Bab Ii
Bab Ii
PEMBAHASAN
1. Kebutuhan Karbohidrat
Asupan Karbohidrat yang memadai merupakan faktor kunci
yang diperlukan untuk menghadapi kerasnya latihan dan untuk
mempercepat pemulihan antara permainan (M. Garcia Roves Pablo
dkk, 2014). Kebutuhan karbohidrat mencapai 60-70% dari total
pengkonsumsian. Karbohidrat adalah bahan bakar penting untuk latihan
3
tetapi tubuh bisa menyimpannya cukup untuk bertahan selama satu hari
latihan keras (FIFA, 2010:16). Didalam tubuh karbohidrat merupakan
sumber energi yang paling lemah, karbohidrat yang tidak dapat dicerna,
memberikan volume kepada 151 usus dan rangsangan mekanis yang terjadi,
melancarkan gerak peristaltik yang melancarkanaliran bubur makan
(chymus) melalui saluran pencernaan serta memudahkan pembuangan tinja
(De-feaksi) (Ahmad Djaeni Sedia Octama, 1996:36). Di dalam makanan ada
3 macam karbohidrat :
a) Monosakarida : gula sederhana (glukosa), fruktosa
b) Disakarida : sukrosa dan maltosa
c) Polysakarida : tepung dan glikogen
4
mencegah terjadinya pemecahan protein yang berlebihan, membantu
metabolisme lemak dan protein, serta mencegah kehilangan mineral
(Sandjaja,dkk. 2009).
Karbohidrat kompleks atau makanan dari padi-padian merupakan
sumber energi yang zat gizinya paling banyak. Jenis karbohidrat ini
menyediakan energi yang lebih aman dibandingkan gula sebab diserap
perlahan dalam sistem pencernaan, mengeluarkan energi besar ke pembuluh
darah dan hanya sedikit gula darah meningkat (Khomsan, 2008). Atlet
sepak bola yang sedang aktif berolahraga tidak dianjurkan konsumsi
karbohidrat sederhana dalam jumlah yang berlebih, karena akan
terjadi peningkatan kadar gula darah secara cepat. Walaupun dalam
karbohidrat sederhana ini zat mudah dicerna dan langsung diserap, jika
penggunaan energy dalam jumlah besar menyebabkan penurunan kadar gula
darah dengan cepat pula dan berakibat tubuh mengalami kelelahan.
2. Kebutuhan Lemak
Lemak merupakan sumber energi yang paling tinggi, besarnya
lebih dari dua kali energi yang dihasilkan karbohidrat. Namun, lemak
merupakan sumber energi yang tidak ekonomis pemakaiannya (Dadang,
2000). Untuk Atlet atau penggiat olahraga di perlukan asupan lemak sebesar
20 -25 % dari total kebutuhan energi melalui konsumsi lemak. Asupan
lemak yang di rekomendasi biasanya dihitung dengan maksud untuk
memfasilitasi asupan karbohidrat yang memadai, dan tidak memberikan
kontribusi untuk metabolisme energi saat bermain sepak bola (M. Garcia
Roves Pablo dkk, 2014; 2704). Oleh karena metabolisme lemak
menghabiskan oksigen lebih banyak dibanding karbohidrat. Para atlet
tidak dianjurkan untuk mengkonsumsi lemak berlebihan. Karena
energi lemak tidak dapat langsung dimanfaatkan untuk latihan
maupun bertanding, karena pemecahan lemak sampai menjadi energy
diperlukan oksigen yang cukup banyak. Manfaat lemak dalam tubuh
adalah : Sebagai sumber energi: 1 gram lemak menghasilkan 9 kalori,
5
Melarutkan vitamin sehingga dapat diserap oleh usus, Memperlama rasa
kenyang.
Terdapat tiga jenis lemak dalam makanan, yakni jenuh, tak jenuh
tunggal, dan tak jenuh ganda. Lemak jenuh merupakan jenis lemak yang
paling berbahaya. Lemak jenis ini dapat meningkatkan risiko stroke,
penyakit jantung, dan peningkatan berat badan. Lemak jenuh terdapat pada
daging hewan ternak dan produk susu, terutama mentega dan keju keras
(Khomsan, 2008). Konsumsi energi dari lemak dianjurkan tidak lebih dari
30% total energi per hari (Ambarukmi, 2007:121). Pada saat terjadi
peningkatan intensitas olahraga juga akan terjadi peningkatan kebutuhan
energi, pembakaran lemak akan memberi kontribusi kecil jika dibandingkan
dengan pembakaran karbohidrat untuk memenuhi kebutuhan energi tubuh.
3. Kebutuhan Protein
6
dianjurkan saat sebelum dan selama latihan karena mengganggu saluran
cerna dan mengurangi asupan cairan dan karbohidrat yang lebih
dibutuhkan. Tambahan protein lebih dianjurkan saat setelah latihan karena
untuk pemulihan otot.
4. Kebutuhan Vitamin
Vitamin adalah senyawa organic yang diperlukan oleh tubuh dalam
jumlah sedikit untuk mengtur fungsi-fungsi tubuh yang spesifik, seperti
pertumbuhan normal, memelihara kesehatan dan reproduksi (Sabar
Surbakti, 2010). Vitamin dibagi menjadi dua golongan besar berdasarkan
kelarutannya, yaitu: (1) vitamin larut dalam air (grup vitamin B dan vitamin
C) dan vitamin larut lemak yaitu vitamin A, D, E, dan K. Muchtadi,
(2008:36). Vitamin banyak terdapat dalam makanan sumber asal
hewani seperti daging, telur, ikan dan ayam. Selain itu, vitamin juga bisa
didapatkan dari sumber asal nabati, seperti sayuran dan buah- buahan
segar. pemain sepakbola dianjurkan selain mengkonsumsi makanan asal
hewani juga perlu mengkonsumsi makanan asal tumbuhan berupa
buah-buahan dan sayuran segar. Fungsi vitamin secara umum berhubungan
erat dengan enzim terutama vitamin-vitamin B. Enzim merupakan
katalisator organik yang menjalankan dan mengatur reaksi biokimiawi
didalam tubuh (Sediaoetama, 2000:107).
Tabel Kebutuhan Vitamin Harian Untuk Atlet Sepak Bola
Vit. C Vit. B1 Vit. B2 Vit. B5 Vit. B6 Vit. B9 Vit. B12 Vit B3 Vit. A Vit. E
(mg) (mg) (mg) (mg) (mg) (mg) (mg) (mg) (mg) (mg)
180-220 3,0-3,9 3,9-4,4 18 8-May 400-500 0,004-0,008 30-35 3,0-3,6 25-30
5. Kebutuhan Mineral
7
memerlukan oksigen yang lebih banyak untuk pembakaran
karbohidrat yang menghasilkan energi terutama pada saat bermain.
Untuk mengangkut oksigen (O2) ke otot diperlukan Hemoglobin (Hb)
atau sel darah merah yang cukup. Untuk membentuk Hb yang cukup
tubuh memerlukan zat besi (Fe) yang bersumber dari daging
(dianjurkan daging yang tidak berlemak), sayuran hijau dan kacang-
kacangan. Oleh karena itu, atlet sepakbola tidak boleh menderita anemia,
agar dapat berprestasi.
Pemain sepakbola yang masih remaja memerlukan kalsium yang
relatif lebih tinggi untuk pertumbuhan tulangnya. Sumber kalsium bisa
didapatkan dari susu (rendah lemak). Karena itu atlet sepakbola yang
masih remaja sangat dianjurkan untuk mengkonsumsi susu setiap hari agar
mencapai tinggi badan optimal.
Zat-zat mineral lainnya seperti Seng (Zn) dan Selenium (Se)
berfungsi sebagai anti-oksidan yang dapat menghambat terbentuknya
radikal bebas yang berlebihan sehingga dapat mencegah kerusakan
sel tubuh. Mineral bisa didapatkan dari makanan sumber hewani
maupun sumber nabati. Sumber Zn dan Se antara lain adalah: sea food,
daging dan lain-lain.
6. Kebutuhan Air
Kurang lebih 60-70% berat badan orang dewasa adalah berupa air.
Dalam keadaan normal, tubuh memerlukan paling sedikit enam gelas air
sehari, bila melakukan olahraga tentunya memerlukan air yang jauh lebih
besar. Air merupakan koponen utama dalam darah, dimana komposisinya
dalam darah mencapai 83%. Air bertugas sebagai sistem transpor yang
mengedarkan zat gizi ke otak dan bagian tubuh lainnya serta membuang
sampah tubuh. Pasokan air bersih sangat penting bagi keseimbangan tubuh
kita (Khomsan, 2008). Air merupakan bahan yang sangat penting bagi
kehidupan umat manusia dan fungsinya tidak pernah dapat tergantikan oleh
senyawa lain (Winarno, 2002).
Saat berlatih maupun bertanding atlet sepakbola akan
mengeluarkan keringat dalam jumlah yang sangat banyak. Keringat
8
akan lebih banyak lagi dikeluarkan apabila berolahraga di tempat panas.
Air keringat yang keluar dari tubuh dapat mencapai satu liter per jam.
Apabila tubuh kehilangan air melebihi 2% dari total berat badan, maka
akan mengalami dehidrasi (kekurangan cairan) dan dapat terganggu
kesehatannya. Untuk mencegah dehidrasi, ada baiknya atlet sepakbola
minum sebelum merasa haus.
Minum air yang teratur dengan tambahan sedikit elektrolit sangat
baik untuk mencegah terjadinya dehidrasi. Air minum yang diminum
dianjurkan berupa jus dari buah-buahan karena selain mengandung air
juga mengandung elektrolit yang dibutuhkan untuk mengganti cairan
maupun elektrolit yang hilang selama latihan atau pertandingan.
7. Kebutuhan Serat
Hal lain yang juga tidak boleh diabaikan oleh pemain sepakbola
adalah konsumsi serat (fiber) dari makanan. Konsumsi serat yang cukup
dapat membantu buang air besar menjadi teratur dan lancar. Serat juga
sangat penting dalam pencegahan berbagai penyakit misalnya penyakit
kanker usus, dan juga penyakit jantung. Serat dari makanan adalah
sayur-sayuran dan buah-buahan seperti: bayam, kangkung, daun
singkong, daun labu, apel, bangkuang.
9
untuk mempertahankan suhu tubuh, mekanisme taransport aktif dan berbagai
reaksi sintesis dan degradasi (sloane, 2004). Sumber energi tubuh berasal dari
karbohidrat, lemak dan protein. Sumber energi ini dipakai oleh sel untuk
membentuk sejumlah besar ATP dan ATP dipakai sebagai sumber energi untuk
berbagai fungsi sel (Gayton dan Hall, 2004).
Tabel Basal Metbolisme Rate (BMR) untuk laki-laki berdasarkan Berat Badan
10
a. BMR = Basal Metabolic Rate
b. BB = Berat Badan (Kilogram)
c. TB = Tinggi Badan (Meter)
d. U = Usia (Tahun)
11
sampai 10% lebih besar. Hal ini terjadi karena sekresi hormon epinefrin
yang meningkat, demikian pula tonus otot meningkat.
c. Aktifitas Fisik
Setiap aktivitas fisik memerlukan energi untuk bergerak. Aktivitas fisik
berupa aktivitas rutin sehari-hari, misalnya membaca, pergi kesekolah,
bekerja sebagai karyawan kantor. Besarnya energi yang digunakan
tergantung dari jenis, intensitas dan lamanya aktivitas fisik.
12
Tabel Kebutuhan Energi Aktivitas Olahraga Berdasarkan Berat Badan (Kal/menit)
d. Pertumbuhan
Anak dan ramaja mengalami pertumbuhan sehingga memerlukan
pertambahan energi. energi tambahan dibutuhkan untuk pertumbuhan
tulang baru dan jaringan tubuh.
13
Cara Menghitung Kebutuhan Energi :
6 langkah dalam menghitung kebutuhan energy yaitu :
Langkah 1 :
Tentukan status gizi atlet dengan menggunakan Indeks Massa Tubuh (IMT)
dan persentase lemak tubuh. IMT merupakan pembagian berat badan dalam
kg oleh tinggi badan dalam satuan meter dikuadratkan. Sedangkan
presentase lemak tubuh yaitu perbandingan antara lemak tubuh dengan masa
tubuh tanpa lemak. Pengukuran lemak tubuh dilakukan dengan menggunakan
alat skinfold caliper pada daerah trisep dan subskapula.
Langkah 2:
Tentukan Basal Metabolic Rate (BMR) yang sesuai dengan jenis kelamin,
umur dan berat badan (lihat tabel 1 dan 2), tambahkan BMR dengan SDA
yang besarnya 10 % BMR.
14
Langkah 3 :
Tentukan faktor tingkat aktivitas fisik setiap hari (tanpa kegiatan olahraga)
sesuai yang tertera dalam tabel 3.
Langkah 4 :
Kalikan BMR yang telah ditambah SDA dengan faktor tingkat aktivitas fisik
yang tertera dalam tabel.
Langkah 5 :
Tentukan penggunaan energi sesuai dengan latihan atau pertandingan
sepakbola dengan menggunakan tabel.
Kalikan jumlah jam yang digunakan untuk latihan per minggu dengan besar
energi yang dikeluarkan untuk setiap latihan olahraga. Total perhitungan
energi yang didapat dari perhitungan dalam seminggu, kemudian dibagi 7
untuk mendapatkan penggunaan energi yang dikeluarkan per hari. Tambahkan
besarnya penggunaan energi ini dengan besarnya energi yang didapatkan
pada perhitungan langkah 4.
Langkah 6 :
Apabila atlet tersebut dalam usia pertumbuhan, maka tambahkan
kebutuhan energi sesuai tabel.
Contoh Perhitungan :
Mariadi seorang pemain sepakbola, berposisi sebagai penyerang. Umur 23
tahun, memiliki berat badan 75 kg, tinggi badan 187 cm. dia berlatih
berupa latihan lari 3 hari seminggu dengan kecepatan lari 4 menit per km
selama satu jam. Mariadi berlatih 4 kali seminggu selama 120 menit.
Aktifitas sehari hari berupa aktifitas ringan sedang, misalnya pergi ke
kampus dan pergi menonton film. Berapa kebutuhan energi andi setiap
hari ?
15
(kondisi dimana pemain ini dalam keadaan normal)
4. Kebutuhan energi untuk aktifitas olahraga (lari dan latihan sepak bola)
adalah :
3240 + 4800= 8040 Kalori/minggu
Kebutuhan energi untuk aktifitas olahraga perharinya yaitu :
8040 : 7 = 1148,57 Kalori
Jadi total kebutuhan energi per hari adalah 3392,18 + 1148,57 =
4540,75 Kalori.
C. PENGATURAN MAKAN
Pengaturan makan pada pemain sepakbola seperti yang telah dijelaskan
pada makalah ini harus mengandung berbagai unsur komposisi gizi yang
terkandung agar menunjang aktifitas pemain sepakbola dalam kegiatan sehari-
hari. Menurut Gizi Atlet Sepakbola (2002;18) akan dijelaskan peiode makan
pemain sepakbola yang perlu jadi bahan pertimbangan pengaturan makan.
a. PERIODE PELATIHAN
Pengaturan makanan periode pelatihan selain dilaksanakan di
Pusat Pelatihan juga harus dilakukan pada saat berada di rumah. Prinsip
utama pengaturan makanan pada periode ini adalah tersedianya energi
yang cukup untuk berlatih dan untuk menghindari pencernaan masih
16
bekerja pada waktu pelatihan sedang berlangsung. Selain
memperhatikan kandungan zat gizi dari makanan, pengaturan makanan
juga harus memperhatikan pola latihan yang diterapkan. Selain sebagai
sumber energi, bahan makanan yang dipilih harus juga mengandung
berbagai macam vitamin dan mineral, sehingga kebutuhan zat gizi
lainnya juga dapat terpenuhi.
Setelah melaksanakan latihan, makanan yang dikonsumsi harus
mengandung energi yang cukup, terutama makanan yang mengandung
karbohidrat, mineral dan air untuk mengganti cadangan energi yang
telah dipakai selama latihan. Atlet harus menjaga berat badan yang
normal, hindari berat badan berlebih. Atlet juga harus diperkenalkan
dengan berbagai macam hidangan yang disediakan.
b. PERIODE PERTANDINGAN
Makanan untuk atlet diatur agar tidak mengganggu pencernaan sewaktu
pertandingan. Selain itu, makanan yang dihidangkan harus
mengandung gizi seimbang dan sudah dikenal oleh atlet (atlet sudah
biasa mengkonsumsi makanan tersebut). Makanan yang dihidangkan
tersebut harus mempunyai nilai psikologis yang baik sehingga
terciptalah semboyan eat to win.
c. PRA PERTANDINGAN
Kira-kira 3-4 jam sebelum pertandingan, atlet dapat
mengkonsumsi makanan lengkap. Makanan sebaiknya mudah dicerna,
tidak menimbulkan gas, rendah lemak, rendah serat, dan tidak
menyebabkan masalah pada pencernaan atlet (tidak terlalu pedas, dan
tidak mengandung bumbu-bumbu tajam serta tidak berlemak).
Sedangkan makanan kecil/ minuman (biskuit, teh manis, jus buah, dll)
bisa diberikan kira-kira 1-2 jam sebelum pertandingan.
17
d. SELAMA PERTANDINGAN
Minum air sebanyak 1-1,5 gelas 1 jam sebelum pertandingan dan saat
istirahat (waktu jeda) sangat dianjurkan. Minum air selama
pertandingan juga harus dilakukan setiap ada kesempatan, jangan
menunggu sampai timbul rasa haus. Air minum dapat ditambah 1
sendok teh gula dan 1/4 sendok teh garam dalam 1 gelas air.
e. PASCA PERTANDINGAN
Segera setelah selesai pertandingan, atlet harus segera minum air
dingin (suhu 10-15o Celcius) sebanyak satu gelas. Kemudian dapat
dilanjutkan dengan sari buah/air + gula + garam. Kemudian dapat
diberikan makanan padat yang mudah dicerna seperti biskuit atau bubur
halus dalam porsi kecil.
18
Contoh menu makanan sebelum latihan:
* Telur rebus matang/ matang ( 1 butir)
Jam 05.30
* Teh manis (1 gelas)
MAKAN PAGI
* Bubur beras
Jam 07.30
* Telur ayam kampung 2 butir
* Tahu dan susu sapi
* Minyak goreng
* Pisang ambon
* Makaroni gelas
Jam 10.00
* Mangga buah besar
* Susu sapi/susu krim
MAKAN SIANG
Jam 12.30 * Nasi gelas
* Daging sapi empuk 1 ptg sedang
* Minyak ikan
* Susu kambing/ susu kerbau
* Pepaya 2 potong/ semangka 1 potong kecil
MAKAN MALAM
* Nasi jagung gelas
Jam 18.30 * Usus sapi 1 ptg sedang, daging ayam 1 ptg sedang
* margarin
* Jus apel
* Yoghurt
19
BAB III
PENUTUP
A. Kesimpulan
Makanan untuk seorang atlet dalam hal ini pemain sepakbola usia 23
tahun harus mengandung zat gizi sesuai dengan yang dibutuhkan untuk
aktivitas sehari-hari dan olahraga. Makanan harus mengandung zat gizi
penghasil energi yang jumlahnya tertentu untuk kebutuhan aktivitasnya.
Kebutuhan makanan yang mengandung banyak gizi bagi pemain sepakbola
putra usia 23 tahun ini untuk menunjang kegiatan dan aktivitasnya harus terdiri
dari berbagai unsur. Unsur tersebut meliputi Karbohidrat, Protein, lemak,
vitamin, air, minerat dan kebutuhan serat harus di konsumsi pemain sepakbola
usia 23 tahun putra. Karbohidrat yang terdiri dari 60-70%, lemak 20-25%,
protein 12-15% dari total pengkonsumsian.
20