ABSTRAK

Suwayvia, Nadya. 2016. Produksi Bakteriosin asal Lactobacillus plantarum

FNCC 0020 sebagai Antimikroba dan Stabilitasnya pada Variasi Suhu
Pemanasan, Suhu Penyimpanan dan pH. Skripsi Jurusan Biologi Fakultas
Sains dan Teknologi Universitas Islam Negeri Maulana Malik Ibrahim Malang.
Pembimbing Biologi: Ir. Hj. Liliek Harianie AR, M.P. Pembimbing Agama: Dr.
Ahmad Barizi, M.A.

Kata Kunci: L. plantarum FNCC 0020, Bakteriosin, Stabilitas

Bakteri asam laktat (BAL) merupakan bakteri anaerob fakultatif yang

mampu hidup pada berbagai habitat yang luas. Selain menghasilkan asam laktat,
spesies BAL yaitu L. plantarum dapat memproduksi bakteriosin yang merupakan
suatu protein yang bersifat antimikroba. Purifikasi bakteriosin diperlukan untuk
mendapatkan bakteriosin murni tanpa adanya campuran dari senyawa lain yang
dihasilkan oleh BAL. Karakterisasi bakteriosin dapat membantu mengetahui
stabilitas bakteriosin pada berbagai kondisi yang berguna untuk mendapatkan
kondisi yang sesuai untuk pengaplikasian bakteriosin. Penelitian ini bertujuan
untuk mengetahui stabilitas bakteriosin yang dihasilkan L. plantarum pada
berbagai suhu pemanasan, suhu penyimpanan dan pH.
Penelitian ini menggunakan Rancangan Acak Lengkap (RAL) dengan 3
faktor yang masing-masing faktor terdiri dari 4 perlakuan dan 6 ulangan.
Stabilitas bakteriosin ditentukan dengan menguji aktivitas hambatnya pada variasi
suhu pemanasan (suhu ruang, 80, 100 dan 121)°C; variasi suhu penyimpanan
(suhu ruang, 18, 4, -20) °C; dan variasi pH (4, 5, 6, dan 7). Data diameter zona
hambat (mm) dianalisis menggunakan Anova One Way dan apabila terdapat
pengaruh perlakuan dilanjutkan dengan Uji Duncan.
Hasil penelitian menunjukkan bahwa supernatan bebas sel netral asal L.
plantarum dapat menghambat bakteri E. coli dan S. aureus. Hasil purifikasi
menunjukkan bahwa konsentrasi protein bakteriosin L. plantarum adalah sebesar
352,86 μg/ml. Bakteriosin asal L. plantarum stabil pada suhu ruang hingga suhu
121°C, stabil pada suhu penyimpanan 4°C dan -20°C serta stabil pada kisaran pH
4 – 7.

xvi