Tabel 1.

Kontak dengan Besi

Sampel Stainless Steel Besi
Apel Kuning kecoklatan +++ Kuning kecoklatan ++++
Pir Putih kecoklatan + Putih kecoklatan ++
Terong Putih bercak cokelat ++ Putih bercak cokelat +
Kentang Kuning cerah Kuning kecoklatan
Pisang Kuning bercak cokelat Kuning bercak hitam
Sumber: Dokumentasi Pribadi, 2016

Tabel 2. Kontak dengan O2

Sampel Tanpa Direndam air Air garam Air gula 20%
direndam 50%
Apel Kuning Kuning Kuning Kuning
kecoklatan
+++
Pir Putih Putih Putih Putih
kecoklatan kecoklatan + kecoklatan ++
+++
Terong Putih bercak Putih bercak Putih cokelat Putih bercak
cokelat ++++ cokelat +++ + cokelat ++
Kentang Kuning Kuning cerah Kuning cerah Kuning cerah
kecoklatan +++ ++++ +++
Pisang Kuning putih Kuning Kuning Kuning
bercak cokelat keputihan ++ keputihan keputihan
+++ ++++
Sumber: Dokumentasi Pribadi, 2016

Tabel 3. Penonaktifan Polifenol Oksidase (PPO)

Perendaman Pemblansingan
Asam
Sampel Parameter Tanpa Meta Vit. C
sitrat Kukus Rebus
direndam bisulfit 2%
2%
Apel Warna Kuning Putih Kuning Putih Putih -
kecoklatan kehijau cerah kehijaua kekuninga
an n n
Tekstur Keras Keras + Keras Keras ++ Lunak -
++++ +++
Pir Warna Putih Putih Putih Putih Putih -
kecoklatan kekunin kecoklatan
gan
Tekstur Keras + Keras + Keras + Keras + Keras -
Terong Warna Hijau Putih Putih Putih - Hijau
kecoklatan hijau hijau hijau kecoklat
+++ ++ bercak bercak an
cokelat cokelat
+ ++
Tekstur Keras Keras Keras Keras - Lunak
 Perendaman Pemblansingan
Asam
Sampel Parameter Tanpa Meta Vit. C
sitrat Kukus Rebus
direndam bisulfit 2%
2%
+++ ++ ++++ berair
Kentang Warna Kuning Kuning Kuning Kuning - Kuning
kecoklatan pucat cerah pucat + pucat
++ ++
Tekstur Keras Keras Keras + Keras ++ - Lunak +
++++ ++
Pisang Warna Kuning Kuning Kuning Kuning Kuning -
kecoklatan cerah pucat
++
Tekstur Lunak Lunak Lunak Lunak Lunak ++ -
Sumber: Dokumentasi Pribadi, 2016