikan produk bernilai tambah kepada konsumen, berbagai menu

Pengantar Manajemen kelompok 1 5

 kombinasi hemat dan bermutu seperti Super Panas dan KFC Attack terus ditawarkan.

Perseroan juga meluncurkan Goceng, yakni beberapa varian

menu seharga Rp. 5.000, untuk semakin menghadirkan penawaran bernilai tambah

kepada konsumen dan memberikan sesuatu yang berbeda dari merek KFC.

Perseroan senantiasa memonitor posisi pasar dan nilai KFC secara

keseluruhan, mengevaluasi berbagai masukan dari konsumen untuk meningkatkan

kualitas produk, layanan, dan fasilitas yang tersedia di KFC. Semua informasi ini

diperoleh melalui survei rutin yang disebut Brand Image Tracking Study (BITS) dan

CHAMPS Management System (CMS), yang dilakukan oleh perusahaan survei

independen. BITS adalah survei untuk mengetahui persepsi konsumen dan brand

image KFC sebagai acuan dari merek utama lainnya di bisnis restoran

cepat saji. Hasil dari BITS menunjukkan bahwa KFC secara konsisten masih

menempati posisi tertinggi di benak konsumen untuk Top of Mind Awareness,

dibandingkan dengan merek utama lainnya. CMS adalah survei untuk menilai

langsung kualitas produk, layanan, dan fasilitas yang tersedia di KFC yang

dibandingkan dengan yang diharapkan.

Kinerja Perseroan dalam pertumbuhan penjualan same store

menjadikannya salah satu KFC Franchise Market terbaik di Asia dengan pertumbuhan

rata-rata 8,5% pada tahun 2007 dan akan terus mempertahankan posisi ini.

Pengembangan merek yang kontinu melalui strategi pemasaran yang inovatif,

keunggulan operasional, dan pertumbuhan dua digit yang

konsisten dalam penjualan dan pengembangan restoran, telah menganugrahi perseroan

ini berbagai penghargaan dari Asia Franchise Business Unit dari Yum! Restaurants

International.

Perseroan berkomitmen tinggi untuk mempertahankan visi kepemimpinan

dalam industri restoran cepat saji, dengan terus memberikan kepuasan Yum! di

Pengantar Manajemen kelompok 1 6

 wajah konsumen. Dukungan dari para pemegang saham, keahlian manajemen yang

terbina baik, dedikasi dan loyalitas karyawan, dan yang terpenting adalah kontinuitas

kunjungan konsumen, memastikan Perseroan dapat mencapai visi ini. Perseroan

percaya bahwa dengan menciptakan dan mengembangkan budaya yang mendalam dan

kuat dimana setiap karyawan memberikan perbedaan, menghidupkan Customer and

Sales Mania di restoran-restoran KFC, memberikan perbedaan merek KFC yang

sangat kompetitif, menjalin kesinambungan proses dan hubungan

antar karyawan, dan meraih hasil-hasil yang konsisten, akan secara pasti membangun

KFC bukan saja menjadi merek yang paling digemari di Indonesia, juga KFC sebagai

sebuah perusahaan yang hebat.

Terdapat visi dan misi usaha yang dijalankan oleh KFC, diantaranya:

VISI USAHA

Visi perusahaan KFC adalah menjadi restoran cepat saji dengan pelayanan

terbaik di dunia. Untuk mencapai visi ini, KFC selalu menjamin mutu produk-

produknya, memberikan pelayanan yang memuaskan, menawarkan kebersihan

dan keamanan produk pangan serta nilai-nilai tambah lainnya. Bagi KFC, senyum

setiap pelanggan adalah hal terpenting.

MISI USAHA

a) Menjadi perusahaan terbaik bagi semua karyawan kami di setiap komunitas

di seluruh dunia.

b) Menghadirkan pelayanan dengan sistem operasional yang unggul bagi

setiap pelanggan kami di setiap restoran cabang KFC.

c) Terus mengalami perkembangan kearah yang menguntungkan sebagai

sebuah brand, serta terus mengembangkan sistem operasional KFC ke arah

yang lebih baik lagi lewat inovasi dan teknologi.

Pengantar Manajemen kelompok 1 7

 1.2 Tujuan Keberadaan Usaha

Perusahaan KFC bertujuan pada Profit Oriented atau biasa disebut dengan

usaha waralaba, yakni usaha yang mencari laba atau keuntungan untuk tetap

berlangsungnya keberadaan usaha tersebut.

1.3 Manfaat Keberadaan Usaha

1. Sebagai objek pajak yang cukup besar.

2. Menyerap tenaga kerja sehingga mengurangi pengangguran.

3. Memenuhi kepuasan konsumen.

Pengantar Manajemen kelompok 1 8

 BAB II

PEMBAHASAN

2.1 Kegiatan dan Produk yang dihasilkan

Seperti yang telah kita ketahui bahwa Restoran KFC Airlangga merupakan

salah satu restoran yang berbasis atau yang tergolong dalam usaha restoran cepat saji

(fast food). Adapun kegiatan yang dapat disediakan oleh KFC Airlangga akan

dijelaskan sebagai berikut:

1. Sebagai restoran penyedia masakan cepat saji (fast food)

Di dalam KFC, terdapat beberapa menu yang disajikan dalam

bentuk siap saji kepada konsumen untuk memenuhi keinginan ataupun

kebutuhan konsumen. Adapun makanan atau masakan yang dimaksudkan

diantaranya:

1) Fried Chicken (Ayam Goreng),

2) Stick Kentang,

3) Burger, dan

4) Lainnya.

2. Sebagai penyalur jasa paket makanan ala KFC

Sistem dalam KFC Airlangga tidak hanya sebatas makan pada

store KFC saja, melainkan KFC juga memiliki kegiatan jasa, diantaranya:

1) Home Delivery

Ini merupakan salah satu bentuk pelayanan kepada konsumen.

Konsumen dapat memesan menu yang diinginkan hanya dengan

menghubungi pada nomor (14022) dan pesanan yang diinginkan pun

siap untuk diantarkan ke alamat yang dituju. Para konsumen atau

pelanggan dapat memesan 24 jam selama 7 hari dalam seminggu.

Pengantar Manajemen kelompok 1 9

 Namun, ada beberapa ketentuan yang harus ditaati oleh konsumen.

Diantaranya:

a) Batas wilayah antara rumah pemesan dengan Outlet KFC

terdekat maksimum berjarak 5 Km.

b) Waktu antar pesanan kurang lebih 30 menit (low hour).

c) Tanpa minimum order.

d) Dikenakan Delivery Cost (biaya pengiriman) sebesar Rp.

10.000,00 untuk sekali antar.

Bentuk Layanan Home Delivery

2) Layanan Catering

Ketika ada konsumen yang memiliki acara besar seperti hajatan,

rapat kantor, pernikahan dan lainnya, para konsumen bisa

menggunakan jasa catering yang praktis. Konsumen cukup memesan

melalui call centre 14022. Keunggulan yang ditawarkan apabila

konsumen menggunakan jasa KFC, diantaranya:

a) Indoor/Outdoor Service.

b) Mampu melayani hingga 200.000 box/hari.

c) Armada yang cukup.

d) Mobil unit dapur bisa langsung masak di tempat.

Pengantar Manajemen kelompok 1 10

 3) Layanan Acara Ulang tahun

KFC Airlangga sendiri menyediakan jasa menyiapkan acara pesta

ulang tahun kepada anak-anak. Para pemesan bisa langsung

menghubungi call centre 14022. Fasilitas yang disediakan antara lain :

a) Ruangan dengan segala dekorasi dan atribut lengkap

bernuansa pesta ulang tahun (Dapat dilakukan di Indoor

maupun Outdoor).

b) Hidangan yang tentunya telah disediakan. KFC menawarkan

harga terjangkau. Pemesan medapat harga Rp. 25.500,00

untuk 20 orang.

c) MC sebagai pengatur dan penyelenggara acara.

d) Hadiah dan doorprice menarik pada sesi acara.

Sedangkan untuk produk yang dihasilkan oleh KFC Airlangga sendiri,

merupakan produk berbasis makanan cepat saji, makanan-makanan tersebut

dikemas dalam sebuah menu yang dikemas dalam bentuk paket, diantaranya:

Pengantar Manajemen kelompok 1 11

 Keterangan Menu:

Menu Praktis : Chicken Vilet, Twisty, Fish Fillet, Oriental Bento, dan

Burger.

Menu Goceng : Perkedel, KFC Soup, Burger Deluxe, Spaghetti Deluxe,

Puding, dan Ice Cream Sunday.

Menu A La Carte : French Fries (Reguler or Large size), Rice, Salad, dan

Yakiniku and Rice.

Beverages : Pepsi, Pepsi Can, Aqua, Freshtea, Presh Coffee, dan

Hot Tea.

Menu Breakfast : Original Porridge, Riser, Waffle, dan Pom-pom.

KFC Coffee : Banana Muffin, Capuccino, Molten Tea, Ice Blended,

Mocca, dan lainnya.

Paket Kombo : KFC Super Besar: grade 1 atau 2, paket family, star, dan

mantap.

Favorite : Wing HCC, Drumstick, Pieces Chicken (2/3), Whole,

Wing Bucket HCC.

Namun, perlu diketahui pula bahwa ada beberapa peraturan atau kebijakan yang

diterapkan pada sektor KFC terkait dengan penjualan makanan yang disediakan,

diantaranya:

1) Ayam Goreng : Setelah 1,5 jam ayam goreng diangkat dari penggoregan, ayam

goreng tidak boleh dijual kepada konsumen.

2) Perkedel : Setelah 3 jam perkedel diangkat dari penggorengan, perkedel

tidak boleh dijual kepada konsumen.

3) Sup : Setelah 4 jam sup tersajikan, sup tidak boleh dijual kepada

konsumen.

Pengantar Manajemen kelompok 1 12

 4) Krim Sup : Setelah 3 jam krim sup dibuat, krim sup tidak boleh dijual

kepada konsumen karena dikhawatirkan krim sup sedikit asam.

5) Puding : Setelah 3 hari terhitung dari membuat dan menaruh puding di

lemari pendingin, puding tidak boleh dijual kepada konsumen.

6) Minuman : Mampu bertahan hingga satu bulan.

Pengantar Manajemen kelompok 1 13

 2.2 Struktur Organisasi

Analisis tingkatan Manajemen

a. Top Manager: tingkatan manajemen puncak, biasanya bertugas memberikan

persetujuan atas usulan atau memberikan keputusan jangka panjang. Manajer ini

sangat memerlukan keterampilan Conceptual Skills, Decision Making Skills dan

Time Management Skills. Dalam KFC yang tergolong Top Management ialah :

Restaurant Manager

b. Middle Manager: tingkatan manajemen menengah, biasanya bertugas membuat

keputusan jangka pendek dan meminta persetujuan atas kebijakan yang akan di

terapkan di perusahaan. Manajer ini lebih memerlukan keterampilan Human-

Pengantar Manajemen kelompok 1 14

 Relation Skills, karena tugas manajer ini lebih sibuk berkomunikasi dengan Top

Manager atau Supervisory atau dengan manajer lainnya. Selain itu keterampilan

Time Management Skill juga diperlukan untuk terselesaikannya tugas manajer

secara optimal. Dalam sektor KFC, yang tergolong Middle Manager ialah :

Assisten Restaurant Manager

Shift Leader

c. Supervisory (First Line Manager): tingkatan manajer level pertama, biasanya

bertugas mengontrol secara langsung kinerja para pegawai dan terjun langsung

untuk menangani permasalahan yang dihadapi oleh karyawan maupun pegawai.

Supervisory sangat memerlukan keterampilan Technical Skills karena mereka

menangani urusan pekerjaan yang bersifat khusus dan memerlukan keterampilan

khusus. Dalam sektor KFC, yang dapat digolongkan dalam supervisory ialah :

All Stars Home Delivery

Supervisor Home Delivery

All Stars Chief Cashier

d. Manajemen Non-Supervisi: tingkatan manajer paling bawah, yang bertugas

langsung dalam kegiatan perusahaan. Manajer ini tidak dapat memerintah,

melainkan mendapatkan perintah dan harus melaksanakannya. Keterampilan yang

paling dibutuhkan ialah Technical Skills. Dalam sektor KFC, yang dapat

digolongkan dalam Non-supervisory:

Stock Kontrol

Rider Home Delivery

Section Dinning

Section Cashier

Section Backup & Cook Kithcen

Public Relation/MC (Bag. Penjualan dalam bidang pemandu acara/pesta)

Pengantar Manajemen kelompok 1 15

 Adapun tugas dari masing-masing Jabatan sebagai berikut :

1. Manajer (Pimpinan Cabang Usaha)

a. Merencanakan, mengatur, dan menganalisa semua proses operasional cabang

agar berjalan lancar.

b. Melakukan kegiatan training terhadap semua karyawan.

c. Melakukan program yang diberikan perusahaan.

d. Melakukan pengorderan barang.

e. Melakukan proses administrasi dan keuangan.

2. Asst. Manager

a. Membantu segala tugas manajer agar operasional berjalan dengan lancar.

b. Membantu segala bentuk proses administrasi dan keuangan.

c. Membantu segala proses surat-menyurat dan file.

3. Shift Leader

a. Membuat jadwal masuk kerja staff dan karyawan.

b. Membantu proses administrasi dan keuangan.

c. Mengawasi prosedur kerja.

4. Chief Cashier

a. Melakukan administrasi keuangan.

b. Membagikan modal untuk kasir.

c. Melakukan proses setoran omzet ke bank.

5. Public Relation/MC

a. Memandu acara ulang tahun.

b. Mencari customer agar menyelenggarakan ulang tahun di KFC.

c. Membuat laporan ulang tahun.

Pengantar Manajemen kelompok 1 16

 6. Stock Keeper

a. Melakukan stock opname (.......) barang.

b. Melakukan pengorderan barang.

c. Membuat laporan barang masuk/keluar.

7. SPV HD / All Stars HD

a. Mengatur jadwal masuk rider.

b. Melakukan pelayanan dipesan antar.

c. Membuat laporan pesan antar.

8. Rider

a. Mengantar pesanan customer.

b. Merawat motor pesan antar.

c. Mengisi checklist atau laporan pesan antar.

9. Kasir

a. Melayani customer yang berbelanja.

b. Menyiapkan pesanan customer yang berbelanja.

c. Melakukan serah terima uang hasil penjualan.

10. Backpack Up / Supply Base

a. Menyiapkan produk yang akan dijual.

b. Menyiapkan produk pesanan customer.

c. Melakukan riset produk yang diproduksi.

11. Cook / Kithcen

a. Menyiapkan produk mentah dan matang yang akan dijual.

b. Melakukan proses pemasakan produk.

c. Menjaga kebersihan equipment (peralatan).

Pengantar Manajemen kelompok 1 17

 12. Dining

a. Menjaga kebersihan dan kenyamanan riset.

b. Menjaga toilet agar tetap kering dan bersih.

c. Melayani kebutuhan customer di restoran.

Promosi Jabatan

Pada sektor KFC mengenal istilah Promosi Jabatan, Promosi jabatan yakni kegiatan

yang diperuntukan bagi karyawan yang dianggap memiliki kecakapan yang diperlukan

untuk menempati suatu posisi jabatan yang ditawarkan kepada atasan. Adapun persyaratan

karyawan yang dimasukkan dalam kategori ini adalah :

1) Disiplin dalam kerja.

2) Kecakapan yang dilihat dari keterampilan yang dimiliki, cara berkomunikasi

dengan orang lain, lainnya.

3) Bertanggungjawab dalam mengemban tugas.

4) Rajin dari segi kehadiran, menyelesaikan tugas, dan lainnya.

5) Sering mendapatkan pencapaian prestasi kerja yang baik.

Promosi Jabatan biasanya dilakukan apabila ada cabang baru yang dibuka oleh

KFC, secara otomatis cabang tersebut memerlukan tenaga kerja, baik dari segi manajer,

staf, maupun karyawan. Sehingga pada situasi seperti inilah pihak KFC memerlukan

promosi jabatan agar cabang baru tersebut mampu diisi oleh staf dan karyawan yang

berasal dari cabang lama dengan harapan orang yang dipilih mampu mengembangkan

usaha dengan lebih baik karena orang yang dipilih dianggap cakap dan berprestasi saat

bekerja di cabang sebelumnya.

Pengantar Manajemen kelompok 1 18

 Perekrutan Tenaga Kerja

Jika pihak KFC sedang membutuhkan tenaga kerja baru untuk di suatu

cabang, maka pihak KFC akan memasang pemberitahuan dengan contoh seperti

ini:

Pengantar Manajemen kelompok 1 19

 2.3 Sumber Modal

Menurut manajer KFC Cabang Airlangga yang bernama Pak Roni, beliau

mengatakan bahwa ia tidak mengetahui secara pasti mengenai modal yang ditanamkan

dalam KFC Cabang Airlangga. Karena staff KFC Airlangga hanya menjalankan tugas

bagaimana cara mengembangkan usaha agar menghasilkan omzet usaha. Namun, ada

beberapa fakta yang dapat kami temukan dalam menjalankan urusan finansial usaha.

Diantaranya:

a) Untuk urusan Modal, itu merupakan wewenang Bagian Admin di Bali, begitu

pula kegiatan pendanaan untuk berbagai macam operasional usaha. Beban

operasional yang dimaksudkan diantaranya beban perbaikan lampu, TV dan

sebagainya, kemudian tanda bukti yang berupa kwitansi maupun lainnya dikirim

ke kantor pusat, kemudian dana yang sempat dikeluarkan KFC Airlangga akan

digantikan dan dana tersebut dimasukkan dalam Uang Modal.

b) Uang Modal yang ditentukan berkisar Rp. 2.000.000,00 yang dimaksudkan untuk

kegiatan operasional. Dana ini segera diganti apabila berkurang bahkan habis.

Dana ini diwajibkan harus tetap ada.

c) Untuk masalah omzet yang diraih usaha, omzet yang dapat diraih sekitar 700-800

juta perbulan ini sepenuhnya disetorkan kepada lembaga bank. Intinya para staff

hanya menjalankan fungsinya sebagai pemberi laba dari usaha.

Pengantar Manajemen kelompok 1 20

 2.4 Analisis Fungsi-fungsi Manajemen Usaha

Pokok pembahasan selanjutnya mengenai urusan fungsi-fungsi manajemen.

Fungsi Manajemen dapat dibagi menjadi 4 bagian, diantaranya perencanaan,

pengorganisasian, pengarahan, dan pengendalian. Berikut ini penjelasannya:

1. Perencanaan

Perencanaan sendiri merupakan rangkaian yang meliputi strategi,

kebijakan, program, prosedur, metode, maupun standar.

Strategi

Strategi yang dilakukan dalam Usaha KFC yakni melayani konsumen

dengan senyuman serta ramah, berperilaku sopan dan memuaskan konsumen.

Karena kepuasan konsumen diutamakan Usaha.

Kebijakan (Planning)

Kebijakan yang dianut KFC Airlangga merupakan Kesejahteraan seluruh

pihak. Kesejahteraan yang ditekankan di sini ialah :

a) Jam kerja karyawan : Jam kerja yang ditentukan KFC sesuai dengan

aturan pemerintah dalam seminggu bekerja

sebanyak 40 jam dalam seminggu.

b) Gaji Karyawan : KFC Airlangga menetapkan gaji untuk pegawai

berdasarkan UMP (Upah Minimum Pegawai) yang

berlaku di Mataram sebesar Rp. 1.260.000,00.

Ditambah dengan uang makan dan jamsostek.

Program

Program yang diberlakukan pada KFC Airlangga ialah program yang

bersifat Marketing dan Sosial atau kemanusiaan. Kegiatan Marketing meliputi

penjualan produk usaha, mendapatkan laba dengan berbagai menu, paket maupun

Pengantar Manajemen kelompok 1 21

 program yang ditawarkan. Sedangkan untuk masalah sosial atau kemanusiaan

sendiri meliputi penggalangan dana yang dipotong dari pembayaran total pesanan

pelanggan. Misalnya setiap bulan oktober akan diadakan perayaan ulang tahun

KFC diseluruh Indonesia, sehingga pada tiap hari senin sampai kamis paket family

mendapatkan diskon sebesar 30%. Setiap pelanggan yang membayar akan

dikenakan sumbangan sebesar Rp. 100,00, sehingga program ini dapat

mengumpulkan dana sebesar 1 Milyar pertahun.

Dana tersebut dianggap sebagai PBB untuk disumbangkan bagi pihak yang

berhak mendapatkannya, seperti fakir miskin, dan lainnya.

Metode

Metode yang diterapkan oleh KFC sendiri ialah bagaimana memikirkan agar

para karyawan mampu untuk memajukan perusahaan yang dapat ditempuh melalui

metode loyalitas kerja, teknik dan tata cara memasak ataupun menjual sehingga jika

semua dapat terwujud, maka usaha akan memberikan balas jasa demi

mensejahterakan karyawan.

Standar

Standar yang diterapkan KFC Airlangga adalah standar mutu pelayanan yang

terbaik, untuk diberikan kepada konsumen dengan harapan konsumen merasa puas

terhadap pelayanan yang diberikan.

2. Pengorganisasian (Organizing)

Pada pengorganisasian yang diterapkan KFC Airlangga, manajer diberikan

wewenang untuk dapat mengatur kinerja para staf dan karyawan serta mampu mengatur

pengorganisasian secara tepat. Pada saat on duty, seluruh karyawan harus mampu

tersenyum terkait dalam melaksanakan pekerjaannya.

Pengantar Manajemen kelompok 1 22

 Membahas pengorganisasian usaha, KFC telah mengatur beberapa staf

diantaranya ada Manager, Assisten Manager, All Stars Home Delivery (Supervisor),

Chiefleader, dan MC yang bertugas sebagai Mengatur Program, Scheddule, pembuatan

dan penyerahan laporan sesuai dengan fungsi staf masing-masing, serta mengatur

produktivitas karyawan. Pembagian tugas dalam mengontrol disebut dengan istilah

briefing. Briefing dapat dibagi menjadi briefing pagi (pukul 08.00-15.00) dan briefing

sore (15.00-22.00). Pengendalian dari kedua briefing tersebut dituntut harus sama, tidak

boleh berbeda.

Seperti yang kita ketahui, pengorganisasian sendiri berfungsi untuk

memperoleh pencapaian atau target usaha. Selain jabatan tingkat atas maupun menengah

yang dituntut bekerja secara terorganisir, ternyata kayawan juga harus melakukan

pekerjaan yang terorganisir guna mencapai tujuan yang telah ditentukan / ditargetkan.

Pengorganisasian pelaksanaan tugas kayawan yang dimaksudkan diantaranya:

Bagian front (Section Cashier)

Ketika pelanggan pertama kali datang, pelanggan ditawarkan oleh kasir

untuk memesan menu apa yang diinginkan dan dipesan oleh pelanggan sekaligus

melakukan pembayaran terhadap makanan yang dipesan. Kasir dituntut agar

mampu melayani pelanggan dengan berpenampilan rapi, ramah, sopan, dan

terampil. Manajer tidak menentukan target penjualan terhadap produk layaknya

sales. Namun, manajer percaya bahwa kasir mampu memengaruhi keinginan

konsumen dalam membeli. Misalnya pelanggan hanya ingin memesan Burger

Deluxe, kasir mampu menawarkan menu seperti Ice Cream, Sup, Pudding, dan

lainnya untuk meningkatkan hasrat membeli konsumen.

Pengantar Manajemen kelompok 1 23

 Section Backup

Section Backup berposisi mendampingi kasir yang bertugas menyiapkan

pesanan pelanggan kemudian ditaruh di meja kasir sehingga pelanggan bisa

mengambil pesanannya.

Section Cook

Section Cook merupakan karyawan bagian dapur yang tugasnya

menggoreng ayam, serta mengatur kebersihan area sekitar tempat penggorengan.

Tingkat kehigienisan sangat diperhitungkan manajer sebagai bagian dari prestasi

kerja.

Section Kitchen

Meskipun section cook bertempat didapur sama halnya dengan section

kitchen, akan tetapi tugas kedua section tersebut berbeda. Section Kithcen bertugas

untuk menyiapkan ayam yang akan digoreng oleh section cook (istilah pada KFC

Marinet), Menyiapkan berbagai bumbu masakan yang diperlukan serta menyiapkan

masakan seperti sup, pudding, dan lainnya.

Section MC

Sebenarnya, MC pada dasarnya setara dengan bagian marketing, dia juga

memiliki target pelayanan dalam pekerjaannya. Contohnya dia memandu acara-

acara seperti pesta ulang tahun, khitanan, dan lain-lain.

3. Fungsi Pengarahan (Leading)

Fungsi pengarahan bertujuan memberikan bimbingan atau arahan kepada

para pekerja. Biasanya pengarahan dilakukan sebelum karyawan melakukan tugasnya

atau melakukan tugas untuk pertama kalinya. Ini bertujuan agar menghindari kekeliruan

Pengantar Manajemen kelompok 1 24

 saat melaksanakan tugas. Pada KFC Airlangga sendiri, karyawan yang baru pertama kali

diterima bekerja akan diberikan bimbingan kerja berupa:

Trainning Karyawan

Selama 1 bulan 30 hari, karyawan baru akan diberikan pelatihan

(Training). Training diberikan apabila telah memenuhi syarat lulus tes yang

berkaitan dengan pengetahuan akan 5 section KFC. Pada masa training, karyawan

baru telah diberikan target penjualan. Dengan tujuan apakah karyawan baru

tersebut dianggap layak untuk bergabung menjadi karyawan tetap dan memajukan

usaha.

Pemberian Briefing Karyawan

Pemberian Briefing (Motivasi) diberikan Manajer KFC kepada

karyawan baru dalam bentuk meeting bulanan, diharapkan dapat memicu semangat

kerja karyawan serta bisa mencapai keinginan yang telah direncanakan usaha.

Evaluasi Modul

Khusunya pada karyawan baru, KFC akan memberikan pokok bahasan

sesuai modul KFC, kemudian karyawan akan diuji untuk mempraktikan hal-hal

yang telah dijelaskan dalam modul usaha.

4. Fungsi Pengendalian (Controlling)

Pengendalian sendiri artinya memberikan penilaian, mengawasi, serta

mengendalikan hasil dari aktivitas pencapaian usaha. KFC Airlangga tentunya

melakukan hal tersebut. Tindakan KFC dalam mengendalikan kinerja karyawan,

diantaranya:

Pengantar Manajemen kelompok 1 25

 1) Dilakukan Evaluasi Pengukuran Prestasi

KFC rutin memberikan penilaian terhadap kinerja karyawan, terutama untuk

karyawan baru. Ketika karyawan masih dalam masa training. Maka syarat nilai yang

harus dipenuhi karyawan agar lulus yakni minimal 86. Apabila tidak memenuhi

prasyarat, maka karyawan akan diberhentikan dan digantikan dengan orang lain yang

dianggap lebih mampu dan kompeten.

2) Pengendalian Sikap (Attitude)

Sikap (Attitude) merupakan suatu hal yang sangat penting dalam KFC.

Karena menurut pandangan usaha, sikap dapat mempengaruhi tingkat kepuasan

pelanggan karena sikap berhubungan dengan:

Apakah pelayanan yang diberikan ramah dan sopan?

Apakah sering terjadi komplain dari pelanggan?

3) Pengendalian Terkait Kedisplinan Karyawan

Kedisiplinan merupakan hal terpenting, dalam KFC Airlangga ada beberapa

kasus yang biasanya ditangani dalam urusan karyawan:

a) Indisiplinner

Ini merupakan istilah yang digunakan KFC untuk karyawan yang

bermasalah terkait dengan ketidakhadiran dalam hari kerja. Biasanya ketidakhadiran

karyawan dipicu oleh beberapa hal, diantaranya:

a) Sakit (Kecelakaan).

b) Izin.

c) Kasus diluar pekerjaan.

Karyawan yang sakit karena kecelakaan dipandang 2 hal oleh pihak KFC,

yakni karena kecelakaan sendiri (diluar pekerjaan) atau kecelakaan didalam

pekerjaan di KFC. Pengaturan terhadap karyawan yang sakit diluar pekerjaan akan

Pengantar Manajemen kelompok 1 26

 tetap diberikan haknya yang berupa gaji selama kurun waktu paling lama 1 tahun.

perhitungan gajinya:

Untuk 3 bulan pertama, diberikan gaji penuh

Untuk waktu lewat dari 3 bulan dan seterusnya, gaji akan selalu dipotong

25% dari total keseluruhan. Sehingga apabila karyawan sakit hingga 1 tahun,

maka secara otomatis tidak diberikan gaji dan diberhentikan sebagai

karyawan.

Jika izin, karyawan terlebih dahulu harus izin kepada pihak manajer dan

memberikan keterangan yang dapat diterima, dalam arti yang masuk akal.

Untuk tindakan kriminal, apabila karyawan dijerat kasus kriminal yang

tidak ada kaitannya dengan pekerjaan di KFC, maka secara otomatis karyawan

tersebut tidak mendapat tanggungan dari pihak KFC.

Indisiplinner tidak hanya dipandang sebagai ketidakhadiran, tetapi

indisiplinner juga dipandang sebagai adanya terjadi kesalahan teknis dalam bekerja.

Seperti keterlambatan. Biasanya pihak KFC Airlangga menerapkan sistem pemberian

SP (Surat Peringatan). SP sendiri dibagi menjadi 3 tingkatan, diantaranya:

a) SP 1 : Berlaku selama 6 bulan, karyawan diberi kesempatan selama 6 bulan

untuk memperbaiki kualitas kerjanya.

b) SP 2 : Surat ini dikeluarkan apabila melakukan kesalahan lagi selama masa

SP 1.

c) SP 3 : Ketika untuk ketiga kalinya karyawan tersebut diberi SP, maka

karyawan tersebut otomatis diberhentikan.

Sebenarnya, ketiga SP tersebut dikeluarkan tergantung pada seberapa besar

masalah yang ia perbuat, apabila masalah yang dilakukannya sudah sangat serius

Pengantar Manajemen kelompok 1 27

 seperti tindak kriminal, maka pemecatan pun langsung dilakukan pada karyawan

tersebut tanpa diberikan SP.

Membahas indisplinner, ada istilah yang akan dibahas, yaitu Pengunduran

diri sepihak. Hal ini dilakukan apabila:

a. Karyawan tidak masuk kerja selama 3 hari berturut-turut, maka diberikan

surat pemanggilan kerja.

b. Hingga sampai satu minggu tidak juga ada kabar, maka dengan terpaksa

Pengunduran diri sepihak dilakukan pihak KFC kepada karyawan.

c. Walaupun sakit, harus ada keterangan dokter. Jika tidak ada surat keterangan

dokter selama 3 hari bahkan lebih, maka pengunduran sepihak juga akan

dilakukan.

Sebenarnya dalam urusan pemberhentian sepihak tenaga kerja, sudah

diatur di dalam PKB (Perjanjian Kerja Bersama) setelah seseorang resmi menjadi

karyawan KFC Airlangga, perjanjian tersebut tertulis bahwa karyawan harus

displin, serta tidak boleh melakukan hal-hal seperti:

a. Membohongi Pelanggan

b. Tindakan Kriminal

c. Narkoba

Penyelesaian dalam masalah karyawan pun dilakukan oleh Pihak KFC

secara kekeluargaan sebagai bentuk pengendalian terhadap karyawan. Karyawan

yang bermasalah diajak berbicara baik-baik berkaitan dengan masalah yang

dihadapi, diberikan nasehat agar tetap bekerja secara konsisten, dan jika ada

masalah pribadi, jangan sampai memengaruhi kualitas kerja (profesional).

Pengantar Manajemen kelompok 1 28

Dokumentasi Aktivitas Observasi

Gambar 1

Front Restaurant: KFC Airlangga Square

Gambar 2

Kegiatan Penjelasan Program kerja, event dan Promo KFC

Pengantar Manajemen kelompok 1 29

 BAB III

PENUTUP

a) Kesimpulan

Dari 4 poin tersebut kami dapat menyimpulkan bahwa:

1. Produk yang dihasilkan

Produk original yang dihasilkan oleh KFC ialah ayam goreng. Namun, KFC

juga menyediakan produk-produk lain ada yang dibuat sendiri seperti

perkedel, sup, ice cream, dan lainnya. Yang dipesan dari pihak lain seperti

minuman pepsi dan lain-lain. Efektif dan Efisien ini terbukti dari produk yang

tetap unggul dalam penjualan yakni produk originalnya ayam goreng. Produk

ini juga masih digemari oleh pelanggan.

2. Struktur Organisasi

Struktur organisasi yang diterapkan oleh KFC sudah efektif dan efisien. Ini

terbukti dari semua pihak dari struktur memiliki wewenang kerja yang cukup

dan tidak terjadinya boros jabatan, artinya tidak ada pihak yang tidak

bekerja atau merangkap kerja. Lazimnya pihak swasta yang seperti ini

tentunya tidak ingin membuat struktur yang merugikan usaha.

3. Sumber Modal (tidak diketahui)

4. Fungsi-fungsi Manajerial

Fungsi dari manajemen perusahaan ini sudah efektif dan efisien, yang

dibuktikan dengan kesuksesan tiap cabang yang berdiri di berbagai daerah

maupun negara, serta perusahaan ini sangat mampu untuk membangun

cabang-cabang lagi di daerah yang lain.

Pengantar Manajemen kelompok 1 30

 b) Saran

Prestasi yang telah diperoleh dari perusahaan ini sebaiknya tetap ditingkatkan,

seperti prestasi, kualitas, mutu, dan pelayanan perusahaan ini, serta tetap

memertahankan produk yang sudah unggul dipasaran.

Perusahaan ini juga sebaiknya terus meningkatkan kreatifitas dan inovasi yang

berkaitan dengan pengembangan dari usaha ini seperti dalam hal produk, usaha,

promo, dan lain-lainnya.

Pengantar Manajemen kelompok 1 31