Laporan Praktikum Satuan Operasi dan Keteknikan

Sortasi, Grading, Pembersihan, Pengecilan Ukuran dan Filtrasi

dengan Sample Buah Jeruk

Disusun Oleh :

Sheila Zahra Ariasty 2015340021

Teknologi Pangan
Fakultas Teknologi Industri Pertanian
Universitas Sahid Jakarta
Oktober 2017
I. Tanggal Praktek
September 2017

II. Tujuan Percobaan

Setelah menyelesaikan praktikum ini, mahasiswa dapat mengetahui bagaimana
cara pengelompokan buah jeruk berdasarkan kualitas mutu, cara membersihkan buah
jeruk dari bahan pengotor, cara mengecilkan ukuran buah jeruk dan cara melakukan
filtrasi dengan sample buah jeruk.

III.Teori Pendahuluan

IV. Alat dan Bahan

Buah Jeruk
Alat pemeras jeruk
Timbangan digital
Baskom
Gelas wadah
Gelas ukur

V. Metode Kerja

a. Sortasi

Jeru SORTASI Jeruk mutu

k baik
F=P

b. Grading

Jeru GRADING Jeruk mutu

k baik

W
c. Pembersihan

Jeru PEMBERSIHAN Jeruk yang

k bersih

d. Pengecilan ukuran

Jeru PENGECILAN Jeruk dengan ukuran

k UKURAN sesuai

e. Filtrasi

Jeru FILTRASI Sari Jeruk

k

W
a. Sortasi
1. Jeruk ditimbang
2. Jeruk baik dipisahkan dengan jeruk yang kurang baik/busuk
b. Grading
1. Jeruk ditimbang
2. Jeruk dikelompokan yang memiliki kualitas bagus, sedang, buruk
c. Pembersihan
1. Jeruk ditimbang
2. Jeruk dibersihkan dengan cara menghilangkan tangkai dan di lap dengan kain
d. Pengecilan ukuran
1. Jeruk ditimbang
2. Jeruk di potong dengan menggunakan pisau sesuai kebutuhan
e. Filtrasi
1. Jeruk ditimbang
2. Jeruk dipotong menjadi 2 bagian
 3. Jeruk di peras dengan menggunakan alat pemeras

VI. Hasil Pengamatan

a. Rendemen
Menggunakan Alat pemeras
Hasil sari/perasan jeruk 49.32%
Limbah/hasil sisaan 46.59%
Bobot yang hilang 4.09%

Menggunakan Tangan
Hasil sari/perasan jeruk 50.97%
Limbah/hasil sisaan 48.39%
Bobot yang hilang 0.64%

b. Perubahan Fisik dan Kimia

Menggunakan Alat pemeras
Perubahan Fisik : tidak ada biji, bulir jeruk halus
Perubahan Kimia : tidak ada

Menggunakan Tangan
Perubahan Fisik : ada biji, bulir jeruk kasar
Perubahan Kimia : tidak ada

VII. Pembahasan
VIII. Kesimpulan

Dari percobaan perhitungan jumlah Mikroba ini dapat ditarik kesimpulan bahwa :
DAFTAR PUSTAKA
LAMPIRAN