BAB III

METODE PERCCOBAAN

III.1. Bahan dan Alat yang Digunkan

III.1.1. Bahan :
a) Bahan baku
b) Gula Pasir
c) Starter
d) Glukosa standar
e) Fehling A
f) Fehling B
g) Indikator MB

III.1.2. Alat :
a) Erlenmeyer
b) Beaker Glass
c) Gelas Ukur
d) Labu Takar
e) Buret
f) Statif
g) Klem
h) Pipet
i) Kompor Listrik
j) Termometer
k) Pengaduk
l) Indikator pH
m) Alumunium Foil

III.2. Cara Kerja

A. Pembuatan Yogurt
1. Bahan baku dan bahan tambahan dipasteurisasi hingga suhu 70C
selama 15 menit.
2. Selanjutnya didinginkan hingga mencapai suhu kamar.
 3. Tambahkan bibit bakteri yogurt (stater) dan atur pH.
4. Masukkan ke dalam lemari pemeraman sesuai suhu dan waktu yang
diinginkan.
B. Analisa
1. Analisa glukosa
a. Pembuatan glukosa standar
1. Ambil 2,5 gram glukosa.
2. Encerkan hingga 1000 ml.
b. Standarisasi kadar glukosa
1. Ambil 5 ml glukosa standar, encerkan hingga 100 ml. Ambil 5 ml,
netralkan pHnya.
2. Tambah 5 ml fehling A dan 5 ml fehling B.
3. Panaskan hingga 600C s.d.700C.
4. Titrasi dengan glukosa standar sambil dipanaskan 60o s.d. 70oC
hingga warna biru hampir hilang, lalu teteskan 2 tetes MB.
5. Titrasi lagi dengan glukosa standar sambil dipanaskan 600C s.d.
700C hingga warna biru menjadi merah bata.
6. Catat kebutuhan titran.
F = volume titran standarisasi glukosa standar
2. Mengukur kadar glukosa sample
1) Ambil 5 ml bahan baku, encerkan hingga 100 ml, ambil 5 ml netralkan
pHnya.
2) Tambahkan 5 ml fehling A dan 5 ml fehling B, tambahkan 5 ml glukosa
standar yang telah diencerkan.
3) Panaskan hingga 600C s.d. 700C.
4) Titrasi dengan glukosa standar sambil dipanaskan 600C s.d. 700C
sampai warna biru hampir hilang lalu tambahkan 2 tetes MB.
5) Titrasi kembali dengan glukosa standar sambil dipanaskan 600C s.d.
700C sampai warna biru menjadi merah bata.
6) Catat kebutuhan titran.
M = volume titran

() 0,0025 100%

% =
 DAFTAR PUSTAKA

Abdullah, Ir. Ms. Phd. Diktat Kuliah Kimia Organik II. Teknik Kimia, Fakultas Teknik,
Universitas Diponegoro, Semarang.
Amanah, Nur. 2011. Identifikasi dan Karakterisasi Substrat Antimikroba dari Bakteri
Asam
Laktat Kandidat Probiotik yang Diisolasi dari Dadiah dan Yogurt. Jurusan Ilmu
Produksi dan Teknologi Peternakan,Fakultas Peternakan,Institut Pertanian Bogor
Buku Paduan Praktikum Mikrobiologi Industri 2012. Teknik Kimia, Fakultas Teknik,
Universitas Diponegoro, Semarang.
Dewi, Erlyn C., dkk. 2013. Efektivitas Penambahan Madu dan Susu Skim Terhadap
Kadar Asam Laktat dan pH Yoghurt Kacang Hijau (Phaseolus radiatus L.)
denganMenggunakan Inokulum Streptococcus thermophilus dan Lactobacillus
bulgaricus. Jurusan Pendidikan Biologi, FKIP, Universitas Riau.
Hardianti, Dhaniar N., 2013. Penetapan Kadar Glukosa Pada Yoghurt Leri.
Universitas Muhammadiyah Semarang.
Yunita, Dewi, dkk. 2011. Pembuatan Niyoghurt dengan Perbadaan Perbandingan.
Jurusan Teknologi Hasil Pertanian, Fakultas Pertanian, Universitas Syah Kuala.