DOKUMEN NEGARA

UJIAN NASIONAL
TAHUN PELAJARAN 2012/2013

KISI-KISI SOAL PRAKTIK KEJURUAN

Satuan Pendidikan : Sekolah Menengah Kejuruan

Kompetensi Keahlian : Teknologi Pengolahan Hasil Pertanian
Kode : 5032
Alokasi Waktu : 18 jam

No. Standar Kompetensi Lulusan Kemampuan yang Diuji

1 Memilih dan menangani bahan untuk
proses produksi produk olahan
serealia dan kacang-kacangan
2 Memilih dan menyiapkan peralatan
produksi produk olahan serealia dan
kacang-kacangan
3 Mengendalikan proses dan menilai
mutu hasil produk olahan serealia dan
kacang-kacangan
5032 12/13 Hak Cipta pada Kemdikbud
Menyusun jenis dan jumlah kebutuhan
bahan baku dan jumlah bahan pembantu
untuk satu periode proses
Mengidentifikasi faktor mutu untuk bahan
baku dan bahan pembantu
Memastikan bahan baku dan bahan
pembantu tersedia untuk memenuhi
persyaratan produksi
Menyiapkan peralatan produksi produk
serealia dan kacang-kacangan
Mengidentifikasi dan menyiapkan
persyaratan kebersihan dan status peralatan
Mengidentifikasi jenis dan fungsi alat
produksi
Menyesuaikan komponen peralatan yang
terkait dengan kebutuhan proses produksi
Memasukkan parameter proses dan operasi
seperti yang diperlukan untuk memenuhi
persyaratan keselamatan dan produksi
Mengoperasikan peralatan utama dan alat
bantu lain sesuai SOP alat.
Menjalankan proses produksi sesuai
dengan persyaratan dan kapasitas yang
diperlukan
Memantau titik pengendalian untuk
memastikan bahwa kinerja proses berada
pada kendali sesuai dengan spesifikasi.
Menjaga proses pembuatan produk serealia
mencapai spesifikasi dan dipertahankan
sesuai persyaratan produksi
Menyiapkan proses produksi untuk
dioperasikan sesuai dengan kapasitas yang
telah diperhitungkan
KSP-1/5
No. Standar Kompetensi Lulusan
4 Mengemas hasil produksi produk
olahan serealia sesuai spesifikasi
yang ditentukan
5 Menghitung biaya produksi produk
olahan serealia dan kacang-kacangan
6 Memilih dan menangani bahan untuk
proses produksi produk olahan sayur-
sayuran dan buah-buahan
7 Memilih dan menyiapkan peralatan
produksi produk olahan sayur-
sayuran dan buah-buahan
5032 12/13 Hak Cipta pada Kemdikbud
Kemampuan yang Diuji
Melanjutkan proses produksi bila mutu
hasil sesuai kriteria mutu.
Menghentikan proses produksi sesuai
dengan tata cara (prosedur).
Mengumpulkan, menangani dan mendaur
ulang limbah hasil sesuai dengan tata cara,
manajemen limbah yang diterapkan.
Menyimpan hasil produksi pada tempat
higienis sebelum dikemas
Memperbaiki atau melaporkan
produk/hasil dari proses di luar spesifikasi
untuk mempertahankan proses agar sesuai
spesifikasi.
Merawat tempat kerja sesuai dengan
standar pemeliharaan tempat kerja
Menyiapkan tempat pengemasan sesuai
yang dipersyaratkan
Menyesuaikan pengemasan dengan tera
yang diharapkan
Memenuhi standar hasil kemasan yang
diterapkan
Menyusun komponen biaya pembuatan
produk serealia dan kacang-kacangan
Menyiapkan satuan harga bahan dan
utilitas untuk pembuatan produk serealia
dan kacang-kacangan
Menghitung biaya untuk pembuatan
produk serealia dan kacang-kacangan
Menyusun jenis dan jumlah kebutuhan
bahan baku dan jumlah bahan pembantu
untuk satu periode proses
Mengidentifikasi faktor mutu untuk bahan
baku dan bahan pembantu
Memastikan bahan baku dan bahan
pembantu tersedia untuk memenuhi
persyaratan produksi
Menyiapkan peralatan produksi produk
olahan sayur-sayuran dan buah-buahan
Mengidentifikasi dan menyiapkan
persyaratan kebersihan dan status peralatan
Mengidentifikasi jenis dan fungsi alat
produksi
Mencocokkan dan menyesuaikan
komponen peralatan yang terkait dengan
kebutuhan proses produksi
KSP-2/5
No. Standar Kompetensi Lulusan
8 Mengendalikan proses dan menilai
mutu hasil produk olahan sayur-
sayuran dan buah-buahan
9 Mengemas hasil produksi produk
olahan sayur-sayuran dan buah-
buahan sesuai spesifikasi yang
ditentukan
10 Menghitung biaya produksi produk
olahan sayur-sayuran dan buah-
buahan
5032 12/13 Hak Cipta pada Kemdikbud
Kemampuan yang Diuji
Memasukkan parameter proses dan operasi
seperti yang diperlukan untuk memenuhi
persyaratan keselamatan dan produksi
Mengoperasikan peralatan utama dan alat
bantu lain sesuai SOP alat
Menjalankan proses produksi sesuai
dengan persyaratan perusahaan dan
kapasitas yang diperlukan
Memantau titik pengendalian untuk
memastikan bahwa kinerja proses berada
pada kendali sesuai dengan spesifikasi.
Menjaga proses pembuatan produk olahan
sayur-sayuran dan buah-buahan mencapai
spesifikasi dan dipertahankan sesuai
persyaratan produksi
Menjaga proses produksi siap dioperasikan
sesuai dengan kapasitas yang telah
diperhitungkan
Melanjutkan proses produksi bila mutu
hasil sesuai kriteria mutu
Menghentikan proses produksi sesuai
dengan tata cara (prosedur)
Mengumpulkan, menangani atau mendaur
ulang limbah hasil sesuai dengan tata cara,
manajemen limbah yang diterapkan.
Menyimpan hasil produksi pada tempat
higienis sebelum dikemas
Memperbaiki dan atau melaporkan
produk/hasil dari proses di luar spesifikasi
untuk mempertahankan proses agar sesuai
spesifikasi.
Merawat tempat kerja sesuai dengan
standar pemeliharaan tempat kerja
Menyiapkan tempat pengemasan sesuai
yang dipersyaratkan
Menyesuaikan pengemasan dengan tera
yang diharapkan
Memenuhi standar hasil kemasan yang
diterapkan
Menyusun komponen biaya pembuatan
produk olahan sayur-sayuran dan buah-
buahan
Menyiapkan satuan harga bahan dan
utilitas untuk pembuatan produk olahan
sayur-sayuran dan buah-buahan
KSP-3/5
No. Standar Kompetensi Lulusan
11 Memilih dan menangani bahan untuk
proses produksi produk olahan ikan
dan hasil perikanan lainnya
12 Memilih dan menyiapkan peralatan
produksi produk olahan ikan dan
hasil perikanan lainnya
13 Mengendalikan proses dan menilai
mutu hasil produk olahan ikan dan
hasil perikanan lainnya
5032 12/13 Hak Cipta pada Kemdikbud
Kemampuan yang Diuji
Menghitung biaya untuk pembuatan
produk olahan sayur-sayuran dan buah-
buahan
Menyusun jenis dan jumlah kebutuhan
bahan baku dan jumlah bahan pembantu
untuk satu periode proses
Mengidentifikasi faktor mutu untuk bahan
baku dan bahan pembantu
Memastikan bahan baku dan bahan
pembantu tersedia untuk memenuhi
persyaratan produksi
Menyiapkan peralatan produksi produk
olahan ikan dan hasil perikanan lainnya
Mengidentifikasi dan menyiapkan
persyaratan kebersihan dan status peralatan
Mengidentifikasi jenis dan fungsi alat
produksi
Mencocokkan komponen peralatan yang
terkait dan menyesuaikannya dengan
kebutuhan proses produksi
Memasukkan parameter proses dan operasi
seperti yang diperlukan untuk memenuhi
persyaratan keselamatan dan produksi
Mengoperasikan peralatan utama dan alat
bantu lain sesuai SOP alat.
Menjalankan proses produksi sesuai
dengan persyaratan dan kapasitas yang
diperlukan
Memantau titik pengendalian untuk
memastikan bahwa kinerja proses berada
pada kendali sesuai dengan spesifikasi
Menjaga proses pembuatan produk olahan
ikan dan hasil perikanan lainnya mencapai
spesifikasi dan dipertahankan sesuai
persyaratan produksi
Mengoperasikan proses produksi sesuai
dengan kapasitas yang telah
diperhitungkan
Melanjutkan proses produksi bila mutu
hasil sesuai kriteria mutu.
Menghentikan proses produksi sesuai
dengan tata cara (prosedur).
Mengumpulkan, menangani atau mendaur
ulang limbah hasil sesuai dengan tata cara,
manajemen limbah yang diterapkan.
Menyimpan hasil produksi pada tempat
higienis sebelum dikemas
KSP-4/5
No. Standar Kompetensi Lulusan
14 Mengemas hasil produksi produk
olahan ikan dan hasil perikanan
lainnya sesuai spesifikasi yang
ditentukan
15 Menghitung biaya produksi produk
olahan ikan dan hasil perikanan
lainnya
16 Menerapkan sanitasi dan
keselamatan, kesehatan kerja dan
lingkungan hidup pada proses
produksi yang ditentukan
5032 12/13 Hak Cipta pada Kemdikbud
Kemampuan yang Diuji
Memperbaiki dan atau melaporkan
produk/hasil dari proses di luar spesifikasi
untuk mempertahankan proses agar sesuai
spesifikasi.
Merawat tempat kerja sesuai dengan
standar pemeliharaan tempat kerja
Menyiapkan tempat pengemasan sesuai
yang dipersyaratkan
Menyesuaikan pengemasan dengan tera
yang diharapkan
Memenuhi standar hasil kemasan yang
diterapkan
Menyusun komponen biaya pembuatan
produk olahan ikan dan hasil perikanan
lainnya
Menyiapkan satuan harga bahan dan
utilitas untuk pembuatan produk olahan
ikan dan hasil perikanan lainnya
Menghitung biaya untuk pembuatan
produk olahan ikan dan hasil perikanan
lainnya
Menggunakan perlengkapan K3 sesuai
standar yang diterapkan
Melakukan prosedur sanitasi bahan, alat,
ruang dan pekerja sesuai standar yang
diterapkan
Mengumpulkan, menangani dan mendaur
ulang limbah hasil sesuai dengan tata cara,
manajemen limbah yang diterapkan
Merawat tempat kerja sesuai dengan
standar pemeliharaan tempat kerja
KSP-5/5