BAB IV

HASIL
4.1 Data Hasil Percobaan
Tabel 1. Syarat Mutu Umum Biji Kakao Kering dengan Ragi T = 55C
Ulangan Ulangan Ulangan Rata -
No. Persyaratan Uji Persyaratan
1 2 3 Rata
1 Serangga hidup Tidak ada 0 0 0 0
Maksimal
2 Kadar air 5,93 % 6,74 % 6,65 % 6,44 %
7,5 %
Biji berbau asap /
3 abnormal dan atau Tidak ada 0 0 0 0
berbau asing
Kadar benda
4 Tidak ada 0 0 0 0
benda asing
Maksimal 2
5 Kadar biji pecah - 0,65 % 1,81 % 1,23 %
%
(Sumber: Hasil Pengamatan)

Tabel 2. Kadar Biji Cacat dengan ragi 500C

Persyaratan Hasil Uji
No. Karakteristik Mutu Mutu Mutu Ulangan Ulangan Ulangan Rata-
I II III I II III Rata
Kadar biji
1 2% 4% 4% 0 0 0 0
berjamur
Kadar biji 2,18
2 3% 8% 20 % 1,56 % 2,84 % 2,16 %
slaty %
Kadar biji
3 1% 2% 2% 0 0 0 0
berserangga
Kadar
1,5 2,0 3,0 1,62
4 kotoran / 3,06 % 0,53 % 1,26 %
% % % %
waste
Kadar biji
5 2% 3% 3% 0 0 0 0
berkecambah
(Sumber: Hasil Pengamatan)
Keterangan:
Kadar kotoran meliputi:
a. Biji pipih
b. Biji yang saling melekaat (Biji Klaster)
c. Plasenta

Tabel 3.Syarat Mutu Umum Biji Kakao Kering dengan Ragi T = 60C
Persyaratan Ulangan Ulangan Ulangan Rata -
No. Persyaratan Uji
I II III Rata
1 Serangga hidup Tidak ada 0 0 0 0
Maksimal
2 Kadar air 7,00 % 6,71 % 6,29 % 6,67 %
7,5%
Biji berbau asap Tidak ada
/ abnormal dan
3 0 0 0 0
atau berbau
asing
Kadar benda Tidak ada
4 0 0 0 0
benda asing
Maksimal
5 Kadar biji pecah 0 0 0 0
2%
(Sumber: Hasil Pengamatan)

Tabel 4. Kadar Biji Cacat dengan Ragi T = 60C

Persyaratan Hasil Uji
No. Karakteristik Mutu Mutu Mutu Ulangan Ulangan Ulangan Rata-
I II III I II III Rata
Kadar biji
1 2% 4% 4% 0 0 0 0
berjamur
Kadar biji
2 3% 8% 20 % 3,12 % 1,14 % 3,37 % 2,54%
slaty
Kadar biji
3 1% 2% 2% 0 0 0 0
berserangga
4 Kadar 1,5 2,0 3,0 0,31 % 0,8 % 1,14 % 0,75
 kotoran / % % % %
waste
Kadar biji
5 2% 3% 3% 0 0 0 0
berkecambah
(Sumber: Hasil Pengamatan)
Keterangan :
Kadar kotoran meliputi :
a. Placenta
b. Biji pipih
c. Biji yang saling melekat (Biji klaster)
Tabel 5.Syarat Mutu Umum Biji Kakao Kering dengan Ragi T = 65C
Persyaratan Ulangan Ulangan Ulangan Rata -
No. Persyaratan Uji
I II III Rata
1 Serangga hidup Tidak ada 0 0 0 0
Maksimal
2 Kadar air 6,06 % 6,63 % 6,62 % 6,44 %
7,5%
Biji berbau asap / Tidak ada
3 abnormal dan 0 0 0 0
atau berbau asing
Kadar benda Tidak ada
4 0 0 0 0
benda asing
Maksimal
5 Kadar biji pecah 0 0 0 0
2%
(Sumber: HasilPengamatan)

Tabel 6. Kadar Biji Cacat dengan Ragi T = 65C

Persyaratan HasilUji
No. Karakteristik Mutu Mutu Mutu Ulangan Ulangan Ulangan Rata-
I II III I II III Rata
Kadar biji
1 2% 4% 4% 0 0 0 0
berjamur
Kadar biji
2 3% 8% 20 % 2,20 % 1,46 % 1,57 % 1,74 %
slaty
 Kadar biji
3 1% 2% 2% 0 0 0 0
berserangga
Kadar
1,5 2,0 3,0
4 kotoran / 1,13 % 1,70 % 0,73 % 1,18 %
% % %
waste
Kadar biji
5 2% 3% 3% 0 0 0 0
berkecambah
(Sumber: Hasil Pengamatan)

Tabel 7. Syarat Mutu Biji Kakao Kering Tanpa Ragi T = 55C

Ulangan Ulangan Ulangan
No. Persyaratan Uji Rata - Rata
I II III
1 Serangga hidup 0 0 0 0
2 Kadar air 6,54 % 6,77 % 6,60 % 6,64 %
Biji berbau asap /
3 abnormal dan atau 0 0 0 0
berbau asing
Kadar benda
4 0 0 0 0
benda asing
5 Kadar biji pecah 0 0 0 0
(Sumber: Hasil Pengamatan)

Tabel 8. Kadar Biji Cacat Tanpa Ragi T = 55 C

Persyaratan Hasil Uji
No. Karakteristik Mutu Mutu Mutu Ulangan Ulangan Ulangan Rata-
I II III I II III Rata
Kadar biji
1 2% 4% 4% 0 0 0 0
berjamur
2 Kadar biji slaty 3% 8% 20 % 0 0 0 0
Kadar biji
3 1% 2% 2% 0 0 0 0
berserangga
Kadar kotoran / 1,5 2,0 3,0
4 0 0 0 0
waste % % %
 Kadar
5 2% 3% 3% 0 0 0 0
bijiberkecambah
(Sumber: HasilPengamatan)

Tabel 9.Syarat Mutu Umum Biji Kakao Kering Tanpa Ragi T = 60C
Ulangan Ulangan Ulangan Rata -
No. Persyaratan Uji Persyaratan
1 2 3 Rata
1 Serangga hidup Tidakada 0 0 0 0
Maksimal
2 Kadar air 6,57 % 6,51 % 6,00 % 6,36 %
7,5 %
Biji berbau asap
/ abnormal dan
3 Tidakada 0 0 0 0
atau berbau
asing
Kadar benda
4 Tidakada 0 0 0 0
benda asing
Kadar biji Maksimal
5 0 0 0 0
pecah 2%
(Sumber: Hasil Pengamatan)

Tabel 10. Kadar Biji Cacat tanpa ragi T = 600C

Persyaratan Hasil Uji
No. Karakteristik Mutu Mutu Mutu Ulangan Ulangan Ulangan Rata-
I II III I II III Rata
Kadar biji
1 2% 4% 4% 0 0 0 0
berjamur
Kadar biji
2 3% 8% 20 % 0 0 0 0
slaty
Kadar biji
3 1% 2% 2% 0 0 0 0
berserangga
Kadar
4 kotoran / 1,5 % 2,0 % 3,0 % 1,97 % 0 0 1,97%
waste
 Kadar biji
5 2% 3% 3% 0 0 0 0
berkecambah
(Sumber: Hasil Pengamatan)
Keterangan :
Kadar kotoran meliputi :
a. Biji pipih
Tabel 11. Syarat Mutu Umum Biji Kakao Kering Tanpa Ragi T = 65C
Ulangan Ulangan Ulangan Rata
No. Persyaratan Uji Persyaratan
1 2 3 Rata
1 Serangga hidup Tidak ada 0 0 0 0
Maksimal
2 Kadar air 6,61 % 6,53 % 6,49 % 6,54 %
7,5 %
Biji berbau asap
/ abnormal dan
3 Tidak ada 0 0 0 0
atau berbau
asing
Kadar benda
4 Tidak ada 0 0 0 0
benda asing
Kadar biji Maksimal
5 0 0 0 0
pecah 2%
(Sumber: Hasil Pengamatan)

Tabel 12. Kadar Biji Cacat

Persyaratan Hasil Uji
No. Karakteristik Mutu Mutu Mutu Ulangan Ulangan Ulangan Rata-
I II III I II III Rata
Kadar biji
1 2% 4% 4% 0 0 0 0
berjamur
Kadar biji
2 3% 8% 20 % 0 0 0 0
slaty
Kadar biji
3 1% 2% 2% 0 0 0 0
berserangga
4 Kadar 1,5 2,0 3,0 0,64 % 1,34 % 0 0,99
 kotoran / % % % %
waste
Kadar biji
5 2% 3% 3% 0 0 0 0
berkecambah
(Sumber: Hasil Pengamatan)