PENGOLAHAN MAKANAN

NO REVISI HALAMAN
NO
DOKUMEN

RSUD ATAMBUA
TANGGAL TERBIT DITETAPKAN
STANDAR DIREKTUR RSUD ATAMBUA
OPERASIONAL
PROSEDUR

Dr. Joice M.M.Manek MPH

NIP.19601107199103 2002
PENGERTIAN Pengolahan makanan adalah proses pengubahan bentuk dari bahan
mentah menjadi makanan jadi/masak atau siap santap, dengan
memperhatikan kaidah cara pengolahan makanan yang baik
TUJUAN 1. Meningkatkan kualitas dan memperpanjang masa simpan makanan
2. Agar makanan mudah dicerna oleh tubuh karena tidak semua bahan
makanan dapat di makan dalam keadaan mentah
3. Memperbaiki aroma, warna, bentuk dan tekstur bahan makanan
4. meningkatkan nilai gizi makanan .
5. Membebaskan makanan dari bakteri dan bahan-bahan yang
membahayakan kesehatan.
KEBIJAKAN Pengelolaan makanan di instalasi gizi memperhatikan standar sanitasi
makanan dan minuman, alat, lingkungan produksi dan higiene
perorangan penjamah makanan.
PROSEDUR 1. Petugas pengolahan mencuci tangan sebelum kegiatan pengolahan
2. Petugas pengolahan menggunakan APD ( penutup kepala, celemek,
sarung tangan, masker)
3. Petugas pengolahan menyiapkan semua peralatan yang akan
digunakan dan bahan makanan yang akan diolah sesuai urutan
prioritas
4. Petugas pengolahan mendahulukan memasak makanan yang tahan
lama seperti goreng-gorengan yang kering, makanan rawan seperti
makanan berkuah dimasak paling akhir.
5. Petugas pengolahan menyimpan bahan makanan yang belum waktunya
dimasak dikulkas/lemari es.
6. Petugas pengolahan menyimpan makanan jadi/masak yang belum
waktunya dihidangkan dalam keadaan panas Petugas pengolahan mencuci
 tangan setelah kegiatan pengolahan.
UNIT TERKAIT
Bagian pengolahan instalasi gizi